ข้าวเมล็ดยาวเรียกว่าอะไร - พันธุ์ยอดนิยมและการใช้ประโยชน์

ในโลกนี้มีข้าวประมาณ 10,000 สายพันธุ์ ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ชนิดย่อยหลัก ได้แก่ Oryza sativa indica และ Oryza sativa japonica โดยชนิดแรกเป็นเมล็ดยาวและชนิดหลังเป็นเมล็ดสั้น อินดิกาได้ชื่อมาจากเมล็ดถั่วที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ นี่คือข้าวที่นิยมใช้ในการเตรียมเครื่องเคียงโดยแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ข้าวคืออะไรและมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน?

ข้าวซึ่งเป็นพืชจากตระกูลธัญญาหารปรากฏในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตั้งแต่ก่อนยุคของเราและไม่เพียงแต่ยังคงความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย ข้าวเริ่มปลูกเป็นพืชในประเทศเมื่อ 9,000 ปีที่แล้ว - ทั้งสองพันธุ์พืชได้รับการปลูกฝังแล้ว หลังจากผ่านไป 2 พันปี ข้าวก็เริ่มถูกปลูกเป็นพืชอาหาร

เขาไปถึงรัสเซียผ่านทางฮังการีในคริสต์ศตวรรษที่ 15 เดิมเรียกว่า “เมล็ดซาราเซ็น” ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น “ข้าวฟ่างซาราเซ็น” ในวัฒนธรรมรัสเซีย ความนิยมของข้าวอธิบายได้จากความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์กับประเทศในตะวันออกกลางและตะวันออกไกล อาหารสลาฟได้รับการเติมเต็มด้วยอาหารประจำชาติอุซเบกและคาซัค - pilaf

อ้างอิง. ในรัสเซีย ข้าวปลูกใน Kuban, North Caucasus, Lower Volga Region และ Primorsky Territory โดยใช้ต้นกล้าและในพื้นที่เปิดโล่งในหนองน้ำที่สร้างขึ้นโดยเทียม ในที่ราบลุ่ม และในทุ่งที่มีน้ำท่วม

ชนิดข้าวยอดนิยม องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณแคลอรี่

ข้าวเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในทุกทวีป

มีธัญพืชมากกว่า 23 ชนิดในโลก รูปร่างและสีของเมล็ดพืชแตกต่างกันออกไป และวิธีการแปรรูป แต่ละประเภทก็มีรสชาติองค์ประกอบของตัวเอง ปริมาณแคลอรี่,วิธีทำอาหาร. เมล็ดพืชที่ยังไม่ปอกเปลือก (ยังไม่แปรรูป) มีเปลือกสีน้ำตาลและมาถึงชั้นวางของในร้านหลังจากเอาเปลือกออกแล้ว

ข้าวมี 3 ประเภทตามความยาว:

1. เม็ดยาว. บางครั้งเรียกว่า “ข้าวเมล็ดยาว” หรือ “เมล็ดยาว” ข้าวชนิดนี้มีลักษณะเมล็ดข้าวเรียวยาวบางยาว 8 มม. โปร่งใส ขาว หรือน้ำตาล เมื่อสุกแล้วจะดูดซับของเหลวในปริมาณปานกลาง กลายเป็นร่วน และไม่สุกเกินไป เมล็ดโปร่งใสและยาวถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและดีต่อสุขภาพที่สุด
2. เม็ดกลาง. เมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดยาวจะมีแป้งน้อยกว่า เมล็ดจะมีลักษณะกลมมากกว่า ยาว 6 มม. สีขาวหรือสีน้ำตาล ในระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาต้องการน้ำมากขึ้น หลังจากปรุงแล้วจะติดกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงปรุงไม่เสร็จ ใช้ในการเตรียมรีซอตโต้ ซุป ซีเรียล ปาเอย่า ในสลัดสามารถดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้
3. เม็ดกลม. โดดเด่นด้วยรูปทรงเม็ดกลม ยาว 5 มม. สีขาวด้าน ในระหว่างการบำบัดความร้อนจะดูดซับน้ำได้มากเนื่องจากมีแป้งจำนวนมากในองค์ประกอบจึงเกาะติดกันเดือดจนกลายเป็นครีม แนะนำสำหรับทำโจ๊กนม พุดดิ้ง คาสเซอโรล พาย ซุป ซูชิ และขนมหวานนานาชนิด

ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลซีเรียลยังแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. สีน้ำตาล (ไม่ขัด). หลังจากผ่านกระบวนการน้อยที่สุด เปลือกที่ประกอบด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ สิ่งนี้จะอธิบายคุณประโยชน์ของข้าวไม่ขัดสีเวลาในการปรุงคือ 25-35 นาที - เมล็ดข้าวยังคงรูปร่างและไม่ติดกัน ข้อเสียเปรียบประการเดียวของข้าวกล้องคืออายุการเก็บรักษาสั้น
2. สีขาว (ขัด). การบดแบบลึกจะทำให้เมล็ดสารอาหารที่มีอยู่ในเปลือกขาดไป ดังนั้นปริมาณแป้งจึงเกินปริมาณวิตามิน เมล็ดนี้ใช้เวลาปรุง 15 นาทีและมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเมล็ดข้าวสีน้ำตาล
3. นึ่ง. ลักษณะโปร่งแสงของเมล็ดข้าวได้มาจากการแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ - เมล็ดพืชที่ล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำร้อนบำบัดด้วยไอน้ำและทำให้แห้ง เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งที่มีอยู่ในเชลล์ได้ ปรุงประมาณ 25 นาที ไม่สุกเกินไปหรือติดกัน

ซีเรียล 100 กรัมมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• คาร์โบไฮเดรต - 63.1 กรัม
• ไขมัน - 2 กรัม;
• โปรตีน - 7.3 กรัม;
• น้ำ - 14 กรัม;
• วิตามินบี - 0.5-35 มก.;
• วิตามินอี - 1 มก.;
• วิตามินเอช - 12 มก.;
• วิตามินพีพี - 3.8 มก.;

ข้าว 100 กรัม ประกอบด้วยแป้ง 55.2 กรัม และใยอาหาร 9 กรัม ข้าวประกอบด้วยแร่ธาตุ - แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ไอโอดีน ธาตุเหล็ก

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับประเภทและอยู่ที่ 330-363 กิโลแคลอรี

ประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์

กรดอะมิโนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนี้เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและส่งเสริมการลดน้ำหนัก อาหารที่มีข้าวช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย และช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของข้าว:

• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและเกลือ
• บรรเทาอาการบวม
• ช่วยในเรื่องโรคกระเพาะ - โรคกระเพาะ, แผล, ความเป็นกรดสูง;
• อนุญาตให้โจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปเนื่องจากมีอาการแพ้ง่าย
• แป้งใช้ในการเสริมความงามเพื่อบรรเทาอาการอักเสบ ต่อสู้กับสิว และทำให้ผิวเคลือบด้าน

ในบางประเทศในเอเชีย คุณสมบัติการดูดซับถูกนำมาใช้ในการผลิตยาและระบบโภชนาการอาหารที่ช่วยต่อสู้กับโรคของระบบทางเดินอาหาร โรคกระดูกพรุน หลอดลมอักเสบ และโรคหอบหืด

ข้าวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน แป้งข้าวเจ้าช่วยต่อสู้กับโรคผิวหนัง อาการบวม และข้อบกพร่องอื่นๆ ของผิวหนัง

อ้างอิง. โพแทสเซียมจำนวนมากช่วยควบคุมการเผาผลาญเกลือของน้ำในร่างกาย

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ข้าวก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้:

• การบริโภคมากเกินไปทำให้เกิดโรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคอ้วน การขาดวิตามิน
• การใช้บ่อยครั้งอาจทำให้ท้องผูก
• การเก็บรักษาธัญพืชในระยะยาวทำให้สูญเสียสารอาหาร
• ธัญพืชนำเข้าจะได้รับการปฏิบัติต่อศัตรูพืชในระหว่างการขนส่งเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์เมล็ดข้าวจะถูกขัดด้วยองค์ประกอบที่มีกลูโคสและแป้งโรยตัว - สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ข้อดีและคุณสมบัติของข้าวเมล็ดยาวมีอะไรบ้าง?

ข้าวเมล็ดยาวแตกต่างจากข้าวเมล็ดสั้นไม่เพียงแต่มีรูปร่างของเมล็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณแป้งด้วย ปริมาณข้าวที่น้อยทำให้ข้าวยาวมีสุขภาพดีและอร่อยยิ่งขึ้น ในระหว่างการหุง เมล็ดข้าวจะไม่ติดกันหรือสุกเกินไป โดยคงรูปเดิมไว้

ความสนใจ! คุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นเน้นไปที่องค์ประกอบที่พบในชั้นบนของเมล็ดข้าว ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไร ความดีก็จะคงอยู่ในข้าวน้อยลงเท่านั้น

ข้าวขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารทุกวัน พันธุ์สีที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่น่าประทับใจเป็นที่ต้องการของผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ข้าวเมล็ดยาวสีเข้มอุดมไปด้วยเส้นใย สามารถนำมาใช้ในอาหารปลอดกลูเตนได้สำเร็จ ช่วยลดน้ำหนักตัว และปรับปรุงการย่อยอาหาร ซีเรียลสีเข้มที่มีแมกนีเซียมทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับการทำงานของกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ บรรเทาอาการเสียดท้องและคลื่นไส้

ข้าวยาวมีพันธุ์อะไรบ้างและเรียกว่าอะไร?

สำหรับมื้อกลางวันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประเภทของข้าวจะถูกเลือกตามสูตรและความชอบส่วนตัว

บาสมาติหรือไทย

เม็ดยาวสีเหลืองบาง ๆ มีกลิ่นถั่วเด่นชัด เพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินและความกรอบ ควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ปรุงโดยใช้วิธีมาตรฐานในอัตราส่วน 1:2 กับน้ำ โดยไม่ต้องคนระหว่างปรุง เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน ปริมาณแคลอรี่ของบาสมาติคือ 322 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

จัสมิน

เมล็ดมีสีขาวมีกลิ่นมะลิเด่นชัดซึ่งถือว่าผิดปกติสำหรับเมล็ดนี้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างออกให้สะอาดและปรุงในอัตราส่วน 1:1.5 โดยใช้ไฟอ่อนจนสุก ใช้สำหรับเตรียมอาหารรสเผ็ดและของหวาน สลัด และเครื่องเคียงสำหรับอาหารที่มีกลิ่นหอม ปริมาณแคลอรี่ของดอกมะลิคือ 332 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ป่าหรือแคนาดา

เม็ดสีน้ำตาลบางและแข็ง. มีรสหวานและมีกลิ่นถั่ว และมีวิตามินเป็นอันดับแรก ก่อนหุงข้าวจะต้องแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง และปรุงในอัตราส่วน 1:3 กับน้ำเป็นเวลา 40 นาที ปริมาณแคลอรี่ของข้าวแคนาดาคือ 347 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณที่สมดุลของวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และไฟเบอร์ อธิบายถึงต้นทุนที่สูงของความหลากหลายเมื่อเปรียบเทียบกับชนิดอื่นๆ

สีดำหรือทิเบต

เมล็ดแข็งอย่างแน่นอน สีดำ พร้อมกลิ่นป๊อปคอร์น มันมีวิตามินน้อยกว่าของแคนาดาเล็กน้อยมันจะหลุดออกไปในระหว่างการอบชุบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ไว้ 3 ชั่วโมงปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณต้องการน้ำมากกว่าซีเรียลสองเท่า

ดูสวยงามเมื่อเตรียมโรลและซูชิรวมถึงสลัด

เดฟซีรา

ซีเรียลเมล็ดยาวสีแดงจาก Fergana น้ำหนักแตกต่างจากพันธุ์อื่น - เมล็ดเดฟซิราจะหนักกว่า ในการเตรียม ให้แช่ข้ามคืน: ซีเรียล 1 แก้ว ต้องใช้น้ำ 5 แก้ว ลักษณะเฉพาะของเมล็ดธัญพืชคือความสามารถในการดูดซับไม่เพียงแต่น้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมัน กลิ่น และยังเพิ่มขนาดขึ้น 7 เท่าเมื่อสุกอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของ devzira คือ 365 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ชาลา

ข้าวเปลือก. ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งโซเดียมโพแทสเซียมเหล็กและวิตามินบีทั้งหมดสมดุล ในประเทศแถบเอเชียกลาง Shala รวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ป่วยหนักคนทั่วไปใช้เพื่อรักษาสุขภาพ ก่อนหุงข้าวจะต้องนึ่งก่อนเพราะเปลือกจะแข็ง ยาต้มที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหารใช้เป็นยากรองและมอบให้ผู้ป่วย

ข้าวเมล็ดยาวใช้ทำอะไร?

ข้าวเมล็ดยาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาไม่แพงและใช้งานได้หลากหลาย คุณภาพหลักคือความแข็ง ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องเคียง สลัด สตูว์ อาหารเรียกน้ำย่อย และซุป เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการถือกำเนิดของ multicookers เรือกลไฟและเครื่องใช้ในครัวในครัวเรือน "อัจฉริยะ" อื่น ๆ การทำอาหาร pilaf และโจ๊กจึงกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น

ข้าวต้มปรุงรสด้วยผลไม้หรือกับข้าวสำหรับผัก เนื้อ ปลา - อาหารประจำวันในญี่ปุ่น จีน อินเดีย อินโดนีเซีย

แป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน ทำให้สามารถนำไปใช้ในการผลิตนมผงและธัญพืชสำหรับทารก ปลาและเนื้อสัตว์กระป๋อง ไส้กรอก ไส้กรอก และเนื้อสับเหมาะสำหรับผู้เป็นโรคภูมิแพ้ที่ต้องการสารอาหารครบถ้วน เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติสำหรับซอส มายองเนส และนมข้น โดยการผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลี คุณจะได้พาสต้าคุณภาพสูงที่มีความคงตัวเข้มข้นยิ่งขึ้น

Uzbeks, Tajiks และ Tatars เตรียม pilaf จากข้าวเมล็ดยาวสีขาว, ชาวอิตาลี - ริซอตโต้, ชาวสเปน - Paella, Slavs - ม้วนกะหล่ำปลี, ลูกชิ้น, สลัด รายการอาหารมีมากมาย: โจ๊ก, แคสเซอรอล, พุดดิ้ง, ของว่าง, ของหวานต่างๆ

บทสรุป

เมล็ดข้าวที่มีสี กลิ่น และรสชาติต่างกัน ต่างก็มีรสชาติดีในแบบของตัวเองและควรค่าแก่การลิ้มลอง ข้าวแต่ละชนิดมีข้อดีหลายประการที่ทำให้แตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ การทราบลักษณะของแต่ละประเภทจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกข้าวสำหรับเตรียมอาหารไม่ว่าจะเป็น pilaf หรือ Paella สเปน