แป้งในข้าวมีเท่าไหร่และมีทั้งหมดหรือไม่?

ข้าว บริโภคในหลายประเทศ เป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารที่สำคัญ อย่างไรก็ตามแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

บทความนี้จะบอกคุณว่ามีแป้งในข้าวหรือไม่ และมีปริมาณเท่าใด แป้งข้าวมีประโยชน์และโทษอย่างไร

มีแป้งในซีเรียลข้าวหรือไม่?

แป้งข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์ธรรมชาติและเป็นส่วนประกอบหลักของข้าว ข้าว 100 กรัม มีแป้ง 49.19 กรัม

ในรูปแบบบริสุทธิ์ มันเป็นผงสีขาวเนื้อละเอียดไม่มีรสที่ได้จากการแปรรูปข้าวดิบ มีราคาไม่แพง ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ และปลอดสารพิษ เป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายและไม่มีกลิ่นหอม ไม่ละลายในน้ำประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพคติน

ธัญพืชเต็มเมล็ดเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะย่อยหากไม่ได้ปรุงอย่างเหมาะสม เมล็ดธัญพืชชั้นบนสุดรวมทั้งข้าวกล้องมีกรดไฟติก ซึ่งอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยได้หากไม่ทำให้เป็นกลาง

อ้างอิง. อะมิโลสและอะมิโลเพคตินมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันในการกำหนดเนื้อสัมผัสและการย่อยได้ของข้าว

ข้าวแตกต่างจากแป้งอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ข้าวมีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านขนาดเม็ดและโครงสร้างโมเลกุล

ที่ไหนมีแป้งมากกว่านี้ - ในข้าวหรือมันฝรั่ง?

มันอบโดยเฉลี่ยมีคาร์โบไฮเดรต 29 กรัม โดยแบ่งเป็นเส้นใย 2.9 กรัม และแป้ง 25 กรัม. มันฝรั่ง อยู่ในหมวดหมู่ของผักประเภทแป้ง - มากกว่า 85% ของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่นั้นเป็นแป้ง

ข้าวมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่ามันฝรั่ง: 46 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ปรุงสุก 100 กรัม ในจำนวนนี้ 3.5 กรัมเป็นเส้นใยและ 42.5 กรัมที่เหลือเป็นแป้ง (คาร์โบไฮเดรตมากกว่า 92% ในข้าว) พันธุ์เมล็ดกลางและเมล็ดยาวมีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน

คุณประโยชน์แป้งจากข้าวธรรมดา

จากมุมมองทางเคมี แป้งมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ - มีความอุดมสมบูรณ์และยั่งยืน ไม่เป็นอันตราย และย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเป็นหลัก และยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นอีกด้วย

คาร์โบไฮเดรตนี้จะเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกโดยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ในวัยรุ่นและสตรีวัยหมดประจำเดือน ผลเป็นยาระบายช่วยเพิ่มการบีบตัวช่วยแก้อาการท้องผูก ในโรคเบาหวาน ใยอาหารที่ย่อยไม่ได้สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้ โดยชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด

แป้งข้าวเลี้ยงแบคทีเรียโปรไบโอติกในลำไส้และเพิ่มการผลิตกรดไขมันสายสั้นเช่นบิวเทรต บิวเทรตเป็น "เชื้อเพลิง" หลักของเซลล์ลำไส้ใหญ่

สารนี้อาจเพิ่มความไวของอินซูลิน ความไวของอินซูลินต่ำ (ความต้านทานต่ออินซูลิน) เชื่อกันว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญในการพัฒนาโรคร้ายแรง เช่น กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เบาหวานประเภท 2 โรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคอัลไซเมอร์

การศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับผลกระทบของแป้งข้าวต่อผู้ที่มีน้ำหนักปกติและโรคอ้วนได้แสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวเพิ่มความอิ่มและลดความอยากอาหารการรวมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ไว้ในอาหารของคุณจะช่วยปรับระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลให้เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดมวลไขมันด้วย การบริโภคมีผลดีต่อการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็กในลำไส้

ข้าวขาวอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนากล้ามเนื้อ เมื่อเราอายุมากขึ้น กระดูกจะสูญเสียความหนาแน่นและเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน การกินข้าวขาวทำให้กระดูกแข็งแรงและป้องกันกล้ามเนื้อลีบ

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีตรวจสอบปริมาณแป้งในมันฝรั่ง

การใช้แป้งมันฝรั่งในการแพทย์พื้นบ้านและในชีวิตประจำวัน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้งาน

ข้าวขาวขัดเงามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าข้าวกล้อง ซึ่งหมายความว่าข้าวจะแตกตัวเป็นกลูโคสได้เร็วขึ้น อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 การบริโภคข้าวขาวมากเกินไปเป็นประจำจะทำให้เกิดโรคอ้วนได้

ความสนใจ! ข้าวขาว 100 กรัม เท่ากับ น้ำตาล 86 กรัม

เมื่อย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ จะเกิดสารที่มีลักษณะคล้ายแป้ง - นี่คือกาวที่เตรียมจากแป้งและใช้สำหรับติดกระดาษ สารนี้อุดตัน microvilli ในลำไส้เล็กซึ่งมีหน้าที่ในการดูดซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ยิ่งบริโภคอาหารประเภทแป้ง เช่น ขนมปัง มากเท่าใด ไมโครวิลลี่ก็จะยิ่งอุดตันมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการดูดซึมไอโอดีน สิ่งนี้คุกคามความเหนื่อยล้าเรื้อรังง่วงนอนภูมิคุ้มกันลดลงอารมณ์ไม่ดี ฯลฯ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งส่วนผสมที่อุดตัน microvilli จะแข็งตัวและกลายเป็นนิ่วในอุจจาระในที่สุดทำให้เกิดอาการท้องผูกและโรคแพ้ภูมิตัวเอง

ข้อห้ามในการใช้งาน:

• โรคตับอ่อนในระยะเฉียบพลัน
• การตั้งครรภ์ - ไม่แนะนำสำหรับปัญหาอุจจาระ
• โรคเชื้อราเช่นเชื้อราแคนดิดา
• โรคเบาหวาน.

แป้งข้าวเจ้าทำอย่างไร?

การผลิตแป้งเกี่ยวข้องกับการแยกมันออกจากแหล่งพืช ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นวัสดุเริ่มต้นในการผลิตไฮโดรไลเสตและเดกซ์ทริน

เมื่อผลิตแป้งข้าวในระดับอุตสาหกรรม วัสดุเริ่มต้นคือข้าวเปลือก โดยเอาเปลือกเมล็ดออก แต่แถบตามยาวจะยังคงอยู่ เมล็ดที่บดแล้วจะถูกแช่ในสารละลายโซดาไฟเป็นเวลาหลายชั่วโมงอัลคาไลจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำ

เมล็ดที่นิ่มแล้วจะถูกบดด้วยสารละลายโซดาไฟจำนวนมากมวลที่ได้จะถูกจับหรือป้อนลงในถังเพื่อปั่นแยก. ชั้นแป้งผสมกับน้ำ (มักจะเติมสารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ 0.25%) สารที่ได้จะถูกทำให้แห้ง ล้างด้วยเครื่องกรองสุญญากาศแบบหมุนต่อเนื่อง จากนั้นแขวนลอยในน้ำอีกครั้ง และถูกทำให้แห้งในตะกร้าหมุนเหวี่ยงที่มีรูพรุนจนมีความชื้นประมาณ 35%.

แป้งเปียกชั้นหนาถูกรีดออกมาหลังจากนั้นจะค่อยๆแห้งและแตกเป็นชิ้น ๆ ในรูปของผลึก

อ้างอิง. แป้งที่ทนทานมักถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร

วิธีใช้สารนี้

การใช้แป้งข้าวถูกจำกัดด้วยราคาที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพด ข้าวสาลี และมันฝรั่ง ใช้ทดแทนเจลาตินในการเตรียมซอสขาวและพุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์จากนม และในอุตสาหกรรมน้ำหอม

แป้งข้าวอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้สูง จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารทารก เมื่ออายุได้หกเดือน ระบบทางเดินอาหารของทารกจะสามารถสลายคาร์โบไฮเดรตและปล่อยกลูโคสออกมาได้ การห่อหุ้มกระเพาะอาหารด้วยฟิล์มบาง ๆ จะช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบของกรดผลไม้และผักที่มีฤทธิ์รุนแรง

ลักษณะที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของแป้งข้าวคือรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลายประเภท เช่น เนื้อสัตว์ ซอส ซุป ขนมอบ และขนมหวาน

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามโดยพิจารณาจากสิ่งที่พวกเขาสร้าง:

• ผลิตภัณฑ์สำหรับผิวกายและเครื่องสำอางจำนวนมาก
• แชมพูแห้ง
• เหงื่อ;
• เครื่องสำอางตกแต่ง
• ครีม;
• โลชั่น;
• แป้งเหลว

บทสรุป

แป้งข้าวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้ข้าวช่วยให้การย่อยอาหารมีสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตามการบริโภคสารนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้