วิธีดองข้าวโพดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: เลือกซังให้ถูกต้องและปรุงตามสูตรที่ดีที่สุด
แม้หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนแล้ว ข้าวโพดก็ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบ นี่คือวิตามิน แร่ธาตุ และน้ำมันหอมระเหยที่หลากหลาย เนื่องจากคุณสมบัติพิเศษนี้จึงได้รับการอนุรักษ์อย่างแข็งขันทั่วโลกดังนั้น รักษาผลประโยชน์ทั้งหมด เป็นระยะเวลานานขึ้น และด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำที่ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซีเรียลจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วย
เรามาดูวิธีการดองข้าวโพดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ตัวอย่างสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว
วิธีเลือกข้าวโพดสำหรับบรรจุกระป๋อง
สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรเลือกซังน้ำตาลที่อายุน้อยหรือสุกปานกลาง พันธุ์. เพื่อกำหนดระดับความสุกของเมล็ดพืช คุณต้องใช้เล็บขบเมล็ดเหล่านั้น ถ้าน้ำนมไหลออกมาแต่ไม่มีเนื้อเล็บเหลืออยู่ แปลว่า ข้าวโพด พร้อมรับประทาน
หากนอกเหนือจากนมแล้วยังมีการแยกเนื้อออกมาเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษา การไม่มีน้ำคั้นสีขาวบ่งบอกว่าข้าวโพดสุกเกินไป ซึ่งหมายความว่าสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไปบางส่วน
คำแนะนำ. เมื่อเลือกข้าวโพดแบบซังที่ร้าน คุณควรใส่ใจกับใบและรอยตีนกา (ขนที่โคน) พวกเขาไม่ควรเหี่ยวเฉา สีของใบควรเป็นสีเขียวอ่อน และขนควรมีสีเขียวขุ่น
วิธีดองข้าวโพดสำหรับหน้าหนาว
ก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรอาหารโดยตรงจำเป็นต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการหลายประการ ขวดที่คุณวางแผนจะเก็บอาหารกระป๋องและฝาปิดต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดโดยใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:
- ในเตาอบ
- นึ่ง;
- ในน้ำเดือด
- ในไมโครเวฟ
คำแนะนำ. สำหรับขั้นตอนก่อนการฆ่าเชื้อจะเป็นการดีกว่าที่จะตุนที่คีบพิเศษเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
ข้าวโพดยังต้องมีการเตรียมการ เราทำความสะอาดซังจากใบไม้และเส้นใย จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเมล็ดให้ใกล้กับซังมากที่สุด
หากเมล็ดยังอ่อนอยู่คุณไม่สามารถตัดเมล็ดออกได้ แต่ต้องตัดซังออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น บางสูตรใช้ซังเล็กๆทั้งตัว
ข้าวโพดหมักกับพริกหยวก
การเตรียมการจะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณใช้พริกหวานสีแดงครึ่งหนึ่งและสีเขียวหนึ่งอัน คุณจะต้องมีขวดหนึ่งลิตร
วัตถุดิบ
- 2 ซังข้าวโพด
- พริกหยวกแดง 1 อัน
- พริก 2 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
- น้ำตาล 160 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 2 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
- ต้มซังในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- ถอดและหั่นเป็นหลายชิ้น
- ต้มพริกหยวกในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่ผักและพริกลงในขวด
- ใส่กระทะผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด เกลือ และใบกระวาน
- นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
- เทน้ำดองลงบนผัก
- ม้วน.
สูตรเมล็ดข้าวโพดกระป๋องด้วยกรดซิตริก
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ดื่มน้ำส้มสายชูรวมถึงเด็กด้วย
วัตถุดิบ:
- ข้าวโพด 4 ฝัก
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- กรดซิตริก 1 หยิก
การตระเตรียม:
- วางข้าวโพดในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
- อย่าระบายน้ำปรุงอาหาร
- ตัดเมล็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาด
- วางให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ใส่น้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกลงในน้ำซุปข้าวโพด
- นำสารละลายไปต้มแล้วปรุงจนผลึกละลายหมด
- เปลี่ยนน้ำในขวดด้วยน้ำดอง
- ม้วน.
การเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การทำอาหารสูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยชุดส่วนผสมและความเรียบง่ายที่น้อยที่สุด ใช้วิธีการเติมแบบสามชั้น
วัตถุดิบ:
- 20 ซังขนาดกลาง
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 15 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- วางซังในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- แยกเมล็ดออกจากซัง
- วางไว้ให้แน่นในขวดที่สะอาด
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เติมขวดอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 10 นาทีเท่านั้น
- ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง โดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ
- นำสารละลายไปต้ม
- เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา
- เปลี่ยนน้ำในขวดด้วยน้ำหมักที่เตรียมไว้
- ม้วน.
สูตรน้ำส้มสายชู
หากต้องการ คุณสามารถใส่แอสไพรินหนึ่งเม็ดลงในขวดได้ จะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น
วัตถุดิบ:
- 10 ซัง;
- น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
การตระเตรียม:
- วางซังข้าวโพดลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเติมน้ำ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด
- หลังจากปรุงเสร็จให้นำไปแช่น้ำเย็นทันที
- หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ตัดเมล็ดออกแล้วเติมขวดโหลที่เตรียมไว้ลงไป
- กระจายเกลือและน้ำตาลที่เหลือให้ทั่วขวด
- วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ
- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 45-50 นาที
- ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อเทน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร
- ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- ก่อนกลิ้งให้เติมแอสไพริน
ข้าวโพดบรรจุกระป๋องบนซัง
สูตรนี้แตกต่างไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการบรรจุกระป๋องด้วย ที่นี่ไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก มีเพียงน้ำ เกลือ และน้ำตาลเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- 8 หูเล็ก
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
- ปอกซังแล้ววางในกระทะที่มีน้ำเดือด
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เติมน้ำเย็น
- ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
- นำไปต้มและปรุงจนผลึกละลายหมด
- ทำให้สารละลายและข้าวโพดเย็นลง
- วางซังในแนวตั้งลงในขวด
- เทลงในน้ำเกลือ
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ม้วนขึ้นและเย็น
สูตรกับผัก
จานผักนี้ใช้งานได้ดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือเป็นส่วนเสริมของสตูว์เนื้อหรือปลาร้อนๆ
วัตถุดิบ:
- 5 ซังข้าวโพด
- 1 บวบ;
- แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
- พริกหวาน 1 อัน
- น้ำส้มสายชู 25 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
การตระเตรียม:
- ต้มข้าวโพดเป็นเวลา 15 นาที
- ในเวลานี้ให้ล้างผักที่เหลือแล้วเอาผิวหนังออกและเมล็ดพืชหากจำเป็น
- หั่นบวบ พริก และแครอทเป็นก้อน
- ปอกเปลือกข้าวโพดต้มแล้วล้างออก
- ผสมผักทั้งหมดลงในชาม
- วางสิ่งของต่างๆ ลงในขวด
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
- ระบายน้ำลงในกระทะ
- ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ปรุงอาหารจนละลายหมด
- ในที่สุดก็เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองลงบนผัก
- ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที
- ม้วน.
ข้าวโพดกระป๋องในหม้อหุงช้า
สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีเตาธรรมดาเลยเนื่องจากภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายแบบด้วย
วัตถุดิบ:
- ข้าวโพด 4 ฝัก
- กรดซิตริก 1 หยิก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
- วางซังที่สะอาดลงในชามหลายเมนู
- เพื่อเติมน้ำ
- ตั้งโปรแกรม “ทำอาหาร” ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ให้วางซังไว้ใต้น้ำเย็น
- อย่าทิ้งน้ำซุปข้าวโพด
- ใช้โหมด "ไอน้ำ" ฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างแล้วเป็นเวลา 5 นาที โดยใช้ที่คีบจับไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ
- แยกธัญพืชออกจากซังที่แช่เย็นแล้วล้างออกให้สะอาด
- วางธัญพืชไว้ในขวด
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- สะเด็ดน้ำ.
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้
- เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำข้าวโพด
- ปรุงด้วยโปรแกรม "ทำอาหาร" เป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำดองลงในขวดโหลข้าวโพด
- ม้วน.
พร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม
สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศและความร้อนเล็กน้อยในการเตรียมฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- 8 ซัง;
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
- ต้มข้าวโพดเป็นเวลา 15 นาที
- วางในขวด
- ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
- นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
- เทน้ำดองลงบนข้าวโพด
- ฆ่าเชื้อขวดซังเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมล็ดข้าวโพดหวานอมเปรี้ยว
คุณจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจหากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ใช้น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน จำเป็นต้องมีน้ำส้มสายชูในการเตรียมการ
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าวโพด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
- เทธัญพืชลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
- ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ โดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลในกระทะแยกกัน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ในที่สุดก็เพิ่มน้ำส้มสายชู
- ใส่ข้าวโพดลงในขวด.
- เทลงในน้ำเกลือ
- ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ม้วน.
ข้าวโพดกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้า
สูตรนี้สำหรับขวดครึ่งลิตร
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าวโพด 380 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
- 2 ช้อนชา ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
- เทธัญพืชลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- สะเด็ดน้ำและทำให้ธัญพืชเย็นลง
- ใส่ข้าวโพดลงในขวด โรยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไว้ด้านบน
- เทน้ำเดือดลงไปที่คอ
- วางขวดไว้ในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
- หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้น
เคล็ดลับและเทคนิค
หากคุณยังไม่มีวิธีปฏิบัติในการเก็บเกี่ยวข้าวโพดให้ใช้คำแนะนำของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและทำให้น้ำหมักอร่อยยิ่งขึ้น:
- เพื่อให้แยกเมล็ดออกจากซังได้ง่ายขึ้น จึงสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ขั้นแรกให้จุ่มข้าวโพดในน้ำร้อนแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที
- กระบวนการนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากด้วยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องกะเทาะข้าวโพด หากคุณมักจะทำงานกับข้าวโพดอย่าลืมซื้ออุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้
- เมื่อข้าวโพดสุก มันจะเกิดฟอง เมื่อก่อตัวก็ควรถอดออก
- อย่าเติมเกลือขณะปรุงซีเรียล จะทำให้เมล็ดมีความเหนียว
- น้ำส้มสายชูแสดงคุณสมบัติในการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าหากไม่ได้ต้ม แต่เติมไว้ในตอนท้ายของการเตรียมน้ำดอง
- ที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำส้มสายชู 9%
- เมื่อฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้ว แนะนำให้วางผ้าสำลีหรือวงกลมไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ก้นบิ่น
- ใช้เกลือหยาบ จะช่วยลดความเสี่ยงที่ขวดจะระเบิด
- หลังจากกลิ้งแล้วขอแนะนำให้พลิกขวดคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือเสื้อคลุมขนสัตว์จนกว่าจะเย็นสนิทจากนั้นจึงนำไปจัดเก็บ
- เก็บสิ่งที่เตรียมไว้ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น วิธีนี้จะอยู่ได้นานถึงสองปี
- เมื่อเก็บไว้ในพื้นที่อยู่อาศัยอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 6 เดือน
- กระบวนการหมักจะสิ้นสุดภายใน 1-2 สัปดาห์หลังจากการเย็บตะเข็บ จนถึงขณะนี้ไม่แนะนำให้เปิดขวดและรับประทานข้าวโพด
อ่านเพิ่มเติม:
บทสรุป
การเตรียมข้าวโพดกระป๋องแสนอร่อยที่บ้านนั้นไม่ยากไปกว่าการเตรียมผักทั่วไปชนิดอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซังที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เมล็ดสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้ของว่างที่รสชาติจืดชืดและเหนียวเหนอะหนะ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศหรือผักที่ชอบลงในสูตรใดก็ได้