จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทอดหัวหอมแดงแทนหัวหอมสีขาว และเป็นไปได้หรือไม่?

มีสถานการณ์ที่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนเมื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ เราเริ่มตุ๋นเนื้อเป็นอาหารกลางวัน แต่ไม่มีหัวหอมสีขาวติดมือ มีแต่หัวหอมสีม่วงเท่านั้น

คำถามเกิดขึ้น - เป็นไปได้ไหมที่จะทอดหัวหอมแดง? จากบทความคุณจะได้เรียนรู้: ไม่ว่าจะคุ้มค่ากับการใช้หัวหอมสลัดหวานในอาหารจานร้อนหรือไม่ รวมผลิตภัณฑ์ใดบ้างและสิ่งที่ต้องปรุงจากพวกเขา

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของหอมแดง

หัวหอมแดงเป็นสีของไกลโคไซด์ - เควอซิตินและฟลาโวนอยด์อื่น ๆ สารจากพืชเหล่านี้มีลักษณะพิเศษคือมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินบี ซัลเฟอร์และโครเมียมจำนวนมาก ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในการป้องกันโรคของหัวใจ หลอดเลือด ตับ ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบต่อมไร้ท่อ

หัวหอมแดงมักถูกเรียกว่า "ไครเมีย" หรือ "ยัลตา” อย่างไรก็ตามความหลากหลายนี้รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีระดับความร้อนความขมและความหวานที่แตกต่างกัน

ไฟตอนไซด์และน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในหัวหอมแดง ฆ่าเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย ช่วยให้เจริญอาหาร เร่งการเผาผลาญ

ตารางแสดงองค์ประกอบทางเคมีของหอมแดง (ต่อ 100 กรัม)

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ - 32 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 0.8 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 7.6 กรัม;
• ไฟเบอร์ - 0.9 กรัม;
• น้ำ - 91.24 ก.

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดหัวหอมแดงและปรุงด้วยอะไร?

หอมแดง เหมาะสำหรับการทอดในน้ำมันพืชเช่นเดียวกับหัวหอมทั่วไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิจารณาว่าวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้สิ้นเปลือง เนื่องจากหัวหอมแดงมีราคาสูงเมื่อเทียบกับหัวหอมสีขาวในแกลบสีเหลือง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในระหว่างการให้ความร้อน หัวหอมจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิกมากกว่าครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ ปริมาณกรดโฟลิก แคลเซียม และแมกนีเซียมก็ลดลงด้วย เพื่อให้ได้อิ่ม ชุดสารที่มีประโยชน์หัวหอมสีม่วงควรบริโภคดิบ

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียมซุปและน้ำซุปใสเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของจาน ผักเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบดในซุปบอร์ช ถั่วม่วง และซุปถั่วเลนทิล

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง หัวหอมแดงจะถูกทำให้เป็นคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วเคี่ยวในน้ำมันมะกอกหรือเนยเป็นเวลานาน จากนั้นใช้หัวหอมเป็นส่วนประกอบในซุปข้นไส้พายและซอสต่างๆ

คำแนะนำ. หั่นหัวหอมเป็นวงหนา ๆ ราดด้วยน้ำมันพืชและย่างอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเพิ่มความเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนถ่าน

กับมันฝรั่ง

หัวหอมแดงทำให้มันฝรั่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษเมื่อทอดจะมีรสหวานเหมือนน้ำตาล เมื่อเตรียมกับข้าวนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของส่วนผสมแต่ละอย่าง หัวหอมปรุงได้เร็วกว่ามันฝรั่งมากดังนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่งต้มสามารถปรุงรสได้โดยการทอดหัวหอมแดงกับกระเทียมเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้เคี่ยวหัวหอมในเนยประมาณ 2-3 นาทีใส่กระเทียมสับด้วยวิธีใดก็ได้แล้วปรุงรสมันฝรั่ง โรยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

ด้วยเนื้อสัตว์

ในการเตรียมหมูย่างและเนื้อลูกวัว สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเวลาในการปรุงส่วนผสมด้วย ขั้นแรกนำเนื้อที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะ ทอดบนไฟแรง จากนั้นเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับชนิด ใส่ลงไป หัวหอมสับ และทอดจนจานพร้อม

เมื่อเตรียมตับและไก่ ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอม ทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมหลักลงไป นี่เป็นเพราะความเร็วในการปรุงเนื้อไก่และตับ

กับเห็ด

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมปรุงพร้อมกันกับหัวหอม เนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า เห็ดป่าจึงถูกทอดแยกกัน เพิ่มหัวหอมที่เตรียมไว้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

คำแนะนำ. วางเห็ดลงในกระทะเป็นชั้นเล็ก ๆ ปรุงด้วยไฟแรงและเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้ได้จานทอดหรือตุ๋น เห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง จะปล่อยของเหลวออกมามากในระหว่างการให้ความร้อน และเกลือจะทำให้น้ำคั้นออกมาดีขึ้น

พร้อมอาหารทะเล

เมื่อเตรียมปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ อาหารทุกจานปรุงด้วยไฟแรงไม่เกิน 10 นาที ไม่เช่นนั้นอาหารทะเลจะเหนียว

พร้อมไข่

ไข่กวนกับมะเขือเทศและหัวหอมเป็นที่ชื่นชอบและปรุงโดยแม่บ้านหลายคน ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ เพียงหั่นหัวหอมแดงเป็นวง ผัดเนยเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศสับแล้วตีไข่ลงไป

ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างหัวหอมแดงและหัวหอมขาวทอด

คนส่วนใหญ่ไม่สังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติระหว่างหัวหอมแดงทอดกับหัวหอมธรรมดา อย่างไรก็ตาม สีม่วงจะมีรสหวานมากขึ้นหลังจากการทอด ความแตกต่างที่มองเห็นได้เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ - หัวหอมยัลตา ได้สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล เพื่อซ่อนสีที่ไม่สวยสามารถผสมหัวหอมทอดกับซอสมะเขือเทศได้ นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

หัวหอมสีขาวมักใช้ในการทอดมากที่สุด มันยังคงโครงสร้างเดิม สูญเสียความฉุนและความขมขื่น ทำให้ได้รสหวาน ผักนี้เหมาะสำหรับเตรียมของว่างกรอบ ๆ สำหรับเบียร์เมื่อทอดด้วยไฟแรงก็จะมีเปลือกกรุบกรอบ ของว่างที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาคือหัวหอมในแป้ง

หากคุณไม่มีหัวหอมสีขาวอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสีแดงได้ เหมาะสำหรับเตรียมอาหารหลายประเภท น้ำสลัดบอร์ชและซุป สลัดอุ่น ๆ

ทานคู่กับหัวหอมแดง

หัวหอมสีแดงหรือสีม่วงถูกเติมลงในอาหารจานร้อนหรือเย็นหลายชนิด ซอสที่มีรสชาติหวานน่ารับประทานและในสลัดสดก็มีความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ

เนคทารีนและซอสมะเขือเทศ

น้ำจิ้มนี้อร่อย หวาน-เผ็ด และเผ็ดนิดหน่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำเนคทารีน - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ขิง - ชิ้นขนาดนิ้วหัวแม่มือ;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระวาน - 2 กล่อง;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดผักชี กระวาน และใบกระวานในครก กลุ่มใหญ่จะต้องคงอยู่
2. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย
3. หั่นมะเขือเทศและเนคทารีนเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะ
4. สับพริกและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วใส่เครื่องปรุง
5. นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที กวนส่วนผสม
6. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น เทลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
7. เทซอสเผ็ดลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 250 กรัมแล้วปิดฝา หลังจากเย็นตัวแล้วให้เก็บในตู้เย็น

สลัดถั่วชิกพี

สูตรนี้ทำให้สลัดอร่อยและน่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และเป็นอาหารจานอิสระ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม - 300 กรัม;
• มะกอกหลุม - 100 กรัม
• หัวหอมไครเมีย - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางถั่วชิกพีต้มในชามลึก ใส่หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด
2. หั่นมะกอกเป็นชิ้น มะเขือเทศเป็นชิ้น เพิ่มส่วนผสมลงในถั่วชิกพี
3. ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที

เนื้อไก่กับตะไคร้

กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ของตะไคร้ช่วยเติมเต็มเนื้อไก่ที่นุ่มนวล และมะนาวเพิ่มความสดชื่นด้วยกลิ่นซิตรัส

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม;
• หัวหอมแบนสีแดง - 1 ชิ้น;
• ตะไคร้ - 2 ก้าน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 3 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา;
• พริกป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามลึกแล้วใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่เครื่องเทศ ซีอิ๊วขาว ตะไคร้
2. หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปในนก คนให้เข้ากันและแช่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ทอดชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที ใส่เนื้อหาของน้ำดองลงในกระทะและเคี่ยวโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
4. เสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสกับข้าว

Pico de gallo - ซอสเม็กซิกัน

นี่คือซอสเย็นที่เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับทาโก้และฟาฮิต้าหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียว ซอสมีรสชาติที่สดชื่นและในเวลาเดียวกันและรวมอยู่ในรายการอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนแปลง

ปรับความร้อนได้ตามต้องการโดยเติมพริกไทยให้น้อยลง ในเม็กซิโก ซอสจะผสมกับเฮฟวี่ครีม ครีมเปรี้ยว และถั่วดำ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดับไฟในปากเล็กน้อยความรุนแรงจะค่อยๆเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหรือพริกป่น, จาลาปิโน, ฮาบาเนโร - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมะนาว คนและปล่อยให้ชง
2. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ลงในหัวหอม
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตพร้อมกับเมล็ดพืชแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
5. รวมมะเขือเทศกับหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำมัน ผัดและเสิร์ฟ

บทสรุป

พวกเขาทอดหัวหอมแดงหรือไม่? แน่นอน ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีหัวหอมขาวอยู่ในมือ เมื่อได้รับความร้อน ผลิตภัณฑ์จะมีรสหวานเหมือนคาราเมล แต่ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนสีจากสีม่วงเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นำไปทอดกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ เห็ด อาหารทะเล ตามกฎการใส่ส่วนผสมในกระทะ มันฝรั่งและเนื้อแดงใช้เวลาปรุงนานกว่า ดังนั้นควรใส่หัวหอม 5-7 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม เนื้อสัตว์ปีกเนื้อนุ่ม ตับ และอาหารทะเลปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นส่วนประกอบต่างๆ จึงผัดได้เกือบจะพร้อมกัน