วิธีเก็บรักษาหัวหอมสีเขียวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สีเขียว หัวหอม ช่วยให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แต่จะเน่าเสียเร็ว ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม สามารถยืดอายุความสดของผักได้เป็นเวลานานโดยสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยที่สุด

บทความนี้จะบอกวิธีรักษาต้นหอมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

โบว์แบบไหนจึงจะเหมาะ

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวจะใช้เฉพาะขนสดที่มีสีเขียวสดใสโดยไม่มีความเสียหายหรือความเสียหายจากแมลงหรือโรค

ก่อนการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว จะมีการตรวจสอบกรีนและนำตัวอย่างที่เสียหายออก หากปลายขนแห้งแสดงว่าเป็นเช่นนั้น ตัดแต่ง. หัวหอมล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเล็ก

อ้างอิง! ขนาดของการตัดขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่เพิ่มชิ้นงาน ชิ้นขนาดกลางเหมาะสำหรับอาหารจานหลัก ชิ้นเล็กเหมาะสำหรับซอส

วิธีเก็บหัวหอมสด

สีเขียวสดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่จำเป็นต้องบดหรืองอมัน

พืชเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งมันจะเหี่ยวเฉาและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในสภาพแวดล้อมที่ชื้นมันจะเน่า เพื่อให้ขนคงความสดได้นานที่สุด ให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสม:

1. ขวดแก้ว. ขนสั้นใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น เงื่อนไขหลักคือกรีนจะไม่ถูกตัดหรือโค้งงอเพื่อไม่ให้เริ่มเน่า อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 1.5 เดือน
2. ถุงพลาสติก. หัวหอมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือนเพื่อป้องกันการควบแน่นจึงมีการทำรูเล็ก ๆ ในถุงด้วยเข็ม
3. กระดาษ. ก้านห่อด้วยกระดาษหนาซึ่งยึดด้วยด้าย พื้นผิวถูกพ่นด้วยน้ำเพื่อรักษาความชื้นไว้ อายุการเก็บรักษา (2-3 สัปดาห์)
4. สิ่งทอ ห่อกรีนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด — +1…+5°С ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ — 85% เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในช่องแช่ผัก

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

มีหลายทางเลือกสำหรับการรักษาสีเขียว หัวหอมสำหรับฤดูหนาว:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• ดอง;
• ดอง

มาดูข้อดีข้อเสียของวิธีการทั้งหมดกัน

หนาวจัด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีผักจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

ในถาดน้ำแข็ง

ขนที่บดแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์โดยเติมให้เต็ม 2/3 เติมน้ำต้มสุกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวเต็มที่ ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ. น้ำมันพืชจะถูกเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแทนน้ำ - ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นน้ำสลัด

ถุงมีการทำเครื่องหมายไว้เพื่อให้ค้นหาผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้ง่ายขึ้นและตรวจสอบวันหมดอายุ

ในกลุ่ม

ผักใบเขียวที่สับแล้วจะถูกเทลงในถุงขนาดใหญ่ในชั้นบาง ๆ แล้ววางในแนวนอนในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุให้แน่นมากขึ้นเพื่อไม่ให้หัวหอมกลายเป็นก้อนน้ำแข็งก้อนเดียว

ควรจัดวางขนเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อใช้งานโดยไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ: เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติไป

การอบแห้ง

การอบแห้งจะรักษาหัวหอมไว้ได้นานหลายเดือนและไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนักเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยเนื่องจากมีขนาดลดลงอย่างมาก

จะทำอย่างไรเพื่อทำให้พืชแห้ง? มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

1. ในเตาอบ วางหัวหอมสับบนถาดอบ และเก็บในเตาอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +40...+50°C
2. ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ผักใบเขียวสับละเอียดบนถาดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ +70°C เป็นเวลา 30 นาที
3. ในที่โล่ง. วางหัวหอมสับบาง ๆ ลงบนถาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ในบริเวณที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 7-8 วัน มวลจะถูกกวนเป็นระยะ

เพื่อรักษาสารอาหารไว้สูงสุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะแตกสลายได้ง่ายในมือของคุณ บดด้วยเครื่องบดกาแฟและเก็บไว้ในขวดแก้ว

การดอง

วิธีนี้ช่วยให้พืชสดได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• เกลือ - 250 กรัม

ผักสับผสมกับเกลือครึ่งหนึ่ง มวลที่ได้จะถูกวางในขวดในชั้น 2-3 ซม. โรยด้วยเกลือที่เหลือ (โรยชั้นบนสุดอย่างไม่เห็นแก่ตัว) ปิดขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 วัน ในช่วงเวลานี้ผักจะให้น้ำและเก็บรักษาไว้ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

สูตรอาหาร

ต้นหอมดองเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

วิธีคลาสสิก

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 200 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ - 240 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หัวหอมสับและเทน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 120 กรัม ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
2. ของเหลวถูกระบายออกและเติมผักสับลงในผัก
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำเดือด 1 ลิตร, เกลือ 120 กรัม, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและน้ำส้มสายชู ต้มทุกอย่างประมาณ 2-3 นาที
4. มวลสีเขียวที่ได้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน
5. ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-12 นาที ม้วนขึ้นโดยมีฝาปิด พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึง 1 ปี

ด้วยน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งจะเพิ่มรสชาติหวานที่ผิดปกติให้กับหัวหอมกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เติมเกลือ น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
2. ขนถูกบดขยี้ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10-12 นาที บิดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวได้นานถึงหนึ่งปี

ในน้ำมัน

น้ำมันพืชจะช่วยรักษาความสดของหัวหอม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว - 500 กรัม;
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ผักใบเขียวสับใส่ขวดโหลเติมให้เต็ม 3/4
2. เพิ่มน้ำมันพืชและผสม มีการเทน้ำมันเพิ่มเติมที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด
3. ปิดภาชนะและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 เดือน

เพื่อขยายระยะเวลาการเตรียมเป็น 6 เดือนให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว - 500 กรัม;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เท 1/3 ช้อนชาลงก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เกลือบดขนเป็นชั้น 2 ซม. บดทุกอย่างให้แน่น สลับชั้นกันจนเต็มขวด
2. นำไปต้มน้ำมันพืชเทน้ำส้มสายชูลงไป ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงบนผักใบเขียว
3. โถถูกปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก เก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเตรียมอาหาร

ด้วยกระเทียมป่า

ของว่างดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพทำจากขนนกสีเขียวพร้อมกระเทียมป่า

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• กระเทียมป่า - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• พริกไทย - 20 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ผักใบเขียวถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทลงในภาชนะพร้อมกับพริกไทย
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำต้มและเทน้ำส้มสายชู
3. น้ำดองร้อนเทลงบนกรีน ปล่อยให้เย็นและวางในขวด

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นคือ 2 สัปดาห์

ด้วยผักชีฝรั่ง

จะได้ผักดองกรอบโดยการเตรียมผักชีลาว

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียว - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 250 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ถั่วออลสไปซ์ - 12 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.8 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขนที่เตรียมไว้จะถูกบดขยี้
2. จากน้ำ 1 ลิตร และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทำน้ำเกลือเทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวก็ถูกระบายออก
3. ผักชีลาวสับละเอียดและลวกแล้วใส่หัวหอม
4. มวลที่ได้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, เมล็ดผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 1 ลิตร ต้มประมาณ 2-3 นาที
6. น้ำดองร้อนเทลงในขวดพร้อมสมุนไพร
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น
8. เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งปี

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ที่อุณหภูมิห้องหัวหอมยังคงสดอยู่ได้ 2-3 วัน. ผักใบเขียวที่ล้างแล้วจะเน่าเร็วกว่ามาก ในตู้เย็น ในช่องเก็บผัก ที่อุณหภูมิ +1...+5°C ขนจะถูกเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 1.5 เดือน

ผลิตภัณฑ์เค็มยังคงสดอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5...+10°C เป็นเวลา 6 เดือน โดยหมักไว้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม - ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 6 เดือน อายุการเก็บรักษาของกรีนที่ผ่านการฆ่าเชื้อคือ 1 ปี

ชิ้นงานเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือนที่อุณหภูมิ -8...-20°C

หัวหอมแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่อุณหภูมิห้องในที่มืดนานถึง 2 ปี

คำแนะนำ

ความสดและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความแห้ง: ขนที่เปียกและไม่แห้งจะเสื่อมสภาพเร็วกว่า

หากไม่มีตู้เย็นก็เก็บขนนกไว้ในห้องใต้ดิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ห่อด้วยกระดาษหนาและวางในแนวตั้งใช้ภายใน 7 วัน

เมื่อแช่แข็งในช่วงสัปดาห์แรก ผักจะมีกลิ่นแรง จึงวางภาชนะไว้บนผลิตภัณฑ์อื่นหรือห่างจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมแห้งสูญเสียรสชาติและกลิ่น ไม่ควรผสมกับผักใบเขียวประเภทอื่น

อนึ่ง! ขนแช่แข็งและแห้งใช้สำหรับอาหารจานร้อนเท่านั้น ไม่เหมาะกับสลัด

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมมีรสขมหลังจากการดอง ขั้นแรกให้ราดด้วยน้ำเดือดหรือใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

บทสรุป

การเก็บรักษาหัวหอมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก: แช่แข็ง, แห้ง, ดองและดอง หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชจะไม่สูญหายไป อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการและสภาวะอุณหภูมิที่เลือกตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งปี หัวหอมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี