คุณสามารถกินแครอทได้ไหมหากคุณเป็นเบาหวานประเภท 1 หรือ 2

องค์ประกอบที่สำคัญในการรักษาโรคเบาหวานคือการรับประทานอาหาร เฉพาะอาหารที่สมดุลและมีเหตุผล จำกัด คาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ย่อยง่ายเท่านั้นที่จะหลีกเลี่ยงภาวะน้ำตาลในเลือดสูงเฉียบพลันและเรื้อรังและภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ฟื้นฟูการเผาผลาญที่บกพร่องและรับรองกระบวนการทางสรีรวิทยาตามปกติในร่างกาย

พื้นฐานของโภชนาการคือผักและอาหารที่มีไขมันต่ำ นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคมะเขือเทศ พริก กะหล่ำปลี และซูกินีในปริมาณเท่าใดก็ได้ โดยจำกัดปริมาณแครอทในอาหารของคุณด้วย แต่นี่เป็นพืชผักยอดนิยม - ผักรากของมันใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง อาหารกระป๋อง น้ำดอง สลัด น้ำซุปข้นเด็กและของหวาน

องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะเฉพาะของแครอท

ปริมาณสารต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ของแครอทดิบ:

KBJU และดัชนีน้ำตาลในเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของแครอทดิบคือ 33-35 กิโลแคลอรี ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) คือ 35 หน่วย แครอทต้มและตุ๋นมีค่าพลังงานต่ำกว่า - 26 กิโลแคลอรี ผักในรูปแบบนี้ย่อยง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกัน GI ก็เพิ่มขึ้นเป็น 85 หน่วย ระดับของปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อนกับรากผัก

เพิ่มหรือลดน้ำตาลในเลือด

การอบผักด้วยความร้อนจะเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด ดังนั้นหลังจากรับประทานแครอทตุ๋นหรือต้มแล้วระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตับอ่อนเริ่มผลิตอินซูลิน การปลดปล่อยจะช่วยลดปริมาณกลูโคส หลังจากความหิวปรากฏขึ้นอีกครั้งในช่วงเวลาสั้นๆ ตามด้วยการรับประทานอาหาร ไม่ควรอนุญาต เนื่องจากผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

แครอทดิบมีค่า GI ต่ำ ดังนั้นการสลายและการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคสจึงเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปในระยะเวลานานอัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดมีน้อย ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำให้ความรู้สึกอิ่มนานและป้องกันการสะสมของไขมันใหม่ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

บทสรุป. ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นโดยแครอทที่ได้รับความร้อน: ต้ม, ตุ๋น, นึ่ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแครอท

แครอทเป็นแหล่งแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งนี้ช่วยป้องกันการติดเชื้อ เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านทานปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีผลดีต่อสภาพของหลอดเลือดขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

แครอทมีคุณค่าสำหรับวิตามินเอในปริมาณสูง - 2,000 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น สุขภาพผิวและเส้นผมที่ดี การสร้างกระดูกและฟันตามปกติ และการบำรุงรักษาระบบเผาผลาญ ฟังก์ชั่นอื่นๆ:

• มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ใหม่
• มีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์
• ชะลอกระบวนการชรา
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด

แครอทช่วยเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินบี (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, โคลีน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิน, โฟเลต), วิตามิน C, E, H, K, PP ผักยังมีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, คลอรีน, ไอโอดีน, ทองแดง, ซีลีเนียม, ฟลูออรีน, เหล็ก, สังกะสี

แครอทประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น 20 ชนิด โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดไขมันอิ่มตัว. ช่วยให้วิตามินและแร่ธาตุถูกดูดซึม มีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีน ปรับปรุงความสามารถทางจิต และเพิ่มความต้านทานต่อโรคของร่างกาย

แครอทช่วยป้องกันการเกิดความดันโลหิตสูง หัวใจขาดเลือด และหัวใจล้มเหลว เนื่องจากช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกาย ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ และเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด

มีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของตับไตและระบบทางเดินปัสสาวะทั้งหมดซึ่งแสดงออกในการกำจัดของเหลวส่วนเกินและสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ต้องขอบคุณไฟเบอร์ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และช่วยรับมือกับอาการท้องผูกที่มีอยู่

สิ่งนี้น่าสนใจ:

เป็นไปได้ไหมที่จะกินหัวหอมหากคุณเป็นโรคเบาหวาน?

คุณสามารถกินแตงโมได้ไหมหากคุณเป็นเบาหวานชนิดที่ 2?

คุณสามารถกินแตงโมถ้าคุณมีโรคเบาหวานประเภท 2 ได้หรือไม่?

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแครอทหากคุณเป็นเบาหวานประเภท 1 และ 2

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแครอทหากคุณเป็นโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 นี่เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน การวางแผนมื้ออาหารต้องได้รับการดูแลอย่างมีความรับผิดชอบ นี่ไม่ใช่มาตรการรักษาชั่วคราวที่เกี่ยวข้องกับข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับอาหารบางชนิด แต่เป็นวิถีชีวิต เป็นการผิดที่จะยกเว้นอาหารทั้งหมดที่มีค่า GI ปานกลางและสูง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการกลั่นกรองที่นี่ ผลิตภัณฑ์ต้องห้ามจำนวนเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพหากคุณชดเชยในระหว่างวันด้วยการรับประทานอาหารที่เข้มงวดมากขึ้นโดยสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของเมนู และผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุดอาจกลายเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่ไม่จำกัด

เมื่อตอบคำถามว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถกินแครอทได้หรือไม่นั้นจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ ได้แก่ :

• เทคโนโลยีการเตรียมผัก
• การใช้ความร้อน
• ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น
• กิจกรรมของปฏิกิริยาของเอนไซม์ในลำไส้

ขอแนะนำให้แยกแครอทต้มและตุ๋นออกจากอาหารหรือลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุดเนื่องจากดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดมีแนวโน้มอยู่ที่ 90 หน่วย ในรูปแบบดิบอนุญาตให้กินผักรากได้ไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน

คำแนะนำ. คำถามเกี่ยวกับอาหารที่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ไม่ว่าแครอทจะได้รับอนุญาตหรือไม่ ในรูปแบบและปริมาณใด จะมีการหารือกับนักโภชนาการเป็นการส่วนตัว สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดเป็นรายบุคคล ดังนั้นในการวางแผนเมนู ผู้เชี่ยวชาญจะคำนึงถึงความรุนแรงของอาการ การเป็นโรคร่วม อายุของผู้ป่วย เพศและน้ำหนักตัว วิถีการดำเนินชีวิต และนิสัยการกิน

เธอจะทำร้ายได้อย่างไร

แครอทหลังการรักษาความร้อนจะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงดังนั้นหลังจากเข้าสู่ร่างกายระดับน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตับอ่อนผลิตอินซูลินไม่เพียงพอที่จะลดระดับน้ำตาลในเลือด ส่งผลให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงและโรคก็ดำเนินไป

แครอทต้มและตุ๋นนั้นย่อยง่ายกว่า แต่ต้องมีการผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้นทำให้เกิดความรู้สึกหิว การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไปส่งผลให้ตับอ่อนลดลงและการสะสมของไขมันใหม่ อินซูลินที่ผลิตในปริมาณมากจะช่วยชะลอการสลายไขมัน ซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ไม่ควรอนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีน้ำหนักเกินและต้องการลดน้ำหนัก

มีประโยชน์อะไร

ผลกระทบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของแครอทคือการทำความสะอาดระบบย่อยอาหารของเสีย สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ. ผักประกอบด้วยเส้นใยพืชหยาบ (ไฟเบอร์) ซึ่งทำความสะอาดลำไส้ได้ดี กระตุ้นการเผาผลาญ และปรับปรุงการย่อยอาหาร

ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของแครอทสดคือ GI ต่ำ ผักที่มีรากส้มจะให้กลูโคสในเลือดค่อยๆ โดยพลังงานที่ปล่อยออกมาจะเพียงพอเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีการนี้จะช่วยลดภาระในตับอ่อน ทำให้มีการใช้พลังงานที่สม่ำเสมอ และลดโอกาสที่จะสะสมไขมันใหม่

แครอทที่ปลูกโดยไม่เติมยาฆ่าแมลงเป็นแหล่งของวิตามิน จุลภาค และธาตุหลักที่จำเป็นต่อการรักษากระบวนการชีวิตตามปกติและความเป็นอยู่ที่ดี วิตามินบีปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ทำให้การนอนหลับตอนกลางคืนเป็นปกติ และลดผลกระทบของความเครียด วิตามินอีช่วยเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดและมีส่วนสำคัญในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่

เรตินอลจะต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย แมกนีเซียมและโพแทสเซียมจะปรับปรุงการส่งผ่านของประสาทและกล้ามเนื้อ และกรดแอสคอร์บิกจะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เป็นการทำงานร่วมกันของทุกอวัยวะและระบบที่มีผลดีต่อการเกิดโรคเบาหวาน ส่งเสริมการบรรเทาอาการอย่างมั่นคง และลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น

วิธีรับประทานแครอทอย่างถูกต้องและบ่อยแค่ไหนสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 และประเภท 2

แม้จะมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในแครอท แต่ก็ควรมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานประเภท 1 และ 2 แต่ในปริมาณที่จำกัด คุณสามารถกินแครอทสดได้ไม่เกิน 200 กรัมหรือแครอทต้มหรือตุ๋น 100 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำแครอทสำหรับโรคเบาหวาน จำกัด อยู่ที่ 200-250 มิลลิลิตรต่อวัน คุณไม่ควรกินผักรากส้มและอาหารที่ทำจากมันทุกวัน ความถี่ที่เหมาะสมคือ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

วิธีการเลือกผักราก

ตามหลักการแล้ว ให้ใช้แครอทจากผลผลิตของคุณเองหรือปลูกในสภาพที่ปลอดภัยและปราศจากยาฆ่าแมลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สภาพการเก็บรักษา และวิธีการให้ความร้อนจะกำหนดประโยชน์ต่อร่างกาย อัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อแครอทที่ตลาดในร้านค้าซูเปอร์มาร์เก็ต:

1. ท็อปส์ซู ควรเป็นสีเขียวสดที่เข้มข้น ใบเหลืองเหี่ยวเป็นสัญลักษณ์ของการเก็บรักษาผักในระยะยาว
2. ราก. เนื้อสัมผัสได้ยืดหยุ่น สีส้มสดใส ไม่มีร่องรอยความเสียหายจากแมลง รอยแตก จุดด่างดำ หรือความเสียหายอื่น ๆ
3. ขนาด. ที่อร่อยที่สุดและอร่อยที่สุดคือผักรากขนาดกลางซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 150 กรัม ผักที่มีขนาดใหญ่เกินไปมักจะแข็งและตามกฎแล้วจะมีไนเตรตมากเกินไป

วิธีการจัดเก็บ

แครอทจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 เดือนหรือตลอดฤดูหนาวในที่เย็นและชื้น ก่อนเก็บรากผักไว้ในตู้เย็น ให้เอายอดออก ล้างแครอทให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง บรรจุในถุงหรือภาชนะให้อากาศเข้าได้

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ผักรากที่ไม่ได้ล้างจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในกล่องหรือถัง โดยแต่ละชั้นโรยด้วยทรายหรือขี้เลื่อย อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ 0...+5°C ความชื้น - 85-90%

จะใช้ในรูปแบบไหน.

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคผักรากที่ต้มหรือตุ๋นเนื่องจากกระบวนการให้ความร้อนจะเพิ่มปริมาณฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้ชะลอกระบวนการชราและต่อต้านการพัฒนาของโรครวมถึงโรคเบาหวาน ช่วยให้ย่อยผักได้ง่ายขึ้น และนอกจากนี้ คุณจะไม่กินผักมากเกินไปอีกด้วย

อย่างไรก็ตามหากเราคำนึงถึงลักษณะสำคัญของคาร์โบไฮเดรต (ดัชนีน้ำตาลในเลือด) แครอทสดจะสลายตัวเป็นกลูโคสได้ช้ากว่าและค่อยๆทำให้เลือดอิ่มตัวเพื่อให้แน่ใจว่ามีการใช้พลังงานสม่ำเสมอหากคุณรับประทานในปริมาณที่ยอมรับได้ ความน่าจะเป็นที่ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจะเป็นศูนย์

อนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานเตรียมน้ำแครอทปรุงสดใหม่ได้ในปริมาณที่จำกัด ในระหว่างการประมวลผลแครอทจะรักษาสารทั้งหมดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ตอบสนองความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็วและถาวรและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

จะกินกับอะไร.

แครอทเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทั้งหมด แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะได้รับอนุญาตเฉพาะอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและปานกลางเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะสมจะช่วยคุณสร้างรายการผลิตภัณฑ์ที่มี GI ตั้งแต่ 5 ถึง 55 หน่วยซึ่งรวมถึง:

• ผัก - ผักกาดหอม, บรอกโคลี, อะโวคาโด, ถั่วเขียว, เห็ด, กะหล่ำปลีขาว, พริกหยวก, มะเขือเทศ, คื่นฉ่าย, ผักโขม, หัวไชเท้า, หัวหอม, มะเขือยาว;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ - มะนาว, ส้ม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, มะยม, แบล็กเบอร์รี่, ลูกแพร์, ส้มโอ, ทับทิม, แอปริคอท;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักกาดหอม, มะรุม;
• ถั่ว - เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, เฮเซลนัทและถั่วสน;
• ปลาและอาหารทะเล - หอยนางรม, หอยแมลงภู่, กุ้ง, กั้ง;
• เนื้ออบหรือต้มไม่ติดมัน - ไก่งวง, กระต่าย, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อไก่;
• พืชตระกูลถั่ว - ถั่วเลนทิล, ถั่ว, ถั่ว;
• ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง;
• ข้าวกล้อง;
• พาสต้าข้าวสาลีดูรัม;
• บัควีท;
• มันฝรั่งต้ม.

ผลิตภัณฑ์ใดๆ ข้างต้นได้รับอนุญาตให้บริโภคในปริมาณที่จำกัด การให้ความร้อนจะเพิ่ม GI ส่วนโปรตีนและไขมันจะลดตัวบ่งชี้นี้ ดังนั้นควรผสมอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ให้รับประทานผักและผลไม้ดิบ

สำหรับการอ้างอิง. เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น แครอท ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

สูตรอาหารที่มีแครอทสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2

รายการอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและปานกลางนั้นแตกต่างกันไปซึ่งช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบอาหารที่สมดุลและหลากหลายได้ แครอทใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสอาหาร ส่วนผสมในอาหารจานที่หนึ่งและสอง สลัด อาหารกระป๋อง และของหวาน

ด้านล่างนี้เราจะมาดูความอร่อยและเรียบง่ายกัน สูตรอาหาร ด้วยแครอทสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ซุปผักกับลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผัก - 1.2 ลิตร
• เนื้อวัว - 200-300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• บรอกโคลีสี - 400 กรัม
• ผักใบเขียว - 20-30 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับ ไข่ดิบ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปั้นลูกชิ้น.
2. สับหัวหอมที่สองอย่างหยาบแล้วขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่กะหล่ำปลีและลูกชิ้นลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุก
4. ก่อนซุปจะพร้อม 10-15 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด

แครอททอดอาหาร

สินค้า:

• แครอทสด - 400 กรัม (รากขนาดกลาง 3-4 อัน)
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รำข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอน;
• เกลือ;
• น้ำ.

วิธีปรุงลูกชิ้น:

1. บดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง เคี่ยวในกระทะจนสุกครึ่งโดยเติมน้ำเล็กน้อย
2. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแครอท: เซโมลินา, รำ, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, เกลือ, น้ำมันพืช
3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
4. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C
5. ก่อนเสิร์ฟให้เติม 1 ช้อนโต๊ะหากต้องการ ล. โยเกิร์ตไขมันต่ำหรือครีมเปรี้ยว

สลัดแครอทและกะหล่ำปลี

สินค้า:

• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาว - 300 กรัม;
• หัวหอม - 20-30 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวใด ๆ

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีสับแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีสับหัวหอมอย่างประณีตเป็นครึ่งวง
2. ปรุงรสผักด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาว ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เค้กแครอท

วัตถุดิบ:

• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 50 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด - 100 กรัม;
• นม - 200 มล.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือบนปลายมีด
• น้ำตาลวานิลลา;
• เนยสำหรับทาแม่พิมพ์

การตระเตรียม:

1. เทนมอุ่นลงบนเกล็ดแล้วปล่อยให้บวม
2. ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดละเอียด
3. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมกับเกลือและน้ำตาลวานิลลา
4. เทซีเรียลและแครอทลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
5. ร่อนแป้งใส่ผงฟู เพิ่มชิ้นส่วนเป็นกลุ่ม
6. อัดจาระบีด้วยเนยแล้ววางแป้ง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180°C
7. เย็น นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

สมูทตี้แครอท-แอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• น้ำแอปเปิ้ล - 100 มล.
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

การทำสมูทตี้:

1. ปอกแอปเปิ้ลและแครอท สับหยาบ แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
2. เพิ่มน้ำแอปเปิ้ลและอบเชย ตีจนเนียน ดื่มแช่เย็น.

บทสรุป

จะต้องรวมแครอทสดไว้ในเมนูของผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 ทำหน้าที่เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย ผักรากมีเส้นใยพืชซึ่งการบริโภคจะชะลอการดูดซึมน้ำตาลจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีและป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้น (เช่น อาการโคม่าน้ำตาลในเลือดสูง) จำเป็นต้องวางแผนเมนูอย่างเหมาะสม เตรียมแครอทอย่างถูกต้องและรวมกับอาหารอื่น ๆ และบริโภคในปริมาณที่จำกัด