วิธีเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว: เราปกป้องพืชผลจากการเน่าเสียด้วยวิธีที่แตกต่างกันสามวิธี

ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลายประเภทและบริโภคแยกกัน ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สามวิธีหลักในการเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

ถั่วชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บรักษาในระยะยาว?

ถั่วเขียวหลากหลายพันธุ์แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

1. น้ำตาล. ชื่อไม่ตรงกับรสชาติของถั่วเลย จริงๆ มันไม่ได้หวานขนาดนั้น แค่ขาดชั้นเนื้อที่แข็งๆ เท่านั้น มันจะอร่อยเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น
2. สมองหรือลอก - ที่พบมากที่สุด. เหล่านี้เป็นถั่วหวานอย่างแท้จริงซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บ บรรจุกระป๋อง และรับประทานสด
3. ให้อาหาร. ใช้สำหรับการเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรม รสชาติปานกลางมาก ไม่แนะนำพันธุ์ดังกล่าวสำหรับสวน - ต้นทุนเงินและเวลาเท่ากัน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณพอใจ

เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะเก็บเกี่ยวถั่วอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ถั่วเขียวทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันตลอดฤดูหนาวคุณต้องเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการทำให้ตรงเวลา ฝักควรมีสีเขียว ไม่มีจุดหรือตาข่ายสีเหลือง และถั่วควรจะสุกเต็มที่. ถ้าฝักแบน แสดงว่าถั่วในนั้นยังเล็กและนุ่มเกินกว่าจะหยิบได้ หากมีตาข่ายปรากฏขึ้นบนฝักแล้ว แสดงว่าถั่วนั้นสุกเกินไป พวกมันจะไม่ชุ่มฉ่ำและหวานอีกต่อไป ฝักเหี่ยวแสดงว่าถั่วแห้ง

ความสนใจ! มีการเก็บเกี่ยวถั่วหลายครั้งต่อฤดูกาลในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ฝักเริ่มชื้นและเริ่มเน่า

การจัดเก็บถั่วในฝักและไม่มี

ถั่วสามารถเก็บและบริโภคได้ในฝัก. พันธุ์น้ำตาลมีความเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าถั่วจะสุกเต็มที่

เก็บฝักใส่ถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ จากนั้นถั่วก็จะเริ่มเน่าเสีย รสชาติของมันเปลี่ยนไปแล้วในวันที่สองของการเก็บรักษาเพราะน้ำตาลในเมล็ดกลายเป็นแป้ง

บันทึก! การอบแห้ง การแช่แข็ง และการบรรจุกระป๋องทำงานได้ดีพอๆ กันกับถั่วและทั้งฝัก

วิธีทำให้ถั่วแห้งอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะอบแห้งถั่วจะต้องผ่านการเตรียมการที่เหมาะสม:

1. เราล้างมันใต้น้ำไหล
2. ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
3. วางในกระชอนและวางในน้ำเย็น (เพื่อรักษาสีเขียวสด)
4. จากนั้นใส่ถั่วในน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที
5. นำออกและวางบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง

การอบแห้งถั่ว ที่บ้านได้สามวิธี:

• โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ เราใช้พื้นที่ขนาดใหญ่เพื่อวางถั่วเป็นชั้นเดียว อากาศจะต้องแห้งและห้องมีการระบายอากาศดี มิฉะนั้นผลไม้จะเน่า
• ในเตาอบ วางถั่วเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางในเตาอบ วอร์มไว้ที่ +45°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เราติดตั้งถาดทั้งหมดไว้ในนั้นโดยไม่คำนึงถึงจำนวนถั่ว เราทำให้แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +60°C ด้วยวิธีนี้ สามารถใช้ถั่วดิบได้โดยไม่ต้องลวก

กำหนดความพร้อมของถั่วลันเตาแห้งโดยดูและสัมผัส. มีรอยย่นและมีสีเขียวเข้ม พื้นผิวมีความนุ่มเมื่อสัมผัส เมื่อบีบอัด ไม่ควรมีช่องอากาศอยู่ภายใน หากถั่วยังนิ่มอยู่ แสดงว่ายังไม่แห้ง แต่ถั่วก็ไม่ควรแข็งเหมือนก้อนหินเช่นกัน

การแช่แข็งถั่วอย่างเหมาะสม

หนาวจัด รับประกันความสดของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา. คุณสามารถแช่แข็งทั้งธัญพืชและฝักได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งสองจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่มีข้อบกพร่อง เราเลือกธัญพืชที่สุก เนื้อแน่น และนุ่ม หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งถั่ว ให้เริ่มขั้นตอนนี้ภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังการประกอบ

ขั้นตอนการเตรียมเมล็ดพืชจะเหมือนกับระหว่างการอบแห้ง. ลวก (จุ่มผลไม้ในน้ำเดือดและน้ำเย็นสลับกัน) ตามต้องการ วางถั่วที่ล้างและแห้งแล้วบนถาดหรือถาดในชั้นเดียวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เนื่องจากการแช่แข็งเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว คุณจึงสามารถแช่แข็งเป็นชุดได้ โดยขณะที่อันหนึ่งอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้เตรียมอันต่อไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง: กระจายถั่วเติมน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ฝักถั่วจะถูกแช่แข็งตามขั้นตอนเดียวกัน. คัดเลือกตัวอย่างที่สุกไม่เต็มที่ ล้าง ปล่อยให้แห้ง และส่งไปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หากต้องการคุณสามารถผ่าครึ่งฝักแล้วใช้เพื่อเตรียมอาหารจานแรกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง: สูตรที่ดีที่สุด

วิธีเก็บถั่วทั่วไปวิธีที่สามคือ การบรรจุกระป๋อง หรือ ดอง. อาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ แต่ถั่วเขียวกระป๋องทำเองเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนถั่วเขียวที่ซื้อจากร้าน ท้ายที่สุดคุณทำมันด้วยมือของคุณเองและจากส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สำหรับ การอนุรักษ์ เลือก ถั่วขนาดใหญ่หนาแน่นโตเต็มที่โดยไม่มีความเสียหาย การเตรียมด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมากถั่วปอกเปลือกออกจากฝักแล้วล้างใต้น้ำไหล

สูตรการบรรจุกระป๋องที่ง่ายที่สุด

ที่นี่ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาถั่วต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ:

1. สำหรับถั่ว 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
2. ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นออก
3. สะเด็ดน้ำและล้างถั่วด้วยน้ำอุ่น หากคุณพบถั่วแตก ให้เอาออก ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะขุ่น
4. เทถั่วลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพิ่ม¼ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 9%
5. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรถนอมอาหารด้วยกรดซิตริก

ถ้าคุณไม่อยากใช้น้ำส้มสายชู มีวิธีที่ดีในการแทนที่ด้วยกรดซิตริก คุณจะต้องมีถั่ว 600 กรัม น้ำ 1 ลิตร, กรดซิตริก 10 กรัม, เกลือและน้ำตาล 50 กรัม:

1. วางกระทะบนกองไฟเทน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง
2. เทถั่วลงไปแล้วรอให้เดือด
3. ลดความร้อน ปรุงต่ออีก 15-20 นาที เขย่ากระทะตลอดเวลา ห้ามไม่ให้คนถั่วเพราะอาจทำให้เมล็ดแตกได้ อย่าลืมเอาถั่วที่แตกออกด้วย
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก
5. ใช้ช้อนมีรูใส่ถั่วลงในขวดโหล (เหลือด้านบนประมาณ 1.5 ซม.) แล้วเทน้ำดองจากกระทะใบเดียวกัน
6. เราม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อแล้วพลิกให้เย็น คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่มได้

สูตรสำหรับบรรจุฝักทั้งฝัก

คุณสามารถเตรียมถั่วที่ไม่ได้ปอกเปลือกได้ด้วยวิธีนี้ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วมาเริ่มหมักกันดีกว่า:

1. แช่ฝักถั่ว 0.5 กก. ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
3. เติมกรดซิตริก 5 กรัม
4. วางฝักลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ในแนวตั้ง) เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (สำหรับขวดทั้งหมด) เพิ่มพริกไทยและแท่งอบเชยเพื่อลิ้มรส
5. ในชามแยกต่างหาก ต้ม 5 ช้อนโต๊ะ น้ำละลาย 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำตาลและกรดอะซิติก 3% 400 มล.
6. เติมถั่วลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา
7. เราส่งไปฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดโหล พลิกกลับด้านและปิดฝาไว้ได้ เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

ถั่วแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีหากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น:

1. ในที่แห้งและมืด ไม่อนุญาตให้มีแสงแดดโดยตรง
2. อุณหภูมิห้อง - ไม่สูงกว่า 25 °C อย่าเก็บถั่วแห้งไว้บนเตา
3. บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดผนึก ขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก และถุงผ้าก็เหมาะสม สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาไม่เช่นนั้นจะต้องโยนถั่วทิ้งไป
4. ขอแนะนำให้ใช้ถั่วแห้งภายใน 1 ปี

ถั่วแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นาน 8 ถึง 10 เดือนหาก:

• อุณหภูมิการจัดเก็บตั้งแต่ –6 ถึง –10°С;
• ทันทีหลังจากการแช่แข็งถั่วจะถูกเทลงในถุง - ควรแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่าเพื่อไม่ให้ละลายน้ำแข็งโดยเปล่าประโยชน์เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไป

ถั่วกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีหาก:

• ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
• อุณหภูมิ - ตั้งแต่ +5 ถึง +20°C ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ - น้ำส้มสายชูในองค์ประกอบจะช่วยยืดอายุการเก็บ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ด้วยเคล็ดลับของเราคุณจะรู้ วิธีเก็บถั่วให้นานขึ้น และควรทำอย่างไรในสถานการณ์ที่ไม่คาดคิด:

1. หากคุณตัดสินใจจะอบแห้งถั่ว ให้ใส่ถุงเกลือเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดหรือภาชนะแต่ละใบ วิธีนี้จะช่วยป้องกันความชื้นและยืดอายุการเก็บ
2. ตรวจสอบถั่วแห้งเป็นประจำ (อย่างน้อยเดือนละครั้ง) เพื่อหาแมลง อย่าล้างออก ควรทิ้งทันทีเพราะผลไม้ที่มีแมลงไม่เหมาะเป็นอาหาร
3. กระจายถั่วจำนวนเล็กน้อยลงในถุงเป็นชั้นเดียว จากนั้นจัดเรียงด้วยแผ่นกระดาษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วติดกัน
4. หากคุณพบว่าขวดเริ่มหมักแล้ว ให้ล้างถั่วแล้วย้ายไปให้คนอื่นเติมน้ำเกลือใหม่ลงไป

บทสรุป

เลือกการเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณจะไม่เพียง แต่เพลิดเพลินกับรสชาติของมันมาเป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังจะทำให้ร่างกายของคุณพึงพอใจด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อีกด้วย