วิธีหั่นหัวหอมเป็นก้อน แหวน และแถบอย่างถูกต้อง

หัวหอมเป็นผักที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้ในการเตรียมของว่างคาว ใช้ในซุปและสลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และเพิ่มในผักดองสำหรับฤดูหนาว เราจะดูวิธีการหั่นหัวหอมสำหรับอาหารต่างๆ อย่างเหมาะสมในบทความนี้

คุณสมบัติของการหั่นหัวหอม

การเลือกวิธีการหั่นย่อยที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ผัก ดังนั้นสำหรับซุปและสลัดรวมหัวผักกาดมักจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อเสิร์ฟเป็นจานอิสระ - เป็นวงแหวนหรือครึ่งวง เชฟมืออาชีพสามารถเปลี่ยนหัวหอมธรรมดาให้เป็นงานศิลปะ ให้เป็นรูปทรงดอกเบญจมาศหรือดอกกุหลาบ หรือจัดเรียงตัวเลขและตัวอักษรจากวงแหวนคาราเมล

หากต้องการสับหัวหอมอย่างเหมาะสมควรศึกษาโครงสร้างของมัน

หัวหอมมีโครงสร้างเป็นสะเก็ด:

• ชั้นบนสุดเป็นเกล็ดแห้งและบาง (แกลบ) โดยไม่มีรสชาติ
• ชั้นในเป็นเกล็ดเนื้อและฉ่ำมีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมแรงออกแบบมาเพื่อขับไล่ศัตรูพืช

ยิ่งมีดสร้างความเสียหายให้กับเกล็ดฉ่ำเมื่อตัดหรือลอกมากเท่าไรผลของสารออกฤทธิ์ต่อเยื่อเมือกของดวงตาก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงทำงานกับผักได้เร็วพอโดยใช้มีดคมและเขียงเรียบ

ในบันทึก! เมื่อปอกเปลือกผักเปลือกจะไม่ถูกฉีกออกจากรากจนหมด: จะสะดวกกว่าในการจับหัวผักกาดเมื่อสับ

ครึ่งวงและแหวน

ผักสับเป็นวงและครึ่งวงใส่สลัดซึ่งส่วนผสมไม่ได้ผสมไว้ล่วงหน้า การหั่นหัวหอมรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการปรุงแต่ง หมัก และเคลือบคาราเมล และจะนำไปตกแต่งเคบับและแฮร์ริ่งด้วย

การตระเตรียม

เป็นที่พึงปรารถนาว่าหัวผักกาดที่เลือกจะเป็นทรงกลมหรือวงรี รอยบุบและความผิดปกติไม่เพียงแต่จะทำให้การตัดยากเท่านั้น แต่ยังทำให้วงแหวนและครึ่งวงแหวนที่ได้นั้นไม่สม่ำเสมอในเส้นรอบวงและความหนาของชั้นอีกด้วย

ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดและตัดส่วนบน 0.5–1 ซม. ด้วยมีดคม ๆ

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการทำลายเอกสาร

เลือกการตัดแบบใด: วงโคจรหรือเสาฉลาด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาอยู่ที่ทิศทางของการตัด:

1. ด้วยวิธีออร์บิทัล พวกมันจะพาดผ่านกระเปาะ ขนานกับด้านบน ลงไปถึงโคน ความหนาของแถบแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.1 มม. ถึง 1-2 ซม. ขึ้นอยู่กับความต้องการของพ่อครัว
2. ในวิธีที่สอง ให้ทำการตัดตามผักในทิศทางจากบนลงล่าง ความหนาที่เหมาะสมของแถบคือประมาณ 1 ซม. การทำวงแหวนให้บางลงตามเสานั้นไม่สามารถทำได้

ด้วยการสับแบบวงโคจร หัวหอมจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ตามจำนวนชั้น และมีกลิ่นหอมแรงเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงเลือกถ้าใส่ผักชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดเข้าไปในจาน

เมื่อหั่นตามเสาคุณจะได้แถบครึ่งวงกลมเกือบสมบูรณ์พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ วิธีนี้เหมาะกว่าเมื่อหัวหอมถือเป็นของว่างอิสระหรืออาหารไม่ควรมีรสขมเด่นชัด

วงแหวนหรือครึ่งวง

วงแหวนได้มาโดยการตัดวงโคจรจากหัวผักกาดทั้งหมดเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความสมบูรณ์

ขั้นตอนการสับหัวหอม:

1. หัวจะถูกล้างและปอกเปลือกโดยทิ้งไว้ที่ราก
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผักกลิ้งบนกระดาน ให้ใช้มีดคมๆ ตัดวงกลมที่มีความหนาสูงสุด 0.5–0.7 ซม. จากด้านหนึ่งเพื่อสร้าง "ฐาน" ที่มั่นคง
3. จับหัวผักกาดไว้แน่นด้วยมือข้างที่ว่าง ใช้มีดคมๆ ตัดวงแหวนที่มีความหนาตามต้องการขนานกับด้านบน
4. วงแหวนจะถูกแยกชิ้นส่วนด้วยตนเองเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ขั้นตอนการตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง:

1. ผักพร้อมกับแกลบถูกตัดด้วยมีดคม ๆ จากบนลงล่างอย่างเคร่งครัดครึ่งหนึ่ง
2. ทั้งสองซีกวางบนกระดานแบนโดยให้ตัดลง
3. ปอกเปลือกส่วนหนึ่งทิ้งไว้ที่ราก
4. ใช้มีดคมๆ สร้างวงแหวนครึ่งวงตามความหนาที่ต้องการ (สามารถตัดเสาและวงโคจรได้)
5. รากพร้อมกับแกลบจะถูกลบออก
6. ทำซ้ำขั้นตอนกับอีกครึ่งหนึ่งของคุณ

ลูกบาศก์

หัวหอมหั่นลูกเต๋าใช้ในสลัดรวม ซุป น้ำเกรวี่เนื้อ และอาหารที่คล้ายกัน

การตระเตรียม

สำหรับการหั่นขนาดและรูปร่างของหัวผักกาดนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง: แม้แต่ผักที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งมีรอยบุบและความเสียหายเล็กน้อยซึ่งถูกเอาออกด้วยมีดคม ๆ ก็ถูกสับเป็นก้อน

คำแนะนำ! หากต้องการปอกหัวหอมเร็วขึ้น ให้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที

ล้างหัวผักกาดให้สะอาดเอาส่วนบนออก (0.5–1 ซม.) ผ่าครึ่งอย่างเคร่งครัดจากบนลงล่างแล้ววางบนเขียง ครึ่งหนึ่งถูกปล่อยออกจากแกลบโดยไม่ต้องฉีกออกจากรากและสับด้วยมีดคม ๆ ตามเสาจากรากขึ้นไปด้านบน ทำซ้ำสำหรับส่วนอื่น ๆ

ลูกบาศก์ขนาดกลางและขนาดใหญ่

หากต้องการหั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ ให้กว้าง 1.5-2 ซม. กลาง - 0.5-1.5 ซม.

กระดานที่มีหัวหอมตัดตามเสาจะหมุน 90° และสับในลักษณะวงโคจร (ขนานกับด้านบน) โดยมีความหนาของชั้นที่เหมาะสม โดยใช้มือที่ว่างจับไว้หากจำเป็นในตอนท้ายของการหั่นย่อย รากและแกลบจะถูกเอาออก

ก้อนเล็ก

ถือเป็นชิ้นที่มีความยาวด้านไม่เกิน 0.5–0.7 ซม.

สำหรับหัวหอมนี้:

1. บดตามเสาด้วยความหนาของชั้นที่ต้องการ
2. จับให้แน่นด้วยมือข้างที่ว่างแล้วทำการตัดตามยาวหลายๆ ครั้งขนานกับเขียง
3. ฉีกเป็นวงโคจร

หากจำเป็นต้องมีการตัดขนาดเล็กมาก (เนื้อสับ) ก้อนจะถูกรวบรวมไว้บนกระดานเป็นกองแล้วสับด้วยมีดหลายรอบ

หลอดดูด

หากต้องการสับหัวหอมเป็นเส้น ให้ผ่าครึ่งอย่างเคร่งครัดจากบนลงล่าง เอารากและด้านบนออก จากนั้นพวกเขาก็สับมันตามเสาด้วยมีดคมๆ ความหนาของขนนกถูกเลือกตามการใช้งาน: สำหรับสลัด - บางที่สุดสำหรับซุปและสตูว์ - หยาบกว่า

หากจำเป็น ขนที่สับจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นครึ่งวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

สำหรับการทอดและซุป

สำหรับซุป และหลักสูตรที่สองควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดต่างๆ

วิธีการที่นิยมไม่แพ้กันคือวิธีการล้างผัก ปอกเปลือก ตัดส่วนบนและรากออก แล้ววางทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกับเตรียมจาน ในตอนท้าย การทำอาหาร หรือ "การแช่" พวกเขาเอาหัวผักกาดออกมา สิ่งนี้ทำให้เธอสามารถถ่ายทอดทุกรสนิยมของเธอสู่จานได้ ดังนั้นสำหรับคนที่ไม่ชอบ หัวหอมต้ม คุณจะไม่ต้องกินมัน

มาตรการป้องกัน

ปัญหาหลักของการสับหัวหอมคือผลการเผาไหม้ต่อดวงตา

น่าสนใจ! เมื่อความสมบูรณ์ของเซลล์ลดลง กรดอะมิโนในเซลล์จะถูกแปลงเป็นสารประกอบระเหย 1-ซัลฟินิลโพรเพน ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ มันทำปฏิกิริยากับของเหลวน้ำตาทำให้เกิดกรดซัลฟิวริกซึ่งทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง นำไปสู่การฉีกขาด และความเจ็บปวด

วิธีลดผลกระทบจากการเผาไหม้ของผัก:

• ใช้มีดคมและเขียงเรียบ
• จับชิ้นหัวหอมให้แน่นเพื่อลดการสลายตัวเมื่อหั่น
• ตัวอย่างเช่น "ปิด" ชิ้นโดยวางหัวผักกาดไว้บนกระดาน
• สับขณะยืนไม่ใช่นั่ง: จะทำให้ระยะห่างระหว่างหัวหอมกับดวงตาเพิ่มขึ้น
• ลดมีดลงในน้ำเย็นอย่างต่อเนื่อง
• ขั้นแรกเก็บหัวหอมไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง (ไม่เกิน 15 นาที)
• ซื้อผัก สีแดง หรือสีม่วง: ร้อนน้อยกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่า

เคล็ดลับและเทคนิค

เพื่อให้ปอกหัวหอมปริมาณมากได้ง่ายขึ้น ให้แช่หัวหอมไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้า 5 นาที

ผักสับที่ไม่ได้ใช้ในจานจะคงรสชาติ ความกรุบกรอบ และความสมบูรณ์ไว้ได้หากคุณห่อด้วยพลาสติกแร็ปหรือใส่ในภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 3-5 วัน

ผักสับละเอียดจะถูกแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งถึงฤดูกาลหน้า วางชิ้นเป็นชิ้น ๆ ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

ผักที่สับเป็นวงแหวนหรือเป็นเส้นขนาดใหญ่แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ก็ไม่สะดวกสำหรับอาหารจานอิสระ ลูกบาศก์ขนาดต่างๆ ใส่ลงในช้อนส้อมได้ง่ายและไม่ทำให้เกิดปัญหาเมื่อบริโภค วิธีการทำลายแต่ละวิธีเหมาะสำหรับทั้งอาหารธรรมดาและงานฉลอง