การเตรียมการที่ต้องทำด้วยตัวเองแบบดั้งเดิม: วิธีใส่เกลือพริกหยวกทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและอร่อย
การดองพริกนั้นไม่ยากไปกว่าการเตรียมผักชนิดอื่น ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันด้วยซ้ำ แต่ปรุงให้สุกทั้งชิ้น ในบรรดาสูตรพริกยัดไส้การดองแบบแห้งการดองแบบรวดเร็วและแบบเย็นมีตัวเลือกที่จะดึงดูดครอบครัวและแขกของคุณ
ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการใส่เกลือพริกหยวกทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว
วิธีเตรียมพริกหยวกสำหรับดองที่บ้าน
การเลือกผลิตภัณฑ์และการจัดเตรียมที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ประสบความสำเร็จ เลือกผลไม้สุกปานกลางโดยคำนึงถึงผิวของผัก มันควรจะสม่ำเสมอเรียบเนียนและเป็นมันเงา ผิวที่มีรอยย่น บ่งบอกว่าผักได้รับความชื้นไม่เพียงพอ ในขวดพริกไทยไม่เพียง แต่จะดูน่าเกลียดเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถดูดซับกลิ่นของน้ำดองได้ทั้งหมดอีกด้วย
ผลไม้ควรมีความยืดหยุ่นโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย - สีดำ ส่วนที่อ่อนนุ่มหรือเว้าแหว่ง
เราแนะนำให้ใช้ผักที่มีสีต่างกันในการดอง ทำให้สวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น
บทความนี้จะพูดถึงการดองผักทั้งตัว แต่ถ้าคุณตัดสินใจหั่นผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปก็ให้นำพาร์ติชั่นออก ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก แต่เพิ่มความขม
ไม่จำเป็นต้องแช่ผักไว้ล่วงหน้า
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองพริกหยวกทั้งหมด
สูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนค้นพบสิ่งใหม่และน่าสนใจสำหรับตัวเอง
การดองพริกหวานทั้งตัวอย่างรวดเร็ว
ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:
- พริกหวาน 2 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- น้ำ 3 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- แอสไพริน 2 เม็ด;
- น้ำส้มสายชู 250 มล. (9%)
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกขนาดเล็กหรือขนาดกลางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถอดก้านออก
- สับหัวหอมและกระเทียม
- สับผักอย่างประณีต
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด
- บดแอสไพริน.
- เพิ่มเม็ดบด
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เทน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองเย็นลงบนผัก
- ปิดด้วยฝาไนลอน
- ใส่ไว้ในตู้เย็น
นี่คือตัวเลือกการดองที่เร็วที่สุด สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือน หลังจากวันหมดอายุจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป เราแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และมันฝรั่ง
เกลือแห้ง - วิธีการดองพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว
ในการเกลือด้วยวิธีนี้คุณจะต้องใช้ถังเซรามิกที่มีปริมาตร 5 หรือ 6 ลิตร
วัตถุดิบ:
- ผักขนาดกลาง 2-3 กิโลกรัม
- เกลือ 2 หยิบมือสำหรับพริกไทยแต่ละอัน
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก. ถอดก้านออก
- ตัดพาร์ติชั่นออกอย่างระมัดระวังและเอาเมล็ดออก พยายามอย่าทำให้ผนังผักเสียหาย
- ล้างด้านในของพริกไทยใต้น้ำไหล วิธีนี้จะล้างเมล็ดที่เหลืออยู่ออกไป
- วางผ้าเช็ดตัว.
- วางพริกไว้เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
- เมื่อผักแห้งแล้ว ให้เติมเกลือ 2 หยิบมือลงในพริกไทยแต่ละอัน ทางที่ดีควรพยายามโรยเกลือทั้งด้านล่างและผนัง
- ใส่พริกไทยหนึ่งอันเข้าไปอีกอันหนึ่งเพื่อให้ได้พริก 4-5 เม็ดในอันเดียว มุ่งเน้นไปที่ความสูงของลำกล้อง
- เติมภาชนะ
- วางน้ำหนักไว้ด้านบน
- ควรเก็บพริกไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 12 ชั่วโมง (ไม่น้อยอาจจะมากกว่านั้น) อย่าเปิดออก
- หลังจากนั้นพริกจะถูกย้ายไปยังที่เย็นกว่าเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว (เช่น ในห้องใต้ดิน)
สำคัญ! ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้แช่ผักดังกล่าวในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5-7 นาที วิธีนี้จะขจัดเกลือส่วนเกิน
พริกยัดไส้กะหล่ำปลี: ดองเย็นสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- พริกหวาน 2 กิโลกรัม
- กะหล่ำปลี 3 กก.
- แครอท 300 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน 6 ใบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- ตัดฝาพริกไทยออก อย่าทิ้งมันไป
- เอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออกจากพริก
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง รวมแครอทและหัวหอม
- สับผักอย่างประณีต
- ฉีกกะหล่ำปลี
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ในภาชนะที่แยกต่างหาก รวมกะหล่ำปลี, หัวหอม, สมุนไพรและเกลือ
- ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในภาชนะที่มีไส้
- ผสมให้เข้ากัน
- ลวกพริกเป็นเวลา 4 นาที
- ย้ายพริกไทยจากน้ำร้อนไปเป็นน้ำเย็นสักสองสามนาที
- เติมพริกด้วยไส้ที่เตรียมไว้ ตบเบาๆ. คุณสามารถคลุมด้านบนด้วย "หมวก"
- วางพริกลงในกระทะก้นกว้าง วางวงกลมไว้ด้านบน (เขียงจะทำ) กดลงด้วยวัตถุหนัก
- ทิ้งไว้ 4 วัน
- หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ย้ายพริกใส่ขวดโหล
- อันดับแรก ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของขวด
- สำหรับน้ำดอง ให้ละลายยี่หร่า น้ำมันพืช และเกลือในน้ำ ต้มน้ำดอง
- ทำให้น้ำดองเย็นลง
- เทน้ำดองเย็นลงบนผักแล้วขันขวดให้แน่น
- ใส่ในตู้เย็นทันที
คำแนะนำ. คุณสามารถรวมพริกไทยเติมเองได้ เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ในการใส่ผักด้วยกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้เราแนะนำให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในไส้ ล. น้ำมันพืช.
พริกหยวกเค็มยัดไส้ผัก
วัตถุดิบ:
- 2 แครอท
- พริกไทย 1 กก.
- กะหล่ำปลีหัวเล็ก
- น้ำส้มสายชู 150 มล. (9%);
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำตาล 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก. แห้ง. ถอดก้านออก ตัดเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไทยอย่างระมัดระวัง
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
- สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
- ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในภาชนะแยกต่างหาก
- เติมพริกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- วางไว้ด้านข้างในกระทะ
- ในภาชนะอื่น ให้ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมัน และน้ำตาล คนและต้ม
- เทน้ำดองที่เดือดลงบนผักในกระทะ
- ถูกกดขี่เป็นเวลาสองวัน
- หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ใส่พริกลงในขวด
- เทน้ำเกลือจากกระทะ
- ปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- ม้วนฝาที่ต้มแล้วพลิกกลับและห่อ
- ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสองวัน
พยายามอย่ามองภายใต้แรงกดดันบ่อยๆ อากาศที่มากเกินไปจะไปกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งอาจทำให้ชิ้นงานเสียได้
สิ่งนี้น่าสนใจ:
เกลือพริกทั้งหมดในถัง
วัตถุดิบ:
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือ 2 ถ้วย;
- ผัก 5 กิโลกรัม (เขียวหรือเหลือง)
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกไทยให้สะอาดและเจาะผักแต่ละชนิดในบริเวณก้าน
- ละลายเกลือในน้ำ ผสมให้เข้ากัน
- ใส่พริกไทยลงในถัง
- เทลงในน้ำดอง
- คลุมด้วยผ้าฝ้ายบางๆ หรือผ้าเช็ดปาก
- วางน้ำหนักไว้ด้านบน
- ตรวจสอบสภาพของผ้าเช็ดปากเป็นระยะ ทันทีที่เชื้อราก่อตัวอยู่ข้างใต้ จะต้องทำความสะอาดออก
- หลังจากผ่านไป 15 วันผักก็พร้อม
สำคัญ! ถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับการดองที่ไม่เหมาะสมที่สุดคือจานเคลือบฟัน พริกแดงไม่เหมาะสำหรับการดองในถัง
สูตรกับหัวหอมและมะเขือเทศบด
วัตถุดิบ:
- พริกไทย 2 กก.
- 4 หัวหอม;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- วางมะเขือเทศ 500 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
- น้ำมันพืช 200 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก.
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
- นำก้านออกจากพริก
- ผสมมะเขือเทศบดกับเกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะก้นลึก ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ
- เติมน้ำทันทีและคนอีกครั้ง
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้เทน้ำมันพืชลงไป
- เพิ่มหัวหอมสับและพริกไทยลงในส่วนผสม
- คน. ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปทั้งหมด
- ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้ในขณะที่พริกกำลังเดือดในซอสมะเขือเทศ
- ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหล หากพริกมีขนาดใหญ่ ให้ใส่พริกลงในขวดก่อนแล้วจึงเติมมะเขือเทศบดลงไป
- ปิดขวด พลิกกลับด้านแล้วปล่อยไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองวัน
บันทึก! สูตรนี้ต้องใช้พริกสับ แต่พริกลูกเล็กสามารถปรุงเป็นมะเขือเทศบดหรือพริกทั้งลูกก็ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่
พริกที่มีรสเค็มมากในภาษาโปแลนด์
วัตถุดิบ:
- พริกไทยเม็ดเล็ก 2.8-3 กก.
- เกลือ 250 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำมันพืช 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดมะนาว.
วิธีทำอาหาร:
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ล้างพริกให้สะอาดแล้วเอาก้านออก
- เติมผักลงในขวดจนสุด
- ใส่น้ำลงในไฟ
- ก่อนเดือด ให้เติมเกลือ กรดซิตริก และน้ำมัน คนอย่างต่อเนื่อง
- ต้มประมาณ 1 นาที
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ขันฝาที่ต้มไว้
- เก็บกลับหัวไว้ในที่มืดในช่วง 24 ชั่วโมงแรก อย่าลืมห่อตัวด้วยผ้าเช็ดตัว
คำแนะนำ. หากคุณต้องการไม่เพียงแต่เค็ม แต่ยังมีกลิ่นหอมของพริกไทยด้วยให้ใส่ใบกระวาน 3 ใบลงในน้ำเกลือ แต่ควรหลีกเลี่ยงใบลูกเกดและใบราสเบอร์รี่ในสูตรนี้
เราไม่แนะนำให้เสิร์ฟผักดองนี้กับมันฝรั่งทอดเนื่องจากการรวมกันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้กระหายน้ำอย่างไม่หยุดยั้งตลอดทั้งวัน อาหารประเภทเนื้อแห้งดีที่สุด
พริกหยวกหมักในน้ำมันสไตล์คอเคเชียน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกหยวก 1 กก.
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำหนึ่งลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (70%);
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
- ล้างพริก.
- ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูผักแต่ละชนิดในบริเวณก้าน
- ล้างฝักพริกไทยร้อนให้ดีด้วย
- ฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝาก่อนขันสกรู
- เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่ผัก
- ต้มมัน
- สับพริกไทยร้อนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างสุดของขวด
- สับกระเทียมด้วยวิธีปกติแล้วใส่พริกไทยร้อนที่ด้านล่างของภาชนะ
- หลังจากต้มผักประมาณ 5-7 นาที ให้ใส่ลงในขวด
- ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย
- ผสมน้ำดองให้ละเอียด
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนอีกครั้ง
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- เทน้ำดองเดือดลงบนผัก
- ขันขวดให้แน่น
- วางไว้บนพื้นกลับหัว.
- ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มหรือเสื้อแจ็คเก็ตตัวเก่าที่ให้ความอบอุ่น
- สองวันแรกชิ้นงานควรเย็นลงอย่างช้าๆ ตามธรรมชาติ
เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
การดองพริกเป็นเรื่องง่ายๆ แต่แม่บ้านมือใหม่อาจมีคำถามมากมาย ในกรณีนี้เคล็ดลับในการเตรียมพริกหอมจะมีประโยชน์:
- เมื่อเกลือและหมักพริกไทยทั้งตัวอย่าลืมเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน ทางที่ดีควรวางไว้ในบริเวณก้านลึกประมาณ 1 ซม. ซึ่งจะช่วยป้องกันความเสียหายต่อรูปลักษณ์และการแตกร้าวของผลไม้
- หากคุณใช้ผักทั้งตัวในการเตรียม จากนั้นเลือกผลไม้ลูกเล็กและสุก
- พริกเขียวเข้ากันได้ดีที่สุดกับพริกสีเหลืองเพื่อลิ้มรส
- อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยพริกไทย. หากคุณใช้ทั้งพริกหยวกและพริกหวาน ควรหลีกเลี่ยงเครื่องเทศทุกชนิดและเมล็ดพริกไทย ส่วนผสมนี้ใช้ได้เฉพาะในสูตรอาหารของคนผิวขาวเท่านั้น
- สำหรับสูตรใดๆ ที่มีน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย (หรือไม่มีเลย) คุณสามารถเพิ่มแอสไพรินแบบเม็ดบด (1 เม็ดต่อน้ำ 1 ลิตร) สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับผักดอง
- คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชลงในสูตรใดก็ได้ ก็จะเพิ่มความสดชื่น เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในสูตรอาหารที่มีกะหล่ำปลี: พริกที่ยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีจะออกมาชุ่มฉ่ำผิดปกติ
- พริกไทยเข้ากันได้ดีกับคื่นฉ่าย. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในสูตรใดก็ได้ แต่ในกรณีนี้ ให้ทิ้งพาร์สลีย์ไป ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับผักชีลาว ไม่จำเป็นต้องมีความเขียวขจีมากเกินไป
อ่านเพิ่มเติม:
มาสรุปกัน
พริกทั้งลูกเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว การดองในขวดเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผลผลิตของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าเลือกผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปและสุกเกินไปการใช้ไม้จิ้มฟันเจาะจะทำให้ผักไม่เสียหาย
รวมพริกกับขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลี, หัวหอมและกระเทียม ยัดไส้ผักปรุงรสด้วยน้ำมัน - ทดลอง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือเป็นจานอิสระ