วิธีปรุงหัวหอมดองแสนอร่อยในครึ่งวงสำหรับฤดูหนาว

หัวหอมดีต่อสุขภาพมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติและกลิ่นที่ดิบๆ เพื่อไม่ให้ร่างกายขาดวิตามินและแร่ธาตุให้กินผักดอง ในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีคุณค่าค่อนข้างด้อยกว่าความสด แต่รสชาตินุ่มนวลกว่าชุ่มฉ่ำกว่าและเติมเต็มอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติของหัวหอมดอง

วิธีการดองหัวหอมอย่างถูกต้อง? ความแตกต่างหลัก:

1. หัวผักกาดจะถูกวางไว้ทั้งวงในวงแหวนหรือครึ่งวง แม้ว่าผักทั้งตัวจะเหมาะสมเช่นกัน ซอยบาง พวกเขาจะดูดซับน้ำดองได้เร็วขึ้นและจะสะดวกในการเตรียมอาหารต่างๆมากขึ้น
2. ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีม่วง: มีกลิ่นหอมไม่แพ้กัน สีแดง รสชาติไม่เผ็ดมาก
3. เตรียมโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อ การอบด้วยความร้อนช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน 6-8 เดือน เมื่อดองหัวหอมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

การเตรียมภาชนะและส่วนผสม

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ หัวหอมดอง - โถแก้วพร้อมฝาโลหะ วัสดุทั้งสองผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีด้วยไอน้ำและในเตาอบ ปริมาตรภาชนะที่เหมาะสมคือ 0.5 หรือ 0.7 ลิตร

วิธีการประมวลผลกระป๋องแบบร้อน:

1. สำหรับคู่รัก วางกระชอนหรือฝาพิเศษที่มีรูบนกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลโดยคว่ำคอลง และต้มประมาณ 10-15 นาที ฝาเกลียวถูกหย่อนลงไปในน้ำที่ด้านล่างของกระทะ
2. ในเตาอบ วางขวดโหลบนตะแกรงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +100...+120°C เป็นเวลา 15–20 นาที
3. ในไมโครเวฟภาชนะที่ล้างและแห้งสะอาดแล้วเติมน้ำ 1.5 ซม. แล้วนำเข้าเตาอบไมโครเวฟเป็นเวลา 5-7 นาทีที่กำลังไฟ 700 วัตต์

ส่วนผสมหลัก:

• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง, ปอกเปลือก, ล้างให้สะอาด, หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง;
• น้ำเย็น ควรกรองหรือน้ำแร่
• น้ำส้มสายชู ห้องรับประทานอาหาร 9%;
• น้ำตาลทราย;
• เกลือ.

เติมส่วนประกอบที่เหลือ (สมุนไพร เครื่องเทศ เบอร์รี่ ผลไม้หรือผัก) ตามต้องการ

สุขภาพดี! หากต้องการทำความสะอาดหลอดไฟได้เร็วและง่ายขึ้น ขั้นแรกให้จุ่มหลอดไฟลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ตัดรากออกแล้วเอาเปลือกออก

สูตรอาหาร

การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับความชอบและผลลัพธ์ที่ต้องการ จากตัวเลือกที่หลากหลายก็มีตัวเลือกที่เหมาะสมอยู่เสมอ

คลาสสิค

ตัวตัดขนาดนั้น หัวหอมดองสำหรับฤดูหนาว ไม่มีความขมขื่น เหมาะสำหรับแฮร์ริ่งและเคบับชิช

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
• น้ำเย็น - 2 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 200 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. หัวผักกาดทำความสะอาดและล้าง
2. ฉีกเป็นครึ่งวง หนา 0.5 ซม.
3. ต้มน้ำด้วยเกลือ นำออกจากเตา ใส่ผักแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่เย็น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวก็จะถูกระบายออก
5. หัวหอมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มเครื่องเทศ
6. ปรุงน้ำดอง: นำน้ำและน้ำส้มสายชูไปต้ม
7. เทของเหลวลงในขวดพร้อมกับของเตรียม
8. ภาชนะที่มีเนื้อหาจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากปิดฝาที่สะอาดแล้ว
9. ม้วนขึ้น ห่อไว้ในผ้าห่ม และรักษาให้อบอุ่นจนเย็นสนิท

เพื่อตรวจสอบความน่าเชื่อถือของภาชนะปิด ทันทีหลังจากปิดผนึก ภาชนะจะถูกพลิกกลับและสังเกตเป็นเวลาหลายนาที ของเหลวจะไม่รั่วไหลออกจากภาชนะที่ปิดสนิท

ในน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย

สำหรับผู้ชื่นชอบหัวหอมดองอ่อน ๆ ในครึ่งวงสำหรับฤดูหนาวสูตรที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็เหมาะ การเตรียมที่มีความเป็นกรดเด่นชัดเล็กน้อยเหมาะสำหรับสลัด

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

เตรียมของว่างดังนี้:

1. ล้างและปอกผัก หั่นเป็นครึ่งวงหนา 0.5–1 ซม.
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
3. นำออกและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ใส่น้ำตาล, เกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ปรุงอาหารต่ออีก 3-5 นาที
5. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีหัวหอมและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. ม้วนขวดโหลและอุ่นจนเย็นสนิท

ในน้ำดองรสเผ็ด

เครื่องเทศทำให้การเตรียมมีรสชาติที่ฉุนเป็นพิเศษ ผักนี้ขาดไม่ได้เมื่อทอดเนื้อสัตว์และเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม - 1.5 กก.
• น้ำ - 2.7 ลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.6 ลิตร:
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• โป๊ยกั๊ก - 3 ดาว;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• อบเชยป่น - 1.2 ช้อนชา;
• พริกแดง - 1.2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
2. เทน้ำต้มสุกด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด และวางหัวหอมเค็มไว้ด้านบน
4. น้ำดองเตรียมจากน้ำน้ำตาลและเกลือ เมื่อของเหลวเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด ห่อจนเย็นสนิท

ด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย

ผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมสดช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ ขวดที่มีเนื้อหาไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

คุณจะต้องการ:

• หัวหอม - 1 กก.
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• พริกหยวก - 300 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม;
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 230 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวหอมปอกเปลือกล้างหั่นเป็นครึ่งวง
2. ต้มน้ำเติมน้ำมะนาว
3. ใส่หัวหอมลงในของเหลวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออกมาแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
4. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนหนาไม่เกิน 5 มม.
5. กระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน หัวหอม พริกไทย และผักชีฝรั่งวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมภาชนะให้เต็มจนถึงคอ
6. น้ำดองทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
7. ช่องว่างจะถูกเท ม้วนขึ้น และคลุมด้วยผ้าห่ม

ในที่เย็นสามารถเก็บขนมได้นานถึง 1 ปี

ในบัลแกเรีย

สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดสูตรพริกไทยแดงก็เหมาะ ผลิตภัณฑ์นี้รวมกับพาสต้าและแทนที่ adjika แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง - 1 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 300 มล.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• พริกขี้หนู - 2 ฝัก

ลำดับ:

1. หัวผักกาดทำความสะอาดล้างหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
2. ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และหัวหอมครึ่งลูกลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
3. วางพริก 1 เม็ดไว้ด้านบน
4. พื้นที่ว่างเต็มไปด้วยหัวหอมและเพิ่มพริกไทยที่สอง
5. เทน้ำดองร้อนและน้ำส้มสายชูลงไปทุกอย่าง
6. ภาชนะปิดอย่างแน่นหนา

แหวนในน้ำส้มสายชู

สูตรหัวหอมดองแบบด่วนในขวดโหลนี้เข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว ปลารมควัน พิซซ่า และน้ำสลัดวิเนเกรตต์

ที่จำเป็น:

• หัวผักกาด - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำบนไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
2. หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวง วางในขวดแก้ว
3. เทน้ำดองลงบนผักแล้วปิดฝา
4. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาที

ในน้ำส้ม

การผสมผสานดั้งเดิมของผักรสเปรี้ยวและเผ็ดพร้อมรสเปรี้ยวที่เด่นชัดเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีม่วง - 1 กก.
• น้ำส้ม - 250 มล.
• น้ำเย็น - 250 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 600 มล.
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• กานพลู - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• tarragon - 4 ก้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมง่าย แต่ต้องใช้เวลา:

1. ผักที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
2. เพิ่มเกลือและหัวหอมลงในน้ำเดือด นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ของเหลวถูกระบายออก
3. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำส้มเข้าด้วยกัน ต้มประมาณ 2-3 นาที
4. จุ่มผักลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. วางทุกอย่างลงในขวด ใส่เครื่องเทศ แล้วปิด

ขนมสามารถเก็บได้นาน 3 ถึง 5 เดือน

ในน้ำบีบีท

หัวหอมดูสวยงามในน้ำบีทรูท เรียกอีกอย่างว่า "ของปลอม" เพราะจะทำให้รู้สึกว่าผักมีสีแดง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีขาว - 1 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2–2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวบีทถูกขูดและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้
2. เทผักด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรง
3. เพิ่มน้ำตาลและเกลือแล้วต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือดให้เติมน้ำมะนาว
4. ขวดที่สะอาดเต็มไปด้วยหัวหอมสับและเทน้ำดองบีทรูทร้อน

เคล็ดลับการทำอาหาร

เครื่องเทศและสมุนไพร เช่น กานพลู ผักชี รากผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง ทำให้หัวหอมมีรสชาติดั้งเดิม แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 9% ให้เติมกรดซิตริกในสัดส่วน 1 ช้อนชา วันที่ 14 ล. น้ำ.

สำคัญ! หัวผักกาดถูกคัดเลือกโดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเปื่อย

หากต้องการปอกและหั่นผักรสเผ็ดโดยไม่ใช้น้ำตา ให้ชุบมีดในน้ำเย็นเป็นระยะ

คำแนะนำในการจัดเก็บ

เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ +12…+15°C

หากผลิตภัณฑ์ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี ผักที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนจะถูกเก็บไว้ 2-3 เดือน

บทสรุป

ปริมาณหัวหอมสดต่อวันไม่เกิน 100 กรัม หากมีข้อห้ามให้ใช้ผักต้มหรือดอง (ไม่เกิน 2 หัวผักกาดต่อวัน) เครื่องเทศ สมุนไพร และผักต่างๆ เพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติใหม่ๆ