การเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาว: สามารถแช่แข็งหัวหอมสีเขียวได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง
การแช่แข็งหัวหอมในฤดูหนาวจะดีที่สุด วิธีการบันทึก รสชาติและกลิ่นของมัน ผักใบเขียวที่เตรียมในลักษณะนี้เหมาะสำหรับเตรียมอาหารหลายอย่างและจะช่วยได้ดีในฤดูหนาว เรามีหลายวิธีในการแช่แข็งหัวหอมที่บ้าน
สามารถแช่แข็งหัวหอมได้หรือไม่?
หัวหอมสีเขียวเช่นเดียวกับผักใบเขียว สามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย. ในฤดูหนาวการเตรียมการดังกล่าวจะมีประโยชน์เพราะขนนกสีเขียวในตลาดมีราคาสูงกว่าฤดูร้อนมากและแทบไม่มีประโยชน์เลย
คะแนนสำหรับและต่อต้าน
แม่บ้านบางคนไม่ได้เตรียมหัวหอมสีเขียวด้วยการแช่แข็ง
มีข้อโต้แย้งกับวิธีนี้:
- หลังจากได้รับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลานาน ผักใบเขียวจะสูญเสียรสชาติและวิตามิน อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการแช่แข็ง ก็จะไม่มีอะไรแบบนี้เกิดขึ้น
- ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพแค่ไหนและควรใส่ในอาหารอะไร
- หลังจากการละลายน้ำแข็ง ขนจะสูญเสียความยืดหยุ่นและเกาะติดกัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อไม่ปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งหรือการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม
มีข้อโต้แย้งอีกมากมายที่สนับสนุนวิธีนี้:
- ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายมากและทุกคนสามารถเข้าถึงได้
- หัวหอมสีเขียวแช่แข็งจะเก็บไว้ได้ดีกว่าหัวหอมแห้งหรือดอง
- ผักใบเขียวสำเร็จรูปช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก
- คุณไม่จำเป็นต้องซื้อหัวหอมสีเขียวที่ตลาด ซึ่งหมายความว่าคุณประหยัดเงินและเวลาได้
- ผักมีวิตามินและไฟโตไซด์มากมายซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพและเพิ่มภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว
การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ความเชื่อที่แพร่หลายว่าผักใบเขียวจะสูญเสียวิตามินและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ หลังจากการแช่แข็งนั้น ได้รับการข้องแวะโดยวิทยาศาสตร์. ในความเป็นจริง วิตามินไม่ได้ถูกทำลายโดยการแช่แข็ง แต่โดยการสัมผัสกับแสง อากาศ (ออกซิเดชัน) และอุณหภูมิสูง ในทางกลับกันการแช่แข็งถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุด
รสชาติและความสม่ำเสมอหลังจากการละลายน้ำแข็ง
หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี รสชาติของหัวหอมสีเขียวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง. มันจะเสื่อมสภาพเมื่อเก็บไว้นานเกินไปและแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลายน้ำแข็ง
ความสม่ำเสมอของขนหัวหอมเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - พวกมันค่อนข้างนุ่มกว่าขนสด. ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งและสภาวะการเก็บรักษา หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและเคล็ดลับในการแช่แข็งกรีนอย่างเหมาะสม ความสม่ำเสมอของกรีนจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:
วิธีใส่เกลือหัวหอมสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
คุณสมบัติของการแช่แข็ง
เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดและรักษารสชาติของต้นหอม พิจารณาเคล็ดลับง่ายๆ แต่สำคัญบางประการ:
- ก่อนที่คุณจะเริ่มสับผักใบเขียว ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล. ไม่ควรล้างหัวหอมที่สับ - ซึ่งจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น
- ส่วนสีขาวของหัวหอมก็ถูกแช่แข็งเช่นกันแต่ควรทำในคอนเทนเนอร์แยกต่างหากจะดีกว่า ตัด "ขา" สีขาวออกจากกรีนหลังจากล้างเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำโดนแผลมิฉะนั้นขนจะติดกัน
- ต้องแน่ใจว่าได้ระบายผักที่ล้างแล้วในกระชอน และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระขนจะต้องแห้งสนิท แล้วจะทนต่อการแช่แข็งได้ดีและไม่ติดกัน
- จะดีกว่าถ้าแพ็คผักเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้นำออกจากช่องแช่แข็งหลายครั้ง มิฉะนั้นต้นหอมจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว
เลือกขนยางยืดที่มีสีเขียวเข้ม. ลบส่วนที่เหี่ยวแห้งปวกเปียกและแห้งทั้งหมดออก
วิธีการแช่แข็ง
มีวิธีการเตรียมหัวหอมสีเขียวในช่องแช่แข็งหลายวิธี. เราได้รวบรวมสิ่งที่เข้าถึงได้และน่าสนใจที่สุดไว้
ในภาชนะต่างๆ
มีหลายทางเลือกในการเตรียมต้นหอมในภาชนะต่างๆ:
- วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการแช่กรีนไว้ในถุง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดเป็นวงแหวนและบรรจุเป็นถุงเล็กๆ ก่อนที่จะมัดถุง อย่าลืมเอามือไปเหนือกระเป๋าแล้วปล่อยอากาศส่วนเกินออก แม่บ้านบางคนใช้ถุงซิปและหลอดคั้นน้ำผลไม้ธรรมดา ถุงไม่ได้ปิดจนสุด มีการสอดท่อไว้ใกล้กับขอบ อากาศถูกปล่อยออกมา ท่อถูกถอดออกอย่างรวดเร็ว และซิปถุงจนสุด
- การแช่แข็งในภาชนะ - หนึ่งในวิธีการที่พบบ่อยที่สุด ผักสับละเอียดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนเขียงหรือถาดแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมติดบนพื้นผิวของถาด ให้คลุมด้วยฟิล์ม หลังจากที่กรีนแห้งในช่องแช่แข็งแล้ว พวกมันก็กระจัดกระจายลงในภาชนะ
- มีอีกอย่างหนึ่ง วิธีที่น่าสนใจในการแช่แข็ง - ในขวด. ในการทำเช่นนี้กรีนจะต้องแห้งดีไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถรับได้ ควรใช้ขวดเล็กซึ่งมีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตร
- แม่บ้านก็ฝึกเช่นกัน การแช่แข็งเป็นกลุ่มในถาดน้ำแข็ง,คัพเค้ก,มัฟฟิน.เตรียมกรีนเพื่อแช่แข็งในภาชนะและวางในภาชนะ
ในรูปแบบต่างๆ
หัวหอมสามารถเก็บได้ทั้งแบบสับหรือทั้งหมด
มีตัวเลือกการแช่แข็งดังต่อไปนี้::
- ในรูปแบบที่แหลกสลาย. โดยจะกระจัดกระจายลงในถุงหรือภาชนะ หรือเติมน้ำลงในแม่พิมพ์และเตรียมน้ำแข็งเป็นก้อนสีเขียว
- วิธีดั้งเดิมสำหรับนักชิมคือการแช่แข็งเนย ต้องนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูง ควรทำเองที่บ้าน เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสับเพื่อลิ้มรส จากนั้นส่วนผสมจะถูกวางในแม่พิมพ์หรือห่อด้วยฟิล์มยึดเป็นไส้กรอก เมื่อลูกบาศก์ถูกแช่แข็ง พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังถุง อีกทางเลือกหนึ่งคือการม้วนส่วนผสมในถุงออกเป็นชั้นบาง ๆ และแตกเป็นชิ้น ๆ เมื่อปรุงอาหาร
- เพื่อให้ขนนกไม่เสียหาย จึงห่อขนด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาสับ แต่ต้องการเตรียมต้นหอมสำหรับฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้ว ขนจะสูญเสียรูปลักษณ์และอ่อนนุ่ม
- วิธีการเก็บเกี่ยวอีกวิธีหนึ่งคือการลวกผักใบเขียว. วางลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นหัวหอมจะเย็นลงและกรองของเหลวทั้งหมดออก ผักลวกจะถูกวางในภาชนะพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษา
ผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือนถึงหกเดือน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่ระยะเวลาการเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักขึ้นอยู่กับ
คำแนะนำบางประการ:
- อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งและอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง. ยิ่งอยู่ต่ำเท่าไร คุณก็จะรักษากรีนได้นานขึ้นเท่านั้นหากช่องแช่แข็งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -18°C อนุญาตให้เก็บผักไว้ได้นานหกเดือนหรือมากกว่านั้น
- อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของหัวหอมสีเขียวคือ 3 เดือน. นี่คือระยะเวลาที่ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์สูงสุด
- หัวหอมสีเขียวที่มีน้ำมันเน่าเร็วขึ้นดังนั้นจึงควรใช้ให้หมดภายใน 1-2 เดือนจะดีกว่า ก้อนดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ในกรณีที่ถูกบังคับให้ละลายน้ำแข็ง (ไฟดับตู้เย็นแตก) พวกเขาจะนำไปใช้ในจานทันที
ในตอนแรกหัวหอมสีเขียวจะมีกลิ่นแรงในช่องแช่แข็งเลยห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นวางแยกต่างหากเพื่อไม่ให้กลิ่นถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น
วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
หัวหอมสีเขียวไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในทุกกรณี. ในการเตรียมอาหารจานร้อน หม้อปรุงอาหาร และพาย คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนทั้งตัวหรือเพิ่มสมุนไพรสับลงในอาหารจานเย็นเท่านั้น
แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น. ในกรณีแรก มันจะเร็วขึ้น แต่ความสม่ำเสมอของกรีนจะนุ่มนวลและลื่นมากขึ้น การละลายน้ำแข็งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น ในตู้เย็นผักใบเขียวจะคงความยืดหยุ่นไว้วิธีนี้เหมาะสำหรับหัวหอมทั้งตัว
อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการละลายน้ำแข็ง. ดังนั้นผักใบเขียวจะไม่เพียงสูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังจะมีรสเปรี้ยวอีกด้วย
สมัครได้ที่ไหน
ต้นหอมหอมเหมาะสำหรับการจัดเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง คาสเซอโรล มีทบอล ไข่เจียว พายและแพนเค้กรสเผ็ด และซอสต่างๆ
ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง หัวหอมสีเขียวจะถูกเพิ่มเป็นน้ำสลัดในอาหารจานต่างๆ:
- ลูกบาศก์ หัวหอมแช่แข็งด้วยน้ำ - สำหรับอาหารจานแรกที่ร้อน
- ผักใบเขียวกับน้ำมัน เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา และเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิช
- ผักใบเขียวสับจากถุง และเพิ่มภาชนะลงในอาหารจานหลัก คาสเซอโรล แพนเค้ก แพนเค้ก และพาย
- หัวหอมลวก เหมาะกับซุปและอาหารจานหลัก
- สำหรับสลัดควรใช้อย่างระมัดระวัง ขนที่ละลายน้ำแข็ง.
รีวิว
แม่บ้านหลายคนที่ได้ทดสอบวิธีการแช่แข็งต้นหอมจากประสบการณ์ของตนเองต่างพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ นี่คือบทวิจารณ์บางส่วนในหัวข้อนี้
อนาสตาเซีย, มอสโก: “ฉันชอบวิธีการนี้ ปีที่แล้วฉันแช่แข็งการเตรียมการเหล่านี้หลายอย่าง หัวหอมมีรสชาติเหมือนของสด ฉันเพิ่มซุปและพายไข่ลงไปเล็กน้อย”.
วาเลนตินา, คาซาน: “ฉันแช่แข็งผักใบเขียวเป็นก้อนด้วยน้ำและเนย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับมันฝรั่งคือเนยและหัวหอมในคราวเดียว ต้องขอบคุณน้ำที่ทำให้รสชาติและกลิ่นยังคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันเตรียมกรีนส่วนเกินทั้งหมดด้วยวิธีนี้”.
Lyudmila, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: “ฉันใช้หัวหอมแช่แข็งเป็นเวลานานในฤดูหนาวสำหรับซุปและพาย ฉันชอบผักทั้งแห้งและแช่แข็ง รสชาติถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี ครอบครัวรักมัน!”
บทสรุป
การเก็บเกี่ยวหัวหอมเพื่อใช้ในอนาคตจะช่วยให้คุณสามารถรักษาผักใบเขียวที่ชุ่มฉ่ำซึ่งแทบไม่ต่างจากผักสดในด้านรสชาติและคุณสมบัติ มีหลายวิธีในการแช่แข็งผัก โดยที่แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับตัวเอง หัวหอมสีเขียวในฤดูหนาวจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารและเติมเต็มความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและธาตุ