เทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล

กะหล่ำปลีดองเป็นการเตรียมที่ง่ายและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว รวมถึงวิธีที่ง่ายและเชื่อถือได้ในการเก็บผักไว้เป็นเวลานาน หนึ่งในวิธีที่นิยมที่สุดของกะหล่ำปลีดองในรัสเซียคือสูตรที่มีน้ำตาล ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการทำอาหารที่น่าพึงพอใจหรือมีผลิตภัณฑ์ราคาแพงจำนวนมาก

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลอย่างถูกต้องวิธีเก็บและใช้งาน

การเลือกและการเตรียมผัก

ซื้อกะหล่ำปลีสำหรับการหมักในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการดองทำให้สุกในปริมาณที่เพียงพอและมีราคาไม่แพง พันธุ์แรกๆ ใช้สำหรับทำสลัด: มีสีเขียว นิ่ม และหมักได้ไม่ดีเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะ ผักอ่อนจะยิ่งนิ่มลงจากน้ำเกลือและเริ่มเน่า

คำแนะนำ. ขอแนะนำให้ตรวจสอบส้อมเพื่อดูการเสียรูป หากบีบหัวกะหล่ำปลีในมือแล้วเสียรูปร่างแสดงว่าเน่าเสียหรือไม่เหมาะสำหรับการดองตามความหลากหลาย

ส้อมไม่ควรมีใบเน่าหรือแช่แข็ง รวมทั้งมีศัตรูพืชที่กินพืชพรรณเป็นอาหาร ก้านผักที่เหมาะสำหรับการหมักในฤดูหนาวมีน้ำหนักเบาไม่มีจุดหรือวงแหวนซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเสียในก้าน

ก่อนบรรจุกระป๋อง กะหล่ำปลีจะถูกล้างในน้ำเย็น ฉีกใบส่วนเกินออก และตัดก้านที่ยาวเกินไปออก

เหตุใดจึงเติมน้ำตาล?

พ่อครัวที่ไม่คุ้นเคยกับสูตรถนอมน้ำตาลมีคำถาม: ทำไมพวกเขาถึงเติมมันลงไปและควรเติมน้ำตาลเมื่อใส่เกลือเลยหรือไม่? น้ำตาลทรายเป็นสารดูดซับน้ำกล่าวอีกนัยหนึ่งคือดึงน้ำออกจากเซลล์ น้ำตาลที่เติมลงในผักสับจะช่วยเร่งกระบวนการคั้นน้ำออก

นอกจากนี้สูตรคลาสสิกที่มีน้ำตาลยังเป็นสูตรสำหรับเตรียมของหวาน ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวเกินไป

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีกับน้ำตาลหมักเพียงสี่วันเท่านั้น การเตรียมการจะมีรสหวานอมเปรี้ยวและกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตัดก้านออก
2. ผักปอกเปลือกสับละเอียด
3. ปอกเปลือกและล้างแครอท
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
5. ผสมผักและเกลือ
6. วางชิ้นงานในอนาคตไว้ในภาชนะอย่าอัดแน่น
7. เทน้ำต้มเย็นลงบนผักให้สูงจากระดับที่เตรียมไว้ 5 ซม.
8. ภาชนะทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
9. วันละสองครั้ง ใช้ไม้แทงชิ้นงานเพื่อปล่อยแก๊ส
10. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้สะเด็ดน้ำออกจากกะหล่ำปลี
11. น้ำตาลละลายในน้ำผลไม้ที่สะเด็ดน้ำแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
12. วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ความหลากหลายของสูตร

ในอาหารรัสเซียมีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลเช่นสูตรด่วนที่สามารถเสิร์ฟได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีสามารถสับได้ทุกวิธี
2. ขูดแครอทและกระเทียม
3. ผักวางอยู่ในภาชนะทรงลึก
4. น้ำดองร้อนเทลงในภาชนะ
5. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หมัก:

1. เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชละลายในน้ำ
2. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
3. ต้มประมาณ 2 นาที

พร้อมแครนเบอร์รี่ โรวัน และแอปเปิ้ล

ได้รับการเตรียมการที่อร่อยและสวยงามหากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่โรวันและชิ้นแอปเปิ้ลลงไป

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท (ขนาดกลาง-ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม
• โรวันแดง - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล (Simirenko, Antonovka) - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดบดด้วยเกลือ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลี
3. ชิ้นงานถูกบดอัดลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว - หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีแครนเบอร์รี่เบอร์รี่โรวันและแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ
4. พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 3 วัน
5. ให้เอาแรงกดออกวันละครั้งแล้วแทงด้วยไม้ที่ก้นเพื่อให้ก๊าซออกมา
6. หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะถูกวางในขวดอัดแน่นและเติมน้ำเกลือซึ่งยังคงอยู่ในภาชนะทั่วไป

ด้วยมะรุมและพริกไทย

เราเสนอสูตรสำหรับการเตรียมอาหารคาวที่มีกลิ่นเผ็ดและความขมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• มะรุม - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีสับ
2. พริกถูกตัดเป็นเส้น
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
5. มะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียด
6. วางทุกอย่างไว้ในภาชนะขนาดใหญ่
7. เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและผสม
8. พวกเขาวางไว้ในที่เย็น
9. ภายในหนึ่งวันชิ้นงานก็พร้อม

ด้วยน้ำตาล พริกไทยร้อน และสมุนไพร

การเตรียมเผ็ดจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ผสมผสานความเผ็ดของสมุนไพร ความเข้มข้นของรสชาติของพริกไทยร้อน และความเป็นกรดของกะหล่ำปลีนั่นเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 500 กรัม;
• พริกไทยร้อน (พริก) - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 4 หัว;
• น้ำตาลทราย - 800 กรัม;
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 9 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ยี่หร่า - 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านออก
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
3. น้ำต้มและเค็ม
4. กะหล่ำปลีวางอยู่ในภาชนะและเติมน้ำเกลือ
5. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 วัน
6. จากนั้นนำกะหล่ำปลีออกมาสับละเอียด
7. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8. กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียม
9. พริกถูกล้างและสับ
10. ที่ด้านล่างของภาชนะวางกะหล่ำปลีจากนั้นแครอท, กระเทียม, พริกไทยร้อน, ยี่หร่าเล็กน้อยและผักชีฝรั่ง
11. น้ำเกลือกะหล่ำปลีต้มและทำให้เย็น
12. เทน้ำเกลือลงบนผักแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน
13. ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วใส่ขวดโหล
14. เก็บในตู้เย็น

ผักที่ดองด้วยน้ำตาลมักใช้ในอาหารรัสเซีย สลัดใส่ในขนมอบใช้สำหรับยัดไส้ปลา, ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์และซุปไม่ติดมัน การเตรียมการประกอบด้วยสูตรอาหารประเภทหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ

การเตรียมวางในสตูว์ผักและสลัดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีและหัวหอมหรือขนนก ตกแต่งด้วยองุ่น ผลเบอร์รี่ ถั่วและสมุนไพร

น้ำเกลือที่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใช้แก้อาการเมาค้าง - ช่วยคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์หมักด้วยน้ำตาลจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิ +1...+4°C หากรักษาอุณหภูมิไว้ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้แปดเดือน ที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นงานจะออกซิไดซ์ภายในสามวัน คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่วิธีนี้จะทำลายวิตามินซีที่มีอยู่ในผัก

ไม่แนะนำให้เก็บการเตรียมการดอง เจาะ เพื่อกำจัดก๊าซส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผักซ่อนอยู่ใต้น้ำดองเสมอ

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับน้ำตาลส่วนใหญ่มักเก็บไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เรามีเคล็ดลับชีวิตที่น่าสนใจหลายประการที่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีกับน้ำตาล

เอลินา, ดมิทรอฟ: “ฉันชอบกะหล่ำปลีกับน้ำตาลและหมักทุกปีในช่วงปลายเดือนตุลาคม สูตรอร่อยมากกับแครอทเกาหลี: แม้ในขั้นตอนการสับฉันก็เพิ่มแครอทเกาหลีลงไปฉันซื้อมันที่ร้านสลัดเกาหลีแม้ว่าคุณจะปรุงเองก็ตาม กะหล่ำปลีเผ็ดมาก”

ลีนา, มอสดอก: “ สำหรับตัวฉันเอง ฉันพบตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บกะหล่ำปลี - ฉันใส่มันลงในกล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมแบนที่มีฝาปิดแบบมีฝาปิด ฉันไม่ชอบภาชนะแก้ว - มันหนักและสลัดออกมาได้ยาก ฉันหมักด้วยน้ำตาลและไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นฉันจึงไม่กลัวว่าจะมีบางอย่างออกมาจากพลาสติกภายใต้อิทธิพลของสารที่มีฤทธิ์รุนแรง”

มาเรีย, โคโรเลฟ: “ฉันกับสามีมักจะเตรียมกะหล่ำปลีไว้เยอะมากในฤดูใบไม้ร่วง ปรุงด้วยน้ำตาลและเก็บในตู้เย็น เรากินมันในรูปแบบต่าง ๆ ในฤดูหนาวเราต้องการวิตามินจริงๆ - ได้มาจากกะหล่ำปลีดอง ฉันมีสูตรอาหารโปรดพร้อมสลัด ฉันใส่มันลงในปลาแม่น้ำและไข่ปลาดิบ อบมันแล้วได้เมนู 2 อิน 1 ที่ยอดเยี่ยม ทั้งกับข้าวกับผักและปลา”

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในรูปแบบนี้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้นานถึงแปดเดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +4°C คุณไม่ควรแช่แข็งสลัดเพราะจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิกอันมีค่าไป

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวกและเหมาะสำหรับเก็บอาหาร: ขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก และภาชนะอื่นๆ หลากหลายสูตรด้วย น้ำตาล ค่อนข้างมาก: คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, เครื่องเทศ, ผลไม้และผักลงในการเตรียม