ความลับในการเตรียมแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว

เกือบทุกคนชอบแตงกวาดองกรุบกรอบ แต่มีน้อยคนที่ชอบปรุง สาเหตุหลักก็คือสูตรต้องใช้เวลามากหรือต้องทิ้งแตงกวาไว้ต้มเป็นเวลาหลายวันและวันหยุดก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม

เราได้รวบรวมวิธีการเตรียมการที่รวดเร็วและไม่ธรรมดา แตงกวาในน้ำดองน้ำผึ้งและซีอิ๊ว เกลือแห้งพร้อมมัสตาร์ดและดองในถุง คุณจะพบสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารด่วนอื่น ๆ ในเนื้อหาของเรา ปรุงอาหาร เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณ และประหยัดเวลา

คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวาดอง

เทคนิคบางอย่าง - และแตงกวาจะแข็งและ กรอบ:

1. เตรียมขวดขนาด 500 มล. หรือ 1 ลิตรสำหรับการดอง บรรจุง่ายกว่าและกินเร็วในฤดูหนาว
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึงในกาต้มน้ำเดือด ไมโครเวฟ หรือเตาอบ ด้วยวิธีนี้ช่องว่างจะไม่เปิดขึ้น
3. รวบรวมเครื่องเทศหมักล่วงหน้า: ใบองุ่น, โอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, รากมะรุม จะดีกว่าเมื่อรวบรวมส่วนผสมจากสวนของคุณและคุณมั่นใจว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เครื่องเทศที่ซื้อในร้าน ได้แก่ ออลสไปซ์ ถั่วดำ และเมล็ดมัสตาร์ด
4. เครื่องปรุงรสทั้งหมดวางอยู่ที่ก้นขวด ตามด้วยแตงกวา
5. หากคุณตัดสินใจที่จะจัดประเภทแตงกวา-มะเขือเทศ ให้เพิ่มชั้นเครื่องเทศ - มะเขือเทศ - แตงกวา มะเขือเทศจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับน้ำดอง
6. มะรุมและกระเทียมเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับแตงกวา หากต้องการกระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม ให้ใส่ 1 กลีบต่อน้ำดอง 1 ลิตร ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะนิ่มและไม่กรอบ
7. สีแดง พริกไทยเพิ่มความร้อน. ใช้ฝักเล็กๆ หนึ่งฝักต่อขวดควอร์ตไม่งั้นมันจะเผ็ดมาก!
8. หัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดด้วย แต่จะอ่อนกว่าพริก ใช้หัวหอมเล็ก 1 หัวต่อขวดควอร์ต หากใส่เพิ่มแตงกวาจะมีรสชาติเหมือนหัวหอมจะไม่อร่อย

แตงกวาดองที่ดีที่สุดคือแตงกวาที่ปลูกในสวนของคุณเองซึ่งเก็บมาสดๆ และที่กรุบกรอบที่สุดคือพวกที่ปลูกในพื้นที่โล่ง หากคุณไม่มีสวน ให้ซื้อจากเกษตรกรที่ตลาด แต่ไม่ใช่จากร้านค้า

เบาะแส. พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองในฤดูหนาวนั้นเป็นแบบดั้งเดิม: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy แม่บ้านขั้นสูงเลือก Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap

สำหรับการหมักด้วยน้ำส้มสายชู แตงกวาขนาดไม่เกิน 8 ซม. และแตงกวาดอง Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 และ Angel เหมาะสม

พันธุ์และลูกผสมสมัยใหม่ที่เหมาะสำหรับการดอง: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, เยอรมัน, ยิปซี F1, Ira F1, F1 ที่ชื่นชอบของ Mama, ผักชีฝรั่งของปารีส, Courage F1, Barrel Pickling F1

แตงกวาต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดองในถังและแก้ว: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1

ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ที่สุดในการเลือกแตงกวาคือสายตาที่เฉียบแหลมของแม่บ้าน เมื่อซื้อและคัดแยก ให้ศึกษา:

1. ขนาด. เลือกแตงกวายาว 8-10 ซม. Gherkins เหมาะสำหรับการดองด้วยน้ำส้มสายชู
2. สีแตงกวา - สีเขียวอ่อน. ทิ้งสีเหลืองทันที - มีเปลือกหนาและมีเมล็ดแข็งขนาดใหญ่
3. เปลือกควรจะนุ่ม เพื่อให้น้ำเกลือซึมผ่านเร็วขึ้น ใช้เล็บกดแตงกวา: หากเปลือกกดง่ายแสดงว่าผลไม้นั้นเหมาะสม
4. สิว. ต้องมีอยู่ในแตงกวาดองทั้งหมด ดูที่ปลายแหลม - ควรเป็นสีดำ
   

   สำคัญ! พารามิเตอร์ของแตงกวาเหล่านี้ช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปข้างในอย่างช้าๆ ความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น และพวกมันจะมีความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

กำลังเตรียมการหมัก

ล้างขวดโหลและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง และใช้ผ้าล้างสิ่งสกปรกออกจากผลไม้ ตรวจสอบความสมบูรณ์ของแตงกวา (ไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยบุบ) แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ถ้าน้ำอุ่นให้เปลี่ยนเป็นเย็น สำหรับผลไม้ที่เพิ่งเก็บสด แช่ไว้ 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตรการดองอย่างรวดเร็ว

แตงกวาดองด่วนที่จะกินตอนนี้เตรียมภายใน 10-20 นาทีและกินเร็วขึ้นอีก

ด้วยสมุนไพร กระเทียม และน้ำส้มสายชู

หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถวางลงบนโต๊ะได้ทันที สูตรนี้ทำให้ได้แตงกวาที่มีรสเค็มปานกลาง กรอบ และเผ็ดปานกลาง

สารประกอบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

หั่นผลไม้ตามยาวออกเป็นสี่ส่วน แล้วผ่าครึ่งให้เป็นแท่งสามเหลี่ยม ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด แล้วใส่แตงกวาพร้อมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผักชี และน้ำมันดอกทานตะวัน เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

เบาะแส. หากคุณทิ้งจานที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงแตงกวาจะหมักมากขึ้นและจะมีรสชาติดีขึ้น แต่นุ่มขึ้น

แตงกวาดองด่วนในถุง

สูตรนี้ต้องใช้ผลไม้ยาว 10 ซม. และมีเปลือกบาง ถ้าทำตอนเย็นก็จะพร้อมในตอนเช้า และถ้าทำตอนเช้า ก็สามารถทานแตงกวาเป็นมื้อเย็นได้

สารประกอบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ล้างแตงกวาและตัดปลาย สับผักชีลาวหรือเพิ่มทั้งหมด หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ใส่แตงกวา เกลือ น้ำตาล กระเทียม ลงในถุง ปิดถุง เขย่าให้น้ำตาลและเกลือกระจายตัว แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แตงกวาจะเพิ่มความชุ่มชื้น “หายใจ” ลงในถุงแล้วหมัก

อ้างอิง. เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มหนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ถั่วผักชี, ทารากอน, ผักชี, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม, รสเผ็ด พริกไทย สับละเอียด.

วิธีดองแตงกวาด้วยมัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว - เกลือแห้ง

อร่อยกับมันฝรั่งต้มโรยด้วยสมุนไพรและเนย

สารประกอบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหน่อเขียว
• พริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริกไทย
• มัสตาร์ดแห้งหรือผักชีบด – 2-3 ช้อนชา

ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาด 1.5-2 ซม. ผสมเกลือ, กระเทียมสับ, สมุนไพรในถุงแล้วใส่เครื่องเทศที่เหลือ วางแตงกวาไว้ตรงนั้น มัดและเขย่าเพื่อกระจายส่วนผสม ลบออกภายใน 40-60 นาที

สำหรับจัดเก็บในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับการเตรียมแตงกวาดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว พร้อมภายใน 30 นาที

ในน้ำดองน้ำผึ้ง

รสชาติที่ผิดปกติของแตงกวาเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

ส่วนประกอบต่อขวด 1 ลิตร:

• แตงกวา - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• เครื่องเทศ: ร่มผักชีลาว, ใบเชอร์รี่, มะรุมและองุ่น (หรือลูกเกด) – เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• มัสตาร์ดขาว, ผักชี, กานพลู – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ – 0.55 ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างผลไม้และตัดปลายออก หั่นกระเทียมเป็นก้อน ล้างขวดและฝาปิด เทน้ำเดือดลงไป แล้วเช็ดให้แห้ง วางใบเขียว พริกไทย กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี และกานพลูไว้ด้านล่าง วางแตงกวาให้แน่น

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำผึ้ง แล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง เมื่อเดือดให้ปิด เทน้ำดองไปด้านบนลงในขวดที่เต็มแล้ว ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

ฆ่าเชื้อดังนี้: วางผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำเดือด ใส่ขวด (น้ำควรอยู่ตรงกลาง) แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำขวดออกจากน้ำ เปิดฝาออก แล้วเช็ดขวด ม้วนฝาหรือปิดผนึก พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม นำออกมาเมื่อเย็น

พร้อมซีอิ๊ว

แตงกวามีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวไม่กรุบกรอบมาก แต่เข้ากับเครื่องเคียงได้

สารประกอบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกป่น – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ขิงขูด – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 15 กรัม

ล้างแตงกวา ตัดปลายทั้งสองข้างออก หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน เพิ่มเกลือและพักไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำจะก่อตัวขึ้น สะเด็ดน้ำออก วางชิ้นลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง ให้บดกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

ฆ่าเชื้อดังนี้: วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำเดือด วางขวดโหล (น้ำควรอยู่ตรงกลาง) แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำขวดโหลออก ถอดฝาออก เช็ดขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ด้วยพริกหวานและหัวหอม

แนะนำให้ใช้สูตรเป็นของว่างผักจะกรอบและอร่อย

สารประกอบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• พริกหยวก – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 สาขา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างแตงกวาและตัดขอบออก ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ กระเทียมชิ้น จากนั้นพริกไทยลงในขวดโหลที่สะอาด ราดด้วยน้ำเดือด บรรจุแตงกวาให้แน่น เพิ่มผักชีลาวด้านบน เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที

เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวด ปิดฝา พลิกกลับ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

แตงกวาปรุงรสด้วยมะรุมและลูกเกด

มะรุมซึ่งมีแทนนินทำให้ได้แตงกวาที่มีรสหวานและกรุบกรอบ

สารประกอบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• กระเทียม;
• แครอท;
• ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 200 กรัม

ล้างทุกอย่างให้สะอาดมาก สับหัวหอมและแครอทตามต้องการ สับกระเทียมแบบหยาบหรือเพิ่มทั้งหมด สับใบมะรุมหยาบ ล้างขวดโหลแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงที่ด้านล่างของขวด อย่าลืมใส่พริกไทยร้อนด้วย บรรจุแตงกวาให้แน่นที่สุด

เทน้ำเดือดลงบนผักที่ปรุงสุกแล้วโดยไม่ต้องสัมผัสผนังขวดแล้วปิดฝา ห่อขวดโหลแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำลงในกระทะ ปิดฝาขวดแล้วห่อให้แน่น ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาทีอีกครั้ง สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วปิดฝาขวด

วัดปริมาณของเหลวที่ได้และเพิ่มส่วนผสมสำหรับน้ำดอง นำไปต้ม เทใส่ขวด ม้วนฝา พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีเก็บแตงกวาดองอย่างถูกต้อง

อาหารที่ปรุงตามสูตรสำเร็จรูปไม่สามารถจัดเก็บได้ พวกเขาทำมันและกินมันทันทีเป็นเวลาสูงสุดสองวัน หากคุณเก็บไว้มากกว่านี้ แตงกวาจะนิ่มและไม่กรอบ

ช่องว่างที่รีดเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +4°C นี่อาจเป็นตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน ไม่แนะนำให้วางขวดไว้ใต้เตียงในฤดูหนาว

มาตรการป้องกัน

แตงกวาถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง (มากถึง 95%) และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (15 กิโลแคลอรี) จึงมีความเห็นว่าหากกินแตงกวาดองเยอะๆ ก็จะไม่มีปัญหาใหญ่หลวงต่อร่างกาย แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น

สำคัญ! ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารไม่สามารถรับประทานแตงกวาดองได้มากนักเนื่องจากมีเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูในน้ำดอง

หากน้ำดองในขวดที่เปิดอยู่มีเมฆมากมีเชื้อราลอยอยู่ในนั้นและมีกลิ่นเน่าเสียรุนแรงคุณไม่สามารถกินแตงกวาเช่นนี้ได้ ละเมิดกฎสำหรับการฆ่าเชื้อ การเตรียมผักและเครื่องเทศ หรือสภาพการเก็บรักษา

บทสรุป

ผักที่เลือกสรรและเตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะนำความสุขมาให้และจะอยู่บนโต๊ะตลอดไป ปรุงอาหารและประหยัดเวลา ให้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเรากลายเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในการเตรียมการมาถึงของแขกหรืออาหารค่ำกับครอบครัว