วิธีที่พิสูจน์แล้วในการรักษากะหล่ำปลีให้สดสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็ง การมีผักสดไว้บนโต๊ะถือเป็นการดี ผลิตภัณฑ์นำเข้าและเรือนกระจกมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่ไม่ได้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณประโยชน์มากมาย ดังนั้นชาวสวนจำนวนมากจึงพยายามเก็บพืชผลของตนเองไว้ให้นานที่สุด นอกจากนี้ยังใช้กับกะหล่ำปลีด้วย เราจะบอกคุณด้านล่างถึงวิธีรักษากะหล่ำปลีให้สดในฤดูหนาว

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกะหล่ำปลีให้สดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ?

การนำหัวกะหล่ำปลีสดออกจากถังขยะแล้วสับเป็นสลัดอย่างรวดเร็วหรือใช้กับ Borscht ค่อนข้างเป็นไปได้แม้ในเดือนมีนาคม ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ผักบางพันธุ์สามารถเก็บไว้ได้เกือบจะอยู่ในรูปเดิมได้นานถึงแปดเดือน.

พันธุ์ที่เหมาะสม

กะหล่ำปลีขาวมีอายุนานกว่าญาติที่แปลกใหม่ – บรัสเซลส์, บรอกโคลี, ปักกิ่ง, ซาโวยาร์ด และ สี. อย่างไรก็ตามคุณภาพการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์

พันธุ์ที่สุกเร็วไม่เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาวในบางภูมิภาคจะสุกภายในเดือนมิถุนายน หัวใบบางที่หลวมไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาได้ดีและเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วดังนั้นกะหล่ำปลีประเภทนี้จึงเสิร์ฟในวันหลังการเก็บเกี่ยวทันที

แชมป์ในแง่ของอายุการเก็บรักษาคือผู้ที่ล่าช้า พันธุ์และลูกผสม. อย่างไรก็ตาม หลายชนิดมีความโดดเด่นด้วยใบแข็งที่มีเส้นแข็ง ดังนั้นจึงไม่ได้บริโภคสด แต่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองและการดอง

พวกมันจะคงอยู่แทบไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า:

• อามาเจอร์ 611 (ในภาพ);
• อารอส F1;
• สโนว์ไวท์;
• เจนีวา F1;
• ฤดูหนาว ค.ศ. 1474;
• ครูว์มอนต์;
• เตอร์กิซ;
• ฤดูหนาวคาร์คอฟ;
• มิราเคิล F1.

กะหล่ำปลีตอนปลายมีแนวโน้มที่จะปรับปรุงรสชาติขณะจัดเก็บ เนื่องจากการสะสมของน้ำตาล

เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยสลัดวิตามินในฤดูหนาว ควรให้ความสนใจกับพันธุ์กลางถึงปลายโดยเฉพาะลูกผสม:

• เอเทรีย;
• คุณหญิง F1;
• โดโบรโวลสกายา;
• ฤดูหนาว Gribovskaya;
• ภรรยาของพ่อค้า (ภาพด้านขวา);
• เมนซา F1;
• ปัจจุบัน;
• ซิมโฟนี F1;
• ฝ่ายค้าน F1.

การเลือกหัวกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

หากคุณซื้อกะหล่ำปลีที่ตลาดหรือในร้านค้าและไม่ทราบความหลากหลายของมัน ให้ความสนใจกับสัญญาณต่อไปนี้:

1. พันธุ์ปลายและกลางถึงปลายจะปรากฏบนชั้นวางในช่วงปลายเดือนกันยายน - ตุลาคม ทุกสิ่งที่ขายก่อนหน้านี้เป็นกะหล่ำปลีต้นหรือสินค้านำเข้าหรือเศษที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว
2. หัวของพันธุ์ที่สุกช้ามีขนาดใหญ่และแน่น ใบมีความแข็งแรง ติดกันแน่น ด้านบนอาจมีโทนสีเขียวอ่อน แต่ด้านล่างจะเป็นสีขาวเสมอ
3. รสชาติของกะหล่ำปลีตอนปลายจะมีรสขมทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แต่จะอ่อนลงหลังจากเก็บไว้หลายเดือน

หากเป็นไปได้ ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีโดยไม่ตัดก้านออกที่ฐาน. สำเนาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่า

ควรเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเมื่อใดและอย่างไรเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เวลาในการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช ดังนั้นคุณจึงต้องอ่านฉลากเมล็ดอย่างละเอียด กะหล่ำปลีตอนปลายจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงใกล้เดือนตุลาคม เมื่ออุณหภูมิตอนกลางวันลดลงถึง +2...+8°C และมีน้ำค้างแข็งในคืนแรก.

ไม่จำเป็นต้องรีบตัดหัวกะหล่ำปลีเพราะน้ำนมเซลล์ควรสะสมอยู่ในใบ เมื่อขาดกะหล่ำปลีก็เริ่มเหี่ยวเฉาและแตกอย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องชะลอการรวบรวม ไม่เช่นนั้น ฝนตกหนักและน้ำค้างแข็งต่ำกว่า -3...-5°C จะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการเน่าเสีย

ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่แห้งและชัดเจน และหากฝนตก ให้ทำให้หัวกะหล่ำปลีแห้งใต้หลังคา. ก้านจะยื่นออกมาประมาณ 2-5 ซม. และใบที่คลุมไว้จะไม่มีการแตะต้อง วิธีนี้จะช่วยปกป้องกะหล่ำปลีที่อยู่เหนือฤดูหนาวในห้องใต้ดินจากเชื้อโรคและความเสียหายทางกล

อ้างอิง. ในการเก็บหัวกะหล่ำปลีให้อยู่ในสถานะแขวนลอยตอไม้จะถูกถอนออกจากพื้นด้วยพลั่ว

แล้ว จัดเรียงส้อมโดยเลือกเฉพาะส้อมที่มีความหนาแน่นและสุกงอมสำหรับจัดเก็บ. ตัวอย่างที่ยังไม่สุก แตก เป็นโรค หรือแช่แข็งจะถูกทิ้ง
เทคนิคบางอย่างจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของพืชผล:

• เพื่อให้ใบด้านนอกมีความยืดหยุ่นและเปราะน้อยลงต้องปล่อยให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อย
• ชอล์กบดช่วยปกป้องกะหล่ำปลีจากการเน่า - ใช้ในการ "ผสมเกสร" หัวกะหล่ำปลีก่อนเก็บไว้
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ส้อมพันธุ์ต่าง ๆ ในที่เดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แตกต่างกันอย่างมากในช่วงฤดูปลูก

มันมีประโยชน์:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีแห้งและสถานที่ใช้

การเก็บรักษากะหล่ำปลีดองอย่างเหมาะสมในตู้เย็น

เก็บที่ไหน

มีหลายทางเลือกในการจัดเก็บกะหล่ำปลี: ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน เพิง ระเบียง ระเบียง และแม้แต่หลุมดินในกระท่อมฤดูร้อน อย่างไรก็ตามควรเลือกห้องที่มีการระบายอากาศที่สดชื่น ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้ดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องสามารถตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะและกำจัดหัวกะหล่ำปลีที่เน่าเสียออก

ที่บ้าน

หากขนาดพื้นที่อยู่อาศัยของคุณเอื้ออำนวย คุณสามารถจับกะหล่ำปลีให้ตรงได้ ในอพาร์ตเมนต์. สถานที่ที่เหมาะจะเป็นห้องเก็บของในโถงทางเดิน หรือแม้กระทั่งบนบันได - ห่างจากเครื่องทำความร้อนส่วนกลางแต่อย่าวางใจเรื่องอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานสำหรับหัวกะหล่ำปลีเนื่องจากสถานที่จัดเก็บเหล่านี้ยังอุ่นเกินไปและไม่ชื้นเพียงพอ

อย่างดีที่สุดกะหล่ำปลีจะอยู่ได้ 1-2 เดือน

ในห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน)

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีขาวคืออุณหภูมิ 0...+2°C และความชื้น 80-90%. สามารถสร้างเงื่อนไขเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ในห้องใต้ดินดังนั้นการมีอยู่ของมันจึงให้โอกาสทุกครั้งในการรักษาผลผลิตไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ปัจจัยหลักที่ทำให้การจัดเก็บประสบความสำเร็จคือความสะอาดของสถานที่. ดังนั้นควรฆ่าเชื้อผนัง พื้น และเพดานของห้องใต้ดิน - บำบัดด้วยปูนขาวหรือน้ำยาฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ ซึ่งจะช่วยปกป้องพื้นผิวจากเชื้อราและเชื้อรา

ความสนใจ! กำจัดการปรากฏตัวของแมลงและสัตว์ฟันแทะในห้องใต้ดิน ปิดกั้นเส้นทางการเข้าถึง: ปิดรอยแตกร้าว ปิดรูระบายอากาศด้วยตะแกรงโลหะเนื้อดี คุณสามารถใช้เครื่องไล่อัลตราโซนิกกับดักเชิงกลได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้สารพิษ

เก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบของกองเสี้ยมบนพื้นไม้แห้งหรือกางออกบนชั้นวาง. ในทั้งสองกรณี จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศคงที่:

• พื้นติดตั้งที่ความสูง 12-15 ซม. จากพื้น
• เว้นระยะห่างระหว่างชั้นวางอย่างน้อย 20 ซม.
• ขนาดปล่องที่แนะนำคือกว้างไม่เกิน 1 ม. และสูง 60-70 ซม.

ในตู้เย็น

ในช่องแช่ผักหรือที่เรียกว่า "โซนสด" ในตู้เย็น กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 30-45 วัน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม:

• ห่อหัวกะหล่ำปลีด้วยกระดาษหรือฟิล์มยึด
• รักษาส้อมและชั้นวางของตู้เย็นด้วยการเตรียมสารป้องกันการเน่า
• ตัดก้านให้มากที่สุด

ในบางครั้ง ฟิล์มห่อหุ้มหรือกระดาษจะถูกตรวจสอบการควบแน่น. หากความชื้นปรากฏขึ้น กะหล่ำปลีจะถูกบรรจุใหม่

อ้างอิง. การเก็บรักษากะหล่ำปลีในตู้เย็นในระยะยาวนั้นป้องกันได้โดยการอยู่ใกล้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การเปิดห้องที่เบาและคงที่ซึ่งขัดขวางระบอบอุณหภูมิ

บนระเบียง

การเก็บกะหล่ำปลีบนระเบียงและชานมีข้อเสียบางประการ:

• อากาศแห้งและอุ่นเกินไปบนระเบียงที่มีฉนวน
• ความเป็นไปได้ที่จะเกิดน้ำค้างแข็งนั้นจะเกิดขึ้นกับสิ่งที่ไม่มีฉนวน

จำเป็นต้องมีเงื่อนไขเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยมากขึ้น ระบายอากาศในห้องอย่างต่อเนื่องหรือป้องกันวัสดุสิ้นเปลือง

อ้างอิง. วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้คือการใช้ตู้ทำความร้อนแบบพิเศษหรือทางเลือกด้านงบประมาณ - กล่องไม้ที่ใส่เข้าด้วยกันโดยมีชั้นฉนวนกันความร้อนอยู่ระหว่างตู้หรือตู้เย็นที่ชำรุด ในสถานจัดเก็บดังกล่าว จะง่ายกว่าที่จะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ +2°C

ในหลุมดิน

การเก็บผลกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้เป็นที่ยอมรับเฉพาะในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่น. ข้อเสียเปรียบหลักคือมีโอกาสสูงที่จะแช่แข็งความชื้นและการเน่าเปื่อยของหัวกะหล่ำปลี แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองดูหากมีการขาดแคลนพื้นที่ในอพาร์ทเมนต์อย่างหายนะ แต่มีกระท่อมฤดูร้อนที่ว่างเปล่าในฤดูหนาว

เพื่อจัดระเบียบหลุม:

1. ขุดหลุมขนาดประมาณ 60x60x60 ซม.
2. ก้นหลุมปูด้วยฟางวางกะหล่ำปลีเป็นสองชั้นโดยวางหัวกะหล่ำปลีโดยหงายก้านขึ้น
3. ผักถูกคลุมด้วยฟางอีกครั้งและคลุมด้วยโล่ไม้
4. คลุมด้านบนด้วยดินสูง 20 ซม. แล้วปรับระดับด้วยคราด

น่าเสียดายที่ไม่สามารถตรวจสอบสภาพของผักได้หากไม่ขุดหลุมและปล่อยให้อากาศเย็นเข้ามา

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีความสดเป็นเวลาหลายเดือน จำเป็นต้องมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้::

• อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า –1°C และไม่สูงกว่า +5°C;
• ความชื้นในอากาศสูง – 80-95%;
• การจำกัดการเข้าถึงแสง
• การซึมผ่านของอากาศที่ดี (ในกรณีที่ไม่มีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องแนะนำให้ระบายอากาศในห้องอย่างน้อยเดือนละครั้ง)
• การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย - ปกป้องวัสดุจากเชื้อรา โรคราน้ำค้าง และสัตว์ฟันแทะขนาดเล็ก

อุณหภูมิและความชื้นที่แนะนำสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีมีความสัมพันธ์ผกผัน: ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ความชื้นก็จะยิ่งสูงขึ้น และในทางกลับกัน ดังนั้นในห้องหลักของตู้เย็นซึ่งรักษาความร้อนไว้ประมาณ 4°C ความชื้น 80% ก็เพียงพอแล้ว

วิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีสด

การจัดองค์กรที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บกะหล่ำปลี: เพื่อให้มีช่องว่างอากาศระหว่างหัวกะหล่ำปลีและไม่กดทับกันด้วยน้ำหนักของตัวเอง

ในภาพยนตร์

เอทิลีน ฟิล์มพันรอบหัวกะหล่ำปลีเป็นสามชั้นรักษาระดับความชื้นที่จำเป็นภายในหัวเพื่อไม่ให้ใบแห้งและยังคงกรอบ. วิธีนี้มักใช้เมื่อเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือบนระเบียง

อ้างอิง. ผักบรรจุในแผ่นฟิล์มเพื่อสุขอนามัย - ปกป้องจากอิทธิพลภายนอก จุลินทรีย์และแมลงที่เป็นอันตราย เพื่อให้แน่ใจว่าจะกำจัดแมลงศัตรูพืชได้ แนะนำให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำเค็มก่อน แล้วเช็ดให้แห้งหรือซับด้วยสำลีแล้วจึงแพ็คเท่านั้น

ในกระดาษ

กระดาษสร้างฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติมและส้อมที่ห่อไว้อย่างสมบูรณ์นั้นไม่ได้สัมผัสกัน กะหล่ำปลีที่บรรจุในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในกล่องและถุงได้

อ้างอิง. ควรใช้กระดาษ parchment แบบบางในการห่อ วัสดุสีและหนังสือพิมพ์มีสารตะกั่ว

ในกล่อง

เนื่องจากมีช่องว่างระหว่างระแนงทำให้กล่องมีการระบายอากาศจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเก็บผัก. วัสดุในการผลิตและขนาดของภาชนะไม่สำคัญอย่างยิ่ง

วางกล่องเป็นกองที่ไม่ใกล้กันเกินไป เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศเข้าถึงได้ ให้เว้นระยะห่าง 10 ซม. ในแต่ละด้าน

บนตะแกรง

ตาข่ายขนาดใหญ่ช่วยให้มองเห็นภาพรวมของกะหล่ำปลีที่เก็บไว้ในนั้นได้ดี – ช่วยให้ตรวจสอบความเสียหายของวัสดุได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องนำกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกจากถุง ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความสะดวกในการขนส่งเนื่องจากบรรจุภัณฑ์แทบไม่มีน้ำหนักเลย

ควรวางถุงและตาข่ายไว้บนพาเลทหรือชั้นวางไม้ แทนที่จะวางบนพื้นดินที่เย็น

ในทราย

ทรายระหว่างส้อมกะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติและฉนวนความร้อนจึงรักษาเสบียงไว้ให้นานที่สุด

มีการอธิบายตัวเลือกหลายประการสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีในทราย ประการแรกช่วยให้คุณสามารถจัดเรียงหุ้นให้กระชับยิ่งขึ้น:

1. ทรายสะอาดที่แห้งดีหลายชั้นถูกเทลงที่ด้านล่างของกล่องไม้
2. วางหัวกะหล่ำปลีไว้ด้านบนโดยให้ก้านหงายขึ้น
3. เททรายลงบนกะหล่ำปลีอีกครั้งและทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มกล่อง

ตัวเลือกที่สองสามารถนำไปสู่การรูตและการงอกของผัก:

1. ก้นกล่องปูด้วยทรายลึก 20 ซม.
2. วางส้อมเป็นชั้นเดียวโดยติดก้านไว้ในทราย

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคควรเผาทรายล่วงหน้าจะดีกว่า. นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วย

ในดินเหนียว

เพื่อรักษาความสดและความกรุบกรอบที่น่ารื่นรมย์ คุณสามารถห่อกะหล่ำปลีด้วย “ดินเหนียว”. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมดินเหนียวกับน้ำในอัตราส่วน 2:1 เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น จากนั้นคลุมหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวแล้ววางไว้ให้ห่างจากกันเพื่อให้ชั้นแห้งสนิท เมื่อดินเหนียวแข็งตัว กะหล่ำปลีจะถูกวางบนชั้นวางหรือในกล่อง

แย่จังเลย

หากต้องการแขวนกะหล่ำปลีจากเพดาน ให้เก็บตอไม้ไว้ให้นานที่สุด. ปลายด้านหนึ่งของด้ายกันลื่นที่แข็งแรง (เกลียว, เกลียว) ผูกไว้รอบตอไม้ ส่วนอีกด้านยึดไว้กับที่ยึดใต้เพดาน: คาน, ตะขอ, เชือกยืด ฯลฯ

หัวกะหล่ำปลีที่แขวนไว้ในลักษณะนี้จะไม่เค้กเนื่องจากมีการระบายอากาศที่ดี. พวกมันอยู่ในสายตาเสมอและสามารถตรวจสอบได้จากทุกด้าน เป็นผลให้กะหล่ำปลียังคงสดจนถึงฤดูร้อน

ดีที่สุดก่อนวันที่

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

1. การรักษาคุณภาพของพันธุ์ พันธุ์ที่มีคุณภาพการเก็บรักษาดีเยี่ยมสามารถรับประทานได้เจ็ดเดือน โดยมีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีเป็นเวลา 6 เดือน และมีคุณภาพการเก็บรักษาที่น่าพอใจเป็นเวลาสี่เดือน
2. สภาพอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิห้อง (+20...+22°C) ผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน ที่อุณหภูมิ 0...+2°C - นานถึงเจ็ดเดือน
3. ความพร้อมของบรรจุภัณฑ์ หัวกะหล่ำปลีห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษโรยด้วยทรายหรือเคลือบด้วยดินเหนียวได้รับการปกป้องจากสภาพแวดล้อมภายนอกมากกว่า
4. การระบายอากาศของสถานที่ การขาดอากาศและความอับชื้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต่างๆ สั้นลง รวมถึงกะหล่ำปลีด้วย
5. สภาพสุขาภิบาลและโรค จุลินทรีย์และสัตว์ฟันแทะมีส่วนทำให้เกิดโรค (เชื้อรา, แบคทีเรียเมือกและหลอดเลือด, โรคเน่าสีเทาและสีขาว, โรคโฟโมซิส, เนื้อร้าย punctate)

บทสรุป

วิธีการเก็บกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเพื่อให้คงความสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ? มันเป็นไปได้แต่ก็ยาก มีความจำเป็นต้องจัดระเบียบเงื่อนไขที่เหมาะสมซึ่งชาวเมืองไม่สามารถทำได้เสมอไป: ห้องเย็นและชื้นที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง แต่มีการระบายอากาศที่ดี

ของที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากไม่มีห้องใต้ดิน ทางออกที่ดีที่สุดคือการหมักกะหล่ำปลี