สูตรแตงกวากรอบโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

แตงกวากระป๋องกรอบเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่บนโต๊ะวันหยุด แต่ยังรวมถึงอาหารกลางวันในวันธรรมดาด้วย ในการเตรียมแตงกวาแสนอร่อยเราขอแนะนำให้จำกฎสองสามข้อจากนั้นแตงกวาก็จะกรอบและแขกของคุณจะขอสูตรอย่างแน่นอน

เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีเลือกผักที่เหมาะสม ทำไมคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อผักเหล่านั้น และวิธีการปรุงอาหาร

เหตุใดจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษา?

ในระหว่างกระบวนการบิดถนอมอาหาร จุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆ จะเข้าไปข้างในซึ่งพัฒนาในภาชนะปิดทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ส่วนใหญ่แล้วฝาของขวดจะพองหรือเปิดออกเนื่องจากการสะสมของก๊าซภายในภาชนะ

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผู้คนจึงเริ่มฆ่าเชื้อไม่เพียงแต่ขวดและฝาปิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการถนอมอาหารสำเร็จรูปด้วย. ในการทำเช่นนี้ให้วางขวดที่เติมน้ำไว้ในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้มสักครู่ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อหาและปริมาตร) จากนั้นปิดฝาทันที

สำคัญ! ในระหว่างการฆ่าเชื้อ น้ำไม่ควรไปถึงด้านบนของขวด - หากเข้าไปข้างใน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเสียหาย

มีอีกวิธีหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรซ์ในกรณีนี้ขวดที่ปิดอยู่จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า วิธีการเหล่านี้จำเป็นในการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายภายในเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสีย

คุณสมบัติและความซับซ้อนของการดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและลดเวลาการเตรียมจึงเริ่มใช้วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ. ทำให้งานแม่บ้านง่ายขึ้นมากและการเก็บรักษาก็น่ารับประทานและอร่อย

สำคัญ! การเก็บรักษาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อต้องมีกรด - น้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือสารทดแทน

การขาดการฆ่าเชื้อช่วยให้แตงกวาคงความกรอบได้ แต่คุณต้องเลือกส่วนผสมด้วยความรับผิดชอบ ผักขนาดเล็กจะมีรสชาติดีขึ้นและมีรสชาติมากที่สุด

แตงกวาควรมีผิวบาง มีสีเขียวเข้มและมีสิวจำนวนมาก. การแช่ผลไม้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะช่วยรักษาความกรุบกรอบได้ แม้ว่าแตงกวาจะนั่งมาหลายวันแล้ว แต่ขั้นตอนนี้จะช่วยคืนสภาพให้พวกมันยังสดเหมือนเดิม

สำคัญ! สิวบนแตงกวาควรเป็นสีดำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลไม้สีอ่อนมาเก็บเกี่ยว

ตำรับอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเรื่องการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ก่อนพระอาทิตย์ตกดิน. ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ชิ้นงานไม่เสียหาย

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงมีวิธีหลีกเลี่ยงการเติมน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณจะต้องใช้ขวดสามลิตร:

• แตงกวา – 2.1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทย – 1 ฝัก;
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 10 กรัม

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรฆ่าเชื้อขวดและฝา ล้างแตงกวา ผักชีลาว และใบ และปอกเปลือกกระเทียม หลังจากนี้ขั้นตอนจะเป็นดังนี้:

1. วางมะรุมและใบเชอร์รี่ ผักชีลาว ลงในขวดแห้งแล้วกระจายไว้ที่ด้านล่าง
2. สับพริกและกระเทียมแล้วใส่ลงในภาชนะด้วย
3. วางแตงกวาให้แน่นแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน
4. เทน้ำลงไปด้านบนสุด (น้ำไหลหรือน้ำบริสุทธิ์) ปิดฝาขวดแล้วเขย่าจนเกลือละลาย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในขณะที่แตงกวายังอุ่นอยู่ พวกมันก็จะเปลี่ยนสีและน้ำเกลือจะกลายเป็นสีขาวเล็กน้อย - นี่คือวิธีที่ควรจะเป็น
5. เขย่าขวดอีกครั้งแล้วเทน้ำเกลือลงในชาม เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม
6. เทน้ำดองที่ร้อนกลับเข้าไปในแตงกวาแล้วปิดฝาทันที

แตงกวาเหล่านี้ควรจะเย็นลง หลังจากนี้เท่านั้นที่สามารถนำไปจัดเก็บได้

รับทราบ:

มะเขือเทศในเจลาติน - สูตรและคำแนะนำในการทำอาหาร

8 สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองถั่ว

20 สุดยอดสูตรถั่วเขียวกระป๋องที่อร่อยที่สุด

ด้วยกรดซิตริก

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมแตงกวาแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ตามสูตรนี้จะไม่เค็ม แต่เป็นการหมักมากกว่า

คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดลิตร:

• ผักชีฝรั่ง – 800 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผักและโถสำหรับปรุงรสหลังจากนั้น:

1. วางผักชีฝรั่ง กระเทียม มัสตาร์ด และพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะ
2. กดแตงกวาให้แน่นด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ 700 มล. แล้วนำไปต้ม
4. เทน้ำเย็นจากแตงกวาลงในอ่างล้างจานแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป
5. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้นำน้ำดองใส่ภาชนะแล้วต้มอีกครั้ง
6. ในขณะที่กำลังเดือดให้ใส่กรดซิตริกลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงด้านบนแล้วม้วนขึ้นทันที

วางขวดโดยปิดฝาและรอจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดินคุณสามารถลองแตงกวาเหล่านี้ได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ - พวกมันจะกรอบและอร่อย

ด้วยแอปเปิ้ล

การเตรียมที่นิยมคือแตงกวากับแอปเปิ้ล ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม แต่คุณสามารถทำสลัดที่อร่อยและแปลกตาจากการเตรียมการนี้ ส่วนผสมในการเตรียมน้ำเชื่อม 1 ลิตร:

• แอปเปิ้ลเขียว – 200 กรัม;
• แตงกวาขนาดกลาง – 800 กรัม
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

ล้างแอปเปิ้ลและแตงกวา ปอกเปลือกกระเทียมแล้ว:

1. นำแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาสูงสุด 1.5 ซม.
2. ใส่น้ำ 1 ลิตรตั้งไฟให้เดือด
3. วางกระเทียมสับหยาบ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแอปเปิ้ลและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
4. บรรจุแตงกวาให้แน่น
5. เทน้ำต้มสุกลงในขวด และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เทกลับเข้าไปในภาชนะแล้วนำไปต้ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วเทน้ำลงในกระทะอีกครั้ง
6. ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มแล้วเทลงในแตงกวา

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้ม้วนฝาขวดที่เตรียมไว้ขึ้น แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ หลังจากพลิกคว่ำลง เมื่อขวดมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง ให้วางไว้ที่ก้นขวดและวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ด้วยมัสตาร์ดเย็น

แม่บ้านทุกคนจะต้องการดูแลบ้านของเธอด้วยแตงกวาแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมแปลกตาในฤดูหนาว

คุณจะต้องใช้ขวดสามลิตร:

• แตงกวาขนาดกลาง – 2 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ซอง – 100 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง, มะรุม, เชอร์รี่หรือใบลูกเกด - ไม่จำเป็น

การเตรียมแตงกวาด้วยวิธีเย็นไม่ใช่เรื่องยาก:

1. ใส่ใบกระวาน กระเทียม พริกไทย ใบไม้ และผักชีฝรั่งลงในขวดที่สะอาด
2. วางแตงกวาที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
3. โรยทุกอย่างด้วยเกลือ เติมน้ำ และเพิ่มมัสตาร์ด
4. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน ใส่ในชาม และวางไว้ในที่อุ่น อย่าให้แตงกวาโดนแสงแดด
5. ในสัปดาห์หน้าแตงกวาจะหมักและหมัก หลังจากหยุดกระบวนการนี้แล้ว ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เวอร์ชั่นเผ็ด

ส่วนใครชอบเผ็ดก็มีอีกสูตรครับ สำหรับขวดลิตรที่คุณต้องการ:

• ผักชีฝรั่ง – 800 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลบีทรูท – 150 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและถั่วมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่กระเทียมสับ ผักชีลาว ออลสไปซ์ พริกสับละเอียด กานพลู ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และมัสตาร์ดลงในขวด
2. วางแตงกวาไว้แน่น
3. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ 0.5 ลิตร นำไปต้มและสุดท้ายก็เติมน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักแล้วปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ทำให้ม้วนเสร็จแล้วเย็นลงโดยพลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น เก็บในที่เย็นและมืด

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีเก็บกระเทียมไว้ใช้หน้าหนาวนั้นอร่อยและเรียบง่าย

วิธีทำข้าวโพดสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

ด้วยกระเทียม

การเตรียมแตงกวาแบบกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ซึ่งจะต้อง:

• ผักชีฝรั่ง – 0.7 กรัม;
• กระเทียม – 25 กรัม;
• น้ำตาลบีทรูท – 20 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 25 กรัม;
• น้ำมันกลั่น - 70 มล.;
• พริกไทยป่น – 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.

ก่อนหน้านี้ แช่แตงกวาในน้ำเย็นฆ่าเชื้อขวดลิตรที่มีฝาปิดแล้ว:

1. ตัดแตงเป็นเส้นขนาด 1 ซม. ควรตัดปลายออกจะดีกว่า
2. ปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
3. ใส่แตงกวาและส่วนผสมอื่นๆ ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน แตงกวาควรคลุมด้วยส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมด
4. ปิดฝาให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หลังจากที่แตงกวาดองและคั้นน้ำออกมาเพียงพอแล้ว ให้ใส่แตงกวาลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป จากนั้นม้วนขึ้นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรแตงกวาสำหรับหน้าหนาวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนี้เรียกว่า “เลียนิ้วดี” เพื่อบิดแตงกวาแสนอร่อยสามลิตรกับผักชีฝรั่ง เตรียมส่วนผสมเหล่านี้:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งพวง – 50 กรัม;
• หัวกระเทียม – 25 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• พริกไทยดำป่น 1 ซอง – 10 กรัม;
• เกลือแกง – 45 กรัม;
• น้ำตาลบีทรูท – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น ล้างและตัดปลายออก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ (รูปร่างและขนาดไม่สำคัญ)
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วบีบกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ หากคุณไม่มีที่กด ให้ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด
3. ใส่กระเทียมและสมุนไพร เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำมันลงในภาชนะเคลือบฟัน ผสมทุกอย่างเพื่อให้กลิ่นหอม "เล่น"
4. วางแตงกวาในภาชนะเดียวกันและกระจายน้ำดองอย่างระมัดระวังให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้ชุ่มฉ่ำมากที่สุด จากนั้นกดด้วยจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง - คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้
5. หลังจากนั้นให้ใส่แตงกวาลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไป จากนั้นม้วนขึ้นและวางในที่เย็นและมืด

หากคุณหาพาร์สลีย์ไม่เจอหรือครัวเรือนของคุณไม่ชอบมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีได้อย่างง่ายดาย

หวาน

แตงกวารสเผ็ด เปรี้ยว และเค็มเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน แต่ก็สามารถให้รสหวานได้เช่นกัน คุณจะต้องใช้ขวดสามลิตร:

• แตงกวาขนาดกลาง – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้งพร้อมร่ม - 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือแกงและน้ำตาล – 140 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 200 มล.
• ใบลูกเกดหรือมะรุม - เพื่อลิ้มรส

คุณต้องมีแตงกวาหวาน:

1. วางก้นขวดด้วยใบไม้สีเขียวใส่ร่มผักชีลาวแล้วเติมแตงกวาให้แน่น
2. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ทำซ้ำสองครั้งโดยเปลี่ยนน้ำตามที่คุณทำเช่นนั้น
3. อย่าเทน้ำสุดท้ายออก แต่เทลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มและเทน้ำส้มสายชูในที่สุด
4. ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งแห้ง, กระเทียมลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไปทันทีแล้วปิดฝา

หลังจากที่ตะเข็บเย็นลงแล้วก็สามารถนำไปไว้ในที่เย็นได้

อื่น

นอกจากตัวเลือกที่พิจารณาแล้วแม่บ้านยังเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดและเพิ่มผักอื่น ๆ – มะเขือเทศ พริกหยวก บวบ แครอท มีสูตรแตงกวาเผ็ดกับบรอกโคลีในซอสน้ำผึ้งและองุ่น แตงกวาเป็นที่นิยมในประเทศของเราจนมีสูตรอาหารที่เติมวอดก้าด้วย

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณในแต่ละฤดูกาล เราขอแนะนำให้เปลี่ยนสูตรอาหารและทดลองใช้ส่วนผสมต่างๆ

ข้อแนะนำ

มีอยู่ เคล็ดลับบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ผลไม้กรอบและมีกลิ่นหอม:

• แช่ไว้ก่อนเก็บเกี่ยวอย่างน้อยสองชั่วโมง
• ซื้อด้วยการกระแทกสีดำจำนวนมาก
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด และใช้ของแห้งในการปรุงอาหาร
• หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ให้คว่ำขวดโหลให้เย็นลง และเก็บในที่เย็นและมืด

บทสรุป

โดยปกติแล้วแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนจะรับประทานผักดองเป็นอันดับแรกที่โต๊ะ ดังนั้นแม่บ้านจึงตุนไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพื่อเพิ่มความหลากหลายของเมนู เราแนะนำให้เตรียมสลับกับรสชาติที่แตกต่างกัน - หวาน กับผักชีฝรั่งหรือกระเทียม หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณชอบ