สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว
ผักชีฝรั่ง - เครื่องปรุงรสยอดนิยมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก มันถูกเพิ่มลงในซอส, ซุป, อาหารจานร้อนและเย็น, บริโภคสด, แห้งและกระป๋อง นอกจากนี้ใบของพืชยังมีคุณประโยชน์มากมาย
การเตรียมกรีนสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ที่ไม่เคยเจอการบรรจุกระป๋องที่บ้านมาก่อน
องค์ประกอบทางเคมี วิตามิน และสรรพคุณของผักชีลาว
ผักชีฝรั่งประกอบด้วย เบต้าแคโรทีนและวิตามิน A, C, K จำนวนมาก ผักใบเขียวประกอบด้วยเกลือแมกนีเซียม โคบอลต์ และโครเมียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรต – 6.3 กรัม;
- โปรตีน – 2.5 กรัม;
- ไขมัน – 0.5 กรัม;
- ใยอาหาร – 2.8 กรัม;
- น้ำ – 86 กรัม
การบริโภคเครื่องปรุงรสที่สดใหม่ช่วยให้ ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติโดยเฉพาะเมื่อรับประทานอาหารหนักๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเอนไซม์ที่มีอยู่ในผักใบเขียวซึ่งช่วยเร่งกระบวนการสลายเส้นใย
การเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
ในการเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้ส่วนสีเขียว - ใบไม้และบางครั้งก็มีก้านบาง ร่มใช้สำหรับผักกระป๋องและไม่ค่อยได้ใช้ พื้นที่จัดเก็บ, ไม่รวมเมล็ด.
ใบไม้ที่มีสุขภาพดีและไม่เสียหายจะถูกล้างและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้เหี่ยวเฉาหรือเน่าเปื่อย การประมวลผลดำเนินการตามสูตรที่เลือก
วิธีเก็บรักษาหน้าหนาว
เพื่อรักษาผักใบเขียวในรูปแบบต่างๆ มีหลายวิธีและสูตรอาหารซึ่งมีสาระสำคัญอยู่ที่ การอบแห้ง, การแช่แข็ง, การบรรจุกระป๋อง
ที่ง่ายที่สุด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาผักชีฝรั่งคือการทำให้แห้งและแช่แข็ง พวกเขาไม่ต้องการค่าใช้จ่ายทางการเงินหรือทางกายภาพพิเศษใดๆ คุณสามารถทำให้ผักชีลาวแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ ช่วยให้เครื่องปรุงรสสามารถรักษาคุณสมบัติด้านรสชาติได้นานที่สุด
ในถุงในตู้เย็น
การเก็บผักชีลาวในตู้เย็นส่วนใหญ่มักมีอายุสั้น - ในกรณีที่ดีที่สุด จะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องรอสองสามวันก่อนการรักษาอย่างอื่นและรักษาความสดของผักไว้ วิธีนี้ก็เหมาะสม
พวงที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกใส่ให้แน่นในถุงพลาสติกซึ่งปิดผนึกด้วยเทปและวางไว้ในตู้เย็น
ในภาชนะที่มีน้ำ
สมุนไพรสดสามารถเก็บไว้ในขวดหรือภาชนะที่มีน้ำได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการจัดเก็บดังกล่าวคือฝาปิดภาชนะที่ปิดสนิท ผักชีฝรั่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกรวบรวมเป็นช่อและวางในภาชนะที่มีน้ำหนึ่งในสี่ส่วน ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คุณยังสามารถเก็บผักชีลาวได้เหมือนดอกไม้ เพียงแค่ใส่พวงลงในภาชนะที่มีน้ำ
ในกระดาษเช็ดมือ
วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผักชีฝรั่งสดได้นานถึงสามสัปดาห์
พวงผักชีฝรั่งห่อด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
มัดมัดให้ชุ่มน้ำเล็กน้อย ใส่ในถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น
เพื่อถนอมผักชีฝรั่งให้ดีขึ้น ให้เปลี่ยนกระดาษอย่างน้อยทุกๆ 3-4 วัน
ในขวดหรือถุง
การเก็บในขวดหรือถุงที่ปิดสนิทจะช่วยให้ผักชีฝรั่งคงความสดได้นานถึงสามเดือนผักใบเขียวที่ล้างและแห้งแล้วจะถูกแยกออกจากก้านและวางให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ วางขวดหรือถุงที่บรรจุไว้แล้วในที่มืดและเย็น
สำคัญ. โถต้องปิดให้แน่นไม่ให้อากาศผ่านได้ และต้องปิดถุงให้แน่น
ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อภาชนะจะทำให้กระบวนการเน่าเสียช้าลง โถที่เตรียมไว้จะถูกฆ่าเชื้อโดยการเผาหรือนึ่ง ผักใบเขียวที่ล้างและตากแห้งแล้วจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ในกระดาษฟอยล์
ช่อผักชีลาวที่สะอาดและแห้งจะถูกวางในกระดาษฟอยล์ที่เตรียมไว้ตามขนาดของช่อ ฟอยล์ห่อด้วยซองจดหมายและวางไว้ในถุงพลาสติก ซองจดหมายเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง ผักชีฝรั่งคงความสดได้นานถึงสองเดือน
แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง
การแช่แข็งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำเอนไซม์และวิตามินจะถูกทำลายและคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นของผักก็ลดลง อย่างไรก็ตามการแช่แข็งในถาดน้ำแข็งเป็นที่นิยมอย่างมากในการจัดเก็บผักชีฝรั่ง
ผักใบเขียวถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในถาดน้ำแข็ง เติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผักชีลาวนี้สามารถนำไปใช้ในซุปได้หลากหลายโดยเติมทั้งก้อนในคราวเดียว
คุณสามารถแช่แข็งพวงผักใบเขียวที่ล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า ห่อด้วยพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์ สำหรับซุปหรือสลัด คุณเพียงแค่นำ "ไส้กรอก" ออกมาแล้วหั่นในขณะที่ยังแข็งอยู่
การอบแห้ง
การอบแห้งผักชีฝรั่งอาจเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเครื่องปรุงรส ผักชีลาวแห้งใช้ในอาหารจานร้อนหลายชนิด
ผักชีลาวที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกสับละเอียดแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือในภาชนะอบแห้งการอบแห้งนี้ใช้เวลา 2-3 วัน อนุญาตให้อบแห้งในเตาอบ - ทั้งใบและใบสับละเอียด
คุณยังสามารถทำให้ผักชีฝรั่งแห้งเป็นช่อ ๆ ได้ พวงที่เก็บรวบรวมจะถูกแขวนโดยให้ใบไม้อยู่ในที่ที่มีการระบายอากาศดีป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง สีเขียวที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงสีไว้
การบรรจุกระป๋อง
ยอดอ่อนสดใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ส่วนใหญ่มักใช้เกลือ - แห้งหรือหมัก ใบถูกบดขยี้และวางเป็นชั้น ๆ ให้แน่นด้วยเกลือหรือเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
หมัก
มีสูตรการดองผักชีลาวมากมาย น้ำดองที่ง่ายที่สุด ได้แก่ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำ และเกลือ สูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้อาจรวมถึงใบกระวาน ถั่วหวาน รวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
อ้างอิง. คุณสามารถดองผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ
อื่น
มีวิธีอื่นๆ มากมายในการเก็บรักษาผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว เช่น บดด้วยน้ำมันและเกลือเป็นสมูทตี้ ในภาชนะสุญญากาศ แช่แข็งเป็นช่อ และยังเป็นส่วนหนึ่งของซอสบางชนิดด้วย
สูตรอาหาร
เพื่อรักษาผักชีฝรั่งคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เก็บเกี่ยวในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือการหมักและการเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสตามนั้นด้วย
เกลือเป็นชั้น ๆ ในขวด
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งสด;
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ.
ผักชีฝรั่งแห้งที่ล้างแล้วจะถูกแยกออกจากกิ่งและอัดแน่นเป็นขวดปลอดเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ ชั้นผักชีฝรั่งไม่ควรเกิน 2 ซม. อัตราส่วนที่เหมาะสมคือผักชีฝรั่ง 2 ส่วนเกลือ 1 ส่วน
เกลือด้วยน้ำดอง
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งสด – 800 กรัม;
- น้ำ – 500 มล.;
- เกลือหยาบ – 5 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- ถั่วออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6% – 250 มล.
ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำในกระทะเคลือบ ใส่เกลือและน้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู แล้วต้มประมาณ 5-6 นาที สีเขียวสับละเอียดและบดอัดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อเทน้ำดองเดือดแล้วปิดฝาให้แน่น ม้วนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นและเก็บในที่เย็นและมืด
เกลือแห้งในขวด
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
ผักชีฝรั่งสดสับและทำให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบ สมุนไพรแห้งผสมกับเกลือในอัตราส่วน 4:1 ส่วนผสมจะถูกบดอัดลงในภาชนะปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดที่แน่นหนา และวางไว้ในที่เย็นและมืด
ผักชีฝรั่งดอง
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งสด – 500 กรัม;
- น้ำ – 300 มล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - 200 มล.
- เกลือหยาบ – 100 กรัม
น้ำผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม สีเขียวสับละเอียดและบดอัดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด ปิดภาชนะให้แน่นหรือม้วนขึ้นแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
เครื่องปรุงรสน้ำมัน
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งสด - 2 ช่อใหญ่;
- กระเทียมสด – 10 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ.
สีเขียวและผักชีฝรั่งถูกบดในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดผสมกับน้ำมันเกลือและกรดซิตริก ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทลงในภาชนะ
แช่ด้วยน้ำมัน
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งสด;
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
ผักใบเขียวถูกบดในเครื่องปั่นและบดให้แน่นในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชอุ่น ๆบรรจุขวดปิดไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็นและมืด
เพสโต้
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่งสด – 200 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- ถั่วสน วอลนัทหรืออัลมอนด์ – 50 กรัม
- พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
- ผิวมะนาวขูด – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก – 50 มล.
ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดในเครื่องปั่น ส่วนผสมถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วรีดขึ้น
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยยืดอายุการเก็บและมูลค่าของผลิตภัณฑ์:
- เมื่อเก็บผักชีลาวเป็นช่อในน้ำ ให้ล้างผักก่อนใช้เท่านั้น
- ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวผักใบเขียว สิ่งสำคัญคือต้องคัดแยกพวกมันออกจากใบไม้ที่แห้งและเน่าเสีย
- การฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับเก็บกรีนจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
- ผักชีลาวแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงหรือขวดปิดในที่แห้งและมืด
- การปรุงรสด้วยเกลือจะช่วยรักษามันไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.
บทสรุป
ด้วยแนวทางการเตรียมการที่มีความสามารถ คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยวิตามินฤดูร้อนตลอดฤดูหนาว ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนสั้น สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา