วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแห้งและสถานที่ที่จะใช้การเตรียมดังกล่าว

กะหล่ำปลีแห้งไม่ใช่วิธีที่ใช้กันทั่วไป ช่องว่าง บรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว แต่เรียบง่ายและเหมาะสำหรับพันธุ์ต่างๆ

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำให้กะหล่ำปลีแห้งที่บ้านและสถานที่ที่จะใช้ในภายหลัง

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้กะหล่ำปลีแห้ง?

การอบแห้งมีผลกับกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ กัน ด้านล่างเราจะวิเคราะห์โดยละเอียด

ผักกาดขาว

ไม่มีอุปสรรคในการอบแห้งกะหล่ำปลีขาวและแดง สำหรับคน กะหล่ำปลีขาวฟรีซดราย (นั่นคือ แห้ง) 100 กรัม เทียบเท่ากับการรับประทานกะหล่ำปลีสด 1 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีแดงมีปริมาณวิตามินซีและแคโรทีนมากกว่าพันธุ์สีขาวจึงให้ประโยชน์มากกว่ามาก ผักแห้งสามารถรับประทานคนเดียวหรือใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้

สี

เมื่อแห้ง ดอกกะหล่ำจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป วิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอ พื้นที่จัดเก็บ ไม่แห้งแต่เป็นน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถทำให้สีแห้งได้ รสชาติจะแย่ลงแต่ก็ไม่มากจนกลายเป็นปัญหาสำคัญ

บร็อคโคลี

หากคุณรักษาอุณหภูมิได้อย่างถูกต้อง โดยหลีกเลี่ยงไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปเกิน +50°C บรอกโคลีแห้งจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ

สำคัญ! ผักตากแห้งอย่างถูกต้องไม่มีวันหมดอายุ หลังจากการระเหิดของความชื้น ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถรับประทานได้ไม่เพียงอีกหนึ่งปีต่อมา แต่ยังรวมถึง 5-10 ปีหลังจากการอบแห้งด้วย

มารีน

จากมุมมองทางชีววิทยา สาหร่ายทะเลหรือที่เรียกว่าสาหร่ายทะเลนั้นไม่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีชนิดใดเลย อย่างไรก็ตามการทำให้แห้งก็เป็นเรื่องปกติ

สาหร่ายทะเลแห้งกับซอสกิมจิหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี สาหร่ายทะเลรสเผ็ดแห้งภายใต้แบรนด์ 緑 – “Midori” (แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า “สีเขียวอ่อน สีของผักใบแรกในฤดูใบไม้ผลิ”) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในร้านค้าในรัสเซีย ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมก่อนอาหารจานหลัก

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้

ข้อดีของการอบแห้ง:

1. อายุการเก็บรักษาเกือบไม่จำกัดในการเตรียมการ หากผักไม่ขึ้นราและกำจัดความชื้นออกไปหมดแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี
2. ไม่มีปัญหาเรื่องโรคต่างๆ หัวกะหล่ำปลีที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดจะถูกเลือกและกำจัดในขั้นตอนการเตรียมการ ในอนาคตไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามชิ้นงาน - เพียงแค่สังเกตสภาวะอุณหภูมิและความชื้น

อย่างไรก็ตาม ยังมีปัญหาอยู่ด้วย:

• ผลิตภัณฑ์แห้งต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคพิเศษในการเตรียม
• ต้องแช่ให้แห้งก่อนใช้งาน
• มีการสูญเสียแร่ธาตุและองค์ประกอบวิตามินของผัก

การอนุรักษ์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อแห้งกะหล่ำปลีจะคงปริมาณแคลอรี่ไว้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม มีการสูญเสียองค์ประกอบทางเคมี: โปรตีนและวิตามินบางชนิดสลายตัวเนื่องจากความร้อนที่มากเกินไป ดังนั้นผักแห้งจึงไม่เหมาะที่จะต่อสู้กับการขาดวิตามิน ไม่ว่าจะใช้พันธุ์ใดก็สูญเสียมากเกินไป

นอกจากนี้การสูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอก็มีความสำคัญเช่นกัน แม้หลังจากแช่แล้ววัตถุดิบกะหล่ำปลีแห้งก็ไม่เหมาะสำหรับสลัดและสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ชท์เท่านั้น

คำแนะนำ. กะหล่ำปลีแห้งเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทำคะน้าทอดกรอบหากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารจานนี้วัตถุดิบจะไม่เปียก แต่ชิ้นส่วนของใบจะถูกทอดในน้ำมันเดือดทันที

วิธีการทำให้แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำให้กะหล่ำปลีแห้ง

พืชชนิดใดมีความชื้นมาก ดังนั้นหลังจากการอบแห้งผลผลิตของวัตถุดิบสำเร็จรูปจะไม่เกิน 1 ถึง 10 ของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด ด้วยการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม การสูญเสียสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะน้อยที่สุด

ในเตาอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้กะหล่ำปลีแห้งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวคือการใช้เตาอบ

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกล้างและแยกชิ้นส่วนเป็นใบโดยทิ้งใบที่ได้รับผลกระทบเน่าเสียและเสียหายทิ้งไป
2. แผ่นอบที่จะอบแห้งวัตถุดิบนั้นทาด้วยน้ำมันพืช (มะกอก ทานตะวัน หรือในกรณีที่รุนแรงคือน้ำมันลินสีด) หรือน้ำมันสัตว์ (เนย) แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนได้
3. วางผักที่สับละเอียดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ
4. การอบแห้งจะดำเนินการเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อุณหภูมิประมาณ 80°C
5. มีการตรวจสอบใบเพื่อความพร้อม ของที่แห้งสนิทจะถูกส่งไปจัดเก็บส่วนที่ร่วงโรยเล็กน้อยจะแห้งสนิท

สัญญาณของความพร้อม:

• ช่อดอกลดลงเกือบสามครั้ง
• เมื่อบีบด้วยนิ้วจะไม่มีน้ำไหลออกมา

ดอกบรอกโคลีพร้อมใช้โทนสีเหลือง

ความสนใจ! หากเมื่อกดแล้ว วัตถุดิบแตกและแตกเป็นผง แสดงว่าเกิดการแห้งเกินไป ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บผักเช่นนี้: ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ใด ๆ และเมื่อเวลาผ่านไปผงก็จะรับกลิ่นแปลกปลอม

ในไมโครเวฟ

การอบแห้งในไมโครเวฟแทบไม่ต่างจากการอบแห้งในเตาอบ ความแตกต่างคือคุณต้องทำให้แห้งใน 3-4 ขั้นตอนโดยผสมวัตถุดิบเป็นประจำและหมุนถ้วยที่วางผักสับไว้เพื่อทำให้แห้งนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแมกนีตรอนของเตาไมโครเวฟไม่สามารถให้ความร้อนทั่วทั้งชิ้นงานได้เท่ากัน แม้แต่เตาไมโครเวฟที่ดีที่สุดก็ยังมี "จุดตาย" ซึ่งการแผ่รังสีแทบไม่มีผลใดๆ

ดังนั้นพวกเขาจึงทำให้กะหล่ำปลีแห้งในไมโครเวฟ โดยคนเป็นประจำหรือใช้แบบจำลองที่มีโหมดการอบแห้งแบบพิเศษ โดยที่ถาดจะหมุนและรับประกันการฉายรังสีที่สม่ำเสมอ

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าไม่แตกต่างจากการอบด้วยเตาอบมากนัก

เครื่องอบผ้าไฟฟ้ารุ่นทันสมัยได้รับการกำหนดค่าเพื่อเพิ่มการรักษาคุณภาพของวัตถุดิบให้สูงสุด อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ไม่ได้ขจัดความจำเป็นในการปรับเครื่องเป่าไฟฟ้าด้วยตนเอง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55°C และทำให้วัตถุดิบแห้งเป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง

ในเตาอบแบบพาความร้อน

ในหม้อทอดอากาศเตรียมกะหล่ำปลีดังนี้:

1. วัตถุดิบจะถูกคัดแยกและสับละเอียด ยิ่งระดับการบดมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
2. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในน้ำเดือดเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย
3. ส่วนผสมวางอยู่บนตะแกรงของหม้อทอดอากาศ และอุปกรณ์เปิดอยู่ ส่วนเล็กตากแห้งเป็นเวลา 15-20 นาที ส่วนส่วนใหญ่ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบความพร้อม

กะหล่ำปลีแห้งมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เปลี่ยนเป็นสีซีดเนื่องจากการสลายของเอนไซม์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในพันธุ์หัวแดง
• เมื่อสัมผัสจะแห้งปานกลาง แต่ยืดหยุ่นได้ - หากกะหล่ำปลีแตกเป็นฝุ่นแสดงว่ามันแห้งเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

วิธีการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีแห้งจะถูกเก็บไว้โดยคำนึงถึงเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ฉนวนจากกลิ่นแปลกปลอม
• ฉนวนจากความชื้น
• แยกจากผลิตภัณฑ์อื่น

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเทผักแห้งลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นแล้วเก็บไว้แบบนั้น ถุงผ้าฝ้ายที่ทำจากผ้าหนาและภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกก็เหมาะสำหรับการใช้งานเช่นกัน กะหล่ำปลีแห้งไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือปิดผนึกหากทำแห้งอย่างถูกต้อง ก็เพียงพอที่จะแยกออกจากความชื้นและกลิ่น

น่าสนใจ! เชฟบางคนพยายามปรุงรสวัตถุดิบแห้งโดยเฉพาะโดยใช้ใบกระวาน พริกไทย และสิ่งปรุงแต่งอื่นๆ ที่มีกลิ่นฉุน

สมัครได้ที่ไหนและอย่างไร

กะหล่ำปลีแห้งสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีสด ยกเว้นการเตรียมสลัด ในกรณีส่วนใหญ่ การปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งดูดซับน้ำได้เพียงพอก็เพียงพอแล้ว และสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีสับดิบได้

แต่โปรดคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. สาหร่ายทะเลแห้งไม่แช่น้ำ มันถูกกินแบบแห้งเหมือนมันฝรั่งทอด นี่เป็นของว่างไม่ใช่ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานอื่น ข้อยกเว้นคือสถานการณ์ที่สาหร่ายทะเลแห้งโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศแสดงว่าเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร
2. เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ชท์ ให้เติมของเหลวพิเศษ 150-200 มล. (น้ำหรือน้ำซุป) ลงในกะหล่ำปลีแห้งส่วนหนึ่ง มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่คุณจะได้โจ๊กหนาแทนซุป
3. สำหรับเมนูอื่นๆ ให้แช่กะหล่ำปลีแห้งในน้ำดื่มสะอาดประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความแห้งของวัตถุดิบ ยิ่งกะหล่ำปลีแห้งละเอียดมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บไว้ได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องแช่นานขึ้นก่อนนำไปใช้เป็นอาหาร

รีวิว

นี่คือสิ่งที่ชาวสวนและแม่บ้านที่มีประสบการณ์เขียนเกี่ยวกับกะหล่ำปลีแห้ง

แอนนา, เบเรซอฟ: «ฉันพยายามทำให้กะหล่ำปลีแห้ง งานเยอะแต่ผลไม่มาก การเก็บหัวกะหล่ำปลีง่ายกว่าปกติ - อย่างน้อยที่สุดคุณก็จะได้กะหล่ำปลีธรรมดาไม่ใช่กะหล่ำปลีแห้งซึ่งคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร”

อิกอร์, ทูลา: “ฉันกำลังตากกะหล่ำปลีอยู่ การเก็บจะสะดวกกว่ากะหล่ำปลีสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากดอกกะหล่ำและบรอกโคลีไม่ได้เก็บสดเลย สะดวกแต่ต้องใช้สูตรอื่นโดยเฉพาะเติมน้ำเพิ่มแต่จนถึงฤดูใบไม้ผลิเราก็ได้กินกะหล่ำปลีแสนอร่อย”

กุลนารา, คิสโลวอดสค์: “เราพยายามตากกะหล่ำปลีให้แห้งในฤดูหนาว บางทีมันอาจจะดีกว่าถ้าเราแช่แข็งมัน สะดวกกว่าในการจัดเก็บ แต่ความเข้มของแรงงานนั้นมากกว่าหลายเท่าแม้ว่าจะไม่มีของเสียเลยเพราะทุกอย่างถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังก่อนเก็บเกี่ยว ซุปก็ไม่ต่างกัน และเราก็ยังไม่ได้ลองตุ๋นหรือทอดเลย”

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดที่บ้าน

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวโดยใช้หัวกะหล่ำปลีนั้นอร่อยและง่ายแค่ไหน

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยมะรุมและแครอทนั้นอร่อยและเรียบง่าย

บทสรุป

กะหล่ำปลีแห้งไม่ใช่วิธีถนอมอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด แต่จะช่วยรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แม้แต่ผักประเภทที่โดยทั่วไปมักจะเน่าเสียเร็วก็ตาม หากคุณใช้เทคโนโลยีอย่างถูกต้องกะหล่ำปลีแห้งก็เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารที่สะดวก