วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น: สูตรอาหาร

แตงกวาดองเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะโดยเฉพาะในฤดูหนาว พวกเขากลายเป็นรสเผ็ดกรอบและอร่อยมากเข้ากันได้ดีกับอาหารมันฝรั่งและซีเรียลเนื้อทอดและปลาตุ๋น หากไม่มีการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จะคงองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ มีสูตรมากมายสำหรับการดองแบบเย็นและแต่ละสูตรต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

คำแนะนำทั่วไปสำหรับการดองแตงกวา

เวลาที่เหมาะสมสำหรับการดองแตงกวาคือกลางเดือนกรกฎาคม เพื่อให้ผักดองมีความฉ่ำ กรอบ และคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบอย่างถูกต้อง

เมื่อปลูกผักด้วยตัวเอง จะซื้อเมล็ดพันธุ์สำหรับปลูกที่มีเครื่องหมาย "ดอง" โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ดังกล่าวจะมีลักษณะเป็นขนาดที่เล็ก รูปร่างรูปไข่ปกติ และรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อน พวกเขามีเมล็ดไม่กี่เมล็ด (ประมาณ 20%) ผิวบางและมีเนื้อแน่นไม่มีช่องว่าง และพื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยสิวหนามจำนวนมาก ในระหว่างการซัก หนามจะหลุดออกเผยให้เห็นยอดตุ่ม ส่งผลให้ผิวหนังมีรูพรุนซึ่งทำให้แตงกวาดองเร็วขึ้น

เมื่อซื้อผักสำหรับดองแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเลือกผลไม้ที่อายุน้อยและยืดหยุ่นได้ยาว 9-13 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. และคลุมด้วยหนามสีดำเสมอ ตรวจสอบคุณภาพโดยการกดผิวหนังเบา ๆ ด้วยเล็บมือ หากยังสด ผิวที่ยืดหยุ่นและบางจะระเบิดออกด้วยการกระทำเช่นนี้

ไม่ควรใส่เกลือที่เสียหาย รกเกินไป หรือบิดเบี้ยวอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากการละเมิดความสมบูรณ์ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพและการเจริญเติบโตมากเกินไปที่มีเมล็ดจำนวนมากจะไม่หนาแน่นและไม่มีรสชาติกรุบกรอบ

อ้างอิง. ผักสีเขียวสำหรับดองจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเป็นเวลานานจึงไม่สูญเสียคุณภาพในระหว่างการขนส่งทางไกล

เมื่อทำผักดองและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและกรอบแม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เทคนิคต่อไปนี้:

1. บางพันธุ์ก็มีนิดหน่อย ความขมขื่น. เพื่อกำจัดมัน ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. จากนั้นล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดโต๊ะธรรมดา วางในขวดโหลที่แห้งโดยไม่มีน้ำไหลเหลืออยู่
3. น้ำสำหรับน้ำเกลือนั้นนำมาจากบ่อน้ำ น้ำพุ หรือน้ำกรอง น้ำคลอรีนจากก๊อกน้ำไม่เหมาะสม
4. เกลือที่ใช้เป็นเกลือสินเธาว์ ไม่เสริมไอโอดีน
5. เพื่อให้ได้กระทืบ, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ก, รากมะรุมและบางครั้ง เพิ่มวอดก้า.
6. เพื่อปรับปรุงรสชาติจะใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแครอทหัวหอมกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดโหระพาและดอกดาวเรืองซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารกระป๋อง เมล็ดมัสตาร์ดช่วยให้แตงกวามีความหนาแน่น ในขณะที่กระเทียมจะทำให้แตงกวานิ่มลงเล็กน้อย

วิธีการดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

การดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำเดือด (โดยใช้วิธีเย็น) นั้นง่ายและรวดเร็วกว่าการใช้วิธีดั้งเดิมมาก ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับแม่บ้านที่ประหยัดเวลา

สาระสำคัญของวิธีการเย็นคืออะไร?

เมื่ออุดตันด้วยวิธีนี้ผักจะไม่ถูกราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้งและ ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และเติมน้ำเกลือเย็นลงไป ช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแตงกวาในขณะที่น้ำเดือดจะทำลายสารหลายอย่าง

ผักมีคุณภาพรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากการเตรียมที่ปรุงด้วยวิธีร้อนผู้ชื่นชอบผักดองเย็น ๆ หลายคนอ้างว่าแตงกวาชนิดนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ฝาไนลอนมักใช้สำหรับการปิดผนึก

สูตรแตงกวาดองเย็น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองแตงกวาคือเย็น หากทำอย่างถูกต้อง วิธีการนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าขวดจะไม่ระเบิด

แตงกวากรอบด้วยน้ำ

ในการเตรียมผักดอง คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (ต่อขวด 1 ลิตร):

• แตงกวา - 600 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน

ขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ธนาคารถูกล้างด้วยโซดา วางผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยทั้งหมดไว้ด้านล่าง หลังจากนั้นขวดก็เต็มไปด้วยแตงกวา
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในแก้วแล้วละลายเกลือลงไป ของเหลวเทลงบนแตงกวาและพื้นที่ที่เหลือจะเต็มไปด้วยน้ำเย็น
4. ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 4 วัน
5. ในระหว่างนี้แตงกวาจะดูดซับน้ำเกลือบางส่วน ดังนั้นคุณจะต้องเติมเข้าไป ในการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง ล. เกลือในน้ำแล้วเทสารละลายลงในขวด หลังจากนั้นให้นำแตงกวาออกเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว

ด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ทำให้แตงกวากรอบและมีรสเปรี้ยว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียม

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 100 กรัม;
• มะรุม - 6 แผ่น;
• ลูกเกดดำ - 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - พวงเล็ก ๆ
• น้ำเย็น.

วิธีทำอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาด
2. ผักใบเขียวจะถูกคัดแยก นำใบที่เสียหายออก และล้าง กระเทียมปอกเปลือก
3. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาเพิ่มมะรุมผักชีลาวและใบลูกเกด
4. ปลายของแตงกวาถูกตัดออกจากปลายทั้งสองข้างแล้วใส่ในขวดให้แน่น
5. สำหรับสิ่งนี้ สูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำเย็นจัด ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในขวดแตงกวา หลังจากนั้นเทน้ำเย็นปิดฝาพลาสติกแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือละลายหมดและกระจายทั่วถึง
6. โถถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

แตงกวาดองมีรสชาติที่น่าสนใจด้วยผงมัสตาร์ด

สำหรับขวด 2 ลิตร 1 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา - 0.8 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกหวานใด ๆ - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 เม็ด;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แตงกวาเต็มไปด้วยน้ำในภาชนะขนาดใหญ่และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่นไปจากพวกเขา
2. ใช้สบู่ซักผ้า ล้างขวดและฝาปิดกระป๋อง
3. พริกไทยทุกชนิดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวด
4. ตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออกแล้วเติมภาชนะเก็บรักษาให้แน่น
5. ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือ เพื่อเตรียมมันให้เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือในน้ำ 2 ลิตร
6. คอกระป๋องหุ้มด้วยโพลีเอทิลีนและรัดด้วยหนังยาง ทิ้งไว้แบบนี้ 3 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมาก
7. ในระหว่างกระบวนการหมัก โฟมจะถูกขจัดออกเป็นประจำ
8. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. ผงมัสตาร์ด หลังจากนั้นอนุญาตให้ต้มแตงกวาต่อไปอีก 6 ชั่วโมง
9. เทน้ำเกลือลงในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำและต้มประมาณ 5 นาที ล้างฝาและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
10. ในขณะที่น้ำเกลือเดือด โฟมจะถูกเอาออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
11. บรรจุขวด ม้วนขึ้น และส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แตงกวาเหล่านี้มีลักษณะแปลกและไม่สวยเล็กน้อย แต่ รสชาติ ผิดปกติมากและมีรสขมเล็กน้อย

ด้วยมะรุมและกระเทียม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.7-2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• รากมะรุม - 2-3 ชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. มะรุมและกระเทียมถูกตัดเป็นวงกลม วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงกลมด้วย
3. วางมะรุมและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน เติมสีดำและเครื่องเทศทุกชนิด
4. หลังจากนั้นขวดก็เต็มไปด้วยแตงกวา
5. เพิ่มผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูเทน้ำเกลือและเกลือแล้วปิดด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้แช่ไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมออก สะเด็ดน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
7. หลังจากเย็นลงแล้วจึงเทกลับเข้าไปในขวด

แตงกวาดองกับมะรุมและกระเทียมมีความกรอบและ “เข้มข้น”

กับวอดก้า

ตัวเลือกการเตรียมที่ผิดปกติคือแตงกวาดองพร้อมวอดก้า เป็นเครื่องดื่มชนิดนี้ที่ให้ความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์แก่พวกเขา

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา - 5 กก.
• น้ำเกลือ - เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่ - 12 ชิ้น;
• รากมะรุม - 6 ชิ้นเล็ก ๆ
• วอดก้า;
• พริกไทย;
• คื่นฉ่าย - 3 สาขา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผักและแตงกวาแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
2. ล้างขวดสามลิตรด้วยสบู่
3. เท 1 ช้อนโต๊ะลงด้านล่างของแต่ละอัน ล. เมล็ดผักชีลาวใส่คื่นฉ่ายหนึ่งกิ่งและมะรุม 2 ชิ้น
4. กระเทียมถูกตัดเป็นวงกลมและกระจายอย่างเท่าเทียมกันในทุกภาชนะ
5. เพิ่มวงแหวนพริกไทยร้อน 3 วงลงในแต่ละขวด
6. วางแตงกวาให้แน่นจนผ่านไปได้ครึ่งทาง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและเติมน้ำกรองลงในขวดด้านบน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นให้เขย่าขวดเพื่อผสมเกลือที่ตกตะกอน
7. ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 3 วัน
8. น้ำเกลือถูกระบายออกและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในขณะเดียวกันฝาโลหะก็ถูกลวก
9. เติมวอดก้า 50 กรัมลงในแต่ละขวด เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น
10. เก็บขวดคว่ำไว้ในขณะที่เย็นลง

น้ำเกลือมีเมฆมาก แต่สิ่งนี้ไม่ควรรบกวนคุณ แตงกวาจะอร่อยและกรอบ

คุณสมบัติของการจัดเก็บชิ้นงานในอพาร์ตเมนต์

สำหรับการจัดเก็บช่องว่างจะถูกวางไว้ในที่เย็น: ตู้เย็นห้องใต้ดินระเบียงหรือชาน ที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง +4°C อายุการเก็บรักษาของแตงกวาดังกล่าวคือ 8 เดือน

เมื่อเปิดแล้ว ขวดดองจะสามารถใช้ได้นาน 2 สัปดาห์

แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเช่นกัน แต่วางไว้ที่นั่นโดยไม่มีน้ำเกลือ

บทสรุป

แตงกวาดองเย็นตามสูตรต่างๆ มีหลายโหล ไม่มีอุดมคติในหมู่พวกเขาเพราะแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง แล้วคุณจะพบสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง