วิธีเตรียมผักดองกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ง่ายและอร่อย
แตงกวากรอบหายไปจากโต๊ะเทศกาลหรือทุกวันทันที หากคุณไม่เคยได้รับเอฟเฟกต์ที่กรอบมาก่อน ตอนนี้คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริง คุณสามารถดองแตงกวาในขวดโหลทั้งลิตรและขนาดใหญ่
จากบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้ว่าแตงกวาชนิดใดที่เหมาะกับการดองแบบกรอบ สิ่งที่คุณต้องเพิ่มเพื่อให้กรุบกรอบอย่างสวยงาม ผักชนิดใดที่ไม่สามารถนำมารวมกันได้และอีกมากมาย
วิธีการดองแตงกวากรอบอย่างถูกต้อง
คุณต้องทำให้แตงกวากรอบ เลือกผลไม้ที่เหมาะสมด้วยตนเองรวมทั้งเพิ่มส่วนผสมบางอย่างด้วย สิ่งแรกก่อน
อะไรเป็นตัวกำหนดว่าพวกเขาจะกรอบหรือไม่?
กฎพื้นฐานบางประการในการเลือกผลไม้:
- เลือกพันธุ์แตงกวาดอง พวกมันไวต่อการหมักมากที่สุดและความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียนั้นต่ำมาก
- ความยาวของแตงกวาไม่ควรเกิน 13 ซม.
- ผักควรอยู่ในช่วงกลางฤดู แตงกวาที่โตเกินไปจะไม่กรอบเนื่องจากความนุ่มของผลไม้
- ผิวควรเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเข้มแต่ดูสุขภาพดี แตงกวาสีเหลืองดำไม่เหมาะสำหรับการดองแบบกรอบ
- แตงกวาที่หนาเกินไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด หากการเก็บเกี่ยวทั้งหมดเป็นเช่นนี้ ให้ตัดหนึ่งอันแล้วดูขนาดของเมล็ด น่าเสียดายที่ผลไม้ที่มีเมล็ดใหญ่เกินไปจะไม่กรอบ
- การแช่แตงกวาเป็นกระบวนการที่สำคัญ อย่าละเลยขั้นตอนนี้ ตามหลักการแล้ว คุณสามารถทิ้งกรีนไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะหากเป็นไปไม่ได้ ให้เวลาดำเนินการ 3 ชั่วโมง หากคุณไม่พร้อมที่จะแช่แตงกวาเป็นเวลาอย่างน้อยก็อย่าคาดหวังว่าจะเกิดอาการกระทืบ
ส่วนผสมอะไรเพิ่มความกรุบกรอบ?
ทำให้แตงกวามีความกรอบ:
- ใบโอ๊ก
- ใบมะรุม;
- รากมะรุม;
- เมล็ดมัสตาร์ดรวมกับส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น
ใบโอ๊กและใบมะรุมตามกฎแล้วจะอยู่ที่ด้านบนสุดหรือด้านล่างสุดของขวด จะดีมากถ้าคุณวางบางส่วนไว้ใต้ผักและบางส่วนวางไว้ด้านบน ขูดรากมะรุมหรือสับให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มได้ทุกที่ในคอนเทนเนอร์
ในบทความของเราคุณ ค้นหาสูตรด้วยวอดก้า. แอลกอฮอล์เข้มข้นยังช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับแตงกวา และด้วยฤทธิ์ฆ่าเชื้อ จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว
ด้านล่างนี้คุณจะพบ 7 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแตงกวาดองและกรอบแสนอร่อย. ถือว่าดีที่สุดเนื่องจากมีส่วนผสมที่เรียบง่ายและรับประกันผลลัพธ์
ปรุงเย็นในขวดสามลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 2.5 กก.
- รากมะรุม;
- มะรุม 4 ใบ;
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดผง
- กระเทียม 5 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
- ใบโอ๊ก 2 ใบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
แช่แตงกวาไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ทางที่ดีควรวางไว้ในที่เย็นข้ามคืนเพื่อไม่ให้น้ำร้อนมากเกินไป- ฆ่าเชื้อขวดโหลและจุ่มฝาพลาสติกลงในน้ำเดือด
- ล้างแตงกวาที่แช่ไว้อย่างดี
- วางมะรุมและใบโอ๊กที่ด้านล่างของขวด
- ขูดรากมะรุมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเติมลงในผักใบเขียว
- เติมขวดด้วยแตงกวา
- เพิ่มมัสตาร์ด พริกไทย กระเทียม และร่มผักชีลาวด้านบน
- ละลายเกลือทั้งหมดลงในจานลึกด้วยน้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้แล้วปิดฝา
- วางในที่มืด
- ตรวจสอบระดับน้ำเกลือทุกสามวัน หากปรากฎว่าแตงกวาไม่ได้ถูกปกคลุมจนหมดคุณต้องเติมน้ำเย็นต้ม
สำคัญ! อย่าใช้ใบเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือลูกเกดในสูตรนี้ เนื่องจากการดองด้วยวิธีเย็น ผักเหล่านี้จึงสามารถกระตุ้นให้เกิดแบคทีเรียและการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ได้
สูตรร้อนขวดลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวาขนาดเล็ก 0.5 กก.
- ใบมะรุม;
- ใบโอ๊ก
- ใบลูกเกด;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 3 ช้อนชา ซาฮารา;
- 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (9%);
- น้ำ 1 ลิตร
- กระเทียม 2 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตัดปลายทั้งสองข้างออก- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ล้างผักใบเขียว
- สับกระเทียม สับให้ละเอียดดีกว่า
- วางใบลูกเกด มะรุม ต้นโอ๊ค และกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เติมขวดด้วยแตงกวา พยายามทำให้มันกะทัดรัด
- วางกระเทียมสับที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเริ่มปรุงน้ำดอง
- ใส่น้ำบนกองไฟแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยทันที
- คนให้เข้ากันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เทกองละลายและไม่ตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
- เมื่อน้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
- เติมขวดด้วยน้ำดองที่ได้
- ปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
- ม้วนขวดขึ้น เก็บกลับหัวและห่อไว้ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก
คุณสามารถเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 3 ช้อนชา.หากต้องการให้แตงกวามีรสเค็มชัดเจน
การเตรียมฤดูหนาวจากพืชผักอื่น ๆ :
20 สุดยอดสูตรถั่วเขียวกระป๋องที่อร่อยที่สุด
แตงกวากรอบกับมัสตาร์ด
ส่วนผสมสำหรับโถลิตร:
แตงกวา 0.5 กก.- 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
- 0.5 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด;
- ใบโอ๊ก
- รากมะรุม;
- พริกไทยดำ
- ใบลูกเกด 2 ใบ;
- 2 ช้อนชา ซาฮารา;
- 1.5 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. น้ำส้มสายชู (9%);
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีการดอง:
- แช่แตงกวาประมาณ 4 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนน้ำหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
- ล้างแตงกวาและสมุนไพรให้ดี
- วางใบลูกเกด ใบโอ๊ก และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- สับรากมะรุมให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องขูด
- เพิ่มมะรุมขูดและมัสตาร์ดแห้งลงในผักใบเขียว
- เติมขวดด้วยแตงกวา
- โรยมัสตาร์ดด้านบน
- ใส่น้ำลงในไฟ
- เติมน้ำเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ 7 นาที
- สะเด็ดน้ำกลับแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในขวด
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด นำออกจากเตาทันที ไม่จำเป็นต้องปรุงมัน
- เทน้ำดองที่ได้ลงบนผัก
- ม้วนฝาที่ต้มแล้วพลิกกลับทันที เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผักอย่างสม่ำเสมอ
คำแนะนำ. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่กระเทียมลงในสูตรนี้ มัสตาร์ดสองประเภทจะทำให้ผักมีรสชาติที่เผ็ดร้อนจนกระเทียมสามารถเอาชนะได้
แตงกวากรอบรสเผ็ด
ส่วนผสมต่อ 1 ลิตร:
- แตงกวา 500 กรัม
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 0.5 ช้อนชา พริกแดงป่น
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ใบโอ๊ก
- ใบมะรุม;
- ใบลูกเกด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%)
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็นข้ามคืน
- สับกระเทียม
- สับใบโอ๊กอย่างประณีต
- สับพริกไทยร้อน
- ในชามแยกต่างหาก ผสมกระเทียม พริกไทยร้อน ใบโอ๊กสับ พริกไทยแดงป่นและพริกไทยดำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางใบลูกเกด, อ่าวและมะรุมไว้ที่ด้านล่าง
- เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่ง
- เลเยอร์ส่วนผสมของสมุนไพรพริกไทยและกระเทียม
- เติมแตงกวาในขวดต่อไป
- ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนขวดโหล ทิ้งไว้ 15 นาที
- ต้มน้ำเดิมอีกครั้ง แต่เติมเกลือและน้ำตาลลงไป
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
- เทน้ำดองลงในขวด
- ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
- ม้วน. พลิกกลับและห่อ
- หลังจากผ่านไปสองวัน ให้วางไว้ในที่สำหรับจัดเก็บระยะยาว
คำแนะนำ. แตงกวามีรสเผ็ดมาก เราไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือรวมกับอาหารที่มีเห็ด ซึ่งจะทำให้รู้สึกกระหายน้ำเป็นเวลานาน แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับเนื้อแห้งหรือบาร์บีคิวรวมทั้งสปาเก็ตตี้
สูตรที่มีใบโอ๊ค
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 500–700 กรัม
- ใบโอ๊ก 5 ใบต่อขวดลิตร
- ใบลูกเกด 3 ใบ;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
- กระเทียม 1 กลีบ
- 3 ช้อนชา ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา ด้วยเกลือกองหนึ่ง
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง- ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำเดือดลงบนฝา
- วางใบโอ๊ก 3 ใบและใบลูกเกดทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง
- เติมขวดด้วยแตงกวา
- วางใบโอ๊คอีก 2 ใบและกระเทียมหนึ่งกลีบไว้ด้านบนสุด
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
- ต้มน้ำกับพริกไทยดำ
- ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในขวดโหล
- ปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
- ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำไปจัดเก็บได้
สูตรนี้มีส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำ. หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมการดังกล่าว เราขอแนะนำให้คุณดำเนินการโดยไม่ต้องทดลอง ฤดูหนาวหน้า คุณจะเข้าใจสิ่งที่ขาดหายไปในการดองเช่นนี้ หากคุณมีขนมหวาน ควรเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดองแทนที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาล หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้ลดปริมาณน้ำตาลและปล่อยให้ปริมาณเกลือไม่เปลี่ยนแปลง
รับทราบ:
สูตรน้ำส้มสายชูและวอดก้า (ร้อน)
ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:
แตงกวา 2 กิโลกรัม- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- วอดก้า 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- พริกไทยดำ
- ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
- รากมะรุม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- 1 หัวหอม;
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาไว้ประมาณ 3 ถึง 8 ชั่วโมง
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- สับกระเทียม, รากมะรุม, พริกไทยร้อนและผสม
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางใบเชอร์รี่และส่วนผสมผักที่ได้ไว้ด้านล่าง
- ใส่แตงกวาลงในขวด สลับกับหัวหอมครึ่งวง
- ต้มน้ำ.
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
- เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ต้มน้ำเป็นครั้งที่สาม ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัด
- นำไปต้มอีกครั้ง
- เทวอดก้าลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- นำออกจากเตาทันทีแล้วเทน้ำดองลงในขวด
- ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาสองวัน
สูตรน้ำส้มสายชูและวอดก้า (ตัวเลือกที่สอง)
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กิโลกรัม- ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
- ใบลูกเกด 2 ใบ:
- ใบโอ๊ก
- ใบมะรุม;
- ใบกระวาน:
- ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
- ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
- วอดก้า 50 มล. + 25 มล.
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- วางไม้โอ๊ค มะรุม ลูกเกด และใบลอเรลไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
- สับกระเทียม
- สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับกระเทียม
- ใส่แตงกวาลงในขวด
- วางส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านบน
- ละลายเกลือในน้ำเย็น ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เติมน้ำเกลือที่ได้ลงในขวด โดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับวอดก้า
- เทลงในวอดก้า
- ปิดขวดด้วยฝาไนลอน
- เก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 วัน
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดใส่หม้อแล้วต้ม
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือด
- เติมวอดก้าอีก 25 มล. ลงในขวด
- เทน้ำดองและน้ำส้มสายชู
- ม้วนฝาที่ต้มไว้
- พลิกกลับด้านเป็นเวลาหนึ่งวัน
บันทึก! หลังจากเกลือเย็นเป็นเวลา 3 วันจะมีฟิล์มเกิดขึ้นในขวด นี่เป็นปฏิกิริยาปกติ สามารถใช้ช้อนออกอย่างระมัดระวัง แต่ในระหว่างกระบวนการเดือดมันจะยังคงละลายและจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของการเตรียม แต่อย่างใด
เคล็ดลับและเทคนิค
โดยสรุปเราขอแนะนำ อ่านเคล็ดลับทั่วไปในการเตรียมผักกรอบในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว:
- ใช้พันธุ์ดองขนาดเล็ก
- อย่าลืมแช่แตงกวาไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง
- แตงกวาที่มีสิวจะกรอบกว่าผักเรียบ
- เพิ่มใบโอ๊ก, มะรุมหรือรากมะรุมสำหรับกระทืบ;
- แตงกวาดองกรอบโดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศคุณสามารถรวมกับพริกหยวกหรือกะหล่ำปลี
- เมล็ดมัสตาร์ดเพียงอย่างเดียวจะไม่ให้ผลกรุบกรอบพวกเขาสามารถเพิ่มความกรุบกรอบของแตงกวาเค็มอย่างเหมาะสมเท่านั้น
- อย่าวางขวดไว้ในห้องใต้ดินทันที ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- เวลาทำความเย็นตามธรรมชาติในอุดมคติคือ 40–50 ชั่วโมง
มาสรุปกัน
ผักดองกรอบในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนการเตรียมไม่ยากเลยไม่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่ในสูตร สิ่งสำคัญคือการเลือกแตงกวาที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงส่วนที่ยาว หนา หรือสุกเกินไป อย่าลืมใส่ใบโอ๊คหรือมะรุม หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ ผักจะไม่กรอบ คุณสามารถเพิ่มเอฟเฟกต์ได้โดยเพิ่มรากมะรุมหรือเมล็ดมัสตาร์ด มะรุมชิ้นหนึ่งจะทำให้แตงกวามีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
เราแนะนำว่าอย่าเปลี่ยนสูตร มิฉะนั้นอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้ อนุญาตให้เปลี่ยนปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามความต้องการของคุณ
กระทืบเพื่อสุขภาพของคุณ!