สูตรอาหารแสนอร่อยที่คัดสรรมาเพื่อเตรียมแตงกวาสุกเกินไปสำหรับฤดูหนาว

เราคุ้นเคยกับการใช้ผลไม้ขนาดเล็กและขนาดกลางเท่านั้นในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว และผักขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปจะถูกทิ้งไว้เพื่อเป็นเมล็ดพืชอย่างดีที่สุดหรือแม้กระทั่งโยนทิ้งไปเลย อย่าทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ผลไม้ขนาดใหญ่เป็นส่วนผสมในการเตรียมการที่อร่อยและแปลกตามากมาย แตงกวาทอด, แยมแตงกวา, คาเวียร์ - คุณจะแปลกใจว่า "รก" สามารถเตรียมอาหารฤดูหนาวได้กี่จาน

ในบทความคุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเรียนรู้วิธีดองผลไม้สุกเกินไป

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้สุกเกินไป?

คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่! มันเป็นไปไม่ได้แต่มันจำเป็น ใช่ ผลไม้สุกเกินไปและมีสีเหลืองอยู่แล้วไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาแบบคลาสสิก แต่พวกเขาเตรียมซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น กับข้าวสำหรับอาหารจานร้อน สลัด และแม้แต่แยมได้อย่างดีเยี่ยม!

เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับการเตรียมแตงกวาสุกเกินไป แต่ก่อนอื่นเรามาดูความแตกต่างของการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักกันก่อน

คุณสมบัติของการเตรียมส่วนผสมหลัก

เมื่อแตงกวาสุกเกินไป เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและหยาบ เมล็ดของผลไม้ดังกล่าวมีขนาดใหญ่ ดังนั้นรสชาติของตัวอย่างที่รกจึงแย่กว่าของที่เลือกมาทันเวลา แต่สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้: เปลือกสามารถลอกออกและเอาเมล็ดออกได้ นอกจากนี้ปลายของผลไม้ขนาดใหญ่ก็ถูกตัดออกด้วย เพื่อให้มีแตงกวา กรอบ และไม่ขมแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

นี่คืองานเตรียมการทั้งหมดก่อนบรรจุผลไม้สุกบรรจุกระป๋อง

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แตงกวาสีเหลืองขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เราคัดสรรมาเพื่อคุณ สูตรที่ดีที่สุด, ผ่านการทดสอบตามเวลา มีความหลากหลายมากจนทุกคนสามารถค้นหาบางสิ่งบางอย่างได้ด้วยตนเอง

การเตรียมดองและโซลยานกา

การเตรียมแตงกวาสุกเกินไปสำหรับฤดูหนาวเหมาะเป็นน้ำสลัดซอสดองและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ – 30 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 30 กรัม;
• ทาร์รากอน – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม) – 50 กรัม
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แทงผลไม้ด้วยส้อม วางไว้ในภาชนะสำหรับหมักสลับชั้นผักกับเครื่องเทศและสมุนไพร
2. ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนชิ้นงาน
3. วางผักไว้ใต้ที่กดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
4. นำผักดองออกจากน้ำดองและเอาผิวหนังและเมล็ดออก
5. ตัดผลไม้เป็นเส้นหรือก้อน
6. กรองน้ำเกลือ
7. เทชิ้นแตงกวาลงในกระทะพร้อมกับน้ำดอง นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
8. ม้วนส่วนผสมที่ปรุงร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ทอดเกาหลี

ขนมเอเชียยอดนิยมจัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อหรือเป็นอาหารจานอิสระ หากต้องการสามารถอุ่นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนเสิร์ฟได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 3 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี – 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ขูดแตงกวาและแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
4. รวมผักทั้งหมดใส่เครื่องเทศน้ำมันน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง ระหว่างนี้ผักจะปล่อยน้ำออกมา
5. ทอดส่วนผสมผักด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
6. วางขนมในขวดและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรดั้งเดิมในการเตรียมแตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2.5 กก. (รก 1 กก.)
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบมะรุม – 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• กานพลู – 2-3 ชิ้น;
• พริก - ไม่จำเป็น.

การตระเตรียม:

1. บดแตงกวาด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและทิ้งไว้ 30 นาที
2. ใส่เครื่องเทศ มวลแตงกวา และผลไม้เล็ก ๆ ลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้ สลับชั้นจนกระทั่งภาชนะเต็มไปด้านบน
3. เทน้ำแตงกวาที่เหลือลงบนส่วนผสม วางใบมะรุมไว้ด้านบนสุด
4. ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อและวางไว้ในที่เย็น ภายในสองสัปดาห์ของว่างจะพร้อม

แตงกวาสุกเกินไปเค็มเล็กน้อย

ผู้ชื่นชอบรสชาติคลาสสิกสามารถลบเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli และน้ำตาลออกจากสูตรได้ คุณยังจะได้แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีกลิ่นแบบตะวันออกที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 6 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - ไม่จำเป็น;
• เกลือ – 140 กรัม;
• น้ำ – 7 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้น
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลูและปอกเปลือก
3. เทน้ำเดือดลงบนผักใบเขียว
4. ใส่แตงกวา ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และเครื่องเทศลงในภาชนะสำหรับดอง
5. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
6. เทน้ำดองลงบนผัก ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
7. สะเด็ดน้ำเกลือใส่ไฟแล้วนำไปต้มขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเดือดออก
8. วางผักในขวดที่ปลอดเชื้อ
9. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว

การเตรียม "อะลาคาเวียร์"

มันมาจากผลไม้สุกงอมขนาดใหญ่ที่ได้ "คาเวียร์" ที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แครอท – 300 กรัม;
• พริกหยวก – 300 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 40 มล.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและเมล็ดแตงกวา ตัดเป็นก้อน
2. เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกหยวก ตัดเป็นก้อน
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
5. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. วางแตงกวาในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. เพิ่มหัวหอมลงในแตงกวาแล้วทอดสักครู่
8. เพิ่มแครอท พริก และมะเขือเทศลงในจาน
9. เกลือส่วนผสมผักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เคี่ยวผักต่อไปด้วยไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้
10. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ของว่างร้อนๆ ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
11. ฆ่าเชื้อจานในขวดโหลด้วยหม้อนึ่งเป็นเวลาสองนาที
12. ม้วนผัก "คาเวียร์" ด้วยฝาไนลอนปลอดเชื้อ
13. หลังจากที่ของว่างเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

สลัดสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสลัดในการเก็บรักษาฤดูหนาว พวกเขาจะสมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะใด ๆ รวมถึงโต๊ะวันหยุดด้วย จัดเตรียมได้ง่ายและมีประโยชน์มากในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• แครอท - 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและเมล็ดแตงกวา ตัดเป็นก้อน
2. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. รวมผักกับเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช
5. วางส่วนผสมผักบนเตา นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว
6. วางขนมลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

สลัด "Nezhinsky"

อีกหนึ่งสูตรสลัดหน้าหนาวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.5 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและเมล็ดแตงกวา ตัดเป็นวงกลม
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. สับผักชีฝรั่ง
4. รวมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. วางส่วนผสมผักบนเตา นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว
6. วางของว่างร้อนๆ ลงในขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น

แตงกวาดองกับมะรุมและกระเทียม

ตามสูตรนี้แตงกวามีรสเผ็ดปานกลาง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกขี้หนู – 1 ฝักเล็ก;
• ใบมะรุม – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 20 กรัม;
• เกลือหยาบ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 70 มล.
• น้ำมันพืช – 70 มล.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและเมล็ดแตงกวา ตัดเป็นวงกลมขนาดกลาง
2. สับผักใบเขียว
3. สับกระเทียมด้วยมีด
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. สับผักชีฝรั่ง
6. รวมผักทั้งหมดกับเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในกระทะ
7. คนให้เข้ากัน ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
8. ใส่แตงกวาในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อประมาณ 10 นาที (จนแตงกวาเริ่มคล้ำ)
9. ปิดฝาขวดด้วยฝาไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แตงกวาสุกเกินไป "ลักซ์"

อีกสูตรที่น่าสังเกตสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ทำจากแตงกวาขนาดใหญ่ ชื่อพูดเพื่อตัวเอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 700 กรัม;
• รากมะรุม – 7 กรัม;
• ใบมะรุม – 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก;
• พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 30 มล.
• เกลือหยาบ – 25 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• น้ำ – 400 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาเป็นวงกลมหนา 2.5-3 ซม. จากนั้นหั่นแต่ละวงกลมออกเป็นสี่ชิ้น
2. ตัดใบมะรุมเป็นเส้นขนาด 3 ซม.
3. ถอดร่มผักชีฝรั่งออกเป็นสี่ส่วน
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
5. ตัดรากมะรุมที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้นขนาด 4 ซม.
6. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้น
7. ตอนนี้เติมขวดที่เตรียมไว้ วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงวางแตงกวาและสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้งไว้ด้านบน
8. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำกับน้ำตาลเกลือแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วต้มประมาณ 5 นาที
9. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดด้วยแตงกวาแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือร้อน
10. ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 8-10 นาที
11. ปิดฝาแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
12. หลังจากที่ของว่างเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สลัด “สไตล์จอร์เจียน”

สลัดตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ด ลงตัวกับอาหารจานร้อนหรือมันฝรั่งทอด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 800 กรัม;
• adjika แห้ง – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 100 มล.
• น้ำมันพืช – 100 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาเป็นชิ้น
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
3. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
4. เทส่วนผสมมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล และเกลือ คน.หลนเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เพิ่มแตงกวาและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม นำไปต้ม.
6. เพิ่ม adjika และกระเทียมลงในผัก หลนต่อไปอีก 10 นาที
7. ใส่สลัดร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมจากแตงกวารกกับทะเล buckthorn

แตงกวาถูกนำมาใช้อย่างไม่น่าเชื่อในการทำแยมดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว ลองด้วยตัวเอง ในฤดูหนาวสามารถเติมลงในขนมอบหรือรับประทานกับชาได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา (เหลือง) – 1 กก.
• ทะเล buckthorn – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 1.1 กก.
• น้ำแข็ง.

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
2. เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
3. สะเด็ดน้ำ. ปิดแตงกวาด้วยน้ำตาล 100 กรัม
4. ล้างทะเล buckthorn แห้งบดและผสมกับน้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้มกวน นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. ความเครียดมวลหวาน เทน้ำเชื่อมที่ปล่อยออกมาลงบนแตงกวาแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงชิ้นผักจนโปร่งแสง
6. เทแยมแตงกวาลงในขวดครึ่งลิตรแล้วม้วนขึ้น

ผลไม้หวานจากแตงกวารก

และอีกหนึ่งสูตรสำหรับคนชอบหวาน เด็กๆ จะได้เพลิดเพลินกับขนมหวานจากแตงกวาด้วย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 0.5 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
• ขิง (บด) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. นำเมล็ดออกจากแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. รวมน้ำ น้ำตาล เครื่องเทศ และปรุงน้ำเชื่อม
3. จุ่มชิ้นแตงกวาในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ และลอกฟองออก
4. วางชิ้นผักใสลงในตะแกรง
5. เมื่อน้ำเชื่อมระบายออกให้วางผลไม้หวานในอนาคตบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบ
6. โรยผลไม้หวานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลแล้วเก็บไว้

เคล็ดลับและเทคนิค

หากคุณมีประสบการณ์น้อยในการอนุรักษ์ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

1. เตรียมน้ำดองในภาชนะเคลือบฟันเท่านั้น
2. สำหรับการเก็บรักษา ให้เลือกเกลือธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่ง เป็นการดีที่จะหมักแตงกวาด้วยเกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากกระบวนการหมักแบบเร่ง แต่อย่าใส่เกลือ
3. ยึดตามสัดส่วนของผัก สมุนไพร และเครื่องเทศที่ระบุในสูตร
4. แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุง หากเก็บไว้นานแตงกวาอาจมีรสเปรี้ยว
5. ล้างขวดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา และต้มฝาไนลอนในน้ำประมาณ 2-3 นาที
6. ตรวจสอบขวดบรรจุกระป๋องอย่างระมัดระวังเพื่อหาเศษและฝาโลหะเพื่อหาสนิมและการเสียรูป
7. เก็บผักดองที่เตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นไม่เกินสองเดือน ไม่ควรเก็บของขบเคี้ยวที่เตรียมด้วยการฆ่าเชื้อไว้นานเกินสองปี

บทสรุป

หากคุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตรงเวลา ไม่ต้องกังวล ผลไม้ที่โตเกินไปสามารถดอง ทำเป็นแยม หรือปรุงเป็นยำได้

มีสูตรอาหารฤดูหนาวมากมายที่ทำจากแตงกวาชนิดนี้ พวกเขาจะกลายเป็นสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อย่าลืมลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากแตงกวาขนาดใหญ่โดยใช้สูตรอาหารที่เราเลือก