สาเหตุที่แครอทเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปอกเปลือก และต้องทำอย่างไร

แครอทเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด หากผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีและสดใหม่ก็จะมีสีส้มสดใสหลังจากทำความสะอาด แต่บางครั้งแครอทขูดหรือปอกเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเสียรสชาติตามปกติ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้และต้องทำอย่างไร

สาเหตุที่แครอทเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปอกเปลือก

ผักคล้ำหลังจากการปอกเปลือกเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ. ในจำนวนนี้มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตราย - ออกซิเดชัน ในกรณีอื่นๆ ไม่แนะนำให้เก็บหรือรับประทานแครอทที่ดำคล้ำ

ออกซิเดชัน

แร่ธาตุที่ประกอบเป็นแครอทจะถูกออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน และเปลี่ยนเป็นสีดำ เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีที่ทำให้สีส้มของผัก มันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศและสูญเสียสีส้มดั้งเดิมไป

ปุ๋ยส่วนเกิน

อีกสาเหตุหนึ่งที่แครอทมีสีเข้มขึ้นหลังปอกเปลือก – ใช้ปุ๋ยมากเกินไปในการปลูก ผักชนิดนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ

รับทราบ:

น้ำแครอทแอปเปิ้ลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีเตรียมคาเวียร์แครอทสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำให้แครอทแห้งที่บ้านในฤดูหนาว

การทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม

ปอกเปลือกด้วยมีดทื่อและขจัดชั้นผิวหนังที่หนาเกินไป นำไปสู่การดำคล้ำของพืชราก

ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บ

แครอทบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว. หลากหลายเช่นโอกาส มอสโก, แซมซั่น, โดลยานกา, ทัชอน, Dordogne, Champion มีความทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชได้ดีกว่าและคงอยู่ตลอดฤดูกาล อย่างไรก็ตามมีหลายพันธุ์ที่เสื่อมสภาพเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและมืดลงเมื่อทำความสะอาด

สำคัญ! ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง (อุณหภูมิสูงกว่า 28°C ความชื้น 90-100%) แครอทจะเน่าเปื่อยสีดำ อาการของโรคนี้มีดังนี้: จุดที่แห้ง, มืดและหดหู่ปรากฏบนตัวอย่างที่ติดเชื้อ เนื้อเยื่อที่ตายแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไป และตัวคราบเองก็แทรกซึมเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ลึก 1-1.5 ซม. และมีขอบเขตที่ชัดเจน เชื้อราที่เคลือบด้วยไมซีเลียมสีมะกอกเข้มยังคงอยู่ที่จุดนั้น

ทำไมแครอทขูดถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้ม?

แครอทขูดดำคล้ำทันทีนั้นหาได้ยาก. หากในตอนแรกผลไม้ทั้งผลไม่มีรอยแตกหรือจุดสีน้ำตาล มันจะออกซิไดซ์เมื่อถู ผลิตภัณฑ์อาจมีสีเข้มขึ้นหากพืชรากมีอาการของโรคหรือแมลงศัตรูพืชในอดีต การบริโภคแครอทดังกล่าวมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด

สาเหตุของการคล้ำระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อสุกแล้ว ผักจะมีสีเข้มขึ้นหากปรุงในกระทะเดียวกันกับผักอื่นๆ: มันฝรั่ง หัวบีท ฯลฯ โครงสร้างของผักจะดูดซับเอนไซม์ที่มีสีจากผักชนิดอื่นและทำให้สีเข้มขึ้น ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ - ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร

หลังจากซักแล้ว

จุดด่างดำบนแครอทที่ล้างแล้วบ่งบอกถึงโรคซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้จากภายนอกเนื่องจากการปนเปื้อน โรคดังกล่าว ได้แก่ โรคเน่าสีดำ สีขาว สีเทา จุดสีน้ำตาล หรือโรคโฟโมซิส ผักรากที่เป็นโรคไม่สามารถเก็บหรือแปรรูปได้

จะทำอย่างไร

แครอทที่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากปอกเปลือกหรือล้างจะถูกโยนทิ้งไป. ผลไม้ที่เข้มขึ้นบ่งบอกถึงการสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์การมีไนเตรตส่วนเกินในผลิตภัณฑ์และเนื้อเยื่อที่ได้รับความเดือดร้อนจากโรค ผักสีเข้มจะไม่ได้รับการประมวลผลการนำส่วนที่คล้ำออกก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากการดำคล้ำอย่างเจ็บปวดจะทำให้ผลเสียหายทั้งผล

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแครอทเหล่านี้?

หากสาเหตุของการทำให้ผักดำคล้ำคือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป และจะต้องรีไซเคิล มันไม่ได้รักษาสารที่มีคุณค่า - อย่างน้อยที่สุดมันก็ไร้ประโยชน์

การเก็บแครอทไว้นานเกินไปทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ: เมื่อบริโภคจะเกิดพิษ

ผักที่ปลูกด้วยสารเคมีหลายชนิด และปุ๋ยอื่นๆไม่เหมาะกับอาหารอย่างแน่นอน

มีการใช้แครอทที่มีสีเข้มเนื่องจากออกซิเดชั่น การปรุงอาหารหรือการแช่แข็ง

มาตรการป้องกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้แครอทเปลี่ยนเป็นสีดำแนะนำให้ปฏิบัติตามมาตรการป้องกัน:

• ซื้อเฉพาะผักคุณภาพสูงจากผู้ผลิตหรือผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้
• เลือกผักที่มีน้ำหนักปานกลาง - ประมาณ 150 กรัม: ผลไม้ดังกล่าวมีแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่าอย่างเหมาะสมและมีสารที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด
• ผักรากที่มีไนเตรตสะสมมากเกินไปและไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• เมื่อปอกแครอท ให้เอาผิวหนังบาง ๆ ออกด้วยมีดคม ๆ หรือที่ปอกผัก
• ปรุงแยกจากผักรากอื่น ๆ และอย่าปรุงมากเกินไป
• เพื่อรักษาวิตามินให้แช่แครอทในน้ำเดือด
• ขอแนะนำให้ปรุงและเคี่ยวผักภายใต้ฝาปิด
• ในการเก็บรักษาให้เลือกผักที่ไม่เสียหายและเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม
• อย่าเก็บแครอทที่ปอกเปลือกไว้เป็นเวลานาน - เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย, ขูด, ใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงสูญญากาศแล้วแช่แข็ง
• ถอดยอดออกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

เคล็ดลับการจัดเก็บ

ไม่ปอกเปลือกเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อย แครอทที่เก็บไว้ ในที่เย็นที่อุณหภูมิ ตั้งแต่ 1 ถึง 3°C และความชื้นไม่เกิน 80% ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ วางไว้ในห้องใต้ดินในกล่องเปิดที่ทำจากพลาสติก ไม้ หรือในถุงพลาสติกที่มีรู ภาชนะใด ๆ ที่เก็บแครอทไว้เป็นเวลานานจะต้องมีการระบายอากาศ

ในตู้เย็น รากผักห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment และวางไว้ในแผนกเก็บผักและผลไม้ ในสภาพอากาศเย็นแครอทสามารถรับประทานได้ 2 เดือนหลังจากล้างผลไม้ทั้งหมด - 1-2 สัปดาห์

คัดสรรผักเพื่อสุขภาพและผักทั้งผลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว. หากมีจำนวนมากก่อนที่จะเก็บไว้ในที่เก็บรากพืชจะโรยด้วยฝุ่นชอล์กหรือวางในภาชนะที่มีทรายและชอล์ก (ในอัตราส่วน 1: 1) ในสถานะนี้แครอทจะไม่ทำให้เสียตลอดฤดูหนาว

สำคัญ! ในแผนกผักและผลไม้ แครอทจะถูกเก็บแยกจากแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี และมะเขือเทศ พื้นที่จัดเก็บที่ใช้ร่วมกันช่วยเร่งกระบวนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ผักขูดหรือสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน. แช่แข็ง - หนึ่งปี วัฒนธรรมไม่สามารถละลายน้ำแข็งและแช่แข็งได้อีก: จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

บทสรุป

หลังจากการปอกเปลือกหรือผ่านความร้อน แครอทจะเปลี่ยนเป็นสีดำและสูญเสียรสชาติด้วยเหตุผลบางประการ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บและเตรียมผักนี้ เก็บผลไม้ไว้ในห้องเย็น เมื่อปอกเปลือก ให้ใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังบางๆ ออก เมื่อปลูกแครอทในสวนของคุณเอง การใส่ปุ๋ยมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้

ซื้อแครอทจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น และอย่าเก็บรากผักไว้ในอาคารนานเกินไป