วิธีทำมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ที่บ้าน

คุณสามารถพูดคุยได้มากเท่าที่คุณต้องการเกี่ยวกับอันตรายของแอลกอฮอล์ แต่ก็ยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดในประเทศของเราที่ไม่มีเครื่องดื่มดังกล่าว แพทย์ไม่ปฏิเสธว่าแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยนั้นมีประโยชน์ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นปัญหา: แม้แต่เครื่องดื่มราคาแพงที่มีฉลากสดใสจากแบรนด์ดังก็มักจะเป็นของปลอม

ดังนั้นผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายคนจึงชอบที่จะเตรียมเองที่บ้าน กฎหมายไม่ได้ห้ามการผลิตแอลกอฮอล์เพื่อใช้อย่างอิสระและคุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่เข้มข้นเท่านั้น แสงจันทร์ หรือวิสกี้ แต่ยังรวมถึงเบียร์โฮมเมดด้วย เมื่อเตรียมมันย่อมเกิดคำถามขึ้นว่าจะหามอลต์ได้จากที่ไหน ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถทำที่บ้านได้

มอลต์คืออะไร

ในการเตรียมแอลกอฮอล์ จะใช้กระบวนการหมักซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยีสต์ผสมกับน้ำตาล มีการใช้กันมานานแล้วในการเตรียมการบดซึ่งได้มาจากการกลั่นแสงจันทร์ที่รู้จักกันดี

การใช้น้ำตาลบริสุทธิ์ทำให้กระบวนการนี้มีราคาแพงมาก การใช้แป้งที่พบในธัญพืชซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำตาลมีราคาถูกกว่ามาก อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่ไม่ทำให้เกิดการหมัก ผู้ที่ชื่นชอบมอลต์พูดติดตลกว่ายีสต์ไม่สามารถเคี้ยวแป้งได้ นั่นคือเอนไซม์น้ำตาลถูกบล็อกโดยส่วนประกอบอื่น

จำเป็นต้องแยกน้ำตาลบริสุทธิ์ออกจากแป้งเมล็ดพืชเพื่อให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เหมาะสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้เมล็ดธัญพืชจะถูกต้มกับมอลต์โดยตรง นี่คือวิธีการเตรียมวิสกี้ที่บ้านและในอุตสาหกรรม

มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตเบียร์ นอกจากจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีแล้ว ยังทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะตัวที่แยกแยะพันธุ์ตามประเภทของวัตถุดิบอีกด้วย

สำคัญ! มอลต์เป็นผงที่ได้จากธัญพืชแตกหน่อเทียมประเภทต่างๆ ประกอบด้วยเอนไซม์ที่สามารถย่อยสลายโพลีแซ็กคาไรด์ให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ กล่าวคือ สกัดน้ำตาลจากแป้งเมล็ดพืช ธัญพืชที่แตกหน่อเองก็เรียกว่ามอลต์

งอกเมล็ด ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และแม้กระทั่งข้าวโพด แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุดคือเครื่องปรุงโดยใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ พวกเขามีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์

มอลต์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปังและ kvass ขนมปังขาวข้าวสาลีเตรียมด้วยมอลต์สีอ่อน และใช้มอลต์สีเข้มเมื่ออบข้าวไรย์และขนมปังดำ

ข้อดีและข้อเสียของมอลต์ข้าวบาร์เลย์

มอลต์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์เรียกว่าไลท์หรือขาว การใช้ในกระบวนการหมักมีข้อดีหลายประการ:

• ความพร้อมใช้งานของวัตถุดิบ - ธัญพืชหรือมอลต์สามารถซื้อได้อย่างอิสระในทุกภูมิภาคของรัสเซีย
• ความเลวของมอลต์เมื่อเทียบกับน้ำตาล
• สะดวกในการจัดเก็บ
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำให้เบียร์มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
• ส่วนประกอบที่จำเป็นในการผลิตวิสกี้ประเภทต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิสกี้ที่ได้มาจากส่วนผสมของมอลต์สีเข้มและสีอ่อน (จากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์)
• ตามกฎแล้วจะต้องร่อนมอลต์ - เนื่องจากความสม่ำเสมอที่ดีข้าวบาร์เลย์มอลต์จึงร่อนได้เร็วกว่าและดีกว่าดาร์กมอลต์มาก

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• เมื่อใช้เมล็ดพืชคุณภาพต่ำเชื้อราจะพัฒนาในผงทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบนพื้นฐานของมันลดลงอย่างมาก
• ในระหว่างการเก็บรักษามอลต์ต้องมีการระบายอากาศเป็นระยะหากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้เมล็ดพืชจะได้กลิ่นแตงกวาที่มีลักษณะเฉพาะ

อัลกอริทึมของการกระทำระหว่างการเตรียมการ

คุณภาพของมอลต์โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชและเวลาในการงอก ข้าวบาร์เลย์งอกเป็นเวลา 9-10 วันและข้าวไรย์เป็นเวลา 5-6 วัน

การเลือกธัญพืช

ให้ความสนใจกับลักษณะของเกรนดังต่อไปนี้:

• คุณไม่ควรใช้เมล็ดที่เพิ่งเก็บใหม่เนื่องจากมีการงอกไม่ดี
• อายุในอุดมคติของเมล็ดมอลต์คือตั้งแต่ 2 เดือนถึงหนึ่งปี
• เมล็ดจะต้องสุกเต็มที่ตัวบ่งชี้ความสุกดังกล่าวคือสีเหลืองอ่อนและความหนักลักษณะ
• ภายในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่มีสุขภาพดีจะมีสีขาวและหลวม
• เมื่อแช่ในน้ำ ธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพจะจมน้ำ

เมล็ดพืชที่เลือกจะถูกตรวจสอบการงอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ห่อ 100 ชิ้นด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ และวางบนจานรอง หลังจากผ่านไป 3 วันพวกเขาก็ควรจะงอก อัตราการงอก 90% ถือเป็นมาตรฐานและเหมาะสมกับการผลิตคือ 90-92 เมล็ดควรงอก

คลีนซิ่ง

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเมล็ดข้าว:

• เมล็ดจะถูกร่อนผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อกำจัดหิน เศษซาก เศษดินแห้งและดินเหนียว
• แม่เหล็กใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ
• ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำร้อนหลายครั้ง
• ดำเนินการทำความสะอาดให้เสร็จสิ้นหากไม่มีลักษณะความขุ่นในน้ำที่ระบายออก

แช่

เติมเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังใช้วิธีการที่ซับซ้อนมากขึ้น: เมล็ดพืชจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันและน้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 6 ชั่วโมง

ธัญพืชที่ได้รับในลักษณะนี้มีลักษณะของการแตกหน่ออยู่แล้ว ผิวของพวกมันจะถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษอย่างง่ายดายนอกจากนี้ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อเมล็ดพืชด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ

การงอก

ลำดับ:

• หลังจากแช่ในสภาพเปียกแล้วเมล็ดจะถูกวางที่ด้านล่างของถาดหรือกล่องความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม.
• ภาชนะปิดด้วยผ้าฝ้ายเพื่อป้องกันการระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็ว
• อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ +15°C;
• เมล็ดข้าวผสมให้เข้ากันเป็นระยะ

ในสภาวะเช่นนี้เมล็ดข้าวจะคงอยู่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ข้าวบาร์เลย์งอกควรมีขนาดเกินเมล็ด 1.5-2 เท่า

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการมอลต์

วิธีการมอลต์โดยไม่ต้องรดน้ำได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่าการเท:

• เมล็ดพืชถูกแช่อยู่ในภาชนะที่มีรูเช่นตะแกรงโลหะสองด้านในกล่อง
• รดน้ำข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำจากด้านต่าง ๆ ของตะแกรงเป็นระยะ - 2 ถึง 5 ครั้งต่อวัน
• สำหรับการมอลต์อย่างรวดเร็ว จะใช้น้ำอุ่นอุ่น ส่วนมอลต์ธรรมชาติจะใช้อุณหภูมิปกติ

ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้บ่อยขึ้นไม่เพียงเพื่อเร่งการงอกเท่านั้น แต่ยังเพื่อล้างจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่อาจปรากฏบนเมล็ดพืชเปียกอีกด้วย

ข้าวบาร์เลย์ที่รดน้ำด้วยน้ำอุ่นสามารถแตกหน่อขนาดเต็มได้ภายใน 5 วัน ภายใต้สภาวะปกติ กระบวนการอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

การฆ่าเชื้อและการบ่มมอลต์สำเร็จรูป

การฆ่าเชื้อโรคทำได้โดยการเทถั่วงอกที่เสร็จแล้วด้วยสารละลายวอดก้าหรือน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอได้

จากนั้นเมล็ดธัญพืชก็จะถูกทำให้แห้ง คุณสามารถทำได้ในห้องใต้หลังคาหรือใช้เครื่องทำความร้อนแบบพัดลม จะต้องทำอย่างระมัดระวัง หากความชื้นยังคงมีอยู่แม้ในปริมาณเล็กน้อย เชื้อราอาจเกิดขึ้นได้

สำคัญ! หากคุณพบเชื้อราคุณต้องเลือกและเอาเมล็ดที่ได้รับผลกระทบออกส่วนที่เหลือจะเหมาะสำหรับการบริโภค

หากทิ้งถั่วงอกไว้ในวัตถุดิบ จะทำให้มอลต์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นหลังจากการอบแห้งจึงถูกลบออก ซึ่งสามารถทำได้ 2 วิธี:

1. เลื่อนเมล็ดพืชในเครื่องผสม - ถั่วงอกแห้งจะบินออกไปก่อนแล้วจึงร่อน
2. วางธัญพืชที่เตรียมไว้ลงในถุงแล้วเขย่าแรงๆ - ผลจะเหมือนกัน

เมล็ดข้าวจะถูกเก็บไว้ให้มีความชื้น 2-5% จากนั้นบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น

การใช้และการเก็บรักษามอลต์

หากคุณทำกรีนมอลต์โดยไม่ทำให้แห้งสนิท จะต้องบดและใช้เป็นวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่ม

กรีนมอลต์ถูกเทลงในน้ำเพื่อผลิตสาโท จากนั้นจึงเติมข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ธรรมดาลงไป เช่นเดียวกับยีสต์สำหรับการหมัก เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและสีที่หลากหลาย จึงผสมมอลต์ที่ได้จากธัญพืชต่างๆ สีของเบียร์จะเข้มข้นเป็นพิเศษเมื่อผสมกับข้าวบาร์เลย์และเมล็ดข้าวไรย์

วิสกี้อาจเป็นซิงเกิลมอลต์หรือดับเบิ้ลมอลต์ก็ได้ ตัวเลือกหลังนั้นแข็งแกร่งกว่า แต่ตัวเลือกแรกจะปรุงเร็วกว่า

พื้นที่จัดเก็บ

มอลต์ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งเพื่อยืดอายุการเก็บ

สำคัญ! อุณหภูมิในการอบแห้งไม่ควรเกิน 40°C มิฉะนั้นเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ของมอลต์จะถูกทำลาย

เมล็ดแห้งนั้นบดยากกว่าและอาจทำลายเครื่องบดกาแฟของคุณได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องบดเมล็ดพืช

ผงที่ได้จะถูกวางในขวดแก้ว ปิดให้สนิท และวางในที่เย็นและแห้ง ปราศจากแสงแดดโดยตรง

เคล็ดลับและเทคนิค

เมื่อทำมอลต์ที่บ้าน ให้พิจารณาคำแนะนำที่สำคัญเหล่านี้:

• สีซีดของเครื่องดื่มได้รับการแก้ไขโดยการผสมพันธุ์และเติมมอลต์ไรย์
• รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำจากกรีนมอลต์แตกต่างจากรสชาติของมอลต์แห้ง
• ยิ่งเกรดและคุณภาพของข้าวบาร์เลย์สูงเท่าไร รสชาติของเบียร์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
• มือสมัครเล่นบางคนประสบความสำเร็จในการเพาะเมล็ดพืชในตู้เย็น
• หากเมล็ดมีของเหลวสีขาวแสดงว่ามีการเปิดรับแสงมากเกินไปในระหว่างการงอกและไม่มีประโยชน์
• แกลบบนเมล็ดพืชเป็นสัญลักษณ์ของการทำความสะอาดคุณภาพต่ำ
• ในการฆ่าเชื้อเมล็ดพืชอนุญาตให้ใช้น้ำยาบ้วนปากได้

อ่านเพิ่มเติม:

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองแตงกวา Zozulya และวิธีทำอย่างถูกต้อง

ปริมาณแคลอรี่ของแตงโมคืออะไร และมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

วิธีดื่มข้าวโอ๊ตเพื่อทำความสะอาดร่างกายที่บ้าน

บทสรุป

กระบวนการทำมอลต์ด้วยมือของคุณเองจากข้าวบาร์เลย์นั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในตอนแรก หากคุณมีความปรารถนาและเอาใจใส่ คุณสามารถเพาะเมล็ดพืชได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย จากนั้นเริ่มต้นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์ - เตรียมเครื่องดื่มที่บ้านซึ่งคุณสามารถจินตนาการได้อย่างอิสระ