เราเตรียมกะหล่ำปลีดองกับองุ่นที่น่าทึ่งตามสูตรที่ดีที่สุด

กะหล่ำปลีดอง - อาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่รวมอยู่ในอาหารยุโรปและเอเชีย: รัสเซีย, ยูเครน, บัลแกเรีย, เยอรมัน, โปแลนด์, เช็ก, เมดิเตอร์เรเนียน, เกาหลี, จีน หลากหลาย สูตรอาหาร การปรุงกะหล่ำปลีไม่เพียงแต่ทำให้เมนูอาหารมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิ

เราเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับองุ่น คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกองุ่น คุณสามารถเพิ่มอะไรอีกลงในกะหล่ำปลีได้ และวิธีเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับองุ่น แม่บ้านจะต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ผักกาดขาวนำมาสดโดยไม่มีใบคล้ำและคล้ำ ไม่ควรมีเชื้อราหรือจุดอ่อนบนส้อม ฐานของกะหล่ำปลีควรจะแน่นและเป็นสีขาว

สำคัญ! ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคระบบทางเดินอาหาร ไต และตับอ่อน ควรใช้ผลิตภัณฑ์หมักด้วยความระมัดระวัง กรดธรรมชาติในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังได้

ในการเตรียมกะหล่ำปลีกับองุ่น ให้ใช้พันธุ์ Kishmish ซึ่งเป็นของหวานและองุ่นตั้งโต๊ะพร้อมผลเบอร์รี่สีขาวไร้เมล็ดหวาน องุ่นที่ดีที่เหมาะสำหรับการเติมกะหล่ำปลีดองต้องมีคุณสมบัติหลายประการ:

• กระจุกหนาแน่นหรือหลวมเล็กน้อย
• ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กมีโครงสร้างหนาแน่นและเนื้อหวาน (ประกอบด้วยน้ำตาล 18-25%)
• องุ่นที่เข้มและอ่อนไม่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลี
• ไม่รวมกลิ่นแปลกปลอมโดยเฉพาะกลิ่นของการหมัก

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองกับองุ่น

พิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีดองกับองุ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยหยาบ - เส้นใยที่ไม่ได้ย่อยและทำความสะอาดสารเมตาบอไลต์ในร่างกายมนุษย์

เอนไซม์และแบคทีเรียกรดแลคติคช่วยปรับปรุงสภาพของจุลินทรีย์ กำจัด lamblia ช่วยในเรื่องโรคกระเพาะและการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้อ่อนแอ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• องุ่นไร้เมล็ด – 500 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบโหระพา – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างกะหล่ำปลีและสับให้ละเอียด
2. ปอกแครอทล้างและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
3. แยกองุ่นออกจากกิ่งแล้วล้าง
4. รวมกะหล่ำปลีและแครอทขูดแล้วผสม
5. วางกะหล่ำปลี องุ่น และสมุนไพรลงในขวดโหลเป็นชั้นๆ
6. รวมน้ำ, เกลือ, น้ำผึ้ง, ผสม, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
7. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลีและองุ่น
8. ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน
9. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

ความหลากหลายของสูตร

ไม่เพียงแต่รับประทานผักสีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมด้วย นักโภชนาการแนะนำให้ดื่มเพื่อรักษาอาการมึนเมาของร่างกายตลอดจนอาการเมาค้าง ผลิตภัณฑ์หมักนี้จะทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

น่าสนใจ! นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์การพิชิตท้องทะเล กะลาสีเรือได้ใช้เนื้อวัวบดและกะหล่ำปลีดองในการรณรงค์ ในการเดินทางระยะไกล ผักชนิดนี้ช่วยชาวเรือจากการขาดวิตามินและโรคเลือดออกตามไรฟัน

เรามีทางเลือกมากมายในการเตรียมกะหล่ำปลีกับองุ่น

กะหล่ำปลีดองกับองุ่น

ผักดองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและถ้าคุณเพิ่มหัวบีทหรือองุ่นดำลงไป ผักดองก็จะได้โทนสีชมพู

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ส้อม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• องุ่น - 1 พวง;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำมันพืช (ไม่ขัดสี) – 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 3 แก้ว

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลี, ขูดแครอทและหัวบีท, ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
2. แยกองุ่นออกจากกิ่ง
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่
4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมัน
5. เทน้ำดองที่เกิดขึ้นลงบนกะหล่ำปลีผัดให้เย็นและแช่เย็น
6. คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสามวัน แต่ยิ่งหมักผักนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

กะหล่ำปลีดองกับองุ่นและพริกหยวก

พิจารณาสูตรอาหารที่มีพริกหยวกและแอปเปิ้ล ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย เพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม คลอรีน โซเดียม ซัลเฟอร์ และแคลเซียม

ปาปริก้าเติมผลิตภัณฑ์หมักด้วยเอสเทอร์ เพคติน ไฟเบอร์ โพลีและโมโนแซ็กคาไรด์ สารประกอบไนโตรเจน และอัลคาลอยด์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• องุ่นอ่อน – 0.7 กก.
• แอปเปิ้ลลูกเล็ก – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
2. ขูดแครอทหั่นพริกไทยเป็นครึ่งวง
3. นำองุ่นออกจากกิ่งและคว้านแอปเปิ้ล
4. เพิ่มเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ ผสม.
5. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20°C)
6. ใส่ขวดโหลให้แน่น เติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วแช่เย็นในช่วงสัปดาห์แรก ให้ใช้แท่งไม้เจาะชิ้นงานทุกวัน โดยปล่อยอากาศออก

กะหล่ำปลีโปรวองซ์กับองุ่นและแอปเปิ้ล

อีกสูตรที่น่าสนใจเรียกว่า "โปรวองซ์" ประกอบด้วยแอปเปิ้ล องุ่น และแครนเบอร์รี่ เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมขอแนะนำให้ใช้องุ่นดำ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• องุ่น (แดง) – 100 กรัม
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (ตาราง 9 หรือ 6%) - 3/4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 10 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
2. เพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. นำองุ่นออกจากกิ่ง ผ่าครึ่งผลเบอร์รี่แล้วเอาเมล็ดออก
4. เพิ่มองุ่นและแครนเบอร์รี่ลงในผัก
5. นำแกนออกจากแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนผักและผลเบอร์รี่

หมัก:

1. หั่นกระเทียม 10 กลีบเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เติมน้ำ น้ำมัน น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
3. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
4. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักที่วางอยู่ในกระทะ
5. ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง

การเตรียมดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเติมผลเบอร์รี่ที่มีแนวโน้มที่จะหมักเข้าไป. อาหารว่าง ขอแนะนำให้ถ่ายโอนไปยังกระจก คอนเทนเนอร์ และปิดฝาให้แน่น ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น แต่ไม่ควรวางไว้ที่ประตูเนื่องจากโซนนี้จะเย็นน้อยที่สุด กะหล่ำปลีดองกับองุ่นถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นไม่เกิน 3 เดือน

น่าสนใจ! ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม เป็นเรื่องปกติที่จะหมักกะหล่ำปลีในวันที่ห้าหลังจากพระจันทร์ใหม่แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ในช่วงพระจันทร์เต็มดวง - ผักจะนุ่มและไม่มีรสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเกิดเปอร์ออกซิไดซ์และเก็บไว้เป็นเวลานาน แนะนำให้วางเศษแอสเพนที่แห้งและสะอาดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสตาร์ท

ควรเก็บผักขาวดองไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน หากสูตรต้องใช้น้ำส้มสายชู ระยะเวลาเก็บในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 เดือน แนะนำให้ตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ทุกครั้งก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ดมกลิ่น: กลิ่นฉุนของการหมักหรือการเน่าเปื่อยบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เรามีเคล็ดลับที่น่าสนใจจากแม่บ้านมาฝาก

ลิเดีย, โคโรเลฟ: «ฉันจะเล่าความลับของการกดขี่ของฉันให้ฟัง หากต้องการกดส่วนผสมที่หมักไว้ ฉันใช้ถังน้ำขนาด 5 ลิตรที่เต็มไปด้วยกรวดละเอียด จริง​อยู่ สามี​ออก​แรง​กดดัน​หนัก​เช่น​นี้ แต่​เขา​กด​ฝา​แน่น​มาก​จน​การ​หมัก​เกิด​ขึ้น​ได้​อย่าง​สมบูรณ์.”

มาเรีย, ซุซดาล: “ฉันไม่เคยเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในขวดขนาดสามลิตร มันใหญ่มากใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากและไม่สะดวกที่จะเอาผลิตภัณฑ์ออก เช่น ตู้คอนเทนเนอร์ ฉันใช้จานแก้วแบนในการย่างเนื้อซึ่งมีฝาปิดพลาสติกแน่นหนา หากไม่มีฝาปิดก็สามารถปิดด้วยฝาซิลิโคนไร้มิติได้ ซึ่งมีจำหน่ายตามร้านจานชามทุกแห่ง”

ทัตยานา, Svetlogorsk: “สามีของฉันชอบผักคะน้าเป็นของว่าง ฉันเตรียมแครอทดองที่ธรรมดาที่สุด แต่ก่อนที่จะเสิร์ฟ ฉันจะใส่แตงกวาดองสับละเอียด หัวหอมใหญ่ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี และบางครั้งก็ใส่กระเทียมด้วย”

บทสรุป

กะหล่ำปลีกับองุ่นหมักและดองนี่เป็นวิธีเก็บผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะกะหล่ำปลีสดมีวิตามินน้อยกว่า แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ปาปริก้า, สมุนไพร, กระเทียม, หัวบีท, น้ำมัน, เครื่องเทศและอื่น ๆ อีกมากมายใช้เป็นสารเติมแต่งในการเตรียม เก็บผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1-2 เดือน