ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และธัญพืชอื่นๆ แตกต่างกันอย่างไร

ในปิรามิดการกินเพื่อสุขภาพสถานที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช: ขนมปังและซีเรียลต่างๆ พวกมันมีส่วนสำคัญของคาร์โบไฮเดรตที่มนุษย์บริโภค ดังนั้นปัญหาในการเลือกธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดจึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ

ในบรรดาพืชธัญพืชทั้งหมด พืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติด้วย

ลักษณะของธัญพืช

คุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการ คุณค่าพลังงาน ตลอดจนองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ

ข้าวสาลี

ข้าวสาลี - หนึ่งในพืชที่ได้รับการปลูกฝังที่เก่าแก่ที่สุด. การกล่าวถึงการเพาะปลูกครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ 9-6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ปัจจุบันเป็นธัญพืชอันดับ 1 ในหลายประเทศ

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมด ข้าวสาลีมีความหลากหลายมากที่สุดแต่จากมุมมองของการใช้งาน การแบ่งออกเป็นอ่อนและแข็งมีบทบาทสำคัญ พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ข้าวสาลีดูรัมมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย (13 กรัม เทียบกับ 11.8 กรัมในข้าวสาลีชนิดอ่อน) และเส้นใย (11.3 เทียบกับ 10.8) แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า (57.5 เทียบกับ 59.5) ปริมาณไขมันประมาณ 2.5 กรัมปริมาณแคลอรี่คือ 305 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีอุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วย:

• แมงกานีส - 188% ของมูลค่ารายวัน;
• ซิลิคอน - 160%;
• โคบอลต์ - 54%;
• ซีลีเนียม - 52.7%;
• ทองแดง - 47%;
• ฟอสฟอรัส - 46.3%;
• โมลิบดีนัม - 33.7%;
• เหล็ก - 30%

ซีเรียลมีเนื้อหาสูง วิตามิน PP (39%), B1 (29.3%), E (20%) ​​B6 (18.9%)

ความสนใจ! ส่วนที่มีค่าที่สุดของเมล็ดข้าวสาลีคือจมูกข้าว เมล็ดงอกมีสุขภาพดีขึ้นและมีน้ำมันที่มีส่วนประกอบทางชีวภาพสูงกว่า

บาร์เล่ย์

การเพาะปลูกพืชชนิดนี้เริ่มต้นเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อน แม้ว่าความสำคัญทางอาหารของข้าวบาร์เลย์เริ่มลดลงในศตวรรษที่ 19 แต่ในปัจจุบัน ข้าวบาร์เลย์อยู่ในอันดับที่ 4 ของโลกในแง่ของพื้นที่เพาะปลูก รองจากข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าว

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ยังไม่แปรรูปคือ 288 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีน 10.3 กรัม
• ไขมัน 2.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 56.4 กรัม
• เส้นใย 14.5 กรัม

เมล็ดธัญพืชมี 354 กิโลแคลอรีอุดมไปด้วยโปรตีน (12.5 กรัม) และใยอาหาร (17.3 กรัม)

องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืช (ต่อ 100 กรัม):

• ซิลิคอน - 2,000% (20 เท่าของการบริโภคประจำวัน)
• โคบอลต์ - 79%;
• แมงกานีส - 74%;
• ทองแดง - 47%;
• ฟอสฟอรัส - 44%;
• เหล็ก - 41%;
• ซีลีเนียม - 40.2%;
• แมกนีเซียม - 37.5%

ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินมากที่สุด PP (32.5%), B6 ​​(23.5%), ไบโอติน, B1 และ B4 (อย่างละ 22%)

ข้าวไรย์

ในขั้นต้นข้าวไรย์ถือเป็นพืชวัชพืชในพืชข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ดังนั้นการเพาะปลูกจึงเกิดขึ้นประมาณสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช จ. เมล็ดพืชที่ทนต่อความหนาวเย็นและไม่โอ้อวดได้รับการปลูกฝังโดยชนชาติทางเหนือเป็นหลัก: ชาวไซเธียนส์ (IX-III ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช) และต่อมาชาวสลาฟและเกษตรกรในยุโรปเหนือ

ข้าวไรย์ค่อยๆ กลายมาเป็นธัญพืชที่แพร่หลาย แต่แม้กระทั่งในศตวรรษที่ 21 ผลผลิตส่วนใหญ่ของโลกก็มาจากเยอรมนี รัสเซีย และโปแลนด์

ธัญพืชไม่ขัดสีมี 283 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีน 9.9 กรัม
• ไขมัน 2.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 55.8 กรัม

ธัญพืชมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก — 16.4 กรัม ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตอบสนองความต้องการเส้นใยในแต่ละวันของบุคคลได้ถึง 82%

ข้าวไรย์ 100 กรัม อุดมไปด้วยสารต่างๆ เช่น:

• ซิลิคอน - 283.3% ของมูลค่ารายวัน
• แมงกานีส - 138.5%;
• โคบอลต์ - 76%;
• ทองแดง - 46%;
• ซีลีเนียม - 46.9%;
• ฟอสฟอรัส - 45.8%;
• เหล็ก - 30%;
• แมกนีเซียม - 30%;
• โมลิบดีนัม - 25.7%

ธัญพืชเป็นแหล่งของวิตามิน B โดยเฉพาะ B1, B5 และ B6 ประกอบด้วยตั้งแต่ 17 ถึง 25%

ข้าวโอ้ต

นี่เป็นวัฒนธรรมที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเริ่มมีการปลูกฝังไม่ช้ากว่าสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช เอ่อ. เช่นเดียวกับข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นวัชพืชที่รบกวนพืชสะกด แต่ค่อยๆ เคลื่อนเข้าสู่ละติจูดทางตอนเหนือ ข้าวโอ๊ตเข้ามาแทนที่ธัญพืชที่ชอบความร้อนมากขึ้น และเริ่มมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในยุโรป

อ้างอิง! ในสภาพอากาศที่รุนแรงของบริเตนใหญ่ โดยเฉพาะสกอตแลนด์ ข้าวโอ๊ตถือเป็นส่วนสำคัญของอาหาร พวกเขาอบเค้กจากแป้ง ข้าวต้มและพุดดิ้งที่เตรียมไว้ ในบาวาเรีย (ประเทศเยอรมนี) แม้จะมีการห้ามทางกฎหมาย แต่ก็มีการผลิตเบียร์ข้าวโอ๊ต ในรัสเซียอาหารตามปกติของประชากรคือข้าวโอ๊ตและเยลลี่ข้าวโอ๊ต

ธัญพืชมีปริมาณแคลอรี่สูงที่สุดในบรรดาธัญพืชที่อยู่ระหว่างการพิจารณา - 316 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยไขมันจำนวนมาก (6.2 กรัม) โดยมีโปรตีนในปริมาณปานกลาง (10 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (55.1 กรัม) ใยอาหารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - 12 กรัม

ข้าวโอ๊ตเป็นผู้นำในด้านเนื้อหาซิลิกอน: 1,000 มก. ในเมล็ดพืชเพียง 100 กรัม (ซึ่งคิดเป็น 3333.3% ของมูลค่ารายวัน) เขารวย:

• แมงกานีส - 262.5% ของมูลค่ารายวัน
• โคบอลต์ - 80%;
• ทองแดง - 60%;
• โมลิบดีนัม - 55.7%;
• ซีลีเนียม - 43.3%;
• ฟอสฟอรัส - 45.1%;
• แมกนีเซียม - 33.8%;
• เหล็ก - 30.6%;
• สังกะสี - 30.1%

ประกอบด้วยวิตามิน B1 (31.3%), H (30%), B4 (22%), B5 และ RR (อย่างละ 20%)

อ้างอิง! ซิลิคอนมีความสำคัญอย่างยิ่งในการสังเคราะห์คอลลาเจน

ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์

พืชทั้งหมดอยู่ในวงศ์ Poaceae หรือ Poa แม้จะมีความเชื่อมโยงทางครอบครัว แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างรูปลักษณ์และคุณสมบัติ

โดยรูปลักษณ์ภายนอก

ต้นกล้าข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตแทบจะแยกไม่ออกจากกัน. ข้าวไรย์มีหน่อสีแดงกุหลาบหรือสีน้ำเงินที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน

ก้านธัญญาหารเป็นฟางกลวง. ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตมีลำต้นสูง ส่วนข้าวบาร์เลย์เป็นก้านที่สั้นที่สุด

น่าสนใจ! มีคำพูดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์: “ข้าวโอ๊ตพูด แต่ข้าวไรย์ฟัง” ดังนั้นภูมิปัญญาพื้นบ้านจึงสังเกตว่ามีหูสองหูอยู่ที่โคนใบข้าวบาร์เลย์ และมีกกอยู่ที่โคนกาบข้าวโอ๊ต ใบไรย์และใบข้าวสาลีมีทั้ง "อวัยวะ"

ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดจะปรากฏที่ขั้นตอนการก่อตัวของช่อดอก—เดือย. ดังนั้นข้าวโอ๊ตจึงมีช่อข้าวสาลีมีหูจัตุรมุข ช่อดอกของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน แต่หลังจากนวดข้าวแล้ว เมล็ดข้าวไรย์ยังคงเปลือยเปล่า และเมล็ดข้าวบาร์เลย์ยังคงซ่อนอยู่ในเกล็ดหนาแน่น

ความแตกต่างภายนอกโดยละเอียดยิ่งขึ้น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตแสดงอยู่ในตาราง:

โดยคุณสมบัติ

พืชที่เป็นปัญหามีความแตกต่างกันอย่างมากในความต้องการดิน ความร้อน และความชื้น:

1. ข้าวสาลีชอบภูมิอากาศแบบทวีปที่อบอุ่น สำหรับการงอกของเมล็ด ต้องใช้อุณหภูมิ +1...+2°C เพื่อให้ต้นกล้างอก - +3...+4°C ผลผลิตขึ้นอยู่กับระยะเวลากลางวันเป็นอย่างมาก พืชผลไม่แน่นอนในแง่ของการเลือกดิน ปริมาณฮิวมัสขั้นต่ำคือ 1.8% ค่า pH ไม่ต่ำกว่า 5.8 เหมาะสำหรับการเพาะปลูก ได้แก่ ดินร่วนปนทราย ดินร่วนปนทราย และในกรณีที่รุนแรง ดินพรุบึง ข้าวสาลีดูรัมเป็นข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิโดยเฉพาะ และข้าวสาลีเนื้ออ่อนคือข้าวสาลีฤดูหนาว
2. ข้าวบาร์เลย์แตกต่างจากข้าวสาลีตรงที่ไม่โอ้อวด: เนื่องจากฤดูปลูกที่เร่งรีบจึงมีเวลาทำให้สุกในพื้นที่เย็น เหมาะสำหรับปลูกบนภูเขาสูงและภาคเหนือ ทนต่อความเย็นจัดสามารถทนต่อความแห้งแล้งเป็นเวลานานและไม่ต้องการองค์ประกอบของดิน
3. ข้าวโอ๊ตไม่โอ้อวดต่อสภาพอากาศต้นกล้าทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อย (สูงถึง -4...-5°C) ฤดูปลูกที่สั้น (80–120 วัน) ทำให้สามารถปลูกพืชในภาคเหนือได้ ในเวลาเดียวกันข้าวโอ๊ตก็ชอบความชื้นผลผลิตจะลดลงในปีที่แห้งแล้ง สถานที่ที่เหมาะ: ยุโรปตะวันตกเฉียงเหนือ รัสเซีย และแคนาดา โดยมีฤดูร้อนที่สั้นและมีฝนตกชุก มีความสามารถในการดูดซับสารอาหารเพิ่มขึ้น รวมถึงสารประกอบโพแทสเซียมที่ละลายได้น้อย
4. ระบบรากของข้าวไรย์มีความลึก 1-2 เมตร ทำให้พืชต้องการธัญพืชน้อยที่สุด พืชดูดซับสารอาหารจากดินอย่างกระตือรือร้น จึงสามารถเจริญเติบโตได้แม้ในดินที่มีฮิวมัสต่ำและเป็นกรด เนื่องจากเป็นพืชฤดูหนาว จึงทนทานต่อฤดูหนาวได้มากที่สุด และสามารถทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -19...-21°C ประโยชน์อีกประการหนึ่งของข้าวไรย์คือการผสมเกสรข้าม พืชชนิดนี้มักปลูกเป็นเมล็ดพืชฤดูหนาว ซึ่งรับประกันการปลูกพืชในฤดูใบไม้ผลิของเมล็ดอื่นๆ

พวกเขามีกลูเตนหรือไม่?

กลูเตนหรือกลูเตนเป็นกลุ่มโปรตีนพิเศษที่พบในพืชธัญพืช. สารนี้เป็นหนึ่งในเกณฑ์สำหรับคุณภาพของแป้ง: รับผิดชอบต่อความแน่นและความยืดหยุ่นของแป้ง กลูเตนแห้งช่วยเพิ่มแป้งคุณภาพต่ำ โดยเติมลงในเนื้อสับและพาสต้า

อ้างอิง! อาหารมังสวิรัติมักใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า seitan ซึ่งเป็นสารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่มีกลูเตนตามธรรมชาติ

มีโรคที่พบไม่บ่อยเรียกว่าโรคเซลิแอคหรือโรคเซลิแอค. การแพ้อาหารที่มีกลูเตนสัมพันธ์กับการหยุดชะงักของลำไส้เล็ก โรค Celiac มีสาเหตุที่แตกต่างกัน: ผลที่ตามมาของโรคแพ้ภูมิตัวเอง ปฏิกิริยาการแพ้ หรือความบกพร่องทางพันธุกรรม ผู้ป่วยจะได้รับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ในความสัมพันธ์กับคนที่มีสุขภาพดีอันตรายของกลูเตนนั้นเกิดจากการที่เป็นผลมาจากการเลือกธัญพืชที่มีประสิทธิผลมากขึ้นทำให้โมเลกุลของกลูเตนมีขนาดเพิ่มขึ้น การย่อยนั้นต้องใช้เอนไซม์มากขึ้นซึ่งจะเพิ่มภาระในกระเพาะอาหารและลำไส้. กลูเตนที่ย่อยไม่หมดทำให้เกิดการอักเสบของระบบทางเดินอาหารและมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน

กลูเตนมีอยู่ในธัญพืชทั้งสี่ชนิด:

• ข้าวสาลีเป็นกลูเตนที่ร่ำรวยที่สุด - นี่คือ 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด (เมื่อแปรรูปเป็นเซโมลินาปริมาณกลูเตนจะลดลงเหลือ 50% ในพาสต้า - เหลือ 11%);
• บาร์เล่ย์ มีกลูเตน 22.5% ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งปราศจากกลูเตน แต่ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์และกากน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
• ข้าวไรย์ มีกลูเตนเพียง 15.7%

สถานการณ์ด้วย ข้าวโอ้ต. ซีเรียลชนิดนี้ไม่มีกลูเตนในรูปแบบบริสุทธิ์แต่เนื่องจากการหว่านข้าวสาลีในทุ่งข้าวโอ๊ตและจากการปนเปื้อนข้าม สัดส่วนของกลูเตนจึงเพิ่มขึ้นเป็น 21% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ธัญพืชมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ และใช้ในการรักษาโรคต่างๆ

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม ยาต้มธัญพืช ด้วยน้ำผึ้งคืนความแข็งแรงหลังจากเจ็บป่วยมานาน

ธัญพืชที่ยังไม่แปรรูปมีประโยชน์ต่อลำไส้:

• เพคตินดูดซับสารที่เป็นอันตรายและลดกระบวนการเน่าเปื่อย
• ไฟเบอร์ประกอบด้วยเส้นใยพืช - พรีไบโอติกซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์

รำข้าวสาลีอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งทำให้พวกมันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรับน้ำหนักให้เป็นปกติ และยาพอกและยาต้มจากรำทำให้นุ่มและบำรุงผิว

ซีเรียลที่แตกหน่อช่วยให้ดูดซึมโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในเมล็ดพืชได้ง่ายขึ้น และเพิ่มความเข้มข้นของวิตามินและองค์ประกอบอื่นๆ ถึงสิบเท่า

จมูกข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• ปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติ
• ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น, ทำความสะอาดสารพิษ;
• ทำหน้าที่เป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกัน: เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อผลกระทบด้านลบของสิ่งแวดล้อม
• กระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเม็ดเลือด
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และป้องกันมะเร็ง
• เมื่อใช้ภายนอกมีฤทธิ์ต้านการเผาไหม้ เร่งการสมานแผลและแผลพุพอง และใช้เป็นสารฟื้นฟู

ควรซื้อข้าวสาลีเพื่อการงอกในร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะจะดีกว่า. ขั้นตอนการงอกนั้นง่ายมาก: เมล็ดแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในสลัดหรือรับประทานเป็นอาหารจานเดียว เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

น่าสนใจ! น้ำยาฆ่าเชื้อภายนอก "Mitroshin Liquid" เตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ตที่ผ่านการอบด้วยความร้อนซึ่งใช้สำหรับกลาก, ไลเคนที่เป็นสะเก็ด, neurodermatitis, การอักเสบของรูขุมขนเป็นหนอง (sycosis)

บาร์เล่ย์

ซีเรียลทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริม การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ข้าวบาร์เลย์ groats อุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งมีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล

ในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้ยาต้มข้าวบาร์เลย์เพื่อรักษา:

• อวัยวะระบบทางเดินหายใจสำหรับวัณโรค, ปอดบวม, คอหอยอักเสบ, เจ็บคอและหลอดลมอักเสบ;
• โรคระบบทางเดินอาหาร ได้แก่ แผลพุพอง ลำไส้ใหญ่ ถุงน้ำดีอักเสบ

มียาต้มเกล็ดธัญพืชได้ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและเครื่องดื่มที่ลื่นไหลช่วยในเรื่องการอักเสบในลำไส้เฉียบพลัน

มีทั้งหมด จำนวนสูตรสำหรับโรคผิวหนังและข้อบกพร่อง:

• อาหารข้าวบาร์เลย์รักษากลาก โรคสะเก็ดเงิน และ pyoderma;
• ครีมร้อนกำจัดฝ้ากระ
• น้ำสลัดซีเรียลน้ำส้มสายชูและมะตูมใช้สำหรับโรคเกาต์
• มอลต์รักษาฝีและสิว

ปลูก ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม ในการผลิตแชมพู บาล์ม ครีม

ข้าวไรย์

ข้าวไรย์และอนุพันธ์ของมันได้ ทั้งชุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• กรดอะมิโนไลซีนและทรีโอนีนส่งเสริมการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
• ยาต้มธัญพืชมีฤทธิ์ขับเสมหะสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ
• ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวใช้เป็นยาระบายและใช้ยาต้มรำข้าวเป็นยาแก้ไข
• kvass มีวิตามินหลายชนิดทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ก้านข้าวไรย์ใช้ในการรักษาโรคต่อมไทรอยด์
• ถั่วงอก บ่งชี้ถึงโรคระบบทางเดินอาหาร
• ยาพอกที่ทำจากแป้งไรย์อุ่นๆ ใช้รักษาเนื้องอกที่แข็งและเจ็บปวด

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย

ข้าวโอ้ต

ข้าวโอ๊ตเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการอ่อนเพลียของร่างกาย:

• ยาต้มและซุปจากธัญพืชมีผลห่อหุ้มในโรคอักเสบเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ);
• โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายวิตามินบีมีไว้สำหรับ atony ในลำไส้, ไวรัสตับอักเสบ, โรคของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด, โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก;
• สตูว์ข้าวโอ๊ตเหลวทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังสำหรับวัณโรค
• เพื่อปรับระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะได้รับการดื่มธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี
• ทิงเจอร์พืช มีฤทธิ์ระงับประสาทและถูกสะกดจิตนอกจากนี้ยังใช้เป็นยาขับลมแก้อาการท้องอืด
• ยาต้มซีเรียลกับน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการบูรณะและมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ
• ฟางสดใช้สำหรับประคบร้อนสำหรับนิ่วในไตและการอาบน้ำช่วยบรรเทาอาการปวดข้อเนื่องจากโรคข้ออักเสบ
• ในการบำบัดเชิงทดลอง สารสกัดแอลกอฮอล์จากต้นอ่อนจะรวมอยู่ในการรักษาผู้ติดยาและยาสูบ

มาสก์เครื่องสำอางที่ทำจากข้าวโอ๊ตและเกล็ดช่วยทำความสะอาดผิวและทิงเจอร์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ของเมล็ดนมใช้เป็นยาระงับประสาทสำหรับโรคประสาทอ่อนและนอนไม่หลับ

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

วิธีบริโภคธัญพืชที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้แป้งและธัญพืช

นำไปสู่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะปอกเปลือก (โฮลเกรน): มีไฟเบอร์ โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียมจำนวนมาก

น่าสนใจ! ตามที่นักประวัติศาสตร์ระบุว่าโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมากในขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติช่วยให้ชาวนาชาวรัสเซียรักษาร่างกายของตนในระหว่างการอดอาหารออร์โธดอกซ์และชดเชยการขาดเนื้อสัตว์ในอาหาร

การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลวีตมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตช้าและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

ข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวโอ๊ตไม่ค่อยมีการใช้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี: กลูเตนไม่เพียงพอต่อความยืดหยุ่นและความฟูของแป้ง

ในบรรดาธัญพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดคือข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตเกล็ด (เฮอร์คิวลีส). ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดที่ไม่ขัดสีและยังคงเปลือกรำไว้บางส่วนดังนั้นในแง่ของปริมาณไฟเบอร์ (8 กรัม) จึงเหนือกว่าข้าวโอ๊ต (6 กรัม) และมีแคลเซียมและกรดโฟลิกมากกว่า ข้าวบาร์เลย์มุกมีใยอาหารในปริมาณที่มากกว่า (15.6 กรัม) แต่มีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่า โปรตีนจากข้าวบาร์เลย์จะถูกร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด และคาร์โบไฮเดรตที่ช้าจะให้ความรู้สึกอิ่มได้ยาวนาน

ข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งสะสมวิตามิน กลุ่มบี ไบโอติน และวิตามินเค จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดตามปกติ ผลิตภัณฑ์ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและไอโอดีน

อันตรายและข้อห้าม

ธัญพืชมีเส้นใยอาหารจำนวนมากดังนั้น ไม่แนะนำในช่วงที่กำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะเรื้อรัง. สำหรับอาการลำไส้แปรปรวนควรเลือกใช้ยาต้มเมือกและเมล็ดงอกจะดีกว่า การบริโภครำมากเกินไปทำให้เกิดอาการท้องผูกและระบบย่อยอาหารผิดปกติ ดังนั้นส่วนรายวันไม่ควรเกิน 70 กรัม

การรับประทานเมล็ดพืชที่ปนเปื้อนด้วยเออร์โกต์หรือได้รับสารเคมีจะทำให้เกิดพิษได้. อันตรายอีกประการหนึ่งของพืชธัญพืชก็คือเนื้อหาของไฟตินต่อต้านอนุมูลอิสระ โดยหลักแล้วใช้กับผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีที่ทำจากข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี

กรดไฟติก:

• บล็อกการดูดซึมฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็กและสังกะสี
• จับกับแคลเซียมทำให้เกิดสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ - คีเลต
• ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยอาหาร

ไฟตินทำให้เกิดการขาดวิตามินและแร่ธาตุอย่างรุนแรงผลที่ตามมาคือการสูญเสียมวลกระดูก โรคลำไส้ และปัญหาทางทันตกรรม

ผู้ที่มีการแพ้หรือภูมิไวเกินส่วนบุคคล ห้ามใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ และเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ต สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับฉลาก "ปราศจากกลูเตน"

อันไหนอันตรายกว่ากัน?

แป้งสาลีมีรสชาติและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยมแต่ยิ่งแป้งมีเกรดสูงคุณประโยชน์ก็ยิ่งน้อย เมล็ดธัญพืชหยาบและเกรดสูงสุดมักมีแป้งและกลูเตนเป็นหลัก แต่มีเส้นใยและโปรตีนน้อย แป้งสาลีโฮลเกรนมีวิตามิน PP, E, B1 และ B2 แต่ปริมาณของมันจะลดลงเมื่อผ่านกระบวนการอย่างเข้มข้นและจะหายไปในระดับที่สูงขึ้น

เมล็ดข้าวสาลีขนาดเล็ก เช่นเซโมลินาและคูสคูสไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีแคลอรี่สูงและมีองค์ประกอบทางเคมีต่ำ

อ้างอิง! ในฐานะที่เป็นกับข้าวที่ดีต่อสุขภาพควรเลือกตัวสะกดหรือตัวสะกดซึ่งเป็นเมล็ดข้าวสาลีกึ่งป่าที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดธัญพืชไว้

คุณสมบัติของแอพพลิเคชั่น

พืชธัญพืชถูกนำมาใช้ในพื้นที่ต่างๆ ของเศรษฐกิจของประเทศ: ตั้งแต่การผลิตอาหารไปจนถึงยา

ใช้ข้าวสาลี:

• สำหรับการผลิตแป้ง ​​ขนมปังและพาสต้า (จากพันธุ์แข็ง) ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด (จากพันธุ์อ่อน)
• เป็นธัญพืช: semolina, couscous, bulgur, freekeh;
• เป็นพืชอาหารสัตว์ (ฟาง หญ้าแห้ง);
• เป็นสารปรุงแต่งรส: โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้มาจากโปรตีนข้าวสาลี แต่ในการผลิตสมัยใหม่ใช้ถั่วเหลืองเพื่อสิ่งนี้
• สำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์ วอดก้า และวิสกี้

ขอบเขตของการใช้ข้าวบาร์เลย์:

• ข้าวบาร์เลย์มุกและเมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์ถูกบด, เมล็ดไม่ขัดสี, ข้าวบาร์เลย์มุกทั้งเมล็ด, เมล็ดปอกเปลือกและขัดเงา);
• เพิ่มแป้งข้าวบาร์เลย์เมื่ออบไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากขนมปังจะพังและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
• ทดแทนกาแฟซึ่งไม่มีคาเฟอีน
• การผลิตมอลต์ จากเมล็ดงอกซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเบียร์
• แอลกอฮอล์สีเขียวเกรดอาหาร สำหรับทำสก๊อตวิสกี้ และจินอังกฤษ

เสิร์ฟธัญพืชและฟางที่ไม่ขัดสี อาหารสำหรับสัตว์

ข้าวโอ๊ตเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ:

• ข้าวโอ๊ต - ข้าวโอ๊ตรีด, มูสลี่เกล็ด;
• แป้งซึ่งเติมลงในขนมปังและลูกกวาด
• ทดแทนนมสัตว์ - นมข้าวโอ๊ต;
• อาหารผสมและอาหารสัตว์เข้มข้น
• อาหารเสริมโภชนาการการกีฬา
• วัตถุดิบในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์และบดทำจากธัญพืช (จนถึงปี 1975 วิสกี้ถูกสร้างขึ้นจากมัน)

ข้าวไรย์ถูกนำมาใช้:

• สำหรับการอบขนมปัง (ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างแป้งเมล็ด, ปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์);
• สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่มีน้ำมันฟิวส์น้อยที่สุด
• สำหรับการผลิตแป้ง
• เป็นพืชอาหารสัตว์
• เหมือนปุ๋ยพืชสด

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก

จากธัญพืช ผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทที่มีส่วนผสมที่ไม่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก. ขนมหรือผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปใดๆ จะไม่ถือเป็นอาหาร แม้ว่าจะทำจากธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพก็ตาม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

ผลิตภัณฑ์แป้งสาลีมีแคลอรี่มากที่สุด และมีกลูเตนในปริมาณสูงสุด อย่างไรก็ตาม ถั่วงอกและธัญพืชไม่ขัดสีช่วยทำให้น้ำหนักเป็นปกติ

ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ก็คือ อย่างหลังมีแป้งน้อยและมีเส้นใยมาก จึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยม ข้าวบาร์เลย์มีประโยชน์อย่างยิ่ง: เป็นเมล็ดที่ไม่ขัดสีซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ข้าวบาร์เลย์มีคุณค่าไม่น้อย: ใช้เวลาในการย่อยนานมาก ซึ่งหมายความว่ามันจะทำให้คุณอิ่มได้เป็นเวลานาน

ข้าวโอ๊ตและยาต้มใช้สำหรับการลดน้ำหนัก. พวกเขาไม่เพียงส่งเสริมการลดน้ำหนัก แต่ยังปรับปรุงการทำงานของลำไส้และทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ อาหารที่มีชื่อเสียงของ Pierre Dukan แนะนำให้บริโภคมากถึง 3 ช้อนโต๊ะต่อวัน ล. รำข้าวโอ๊ต การรับประทานอาหารแบบเดี่ยวโดยใช้ธัญพืชชนิดนี้เป็นที่นิยม

ขนมปังไรย์ทำจากแป้งโฮลวีตและมีเชื้อตามธรรมชาติ - อาหารดั้งเดิมของชาวนารัสเซีย ในหลายประเทศ (เยอรมนี โปแลนด์ และประเทศสแกนดิเนเวีย) ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถูกรวมอยู่ในกลุ่มโภชนาการเพื่อสุขภาพและอาหาร เมล็ดข้าวไรย์มีปริมาณเส้นใยมากที่สุดและมีกลูเตนน้อยที่สุด ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ยิ่งเมล็ดพืชได้รับการประมวลผลน้อยเท่าใด ปริมาณเส้นใยก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และองค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่จะทำให้เกิดการลดน้ำหนักตามที่ต้องการได้ หากไม่เป็นไปตามบรรทัดฐานที่แนะนำของ KBZHU (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต)

บทสรุป

ตัวชี้วัดหลักของประโยชน์ของธัญพืชต่อร่างกายมนุษย์คือการมีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ เมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์มีองค์ประกอบที่หลากหลายและมีคุณสมบัติเฉพาะตัว แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะสูญเสียส่วนสำคัญไป สิ่งนี้ใช้กับแป้งสาลีและเซโมลินาข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป

ผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพควรรวมขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ ข้าวบาร์เลย์ groats และข้าวโอ๊ตรีดหยาบไว้ในอาหาร