ข้าวสาลีดูรัมคืออะไร: คำอธิบายขอบเขตการใช้งานและความแตกต่างจากพันธุ์อ่อน

ข้าวสาลีดูรัมมีประโยชน์มากที่สุดในบรรดาข้าวสาลีทุกประเภท อุดมไปด้วยกลูเตน ไฟเบอร์ ซิลิคอน โบรอน แมงกานีส ซีลีเนียม วิตามิน K, PP และกลุ่ม B ปลูกในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบทวีปซึ่งมีอากาศร้อนในฤดูร้อน มาดูกันว่าข้าวสาลีดูรัมคืออะไรและแตกต่างจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนอย่างไร

มันคืออะไร

ซีเรียลประเภทยอดนิยม:

• อ่อน - Triticum aestivum;
• ยาก - Triticum durum;
• สะกด — Triticum dicoccum;
• สะกด - Triticum spelta

ข้าวสาลีดูรัม (จากภาษาละติน Durum) มีกลูเตนตั้งแต่ 18 ถึง 36% ใช้ในการเตรียมพาสต้าและซีเรียล.

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

พืชประจำปีสูง 50–150 ซม. ลำต้นตั้งตรง มีลำต้นมีปล้องและปล้อง ใบมีลักษณะแบน เรียงสลับ สองแถว กว้างได้ถึง 20 มม. ระบบรูทเป็นเส้นใย

ช่อดอก - หนามแหลมที่ซับซ้อนยาวได้ถึง 15 ซม. กันสาดขนานกับเพลาเหล็กแหลม ผลไม้เป็นเมล็ดเปลือยหรือเยื่อหุ้มเซลล์ เมล็ดข้าวถูกบีบอัดจากด้านข้าง มียาง เป็นแก้ว สีเป็นสีน้ำตาลหรือเหลือง

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชในบ้านชนิดแรกๆซึ่งเริ่มมีการปลูกฝังในช่วงเริ่มต้นของการปฏิวัติยุคหินใหม่ ในสมัยโบราณพวกเขาใช้รูปแบบที่ปลูกในป่าซึ่งจะพังเมื่อสุกและไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยว ดังนั้นผู้คนจึงใช้เมล็ดพืชที่ไม่สุก

กระบวนการเพาะเลี้ยงข้าวสาลีใช้เวลานานและเป็นผลมาจากอุบัติเหตุมากกว่าการเลือกเป้าหมายพื้นที่ต้นกำเนิดของธัญพืชทั่วไปถือเป็นประเทศทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จากนั้นวัฒนธรรมก็ปรากฏในอินเดีย เอธิโอเปีย คาบสมุทรไอบีเรีย และหมู่เกาะอังกฤษ ในช่วงการพิชิตของโรมัน ข้าวสาลีเริ่มปลูกในยุโรป

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ระบบรากของข้าวสาลีและคุณสมบัติของมัน

ขั้นตอนการหว่านข้าวสาลีฤดูหนาว

ข้าวสาลีดูรัมแตกต่างจากข้าวสาลีอ่อนอย่างไร

สายพันธุ์มีลักษณะร่วมกัน แต่มีความแตกต่างบางประการ:

1. ในพันธุ์แข็งลำต้นจะเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อหลวมและเมล็ดมีขนาดเล็ก ในชนิดอ่อนจะมีขนาดใหญ่กว่าก้านจะกลวง
2. ข้าวสาลีอ่อนปลูกในภูมิภาคที่มีปริมาณฝนแน่นอน (ออสเตรเลียและประเทศในยุโรปตะวันตก) ข้าวสาลีชนิดแข็งปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแห้งกว่า ในสเตปป์: ในคาซัคสถาน ทางตอนใต้ของไซบีเรียตะวันตก ในแคนาดา และอเมริกาเหนือ
3. แป้งดูรัมมีกลูเตนมาก เม็ดแป้งจะแข็งและเล็ก การนวดแป้งต้องใช้น้ำมาก พาสต้าและซีเรียลทุกประเภททำจากเมล็ดพืชนี้ ในแป้งธัญพืชชนิดอ่อน เม็ดแป้งจะมีขนาดใหญ่และนุ่มกว่า มีกลูเตนน้อยกว่า และต้องใช้น้ำเพียงเล็กน้อย ข้าวสาลีชนิดนี้เหมาะสำหรับทำแป้งฟู
4. ในแง่ของผลผลิต พันธุ์แข็งนั้นด้อยกว่าพันธุ์อ่อนประมาณ 2-5 c/ha แต่มีความอ่อนแอต่อโรคและแมลงศัตรูพืชน้อยกว่าและแทบไม่แตกสลาย

อ้างอิง. ข้าวสาลีดูรัม 80% ขึ้นไปในตลาดรัสเซียมาจากภูมิภาคโอเรนเบิร์ก

องค์ประกอบของเกรน

เมล็ดข้าวมีลักษณะเป็นแก้วที่เพิ่มขึ้นของเอนโดสเปิร์ม (70–90%) และกลูเตนคุณภาพสูง แป้งในรูปแบบผลึกจะไม่ถูกทำลายระหว่างการบด ปริมาณโปรตีน - ตั้งแต่ 13 ถึง 23%

ชั้นอะลูโรนของเมล็ดพืชอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2 ที่ละลายน้ำได้ และโดยเฉพาะ PP. มีวิตามิน B6, K, E, A, เบต้าแคโรทีน

การจัดหมวดหมู่

ประเภทของข้าวสาลีมีความโดดเด่นตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ (อ่อน แข็ง เม็ดขาว เม็ดแดง) และลักษณะของพืชผล (ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว) แบ่งออกเป็นประเภทย่อยขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดข้าวและเปอร์เซ็นต์ของความเป็นแก้ว

ข้าวสาลีดูรัมฤดูใบไม้ผลิเกิดขึ้น:

• อำพันเข้ม (น้ำเลี้ยง - ไม่น้อยกว่า 70%);
• อำพันอ่อน (ค่าความเป็นน้ำเลี้ยงไม่ได้มาตรฐาน)

พันธุ์ดูรัมแบ่งออกเป็น 5 คลาส:

1. ไม่มีสิ่งเจือปนจากธัญพืชประเภทอื่นเกิน 10% รวมถึงข้าวสาลีเมล็ดขาวไม่เกิน 2% ความมีน้ำเลี้ยง - ไม่น้อยกว่า 70% ความชื้น - 14.5%
2. สิ่งเจือปนประเภทอื่นมีไม่เกิน 10% รวมถึงพันธุ์เมล็ดขาวไม่เกิน 4% มีความชื้นของเมล็ดข้าว 14.5% ความแวววาว 60%
3. ความชื้น - 14.5% สิ่งเจือปน - 10% รวมถึงพันธุ์เมล็ดสีขาวไม่เกิน 8% ความมีน้ำเลี้ยง - ไม่น้อยกว่า 50%
4. ความชื้นและเปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรกใกล้เคียงกัน แต่มีเมล็ดสีขาว - มากถึง 10% ข้อกำหนดสำหรับความเป็นแก้วลดลงเหลือ 40%
5. ความชื้น - 14.5% ไม่ได้ควบคุมปริมาณสิ่งเจือปนและความมันวาว ใช้ข้าวสาลีคลาส 5 เป็นอาหารสัตว์

คุณสมบัติการกัด

คุณสมบัติการบดแป้งแสดงให้เห็นในระหว่างการแปรรูปเมล็ดพืชเป็นแป้งซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและผลผลิต ตัวชี้วัดต่อไปนี้ใช้ในการกำหนด:

• ผลผลิตและคุณภาพของแป้ง
• ปริมาณเมล็ดที่สกัดได้และปริมาณเถ้า
• ระดับความสามารถในการบดของเปลือกหอย (พิจารณาจากปริมาณแป้งในรำข้าว)
• การใช้ไฟฟ้าเพื่อผลิตแป้ง ​​1 ตัน

คุณสมบัติในการบดแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพและสภาพของเมล็ดข้าว:

• ความแวววาว;
• ปริมาณเถ้า
• ธรรมชาติ (มวลเป็นกรัม/ลิตร);
• ความหนาแน่น;
• การจัดตำแหน่ง;
• มวลหนึ่งพันเมล็ด
• ความแข็งแรงและความแข็งของเมล็ดพืช

ข้าวสาลีดูรัมให้ผลกำไรมากที่สุดสำหรับการผลิตแป้ง. เม็ดแก้วจะผลิตแป้งได้มากกว่าแม้ว่าจะต้องใช้พลังงานจำนวนมากก็ตามธัญพืชนี้มีโปรตีนจำนวนมาก (13 กรัมต่อ 100 กรัม) ส่งผลให้ขนมปังมีคุณภาพดีขึ้น

สำคัญ! แป้งหยาบมักทำจากพันธุ์ดูรัม แต่ประเภทนี้ช่วยให้สามารถผลิตแป้งเนื้อละเอียดได้

อาหาร

แป้งสาลีประกอบด้วย โปรตีน เส้นใย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แคโรทีน และไนอาซิน ดังนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกย่อยช้าๆ (ภายใน 3 ชั่วโมง) และค่อยๆ ให้พลังงานแก่ร่างกาย ใยอาหารช่วยขจัดสารพิษและของเสีย

พื้นที่ใช้งาน

การใช้งานหลักของข้าวสาลีคืออุตสาหกรรมอาหาร. แป้งธัญพืช (bulgur, couscous, semolina, groats ข้าวสาลี) และพาสต้าได้มาจากเมล็ดพืช

ทางเศรษฐกิจ

เมล็ดพืช รำข้าว และของเสียจากการบดอื่นๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์. ฟางใช้เป็นอาหารหยาบและเป็นวัสดุรองนอนสำหรับผลิตกระดาษ กระดาษแข็ง ตะกร้าสานและหมวก

ยา

ซีเรียลอุดมไปด้วยวิตามินอี: ธัญพืช 100 กรัมมีโทโคฟีรอล 23% ของมูลค่ารายวัน. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำความสะอาดหลอดเลือด ซีลีเนียม (123%) ป้องกันการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็งและช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอี ในทางการแพทย์จะใช้จมูกข้าวสาลี น้ำมัน และน้ำผลไม้จากถั่วงอก

อ่านเพิ่มเติม:

ทบทวนข้าวสาลีฤดูหนาวพันธุ์ Alekseevich

ข้าวสาลีพันธุ์ "ทันเดอร์" และคุณสมบัติของมัน

ข้าวสาลีฤดูหนาว "Moskovskaya 40"

ภูมิศาสตร์การเพาะปลูก

มีการปลูกข้าวสาลีดูรัมใน คาซัคสถาน, ยูเครน, โวลโกกราด, ซาราตอฟ, รอสตอฟ, ภูมิภาคโอเรนเบิร์ก ทางตอนใต้ของไซบีเรียตะวันตก ในดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรปอล พันธุ์ฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดาในสาธารณรัฐเอเชียกลาง Transcaucasia สเตปป์และป่าที่ราบกว้างใหญ่ของยูเครน

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตร

เมื่อปลูกพืช สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการปลูกพืชหมุนเวียน. พันธุ์ดูรัมหว่านเป็นคู่เท่านั้นเนื่องจากไม่ได้ให้ผลผลิตที่มั่นคงเป็นเวลา 2 ปีติดต่อกันในที่เดียว

ในปีที่ทุ่งโล่งความชื้นจะยังคงอยู่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พื้นจะถูกกำจัดวัชพืชและกันไม่ให้หิมะในฤดูหนาว พืชต้องการความชื้นและตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อความแห้งแล้งในฤดูใบไม้ผลิ พืชได้รับการชลประทานอย่างสม่ำเสมอ

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวหลักจะเกิดขึ้น 10-12 วันหลังจากสุกเต็มที่. เมล็ดข้าวมีขนาดสูงสุดและแห้งจนมีความชื้นประมาณ 20% พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกจัดเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บที่มีการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ความสนใจ! ในโรงเก็บพืชผลจะถูกจัดเก็บเป็นกลุ่ม ความหนาแน่นรวมจะกำหนดว่าข้าวสาลีหนึ่งลูกบาศก์ลูกบาศก์มีน้ำหนักเท่าใด และมีค่าเท่ากับ 750–850 กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร³.

คลังสินค้าได้รับการตรวจสอบ:

• ปริมาณความชื้นของเมล็ดข้าว (มากถึง 22%);
• อุณหภูมิห้อง (ประมาณ +10°C);
• มีการแลกเปลี่ยนอากาศเพียงพอ

อยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด ข้าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 ปี.

พันธุ์ข้าวสาลีดูรัม

มีพืชผลหลายชนิดแต่ทั้งหมดต้องมีการแบ่งเขต

พืชเมืองหนาว:

• แนะนำให้ใช้ Axinite สำหรับคอเคซัสเหนือและภูมิภาคโวลก้าตอนล่าง
• Amazonka เป็นพาสต้าและซีเรียลหลากหลายสำหรับภูมิภาค Rostov และคอเคซัสตอนเหนือ
• Agat Donskoy - สำหรับคอเคซัสเหนือ

ฤดูใบไม้ผลิ:

• Bezenchukskaya เป็นพันธุ์กลางฤดูที่มีประสิทธิผลสำหรับภูมิภาคโวลก้าตอนกลางตอนล่างและตอนกลาง
• Krasnokutka - สำหรับภูมิภาค Volga ตอนล่างและ Volga-Vyatka
• Kubanka เป็นพันธุ์ปลายซึ่งได้รับความนิยมในคอเคซัสตอนเหนือ

บทสรุป

ข้าวสาลีดูรัมนั้นไม่ธรรมดาเหมือนกับข้าวสาลีเนื้ออ่อนเนื่องจากปลูกยาก แต่ก็ทำให้ได้แป้งที่มีประโยชน์ ในรัสเซีย มีการปลูกพืชในพื้นที่เพียงไม่กี่แห่งที่มีสภาพอากาศแห้ง ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและไม่รับประกันการเก็บเกี่ยวที่มั่นคง