วิธีเก็บแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยหลังการดอง เพื่อไม่ให้แตงกวาเสียหรือเค็มเกินไป

ในฤดูร้อนเรากินแตงกวาสดใส่ในสลัดใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวแล้วดองตามสูตรอาหารที่เราชื่นชอบ แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวยอดนิยม แม่บ้านมักถามคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บในตู้เย็น สามารถเก็บโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้หรือไม่ และโดยทั่วไปจะยืดอายุการเก็บอย่างไร

ในบทความเราจะพูดถึงสถานที่และวิธีเก็บแตงกวาหลังจากการดอง

คุณสมบัติของการเก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อย

แตงกวาเค็มเล็กน้อย - ผักที่มีเกลือน้อยมากกว่าการอนุรักษ์ในฤดูหนาว สิ่งนี้จะอธิบายอายุการเก็บรักษาที่สั้น

ไม่ว่าจะปรุงด้วยสูตรไหนก็ตามผลลัพธ์ก็จะเป็น หลังจากนั้นไม่นานแตงกวาก็จะมีรสเค็ม และจะเสียรสชาติหรือเปรี้ยวกลายเป็นของดอง

แต่เก็บอาหารอันโอชะในฤดูร้อนนี้ไว้สักสองสามวัน มันจะได้ผลถ้าคุณทำตามกฎ:

• เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นห้องใต้ดินเนื่องจากความร้อนเร่งกระบวนการเกลือและการหมักและความเย็นจะทำให้ช้าลง
• ย้ายผักจากน้ำเกลือลงในถุงที่ปิดสนิทซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บสั้น ๆ และช่วยให้คุณกินแตงกวาเค็มเล็กน้อย
• เกลือเป็นส่วนเล็ก ๆ

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างเหล่านี้คุณสามารถเก็บแตงกวาที่ปรุงสุกไว้ได้นานขึ้นหลายวัน หรือหลีกเลี่ยงความเสียหาย การดองชุดอื่นจะสะดวกกว่าการทิ้งส่วนที่เหลือในครั้งแรก

วิธีเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อย:

วิธีเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างง่ายและอร่อย

วิธีปรุงแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง

ในธนาคาร

การจัดเก็บในธนาคาร เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือเทเย็นหรือร้อน.

โหลผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าและเชื้อรา ข้อเสียคือพื้นที่ว่างในภาชนะแก้วเนื่องจากแตงกวาที่มีน้ำเกลือใช้พื้นที่มากกว่าผักในถุง แต่สามารถเก็บขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร ช่วยให้คุณเก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อยในแก้วได้ตั้งแต่หลายวันถึงหลายเดือน.

ในแพ็คเกจ

วิธีจัดเก็บที่สะดวกที่สุด. ช่วยให้คุณเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำเกลือและไม่ใช้พื้นที่เพิ่มเติมในตู้เย็น

สำคัญ! คุณไม่สามารถทิ้งถุงแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าหนึ่งวัน สิ่งนี้จะนำไปสู่การหมักและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเก็บดองไว้ในตู้เย็นในถุงได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์แต่เนื่องจากขาดความชุ่มชื้น ผักจึงเหี่ยวเฉาและดูไม่น่ารับประทาน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

แตงกวาดองเค็มอยู่ได้นานแค่ไหน? กำหนดเวลา ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมจานด้วย:

• แตงกวาเค็มเบา ๆ เตรียมไว้อย่างรวดเร็วคงรสชาติไว้ได้ไม่เกินสองวัน
• ชิ้นที่หั่นบาง ๆ ปรุงในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แต่ก็เสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว - ในวันถัดไป
• การเพิ่มพริกไทย (ร้อนและออลสไปซ์) ช่วยยืดอายุการเก็บ
• ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นแตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์
• การทำเกลือโดยไม่ใช้น้ำโดยใช้วิธีแห้งจะเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาและการเทร้อนจะทำให้สั้นลง

อายุการเก็บรักษาแตงกวาเค็มเล็กน้อยภายใต้สภาวะที่ต่างกัน และด้วยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน:

• การดองเย็นจะถูกเก็บไว้ 4-6 วันที่อุณหภูมิ +10°C แต่ทุกวันรสชาติจะเค็มขึ้นหรือเปรี้ยว
• ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +3°C แตงกวาจะอยู่ในน้ำเกลือได้นานถึงสิบวัน
• ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิ 0°C กระบวนการหมักจะหยุดลง แต่การหมักเกลือยังคงดำเนินต่อไป รสชาติของผักจะเปลี่ยนไป และจะอยู่ได้สองสัปดาห์
• แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยที่เตรียมในถุงที่ไม่มีน้ำ จะคงอยู่ได้ 6-8 วัน หากรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -1 ถึง +1°C แต่จะหดตัว

วิธีการขยายกำหนดเวลา

พวกเขาจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาแตงกวาเค็มเล็กน้อยในระยะสั้น ด้วยวิธีง่ายๆ ไม่กี่วิธี:

• วางแตงกวาไว้ในที่เย็นหลังปรุงอาหาร
• ใช้น้ำเย็นเทผลิตภัณฑ์
• อย่าตัดปลายแตงกวาออกเพื่อให้มีอายุการใช้งานนานขึ้น แต่การนำมาให้พร้อมในกรณีนี้จะใช้เวลานานกว่า
• ใช้ภาชนะที่สะอาดในการดอง
• ถอดผลิตภัณฑ์ออกโดยไม่ต้องใช้มือ แต่ใช้ส้อมซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการนำแบคทีเรียส่วนเกินไปใช้
• แยกแตงกวาตามขนาด ผลไม้ขนาดใหญ่ต้องใช้เวลาในการดูดซับเกลือมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าแตงกวาจะคงคุณภาพไว้ได้นานขึ้น

เมื่อทำการเกลือการหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้นในวันแรกจากนั้นจะกลายเป็นกรดบิวริก เพื่อรักษาความเค็มของแตงกวาคุณต้องป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เข้าสู่ขั้นตอนที่สองของการหมัก

หากคุณติดตามช่วงเวลาดังกล่าว ให้ปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาทันทีแล้วส่งไปยังที่เย็นจากนั้นกระบวนการจะหยุดลงและผลไม้จะยังคงเค็มอยู่เล็กน้อยเป็นเวลาหลายเดือน

รับทราบ:

สูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยทันที

วิธีทำบวบเค็มเล็กน้อยแบบปรุงสุกอย่างรวดเร็ว

บวบเค็มเล็กน้อยกรอบในถุงใน 5 นาที

เก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อยในตู้เย็น

ในเย็นแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้นกว่าที่อุณหภูมิห้องในฤดูร้อน คุณจะต้องมีตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้หลายชั่วโมงหรือหลายวัน

คุณสามารถเก็บผักไว้ในตู้เย็นด้วยน้ำเกลือหรือของแห้ง ในภาชนะใดก็ได้: ถุง เหยือก กระทะพร้อมฝาปิด ภาชนะสุญญากาศ

ข้อดีของห้องเย็นคือการยืดอายุการเก็บรักษา แตงกวาเค็มเล็กน้อยและคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

วิธีเก็บแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป

Malosolka ไม่ได้เตรียมในขวดที่ปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว — สามารถเปิดและทดสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ แม่บ้านต้องอาศัยสัญชาตญาณและประสบการณ์

มากขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว บางคนชอบผักดองที่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ในขณะที่บางคนชอบกินโดยยังคง "อุ่น" อยู่สองสามชั่วโมงหลังการเตรียม

มาตรการพื้นฐานเพื่อป้องกันเกลือมากเกินไป:

• ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอย่างเคร่งครัด
• คำนึงถึงขนาดของผัก วิธีการใส่เกลือ อุณหภูมิในการเก็บรักษา
• ปรุงในส่วนเล็ก ๆ

หากแตงกวายังเค็มเกินไป ขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนก็สามารถช่วยรักษาแตงกวาได้:

• ซักใต้น้ำไหล
• เทน้ำเกลือใหม่ด้วยน้ำตาลเติมแทนเกลือ
• เมื่อดองแห้งน้ำตาลสมุนไพรสดและกระเทียมบดจะถูกเทลงในแตงกวาที่ล้างแล้ว

สามารถเก็บโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยไม่เพียงแต่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังมักเตรียมโดยไม่มีของเหลวอีกด้วย. วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บแตงกวาได้ไม่อยู่ในขวดแก้วหรือชามเคลือบฟัน แต่อยู่ในถุงพลาสติก

ความสนใจ! หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดปลายแตงกวาออกเพื่อให้น้ำคั้นออกมา

คุณสามารถดองแตงกวาหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ. โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้ลดลงอย่างมากแต่การใช้ถุงช่วยให้คุณวางแตงกวาบนชั้นวางของตู้เย็นได้กะทัดรัดและสะดวกสบาย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คำแนะนำจะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยแสนอร่อย แม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. เลือกผักของคุณอย่างชาญฉลาด มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับสลัดสดเท่านั้น ผลไม้ที่มีหนามสีดำและมีเปลือกบางๆ ก็เหมาะ หลังจากเกลือแล้วพวกมันจะยังคงแข็งแกร่งและอร่อย
2. ก่อนที่จะดองให้ลองแตงกวาที่เลือกไว้ - ไม่ควรขม
3. ผลไม้ควรมีขนาดกลาง หากแตงกวามีขนาดใหญ่และหนาให้หั่นเป็นวงกลม เลือกอันเดียวกันก็จะปรุงไปพร้อมๆ กัน
4. หากผักเหี่ยวเฉาก็ยังเหมาะสำหรับผักที่มีรสเค็มเล็กน้อย แต่ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยคืนความชุ่มชื้นให้กรอบ สปริงตัว และแน่น
5. อย่าใช้น้ำส้มสายชูกับอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย มันจะกีดกันแตงกวาที่มีรสชาติคลาสสิก
6. ทดลองกับเครื่องเทศ เมื่อทำการเกลือให้เติมไม่เพียง แต่เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาล, กระเทียม, ผักชีลาว, ใบลูกเกด, เชอร์รี่และมะรุมด้วย แต่โปรดจำไว้ว่าแตงกวาดังกล่าวมีเวลาดูดซับกลิ่นที่จำกัด
7. การติดตั้งที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ จัดเรียงผักเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ ห้ามอัดหรือบดไม่ว่าในกรณีใดๆ
8. หากคุณใช้กระทะหรือถังเป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ให้คลุมพื้นผิวด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย
9. เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา ให้โรยมะรุมหรือผงมัสตาร์ดลงบนอาหาร

บทสรุป

ไม่เพียง แต่ชาวเมืองในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ไม่มีแผนการของตัวเองด้วยมักเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในฤดูร้อน จานนี้หยั่งรากอยู่บนโต๊ะของแม่บ้านชาวรัสเซีย: เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งใหม่หรือขนมปังดำชิ้นหนึ่ง

ใช้เคล็ดลับของเราในการเตรียมและการเก็บรักษาแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทาน!