แตงกวาดองอร่อยและง่ายด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวในขวด
แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชูเป็นการเตรียมฤดูหนาวแบบคลาสสิก แตงกวาหนึ่งขวดในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินจะไม่มีวันฟุ่มเฟือย
มีตัวเลือกมากมายสำหรับช่องว่างนี้ ในบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมต้องใช้น้ำส้มสายชูผลไม้ชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองวิธีเตรียมอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว เราจะบอกวิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชูและอีกมากมาย
เหตุใดจึงต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแตงกวาและทำอย่างไร?
น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในการเตรียมฤดูหนาว. ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมักและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ เราแนะนำให้คุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด - หากมีน้ำส้มสายชูมากเกินไปรสชาติจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก
การเลือกและการเตรียมแตงกวา
ลองพิจารณาดู กฎพื้นฐานในการเลือกและเตรียมแตงกวาสำหรับการดอง:
- แตงกวาควรอยู่ในช่วงกลางฤดูขนาดไม่ควรเกิน 13-15 ซม.
- ผิวของผักไม่ควรนิ่ม แห้ง หรือเหลือง
- การแช่ในน้ำเย็นเป็นขั้นตอนบังคับ เวลาในการแช่ 2-10 ชั่วโมง
- ล้างแตงกวาที่แช่ไว้อีกครั้งด้วยน้ำเย็นโดยใช้แปรงหากจำเป็น
- ส่วนเล็ก ๆ ของผักถูกตัดออกจากปลายทั้งสองข้าง
สูตรอาหารที่เลือกสรรสำหรับแตงกวาดองในขวดพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว
เรานำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดเก้าสูตรสำหรับแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชู ในหมู่พวกเขาคุณจะพบ สูตรอาหารที่มีเบอร์รี่ น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ รสหวานหรือกรุบกรอบ. อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เปิดเผยความลับทั้งหมดในคราวเดียว อ่านแล้วจำไว้!
สูตรคลาสสิก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์คงจะคุ้นเคยกับสูตรนี้
ส่วนผสมต่อขวดสามลิตร:
- แตงกวา 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ใบลูกเกด 1 ใบ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล.
- น้ำ 2 ลิตร
- กระเทียม 2 กลีบ
วิธีหมัก:
- หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ตามยาว หากแตงกวามีขนาดเล็ก อย่าหั่น แต่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเล็กน้อย ตัดหางทั้งสองข้างออก
- แช่ผลไม้ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง เวลาในการแช่สูงสุดคือ 10 ชั่วโมง สะดวกสำหรับผู้ที่เก็บผักในตอนเย็นและตัดสินใจดองในตอนเช้า
- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด
- วางกลีบกระเทียม ใบลูกเกด และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและแห้ง
- จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวด
- วางกระเทียมอีกกลีบและร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
- ใส่น้ำลงในไฟ
- เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 35 นาที
- เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
- เติมน้ำเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ 7 นาที
- ระบายน้ำลงในกระทะอีกครั้ง
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน
- รอให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
- คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วนำออกจากเตา
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ปิดฝาขวดให้แน่น ฝาสามารถต้มได้
- พลิกกลับแล้วห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เสื้อตัวนอก ผ้าเช็ดตัวหนาๆ หรือผ้าห่มเก่าๆ ก็ใช้ได้
แตงกวากรอบในขวดลิตร
สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมี:
- แตงกวา 1 กิโลกรัมที่มีผิวหนาสีเขียวเข้ม
- มะรุม 2 ใบ;
- รากมะรุมเล็ก 1 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกด 6 ใบ;
- พริกไทยและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
- กานพลู (ไม่จำเป็น)
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาไว้สี่ชั่วโมง หากเป็นไปได้ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เติมน้ำให้สดชื่นหรือเติมน้ำแข็งสองสามก้อน
- ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้วิธีปกติ
- วางใบลูกเกดและมะรุมไว้ด้านล่าง
- สับกระเทียมแล้วใส่ลงไปที่ก้นภาชนะ
- ขูดรากมะรุมหรือสับให้ละเอียด
- สับผักใบเขียว
- เพิ่มรากมะรุมสับลงในขวด
- วางแตงกวาให้แน่น
- โรยหน้าด้วยออลสไปซ์หรือสมุนไพรสับ
- ต้มน้ำ.
- เทน้ำเดือดลงบนผัก ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที
- สะเด็ดน้ำกลับแล้วต้มอีกครั้ง
- ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยลงไปในน้ำเดือด เข้ามาขวางทาง..
- ทันทีที่น้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ม้วนขวดขึ้น
- เก็บกลับหัวไว้ในที่มืดในช่วง 40 ชั่วโมงแรก
ระวังเมื่อเลือกแตงกวา! ไม่ควรมีโทนสีเหลืองและผิวหนังควรมีความหนา ต้องใช้ใบและรากมะรุมเป็นส่วนผสม หากไม่มีเงื่อนไขเหล่านี้แตงกวากรอบจะไม่ปรากฏออกมา
รับทราบ:
สูตรมัสตาร์ด
มัสตาร์ดจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับการเตรียมการของคุณ
วัตถุดิบ:
- ผัก 3 กิโลกรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- 0.5 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำส้มสายชู 150 มล. (9%);
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หั่นแตงกวาที่แช่ไว้เป็นชิ้นๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นรถเข็นเด็กหรือชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- วางแตงกวาลงในจานลึก
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
- สับกระเทียม อนุญาตให้ตัดมันบนเครื่องขูดได้เพิ่มลงในจาน
- เพิ่มมัสตาร์ดทั้งแบบผงและแบบเมล็ด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- เพิ่มพริกไทยและเทน้ำมัน
- ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป คน. ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่มืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
- เทน้ำเกลือที่ก่อตัวนานกว่าสามชั่วโมงลงในกระทะหรือจานอื่นๆ
- ใส่แตงกวากับสมุนไพร มัสตาร์ด และกระเทียมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
- เทน้ำดองลงบนผัก ปิดฝาด้วย
- ส่งไปฆ่าเชื้อ (13 นาที)
- ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อ
บันทึก! หากน้ำดองไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมผักทั้งหมด ให้เติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิเดียวกับน้ำดอง
แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชูเลียนิ้ว
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 0.5 กก.
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- กระเทียม 4 กลีบ
- มะรุม 2 ใบ;
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- ใบลูกเกด 2 ใบ;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ
- สับกระเทียม
- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด
- วางใบมะรุม ลูกเกด และพริกไทยไว้ด้านล่าง
- เติมแตงกวาลงในขวด วางแครอทเป็นชิ้นระหว่างผัก
- วางร่มผักชีลาวและกระเทียมไว้ด้านบนสุด
- ต้มน้ำ.
- เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- สะเด็ดน้ำกลับ ใส่ใบกระวาน และต้ม
- เทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่นลงในขวด
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ทั่วทุกอย่าง
- ปิดขวดที่มีฝาปิด
- พลิกกลับและห่อไว้ประมาณ 30-40 ชั่วโมง
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบลูกเกด 3-4 ใบ;
- ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.ซาฮารา;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 80 มล. (9%);
- แอสไพริน 1 เม็ดต่อขวดลิตร
วิธีหมัก:
- อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองด้านออก
- ล้างขวดด้วยโซดา
- สับกระเทียมอย่างประณีต ไม่แนะนำให้บดกระเทียม
- วางใบสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เติมขวดด้วยแตงกวา
- วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- ระบายน้ำกลับ. ต้มอีกครั้ง
- เทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ใส่น้ำเดิมบนไฟเป็นครั้งที่สามโดยเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงไป หากมีน้ำน้อยกว่ามาก ให้เติมน้ำต้มสุก
- ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้บดยาแอสไพรินหนึ่งเม็ด
- ก่อนต้ม ให้เทแอสไพรินลงในขวด
- ละลายน้ำส้มสายชูในน้ำเดือดแล้วเทน้ำดองลงบนผัก
- ม้วนขวดขึ้นทันที พลิกกลับและห่อไว้เป็นเวลาสามวัน
สำคัญ! เหตุใดจึงห่อกระป๋องไว้นาน? ความต้องการนี้อธิบายได้จากการขาดการทำหมัน ขวดจะเย็นลงอย่างช้าๆ ซึ่งจะมาแทนที่กระบวนการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แอสไพรินจะช่วยยืดอายุความสดของการเตรียมการ
สูตรลูกเกด
บางครั้งไม่เพียงแต่เพิ่มใบของต้นเบอร์รี่บางชนิดลงในจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ด้วย
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- ลูกเกดดำหรือแดงสุก 1 ถ้วย;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- น้ำส้มสายชู 70 มล. (9%) น้ำแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากันก็ใช้ได้เช่นกัน:
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมแตงกวา.
- ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด
- ใส่กระเทียม พริกไทย และมัสตาร์ดลงไปที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ
- เริ่มเติมขวดด้วยผักโรยลูกเกดระหว่างนั้นโดยไม่ต้องบีบผลเบอร์รี่
- วางผักชีลาวและมัสตาร์ดส่วนที่สองไว้ด้านบน
- ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในขวด
- ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- ระบายน้ำกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ต้มน้ำเดิมครั้งที่สาม เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
- นำออกจากเตาแล้วเติมขวดด้วยน้ำดอง
- ปิดขวดโหลแล้วพลิกกลับ ห่อไว้สองวันแรก
คำแนะนำ. ขอแนะนำให้ทำหลายขวดที่มีลูกเกดประเภทต่างๆ แต่คุณไม่ควรผสมผลเบอร์รี่ในขวดเดียว
แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศพริก
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 3 กิโลกรัม
- ซอสมะเขือเทศพริก 1.5 ซอง (ประมาณ 300 มล.)
- น้ำส้มสายชู 75 มล. (9%);
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- น้ำ 2 ลิตร
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- พริกไทยร้อน 1 อัน
วิธีทำอาหาร:
- หั่นแตงกวาที่แช่ไว้ด้วยวิธีปกติ
- สับพริกไทยร้อนให้ละเอียดเหลือเมล็ดไว้
- สับกระเทียม
- ในจานลึกผสมแตงกวา, พริกขี้หนู, กระเทียมและซอสมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางพริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะ
- จากนั้นเติมส่วนผสมผักในซอสมะเขือเทศลงในขวด
- วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
- ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำดองลงในขวดทันที
- ปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ม้วนขวดแล้วพลิกกลับเป็นเวลาหนึ่งวัน
คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ด้วยตัวเองตามความต้องการ. จะได้รสชาติที่ฉุนหากมีน้ำตาลมากกว่าเกลือ
เกี่ยวกับการเตรียมผักอื่นๆ:
วิธีปรุงบวบดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แตงกวาหวานกับน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 75 มล. (9%);
- กระเทียม 1 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝา
- วางกระเทียมสับและพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เติมภาชนะด้วยผัก
- ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในขวด
- ทิ้งไว้ 10 นาที มีฝาปิด
- สะเด็ดน้ำกลับ ใส่เกลือ น้ำตาล ใส่น้ำผึ้ง
- ต้มมัน
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือด
- คนให้เข้ากันและเติมน้ำดองลงในขวดทันที
- ปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
- ม้วนขวด พลิกกลับด้าน และห่อไว้หนึ่งวัน
สำคัญ! น้ำผึ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง หากครัวเรือนของคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ ให้แยกออกจากสูตรโดยเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 5 ช้อนโต๊ะ ล.
ผสมกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 0.5 กก.
- มะเขือเทศลูกเล็ก 0.5 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ก้านผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่งก้าน;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 80 มล. (9%);
- กระเทียม 2 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวา. แนะนำให้ใช้แตงกวาลูกเล็ก
- ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูมะเขือเทศแต่ละลูกตรงบริเวณก้าน
- วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- จากนั้นเติมผักลงในขวดสลับแตงกวาและมะเขือเทศ อย่าบีบมะเขือเทศ การใส่ผักลงในขวดให้น้อยลงจะดีกว่าผลไม้จะเสียรูปลักษณ์
- ต้มน้ำและเติมน้ำเดือดลงในขวด
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ครั้งที่สามต้มน้ำโดยเติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและพริกไทยป่น
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วคนประมาณ 20-30 วินาที
- เทน้ำดองลงไปทีละน้อย
- ปิดฝาขวดให้แน่น
- พลิกกลับ ห่อ และหลังจากผ่านไปสองวันให้เก็บออกไปเพื่อเก็บไว้ระยะยาว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมืด. ตรวจสอบฝาขวดเป็นระยะๆ หากบวมแสดงว่าผักเริ่มเสื่อมแล้ว ให้ความสนใจกับน้ำดองด้วย หากมีเมฆมาก นี่เป็นสัญญาณแรกของการเน่าเสียของผัก น่าเสียดายที่น้ำดองมักจะมีเมฆมากใน 10 วันแรก
สำคัญ! หากคุณเติมน้ำผึ้งหรือผงมัสตาร์ด น้ำดองจะไม่ใส
หากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษา แตงกวาจะคงอยู่ได้อย่างง่ายดายจนกว่าฤดูร้อนใหม่จะเริ่มขึ้น. มันเกิดขึ้นที่ผักจะไม่กินจนถึงฤดูร้อน ซึ่งในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ต่อไปได้ แต่รสชาติของมันจะเริ่มหายไป
มาสรุปกัน
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย อาหารจานอร่อยเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แตงกวามีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน สิ่งสำคัญคือการเลือกผลไม้ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
แตงกวาเข้ากันได้ดีกับพริกเผ็ด มะเขือเทศ ลูกเกด มะรุม ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด ทดลองในครัวของคุณ เซอร์ไพรส์แขกของคุณ และแบ่งปันสูตรอาหารของคุณ!