วิธีง่ายๆ และอร่อยในการตากแตงกวาดองในขวด ถุง และถัง

ผักดองเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลายครอบครัวและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสหรือปรารถนาที่จะใช้เวลามากไปกับการบรรจุกระป๋องและทำน้ำเกลือ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้ตามปกติคือการดองแบบแห้ง

แตงกวาดองแห้งคืออะไร

การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีการเก็บรักษาโดยถูผลิตภัณฑ์หรือโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมปลาเนื้อสัตว์น้ำมันหมูและกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ แต่วิธีนี้คุณทำได้ ดอง และแตงกวา

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของการเกลือแบบแห้ง:

• ง่ายและรวดเร็ว - ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเกลือ
• ลดเวลาการเค็ม - กินผักดองภายในครึ่งชั่วโมงสูงสุด 2-3 วัน
• ผักยังคงสีเขียวเดิมไว้

ข้อเสียของวิธีนี้:

1. คุณต้องการเกลือมากกว่าน้ำเกลือ หากใช้เกลือเพียง 60 กรัมในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม สำหรับการดองแบบแห้งจะใช้เวลา 250-300 กรัมสำหรับผลไม้จำนวนเท่ากัน
2. เมื่อใช้วิธีแบบแห้ง มักจะมีความเสี่ยงที่ผลไม้จะเค็มเกินไป พวกเขาจะต้องแช่น้ำก่อนใช้งาน และทดสอบเกลืออย่างต่อเนื่อง ส่วนเกินเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
3. เกลือแบบแห้งไม่ทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์และเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แตงกวาดองเค็มสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

สูตรแตงกวาดองแห้งในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อแตงกวาดองแห้งจะใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรแบบเดียวกันกับวิธีน้ำเกลือเกลือดึงรสชาติออกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แตงกวาดูดซับมัน ช่วยเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นใหม่

ความสนใจ! เกลือใช้บดหยาบเท่านั้นและไม่มีการเติมไอโอดีน มิฉะนั้นแตงกวาจะนิ่มลงและมีรสที่ไม่พึงประสงค์

วิธีคลาสสิกอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

สำหรับแตงกวา 2 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• เกลือ 600 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 5 ใบ

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นผักทั้งสองด้านแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ จุด
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและหักใบกระวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกลือกับผักชีลาว พริกไทย และใบกระวาน
3. ไปที่ด้านล่าง ธนาคาร วางผลไม้ให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เขย่าขวดเบาๆ เพื่อกระจายผลิตภัณฑ์ให้ทั่วและเติมพื้นที่ว่าง
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เกลือตกตะกอน หลังจากนั้นให้เติมช่องว่างด้วยเกลือที่เหลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น
5. ก่อนรับประทานอาหารให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นไว้หนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

สูตรทารากอนและกระเทียม

ผลิตภัณฑ์สำหรับขวดสามลิตร:

• ผลไม้ 1.5 กก.
• เกลือ 300 กรัม
• กิ่งไม้ทาร์รากอน
• กระเทียม 5 กลีบ
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นแตงกวาแล้วแทงด้วยส้อม
2. สับกระเทียมเอาใบออกจากทารากอนผสมกับเกลือ
3. วางอาหารในขวดในลักษณะนี้: ชั้นผัก ชั้นเกลือพร้อมเครื่องเทศ ชั้นผัก ทำซ้ำจนถึงด้านบน ตู้คอนเทนเนอร์. หากมีเกลือเหลืออยู่ให้โรยด้านบน
4. เขย่าขวดแรงๆ แต่เบาๆ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

แตงกวากับผักชีและมัสตาร์ดแห้ง

ส่วนผสมสำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือไม่มีสไลด์
• 2-3 กลีบกระเทียม
• อย่างละ 2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้งและผักชี
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยดำป่นหรือส่วนผสมของพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นผลไม้เป็นแท่งหรือวงกลม
2. สับกระเทียมและสมุนไพร
3. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรส
4. ใส่ผักและเกลือเครื่องเทศลงในขวด ปิดฝา เขย่า
5. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรลูกเกดและใบเชอร์รี่

เตรียมส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
• 7.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 7.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 5-10 ใบ
• เพิ่มใบมะรุมเล็กน้อยหากต้องการ

เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในสูตรนี้จะช่วยเร่งการดองแตงกวา

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวา แช่น้ำ หั่นแล้วแทงหลายๆ ที่
2. ล้างและทำให้ใบของไม้ผลและมะรุมแห้ง
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมน้ำตาลและเกลือ
4. วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบน ใส่กระเทียมและส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ผลไม้ แล้วเติมส่วนผสมอีกครั้ง ดำเนินการต่อไปจนถึงด้านบนของขวด
5. ปิดภาชนะและวางในที่เย็น แตงกวาพร้อมภายใน 2-3 วัน

วิธีปรุงแตงกวาเค็มเล็กน้อยโดยใช้วิธีแห้ง

ในการดองผัก 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• กระเทียม 2 หัว
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรส;
• หากต้องการให้เพิ่มผักชีสดหรือยี่หร่า

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หากใช้ผักใบเขียวให้สับละเอียด เพิ่มสมุนไพร น้ำตาล และเครื่องเทศลงในเกลือแล้วผสม
2. ล้างแตงกวา แต่อย่าเช็ด หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. จุ่มผักลงในส่วนผสมเกลือแล้วใส่ในภาชนะ เนื่องจากแตงกวาเปียกเกลือจึงเกาะติดได้ดีกว่า วางกระเทียม ใบกระวาน และผักชีลาวแห้งไว้ด้านบน เลยเติมให้เต็มภาชนะ
4. คุณสามารถใส่ผักชีและยี่หร่าไว้ด้านบนมันจะเพิ่มรสชาติให้กับแตงกวาชั้นบนสุด
5. ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว

แตงกวาดองแห้งในถุง

วิธีนี้สะดวกเพราะคุณไม่จำเป็นต้องล้างและฆ่าเชื้อภาชนะใส่ผัก และตัวถุงเองก็ไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก ใช้ถุงพลาสติกที่ทนทานหรือถุงแบบใช้แล้วทิ้งบางๆ หลายใบวางซ้อนกัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับแตงกวาดองในแพ็คเกจ:

• ผัก 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 3 กลีบกระเทียม
• พวงเขียวขจีใด ๆ

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ผสมกับเกลือและน้ำตาล
2. ใส่แตงกวาลงในถุงแล้วเติมส่วนผสมเกลือลงไป มัดถุงแล้วพลิกกลับด้วยมือเพื่อให้น้ำเกลือแห้งคลุมผักทั้งหมดให้ทั่ว
3. ทิ้งถุงไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นในถุงเดียวกัน ยิ่งแช่ในน้ำเกลือแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

เกลือแห้งในถัง

เหมาะสำหรับการดอง ถังไม้ จากต้นไม้ดอกเหลืองหรือไม้โอ๊ค พลาสติกสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และโลหะสามารถถ่ายโอนสารอันตรายเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้

ส่วนผสมสำหรับถัง:

• แตงกวา 10 กิโลกรัม
• เกลือ 3 กก.
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้รวม 5% ของน้ำหนักผลไม้

กระบวนการทำเกลือ:

1. ล้างแตงกวา ตัดปลายทั้งสองข้างแล้วเจาะหลายๆ จุด วางไว้ในถังในแถวแนวตั้งที่มีความหนาแน่นสูง โรยเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน
2. ทำซ้ำจนกระทั่งถึงขอบกระบอก ชั้นบนสุดควรเป็นเกลือ
3. วางถังไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ

มีเทคนิคหลายประการที่จะช่วยให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น:

1. สำหรับการดองแบบแห้งให้เลือกแตงกวาดองชนิดพิเศษ ก เค็มเล็กน้อย สามารถทำจากแตงกวาอ่อนหรือแตง
2. ก่อนดองแนะนำให้แช่ผักในน้ำและเปลี่ยนเป็นระยะ สิ่งนี้จะทำให้ผลไม้สดชื่นและคงความกรอบไว้
3. คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในเกลือได้ มะนาว หรือมะนาว พวกเขาจะให้ผลไม้มีรสชาติที่ฉุน
4. ในระหว่างกระบวนการเกลือ ให้เขย่าถุงหรือภาชนะเป็นระยะๆ เพื่อให้ผลไม้มีเกลือเท่ากัน
5. สับผักที่ใช้ดองอย่างประณีตแล้วบีบน้ำออกเล็กน้อยโดยใช้ครก วิธีนี้จะทำให้ผลไม้ดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้ดีขึ้น
6. ใช้กระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากกระเทียมมากเกินไปจะช่วยลดความกรอบของผลไม้ได้
7. หากต้องการรับแตงกวารสเผ็ด เพียงแค่ดองพร้อมกับพริกแดง ขั้นแรกให้เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น

บทสรุป

แตงกวาดองแห้งนั้นด้อยกว่าแตงกวาดองเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การทำเกลือแบบแห้งช่วยประหยัดเวลาซึ่งปัจจุบันกลายเป็นทรัพยากรอันมีค่า ความเร็วของการเกลือช่วยให้คุณได้ของว่างแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะพิเศษบางครั้งก็เพียงพอที่จะนำถุงพลาสติกมา วิธีการเกลือแบบแห้งไม่แตกต่างจากวิธีน้ำเกลือมากนักและยังช่วยให้คุณเพิ่มคุณค่าสูตรด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอีกด้วย