เคล็ดลับที่ดีที่สุด: วิธีทำให้หัวหอมแห้งอย่างเหมาะสมหลังเก็บเกี่ยวจากสวน

หัวหอมเป็นผักเพื่อสุขภาพที่รับประทานสด ทอด ดอง ยัดไส้หรืออบ เพิ่มในอาหารจานที่หนึ่งและสอง และใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน จึงไม่น่าแปลกใจที่พืชชนิดนี้มีการปลูกในเกือบทุกสวน

อย่างไรก็ตามการปลูกหัวผักกาดนั้นไม่เพียงพอ เพื่อให้หัวหอมเก็บไว้ได้นานและไม่เน่าเสีย สิ่งสำคัญคือต้องทำให้หัวหอมแห้งอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยว ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำให้หัวหอมแห้งอย่างเหมาะสมหลังเก็บเกี่ยวจากสวน

ระยะเวลาและเทคโนโลยีการทำความสะอาด

เฉพาะหัวหอมที่เก็บไว้ทันเวลาเท่านั้นที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน. หากคุณขุดมันตั้งแต่เนิ่นๆ คอของหัวที่หนาและชุ่มฉ่ำเกินไปจะใช้เวลาในการแห้งนานซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยและโรคเชื้อรา

หากคุณชะลอการเก็บเกี่ยว หัวจะสุกเกินไปและเกล็ดด้านบนจะแตก. ซึ่งจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา หัวหอมที่สุกเกินไปจะพัฒนาระบบรากที่สอง ซึ่งทำให้รสชาติของหัวผักกาดแย่ลง

เมื่อไหร่จะขุด? หัวผักกาดจะถูกลบออกจากเตียง หลังจากที่ขนเหี่ยวเฉาไป หากใบร่วงไป 60-80% ก็ถึงเวลาเริ่มเก็บเกี่ยว โดยเฉลี่ยครั้งนี้จะอยู่ในช่วงครึ่งหลังหรือปลายเดือนสิงหาคม

ต้องรู้! หัวหอมจะถูกเอาออกหลังจากวางขนแล้ว ในเวลานี้การเจริญเติบโตของหัวหยุดลงและปริมาณสารอาหารสูงสุดจะสะสมอยู่ในนั้น

อีกสัญญาณหนึ่งของผักสุก – ใบปกคลุมที่เกิดขึ้นซึ่งมีสีเฉพาะตัวสำหรับพันธุ์ต่างๆ

การเก็บเกี่ยวอย่างทันท่วงทีเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการจัดเก็บ. หากคุณเริ่มเก็บเกี่ยวหัวหอมเร็วขึ้น เมื่อขนยังไม่ตาย คอของหัวหอมจะหนาและชุ่มฉ่ำเกินไป - สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยของหลอดไฟ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์. หากถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้วและขนยังไม่ตายก็สามารถเร่งการสุกของหัวได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะตัดรากด้วยพลั่วแหลมคมที่ระดับความลึกประมาณ 5 ซม. วิธีนี้คุณจะลดคุณค่าทางโภชนาการของพืชและเร่งการสุก

เก็บเกี่ยว

การขุดจะดำเนินการในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด. ขอแนะนำว่าอย่าให้ฝนตก 1-2 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว จากนั้นโลกก็จะแห้งและหัวที่เก็บรวบรวมจะไม่ต้องแห้งเป็นเวลานาน

หากดินเบาและหลวม ก็แค่ดึงหัวหอมออกจากพื้นดิน แต่ถ้าดินมีความหนาแน่นและหนักหัวก็จะถูกขุดขึ้นมา มิฉะนั้น หัวที่ดึงออกมาส่วนใหญ่จะยังคงอยู่โดยไม่มีก้นและจะเน่าเปื่อยภายในไม่กี่สัปดาห์

สะดวกกว่าในการขุดพืชผลด้วยส้อมขนาดเล็ก. พวกมันติดเป็นแถวในระยะทางสั้น ๆ จากหัวและชั้นดินจะยกขึ้นเล็กน้อย

ให้กับหัวหอมหลังการเก็บเกี่ยว ถูกเก็บไว้ เป็นเวลาหลายเดือนก่อนที่จะเก็บก็ตากให้แห้ง

อิทธิพลของเกรดที่มีต่อเวลาเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษา

ฤดูกาลปลูกหัวหอมจะคงอยู่โดยเฉลี่ยขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต จาก 65 ถึง 85 วัน พันธุ์ต้นจะทำให้สุกภายในสิ้นเดือนกรกฎาคม และพันธุ์ต่อมาพร้อมเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน

ความสนใจ! เฉพาะพันธุ์ปลายและเผ็ดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บในฤดูหนาว พันธุ์ที่เหลือจะถูกนำไปใช้ในการเตรียมหรือรับประทานทันทีหลังการเก็บ

กระเทียมถูกขุดขึ้นมาช้ากว่าหัวผักกาด. การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในกลางเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม (ต้นหอมที่โตแล้วไม่กลัวน้ำค้างแข็งครั้งแรก)เพื่อให้หัวหอมขาวขึ้น 10-14 วันก่อนนำออกจากสวน ส่วนล่างของพืชจะโรยด้วยดินหรือคลุมด้วยวัสดุกันแสง หลังจากขุดรากและใบจะถูกตัดออก

การเก็บเกี่ยวหอมแดงเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนสิงหาคม. เช่นเดียวกับในกรณีของหัวผักกาด การชะลอการเก็บเกี่ยวจะทำให้หัวงอกและการปรากฏตัวของรากใหม่ รังหอมแดงถูกขุดขึ้นมาแบ่งออกเป็นหัวและทำให้แห้ง

คุณสมบัติของการอบแห้งหัวหอม

หัวหอมถูกขุดขึ้นมาทำความสะอาดก้อนดินรากและขนจะถูกตัดแต่ง. ก่อนที่จะเก็บหัวไว้สำหรับเก็บในฤดูหนาวหัวหอมจะแห้ง

ต้องรู้! การอบแห้งหัวหอมหลังการเก็บเกี่ยวช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเชื้อราและการเน่าเสียของผักระหว่างการเก็บรักษา

วิธีทำให้หัวหอมแห้งจากสวน? เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการอบแห้งแต่ละประเภทกันดีกว่า

กระเปาะ

มีหลายวิธีในการทำให้หัวหอมแห้ง. วิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุดคือการตากแดดในสวนโดยตรง หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ผักที่ขุดจะถูกจัดวางเป็นชั้นเดียวแล้วตากแดดให้แห้ง โดยพลิกกลับเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน หลอดไฟก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บ

หากสภาพอากาศมีฝนตก ศีรษะจะถูกย้ายไปยังบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก (ใต้หลังคา ในห้องใต้หลังคา ฯลฯ) หัวหอมวางเป็นชั้นเดียวบนพื้นหรือเทลงในตาข่ายแล้วแขวนในแนวตั้งบนเชือก

คุณสามารถถักหัวหอมเป็นมวยหรือเป็นเกลียวแล้วทำให้แห้งด้วยวิธีนั้น การอบแห้งในร่มจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น

วิธีทำให้แห้งเร็วที่สุดคือในเตาอบ. วางหลอดไฟบนถาดอบในชั้นเดียวและวางในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +30...+35°C ในเวลาเดียวกันเตาอบจะถูกปิดเป็นระยะเพื่อไม่ให้หัวแห้ง หัวหอมที่แห้งเกินและมีเกล็ดที่แตกร้าวจะไม่ถูกเก็บไว้นาน

เซวอค

ชุดหัวหอมก็จะแห้งหลังการเก็บเกี่ยวเช่นกัน. วางหลอดไฟเป็นชั้นบางๆ บนผ้าหรือพื้นหนาแล้วนำไปตากแดด พลิกศีรษะเป็นระยะ ในที่โล่ง ชุดจะแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน

ในช่วงฤดูฝน ต้นกล้าจะถูกตากใต้ร่มไม้ หรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี การอบแห้งใช้เวลา 1-2 สัปดาห์

เชอร์นุชกา

Nigella เป็นเมล็ดหัวหอมสีดำ นอกจากนี้ยังตากแห้งเพื่อป้องกันการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา การอบแห้งเมล็ดจะดำเนินการใน 3 ขั้นตอน:

1. ในช่วง 5-7 วันแรก ไนเจลลาจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีที่อุณหภูมิ +20°C
2. จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิห้องเป็น +30°C และตากให้แห้งต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์
3. ในขั้นตอนสุดท้าย อุณหภูมิอากาศจะเพิ่มขึ้นเป็น +35°C และเมล็ดจะแห้งต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์

ไนเจลลาแห้งเทลงในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษ และนำไปไว้ในที่แห้ง

วิธีการอบแห้งหัวหอมในฤดูหนาว

หากไม่มีห้องที่เหมาะสมสำหรับเก็บหัวหอมสด ผักก็สามารถตากแห้งได้. ในกรณีนี้จากผลิตภัณฑ์สด 1 กิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์แห้งประมาณ 100 กรัม ก่อนอบแห้งหัวหอมจะถูกล้างปอกเปลือกจากเกล็ดด้านบนแล้วหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวน

ลองพิจารณาดู หลายวิธีในการเตรียมเครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพที่ราคาไม่แพง.

ในเตาอบ

เตาอบ เหมาะสำหรับการอบแห้งหัวหอม กระเทียมต้น และหัวหอมสีเขียว.

ก่อนที่จะอบแห้งผักจะถูกล้างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวน จากนั้นวางชิ้นส่วนต่างๆ บนถาดอบและวางในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +40...+50°C อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้หัวหอมแห้งเร็วขึ้นแต่อาจไหม้ได้

ชิ้นจะแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ในไมโครเวฟ

วิธีทำให้หัวหอมแห้งในไมโครเวฟ: วางชิ้นสับลงบนกระดาษเช็ดปาก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแผ่นที่สองแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 3 นาที. หากยังไม่เพียงพอ เวลาก็เพิ่มขึ้น

ไมโครเวฟเหมาะสำหรับการอบแห้งผักในปริมาณน้อยอย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงในปริมาณมาก แต่จะต้องใช้เวลาความพยายามและไฟฟ้ามากเกินไป

ในเตาอบแบบพาความร้อน

ในเตาอบแบบพาความร้อน การอบแห้งเกิดขึ้นเนื่องจากการไหลของอากาศร้อน. อากาศอุ่นจะไหลเวียนภายในตะแกรงอย่างต่อเนื่องและทำให้หัวหอมแห้งอย่างสม่ำเสมอ การเตรียมผักแห้งโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยนี้ช่วยรักษารูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติที่ถูกใจ และสารอาหาร

การอบแห้งในเตาย่างที่อุณหภูมิประมาณ +70°C ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง. ควรเปิดฝาไว้เล็กน้อยจะดีกว่า

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าก็เหมาะ สำหรับการอบแห้งหัวหอมสับ และหัวหอม

หัวหอมสีเขียวถูกตัดและวางในถาดให้แห้ง. หัวผักกาดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที ก่อนใส่ในเครื่องอบผ้า ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็น และวางเป็นชั้นบางๆ บนถาด

หัวหอมในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า อบแห้งที่อุณหภูมิ +65…+70°С. ถาดจะถูกสลับหลายครั้งเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ

กลางแจ้ง

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็สามารถทำให้หัวหอมแห้งในที่โล่งได้. ในการทำเช่นนี้ผักที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกวางบนชั้นวางและวางไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

เพื่อป้องกันแมลงจึงปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซ. ดังนั้นผักจึงตากแห้งเป็นเวลาหลายวันโดยคนทุกวัน

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

แห้ง หัวหอมสำหรับฤดูหนาว ที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่ระบุไว้ข้างต้น เมื่อแห้งผักยังคงมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารที่เป็นประโยชน์.

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเครื่องปรุงรสแห้งอย่างถูกต้องหรือไม่? หัวหอมที่แห้งดีจะเปราะและกรอบ สีของชิ้นเป็นสีเหลืองอ่อน รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนๆ มีกลิ่นเผ็ดๆ

สัญญาณของหัวหอมแห้งไม่ดี

เครื่องปรุงรสที่แห้งไม่ดีจะเน่าเสียเร็วดังนั้นเมื่อเตรียมผักแห้งสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ชิ้นทั้งหมดแห้งอย่างทั่วถึง ชิ้นที่แห้งไม่เพียงพอจะโดดเด่นด้วยสีขาวและคงรสชาติฉุนไว้ หัวหอมที่ยังไม่แห้งจะชุ่มชื้นเมื่อสัมผัสและไม่กระทืบเมื่อกด

กฎการจัดเก็บ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของการเก็บผักในรูปแบบสดและแห้ง

การเก็บหัวหอมแห้ง

เครื่องปรุงรสแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด. ควรใช้ฝาปิดที่มีรูระบายอากาศ หากไม่มีฝาปิดแบบพิเศษ ให้ใช้กระดาษรองอบหรือผ้าหนาๆ ยึดไว้ที่คอภาชนะแก้ว

ถุงผ้าลินินและถุงกระดาษก็เหมาะสำหรับจัดเก็บเช่นกัน. สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกับความชื้นระหว่างการเก็บรักษา

การเก็บหัวหอมสด

สะดวกในการเก็บหัวหอมแห้งจากสวนในกล่องหรือกล่องกระดาษแข็ง. แต่ละกล่องเทผักจำนวนเล็กน้อยในหนึ่งชั้น 25-30 ซม. ผนังด้านข้างของกล่องทำรูเพื่อให้อากาศเข้า

อีกด้วย สำหรับเก็บหลอดไฟ ใช้ถุงผ้าใบวางไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

วิธีการจัดเก็บที่ผ่านการทดสอบตามเวลาอีกวิธีหนึ่งคือการถักเปียหัว. โซ่แบบถักไม่เพียงแต่ระบายอากาศได้ดีเท่านั้น (ดังนั้นหัวหอมในโซ่จึงไม่ไวต่อการเน่าเปื่อย) แต่ยังสามารถตกแต่งห้องครัวได้อีกด้วย

ควรเก็บหัวหอมไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5°C. อย่างไรก็ตามหัวจะอยู่ได้ 1-2 เดือนที่อุณหภูมิห้อง

กระเทียมหอม เก็บในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินโรยด้วยทราย

อายุการเก็บรักษา

ผักแห้งเก็บในที่มืดและแห้งโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม. เครื่องปรุงรสแห้งมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี

หัวแห้งจากสวนควรสัมผัสได้มั่นคง และมีเกล็ดผิวหนังที่แห้งและหนาแน่นหลายเกล็ด ควรปิดคอของแต่ละหัวให้แน่น (ไม่มีช่องว่างหรือใบไม้ที่ชุ่มฉ่ำ)

หากปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิ 0 ถึง 5°C และความชื้น 50-60%) หัวแห้งที่ดีต่อสุขภาพจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

ปัญหาทั่วไปในการทำให้แห้งและการเก็บรักษา

หากฤดูร้อนอากาศหนาวและมีฝนตก ระยะเวลาการสุกของหัวหอมจะเพิ่มขึ้น. ในกรณีนี้ การสุกสามารถเร่งได้โดยการตัดรากหรือกวาดดินออกจากหัว

เลือกวันที่แห้งและมีแดดสำหรับการเก็บเกี่ยว - หัวหอมที่เอาออกจากดินเปียกจะต้องใช้เวลานานในการทำให้แห้งและจะถูกเก็บไว้แย่ลง

หากคุณต้องขุดหัวหอมด้วยขนสีเขียวสด กรีนจะไม่ถูกตัดออกทันที. หลอดไฟจะถูกตากให้แห้งใต้หลังคาอีกสัปดาห์หนึ่งจากนั้นจึงตัดขนแห้งออก

หลังจากใส่ผักแล้ว สำหรับการจัดเก็บเขาได้รับการตรวจเป็นระยะ กรณีที่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อยหรือความเสียหายจากศัตรูพืชจะถูกลบออก

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้หัวหอมแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพแล้ว ไม่ควรมองข้ามความสำคัญของกระบวนการทำให้แห้ง การเก็บหัวที่แห้งไม่เพียงพอจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคเชื้อราและการเน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์

คุณยังสามารถเตรียมผักเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบแห้งได้ ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป