สามารถแช่แข็งแตงได้หรือไม่ และวิธีทำในรูปแบบต่างๆ
การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลไม้ผลเบอร์รี่และผักสำหรับฤดูหนาว เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งแตงโมเมื่อมีเนื้อเป็นน้ำและจะเกิดอะไรขึ้น? ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการที่ช่วยให้คุณสามารถรักษาโครงสร้างรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ที่มีแดดได้
สามารถแช่แข็งแตงโมได้หรือไม่
มีความเห็นว่าแตงโมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ประสบการณ์เชิงลบมักเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยี ความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์ช่วยให้ได้ บันทึกวิตามิน และเตรียมของอร่อยสำหรับฤดูหนาว
จะเกิดอะไรขึ้นกับองค์ประกอบและรสชาติ
องค์ประกอบทางเคมีของแตงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแช่แข็ง แต่ไม่สามารถพูดถึงโครงสร้างของเยื่อกระดาษได้เหมือนกัน ผลไม้มีน้ำ 90% ในระหว่างการแช่แข็งช้า ของเหลวจะกลายเป็นผลึกที่แตกเส้นใย นั่นคือเหตุผลที่หลังจากละลายแล้วชิ้นที่มีความหนาแน่นเริ่มแรกก็กลายเป็นข้าวต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เชฟแนะนำให้ใช้น้ำแข็งแห้งทุกครั้งที่เป็นไปได้หรือทำให้เนื้อมีความคงตัวเหมือนน้ำซุปข้นทันที
อ้างอิง. แตงโมมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย: ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, K, PP, กลุ่ม B, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ซิลิคอน, โซเดียม, ซัลเฟอร์, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, สังกะสี, เหล็ก, ทองแดง
วิธีการเลือกและเตรียมผลไม้
คำแนะนำในการเลือกแตงโมแช่แข็ง:
- หากคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ ให้ใส่ใจกับผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่น
- พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ แคนตาลูป โคลฮอซนิตซา ตอร์ปิดา และเปอร์เซีย
- ตรวจสอบผิวหนัง: ไม่ควรมีเน่า รอยบุบ หรือรอยแตก
- กลิ่นหอมแรงบ่งบอกว่าคุณกำลังถือผลไม้สุกเต็มที่อยู่ในมือ
- หางควรแห้งและเสียงเมื่อแตะควรทื่อ
อัลกอริธึมของการดำเนินการก่อนการแช่แข็งมีดังนี้:
- ล้างแตงใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล
- แบ่งผลไม้ออกเป็นครึ่งหนึ่ง
- เอาส่วนที่เป็นเส้นและเมล็ดออกโดยใช้ช้อนหรือมีด
- แบ่งเป็นชิ้นแล้วเอาเปลือกออกพร้อมกับส่วนสีขาวยาว 1 ซม.
- ตัดเยื่อกระดาษขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งเพิ่มเติม
วิธีการแช่แข็ง
ในการเตรียมแตงสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งมีการใช้หลายวิธี:
- เป็นชิ้น ๆ;
- ในน้ำเชื่อมหรือผง
- ในรูปของน้ำซุปข้นหรือเชอร์เบท
- ใช้น้ำแข็งแห้ง
ชิ้นส่วน
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ แตงที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการด้วยมีดหรือใช้ช้อนกลมพิเศษเพื่อสร้างลูกบอล
ปิดแผ่นห้องครัวด้วยฟิล์มยึด วางชิ้นส่วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ระยะเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความสามารถของช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -5 °C ผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายในเวลาไม่น้อยกว่า 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ -18 °C กระบวนการจะเร็วขึ้น และหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ชิ้นงานก็จะพร้อมคัดแยกเป็นถุงที่มีคลิปหรือกล่องที่มีฝาปิด
การใช้น้ำแข็งแห้ง
วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาโครงสร้างของผลไม้และผลเบอร์รี่ฉ่ำได้ ส่วนที่เตรียมไว้โรยด้วยน้ำแข็งแห้ง เป็นผลให้เปลือกโลกที่หนาแน่นและเรียบเนียนไม่มีผลึกเกิดขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถซื้อสารได้ในร้านค้าเฉพาะ แต่ไม่ค่อยได้ใช้ที่บ้าน
อ้างอิง. น้ำแข็งแห้งคือคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นของแข็ง CO₂ อุณหภูมิอยู่ที่ -78.5 °C
ในน้ำเชื่อม
ข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อเมล่อนไม่สูญเสียโครงสร้างหลังจากการละลายน้ำแข็ง น้ำเชื่อมทำจากน้ำและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเท่ากัน ตัวอย่างเช่น น้ำ 500 มล. ต้องใช้น้ำตาลทราย 500 กรัม วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะและเติมด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น น้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงโม ลูกพีช หรือน้ำส้ม
ในน้ำตาลผง
หนึ่งในรูปแบบหนึ่งของวิธีการแบบคลาสสิก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแต่ละอันด้วยน้ำตาลผง ภาชนะพลาสติกหุ้มด้วยฟิล์มและวางชิ้นงานเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผงเพิ่มเติม
น้ำซุปข้น
บางครั้งคุณอาจเจอแตงที่สุกเกินไปหรือมีน้ำมากเกินไป ผลไม้เหล่านี้บดและแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ถูกเจาะด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มและวางในภาชนะที่มีฝาปิด เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวาน
เชอร์เบท
เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากของหวานแบบนี้ ซอร์เบต์ที่ดีที่สุดทำจากแตงสุกและมีกลิ่นหอม เราขอแนะนำให้จดสูตรดั้งเดิมที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ:
- เยื่อกระดาษ 500 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- น้ำมะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก
การตระเตรียม:
- ตั้งกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลและเตรียมน้ำเชื่อม คนตลอดเวลาด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้ ต้มประมาณ 5 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้วางกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำใส่น้ำแข็ง
- ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ บดในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงเทน้ำส้มและน้ำเชื่อมลงไป
- ส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะทรงลึกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง เชอร์เบทจะคนทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ทำลายผลึก และอื่นๆ 2-3 ครั้งในตอนท้าย มวลจะถูกเจาะด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
คำแนะนำ! ก่อนเสิร์ฟไม่นาน ให้ย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ซอร์เบต์ละลายเล็กน้อยและใส่ลงในชามได้ง่ายขึ้น
คุณสมบัติของการแช่แข็ง
กฎทั่วไป:
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ให้ใช้กล่องที่มีฝาปิดและถุงหนาพร้อมคลิปหนีบสำหรับจัดเก็บ
- บรรจุภัณฑ์ในภาชนะขนาดเล็กช่วยให้คุณบริโภคแตงได้ทันทีและไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ
- อย่าใช้ผลไม้ดิบไม่เช่นนั้นเนื้อของมันจะขม
- ข้อควรจำ: ยิ่งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งต่ำลง ผลการแช่แข็งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เก็บได้นานเท่าไร
อายุการเก็บรักษาเยื่อแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง:
- ที่ -5 °C - สูงสุด 3 สัปดาห์
- ที่ -15 °C - ไม่เกิน 2 เดือน
- ที่ -18 °C - 1 ปี
รีวิว
ผู้ที่พยายามแช่แข็งเนื้อแตงโมในฤดูหนาวก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
อนาสตาเซีย, เบลโกรอด: “ฉันชอบแตงสดและพยายามกินให้เพียงพอเมื่อถึงฤดูกาล เยื่อกระดาษเริ่มแข็งตัวเมื่อสามปีที่แล้ว ฉันไม่เคยคิดเรื่องนี้มาก่อน แต่ก็ไร้ผล หั่นเป็นก้อนแล้วเทลงในน้ำเชื่อม ด้วยการลองผิดลองถูก ฉันพบว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาโครงสร้างโดยไม่สูญเสียรสชาติ”
ลุดมิลา, นิซนี นอฟโกรอด: “ในฤดูหนาว วิตามินและผลไม้ราคาไม่แพงขาดแคลน ฉันจึงแช่แข็งทุกอย่างที่สามารถทำได้เพื่อใช้ในอนาคต รวมถึงแตงโมด้วย” ในครอบครัวของเราพวกเขารักมันมากกว่าแตงโม ใช้ที่ตักไอศกรีมเล็กๆ ตักลูกบอลออกมา วางบนถาดแล้วแช่แข็ง จากนั้นฉันก็บรรจุมันลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง”
อินนา, ไบรอันสค์: “ในฤดูร้อนฉันมักจะทำเชอร์เบทเมล่อนบางทีก็เจอผลไม้ที่ไม่หวานจนเกินไปแต่ก็ไม่กล้าทิ้ง ฉันเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในของหวาน ตีจนเนียนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง ฉันกวนทุกครึ่งชั่วโมง ฉันเก็บเชอร์เบทไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน”
อ่านเพิ่มเติม:
คุณสามารถกินแตงได้หรือไม่ถ้าคุณมีแผลในกระเพาะอาหาร: ข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้ง, ข้อห้าม
บทสรุป
แตงโมหอมถูกแช่แข็งในฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ: เป็นชิ้น ๆ ในน้ำเชื่อมหวาน, น้ำตาลผง, ในรูปของน้ำซุปข้นและเชอร์เบท แม้ว่าจะไม่สามารถรักษาโครงสร้างของเยื่อกระดาษได้เสมอไป แต่รสชาติและองค์ประกอบวิตามินของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ขนมหวาน ซีเรียล และเครื่องดื่มต่างๆ จะถูกเพิ่มลงในการเตรียมการ