อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ: ความแตกต่างในด้านรูปลักษณ์ รสชาติ และการใช้งาน

ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเป็นข้าวยอดนิยมที่คุณสามารถหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสน - ธัญพืชมีรูปร่างและองค์ประกอบต่างกัน แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันเช่นกัน - มีกลิ่นหอมเด่นชัด คุณสมบัติของพวกเขาก็แตกต่างกันดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ?

ประการแรก ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่างกัน ยู จัสมิน มูลค่าของมันคือ 109 ดังนั้นพันธุ์นี้จึงเหมาะสำหรับการเติมพลังงานอย่างรวดเร็วหลังออกกำลังกายและสำหรับผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

ข้าว บาสมาติ มีดัชนีน้ำตาลในเลือดอยู่ที่ 56 ถึง 69 ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ความแตกต่างในลักษณะที่ปรากฏ

เมล็ดข้าวหอมมะลิมีสีขาวและโปร่งแสงเล็กน้อย ข้าวมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบและมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมละเอียดอ่อน ในระหว่างการปรุงในน้ำเมล็ดจะเกาะติดกันเล็กน้อย แต่อย่าเสียรูปร่าง ข้าวจัดเป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเนื่องจากมีกลิ่นดอกไม้ที่แปลกตา

น่าสนใจ. ซีเรียลมีชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับกลีบดอกมะลิสีขาว ข้าวพันธุ์ที่แพงที่สุดนี้มีกลิ่นดอกไม้ที่สดใส

บาสมาติปกติจะมีสีเหลืองมากกว่า เมล็ดมีรูปร่างยาว ในรูปแบบดิบยังรู้สึกถึงกลิ่นบ๊องแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทก็ตาม เมื่อสุกเมล็ดจะมีขนาดสองเท่า

ความแตกต่างของรสชาติของข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ

เป็นการยากที่จะตอบคำถาม: ข้าวชนิดไหนมีรสชาติดีกว่ากัน?จัสมินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ซึ่งจะเติมเต็มอาหารแปลกใหม่ที่มีชีวิตชีวา ผลิตภัณฑ์ตะวันออก ตลอดจนอาหารเย็นและอาหารกลางวันตามปกติของเรา

ข้าวหอมมะลิยังคงรูปทรงและมีสีขาวพราวแม้หลังหุงแล้ว ตั้งแต่นาทีแรกของการปรุงอาหาร กลิ่นดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์จะเริ่มกระจายไปทั่วห้องครัว แม่บ้านยังทราบถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในขณะเดียวกันก็ไม่ติดกันและไม่จับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ

บาสมาติมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสบ๊อง นี่เป็นเพราะสารประกอบทางเคมี 2-acetyl-1-pyrroline มีปริมาณสูง สารชนิดเดียวกันนี้พบได้ในใบเตยซึ่งนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศ สารประกอบที่คล้ายกันนี้พบได้ในชีส ผลไม้ และธัญพืชส่วนใหญ่ เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม บาสมาติใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ

ซีเรียลยังมีกลูเตน (กลูเตน) ที่มีความเข้มข้นน้อยที่สุด จึงล้างง่ายและไม่ติดกัน

อ้างอิง. แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบดอกมะลิเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันยังใช้สำหรับทำขนมหวานอีกด้วย

การใช้ข้าวหอมมะลิ

มีหลายสูตรที่ใช้ข้าวหอมมะลิ ความหลากหลายได้รับความนิยมเนื่องจากความเก่งกาจและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร มันถูกใช้เป็นกับข้าวในร้านอาหารและยังปรุงโจ๊กและพิลาฟด้วย จัสมินดูดซับน้ำมันได้ไม่ดี แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าว

การใช้ข้าวบาสมาติ

บาสมาติส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมโจ๊กโดยมักจะเติมเครื่องเคียงสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆลงไปซึ่งช่วยเสริมองค์ประกอบได้ดี อาหารบาสมาติมีจำหน่ายทั่วไปในร้านอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบร้อนทุกประเภท แต่การนึ่งจะประสบความสำเร็จมากที่สุดในการรักษารสชาติและคุณประโยชน์ ข้าวโดยเฉพาะข้าวที่หุงสุกดีจะดูดซับน้ำมันได้ดี

สำคัญ. บาสมาติไม่ได้ใช้ทำพิลาฟ เพราะธัญพืชจะกระจายตัวและกลายเป็นโจ๊ก

วิธีหุงข้าวทั้งสองชนิดอย่างถูกต้อง

ล้างดอกมะลิให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนของเหลวใส. เทน้ำประมาณ 400 มล. ลงในภาชนะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส วางเมล็ดพืชในน้ำเดือด นำไปต้มและลดไฟเหลือไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีกประมาณ 10 นาที

เราล้างบาสมาติแห้งในน้ำหลายครั้ง เทน้ำลงในกระทะเป็นสองเท่าของธัญพืช เทข้าวลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที เมื่อเห็นว่าข้าวพร้อมแล้วจึงทิ้งไว้ให้ชงประมาณ 20 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

คำแนะนำ. เพิ่มโรสแมรี่ ขมิ้น พริกไทยดำหรือพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวหอมมะลิ

จัสมินถือว่าอร่อยที่สุดในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ซีเรียลหอมปลูกเฉพาะในประเทศไทยแต่มีคุณค่าไปทั่วโลก

ข้าวหอมมะลิ (หรือเรียกว่าข้าวหอม) ปลูกครั้งแรกในประเทศไทยใกล้กรุงเทพฯ เมื่อประมาณ 70 ปีที่แล้ว ปลูกเฉพาะในฤดูหลักเท่านั้น ตั้งแต่เดือนกันยายน และเก็บเกี่ยวได้ในเดือนธันวาคม เนื่องจากฤดูฝนเขตร้อนจะเพิ่มคุณสมบัติอันน่าทึ่งให้กับพืชผลนี้

ข้าวหอมมะลิมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและรับประกันความอิ่มได้ยาวนาน ไม่สร้างอินซูลินในเลือดพุ่งพรวด ต่างจากคาร์โบไฮเดรตเร็ว (น้ำตาล) ซึ่งจะถูกดูดซึมแทบจะในทันที ข้าวหอมมะลิเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ซึ่งไม่มีกลูเตนเหมาะสำหรับการควบคุมอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม

ปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์คือ 338 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สารประกอบ:

• ไขมัน – 0.4 กรัม;
• โปรตีน – 7.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 79 กรัม

และ:

• เถ้า – 0.64 กรัม;
• กรดไขมันอิ่มตัว – 0.18 กรัม
• น้ำ – 11.62 กรัม;
• โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 0.12 กรัม
• ไฟเบอร์ – 1.3 กรัม

ซีเรียลประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์:

• วิตามิน B1, B2, B4 B6, B9;
• วิตามินเค;
• วิตามินอี;
• วิตามินพีพี;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม;
• แคลเซียม;
• ไอโอดีนซีลีเนียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส;
• แมงกานีส.

อันตรายและผลประโยชน์

ข้าวอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะกับคุณอย่างแน่นอน

จัสมินรวมอยู่ในอาหารสำหรับ:

• โภชนาการอาหาร
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ปัญหาของระบบทางเดินอาหาร
• พิษ;
• โรคของระบบต่อมไร้ท่อ
• โรคมะเร็ง

เส้นใยในข้าวหอมมะลิช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย

สำคัญ. จัสมินมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง หากคุณมีแนวโน้มที่จะท้องผูก คุณไม่ควรละเมิดมัน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวบาสมาติ

บาสมาติ - ความหลากหลาย เม็ดยาว ข้าวหอมที่ปลูกบริเวณเชิงเขาหิมาลัยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์แบบดั้งเดิมของธัญพืชนี้คืออินเดียและจังหวัดปัญจาบของปากีสถาน

บาสมาตี แปลว่า "มีกลิ่นหอม" ในภาษาฮินดู ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์พบว่า เติบโต เริ่มขึ้นในอนุทวีปอินเดียเมื่อกว่า 3 พันปีก่อน ในตอนแรกบาสมาติใช้เพื่ออ้างถึงข้าวหอมทุกชนิด แต่เมื่อเวลาผ่านไปคำนี้ก็เริ่มใช้กับผลิตภัณฑ์คุณภาพพิเศษเท่านั้น ต้องขอบคุณเทรดเดอร์ชาวอินเดียที่ทำให้คนทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับบาสมาติปัจจุบัน ข้าวนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของประเพณีการทำอาหารตะวันออกกลางหลายอย่าง

ค่าพลังงานของข้าวต่อ 100 กรัมคือ 370 กิโลแคลอรี อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

• โปรตีน – 7.94 กรัม;
• ไขมัน – 2.92 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 77.24 กรัม;
• ใยอาหาร – 3.5 กรัม;
• น้ำ – 10.37 ก.

คุณค่าทางโภชนาการของข้าว มีหน่วยเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม:

• ไทอามีน (วิตามินบี 1) – 0.401;
• ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) – 0.093;
• กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) – 1.493;
• ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) – 0.509;
• กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) – 0.02;
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) – 1.2;
• ฟิลโลควิโนน (วิตามินเค) – 0.0019
• แคลเซียม – 23;
• แมกนีเซียม – 143;
• โซเดียม – 7;
• โพแทสเซียม – 223;
• ฟอสฟอรัส – 333;
• เหล็ก – 1.47;
• สังกะสี – 2.02;
• ทองแดง – 0.277;
• แมงกานีส – 3.743

อันตรายและผลประโยชน์

บาสมาตีหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "อินเดีย" มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ขอแนะนำในปริมาณที่พอเหมาะในระหว่างตั้งครรภ์ กรดโฟลิกส่งเสริมพัฒนาการของทารกในครรภ์ตามปกติ แต่การกินข้าวมากเกินไปทำให้เกิดอาการท้องผูก

เส้นใยจำนวนมากมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร โพแทสเซียมในข้าวมีผลดีต่อหัวใจ ต่อมไทรอยด์ และตับอ่อน ฟอสฟอรัสในบาสมาติช่วยให้กระดูกแข็งแรง เนื่องจากปริมาณอะไมเลสในผลิตภัณฑ์มีปริมาณสูง ความผิดปกติของลำไส้อาจเกิดขึ้นได้ และอาจส่งผลให้เกิดอาการจุกเสียดได้

อย่างระมัดระวัง! อย่าใช้ข้าวบาสมาติมากเกินไป ผู้ที่มีความไม่สามารถยอมรับได้เป็นรายบุคคลและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง

โจ๊กข้าวอินเดียมีประโยชน์ในการเป็นพิษจากโลหะหนัก

อันตรายจากข้าว

แม้ว่าข้าวจะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่เมล็ดพืชก็สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ได้เช่นกันนักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคข้าวหอมมะลิมากเกินไปในระหว่างการลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณสูง ปริมาณแคลอรี่. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกหากบริโภคในปริมาณมาก

อาหารประเภทธัญพืชควรจำกัดไว้เฉพาะผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูงดังนั้นการเกินเกณฑ์ปกติรายวันจึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคข้าวมากเกินไปกับความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานแล้ว จริงอยู่ที่นักโภชนาการยังไม่สามารถตกลงร่วมกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ได้ บางคนคิดว่ามันปลอดภัย ในขณะที่บางคนคิดว่ามันเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน

ความเสี่ยงของโรคเบาหวานเมื่อบริโภคข้าวหอมมะลิเพิ่มขึ้น 1.5% และนี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญอยู่แล้ว แนะนำให้กินข้าวกล้องให้มากขึ้นโดยผสมกับข้าวขาวและผัก

บทสรุป

ข้าวหอมมะลิเหมาะสำหรับผู้ที่เล่นกีฬามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและทำให้ร่างกายอิ่มเป็นเวลานาน บาสมาติเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ยังช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับนักกีฬาด้วย

ถ้าบาสมาติต้มในโจ๊กได้ดีและดูดซับน้ำมัน จัสมินก็ทำพิลาฟและเครื่องเคียงในร้านอาหาร ในปริมาณที่พอเหมาะเกือบทุกคนสามารถบริโภคทั้งสองพันธุ์ได้รวมถึงผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารด้วยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐาน