การเปรียบเทียบถั่วชิกพีและถั่ว: อะไรคือความแตกต่างและความคล้ายคลึงกัน?

ในบรรดาผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรากำลังได้รับความนิยม ความต้องการส่วนใหญ่มาจากการโฆษณาที่มีทักษะ ตัวอย่างเช่น ถั่วชิกพีจะถูกนำเสนอเป็นทางเลือกที่ดีกว่าถั่วที่คุ้นเคย เป็นอย่างนั้นเหรอ? เราจะบอกคุณ อะไรคือความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีกับถั่วปกติ? และวิธีการใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน

ถั่วชิกพีและถั่วคืออะไร

ถั่วชิกพีและถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? เมล็ดพืชเหล่านี้ถูกกิน ถั่วชิกพีเรียกอีกอย่างว่าตุรกี อุซเบก โวโลซสค์ และถั่วลูกแกะ กระเพาะปัสสาวะแตก ชิช และโนคัต

ถั่วชิกพีเป็นถั่วหรือถั่วลันเตา

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ถั่วชิกพีไม่สามารถถือเป็นถั่วได้ เนื่องจากไม่มีเปลือกไม้

พืชทั้งสองชนิดอยู่ในสกุลที่แตกต่างกันในตระกูลเดียวกัน ดังนั้นการเรียกถั่วชิกพีก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน

อ้างอิง. ถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่วอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ถั่วเช่นกัน

พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร?

ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกันของทั้งสองโรงงานมักทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดความสับสน อย่างไรก็ตามจากการตรวจสอบอย่างละเอียดจะพบความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีกับ เมล็ดถั่ว.

ความแตกต่างทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น

พืชตระกูลถั่วทั้งสองชนิดเป็นไม้ล้มลุก แต่ถั่วชิกพีมีลำต้นตั้งตรง ในขณะที่ถั่วมีลำต้นเลื้อย ผลสุก - ถั่ว - ในถั่วชิกพีนั้นสั้นกว่าบวมและมีเมล็ดขนาดใหญ่ 1 ถึง 4 เมล็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. เมล็ดเหล่านี้มีรูปร่างลักษณะเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับหัวของแกะตัวผู้ มีสีเหลืองหรือสีเข้ม และมีพื้นผิวที่ขรุขระถั่วลันเตาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เมล็ดเรียบ มักเป็นทรงกลมหรือเป็นมุมเล็กน้อย มีสีเขียว

เนื่องจากธรรมชาติที่ชอบความร้อน (ถั่วจะก่อตัวขึ้นที่อุณหภูมิ +24...+28°C) ถั่วชิกพีจะเคลื่อนตัวเข้าหาภูมิภาคที่มีอากาศร้อน เช่น เอเชียกลาง อินเดีย แอฟริกาตะวันออก และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วเจริญเติบโตได้ดีในเขตละติจูดพอสมควร

นักชิมจะสังเกตเห็นสีถั่วที่น่าพึงพอใจจากรสชาติของถั่วชิกพีและโครงสร้างที่นุ่มนวลของเนย รสชาติของถั่วจะละเอียดอ่อนกว่าโดยเฉพาะเมื่อสด

ในลักษณะองค์ประกอบ KBZHU

การเปรียบเทียบพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพีและถั่ว (แห้ง) ระบุไว้ในตาราง

ถั่วชิกพีมีวิตามินบี 2, บี 6, บี 9, ซี, อี, เค (ฟิลโลควิโนน) สูง อย่างไรก็ตาม ถั่วมี B1, B4, B5, PP และ H (ไบโอติน) มากกว่า

ถั่วลันเตาแห้ง 100 กรัมประกอบด้วย:

• ซิลิคอนเกือบ 3 ครั้งต่อวัน
• 75% ของความต้องการทองแดงรายวัน
• 41% – ฟอสฟอรัส;
• 38% – เหล็ก;
• 35% – โพแทสเซียม;
• 27% – แมกนีเซียม;
• 26.5% – สังกะสี

ชุดแร่ประกอบด้วยถั่วชิกพี เหนือกว่าถั่วลันเตาในปริมาณแมงกานีสเท่านั้น (10 เท่าของความต้องการรายวันในผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัม) และยังมีโซเดียมน้อยกว่าซึ่งดีสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เมื่อเปรียบเทียบกับถั่ว ถั่วชิกพีมีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า โดยเฉพาะโอเมก้า 6 (56% ของมูลค่ารายวัน)

ในประโยชน์และเป็นอันตราย

ถั่วชิกพีมีแคลอรี่สูงกว่าถั่ว มีไขมันและใยอาหารมากกว่า จึงให้ความรู้สึกอิ่มยาวนาน. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อโดยไม่เพิ่มการสะสมไขมัน ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในโภชนาการการกีฬา

โซเดียมต่ำเป็นข้อโต้แย้งที่ชัดเจนในการรวมโซเดียมไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงแมงกานีสในพืชช่วยป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด จำเป็นต่อการดูดซึมวิตามินบี ซี และอี และรับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบประสาทของมนุษย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย - ถั่วมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เพียง 10.7 กรัม ดังนั้นแม้จะปรุงสุกแล้วก็ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

พืชตระกูลถั่วทั้งหมดทำให้เกิดก๊าซอย่างรุนแรง แต่ถั่วมีแนวโน้มที่จะเกิดสิ่งนี้เป็นพิเศษ โอลิโกแซ็กคาไรด์ละลายได้ไม่ดีในน้ำย่อยและทำให้เกิดการหมัก

อ้างอิง. เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด ควรแช่ผลิตภัณฑ์แห้งในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร ลดอาการท้องอืดโดยเติมสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หรือขมิ้นลงในจานที่เสร็จแล้ว

ในวิธีการปรุงและเวลา

ถั่วชิกพีมีเมล็ดแข็ง จึงต้องใช้ความร้อนนานกว่า:

• การต้มล่วงหน้าจะใช้เวลา 40 นาทีก่อนทอด
• 1 ชั่วโมง – จนนุ่ม
• 2 ชั่วโมง – จนกระทั่งบด

ถั่วชิกพีแช่ในน้ำเย็น หากไม่เสร็จสิ้น การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

อะไรธรรมดาๆ

ถั่วชิกพีและถั่วอยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกันและมีลักษณะคล้ายกันหลายประการเช่นโครงสร้างของส่วนที่เป็นพืชของพืช - ใบ, ดอกไม้, กล่องเมล็ด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และใช้ในเมนูถือศีลอดและมังสวิรัติแทนเนื้อสัตว์ มีผลดีต่อระดับกลูโคส เนื่องจากมีเอ็นไซม์ที่ช่วยลดระดับน้ำตาล

ทั้งถั่วและถั่วชิกพีมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ แต่มีข้อห้ามสำหรับโรคไตอักเสบ, urolithiasis, thrombophilia และโรคเกาต์

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เฉพาะเนื่องจากปฏิกิริยาแต่ละอย่างของร่างกายเป็นไปได้ ถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเล็กน้อย แต่องค์ประกอบแร่ธาตุของถั่วมีความหลากหลายและเข้มข้นกว่า

เมื่อรวบรวมอาหารจะคำนึงถึงแง่มุมของภูมิภาคและราคาด้วย: ถั่วพบได้ทั่วไปในรัสเซียและด้วยเหตุนี้จึงมีราคาถูกกว่าถั่วชิกพี ดังนั้นการไล่ล่าสินค้าแปลกใหม่จึงไม่ได้มีเหตุผลเสมอไป อย่างไรก็ตาม ถั่วชิกพีเป็นเพียงสิ่งที่เหมาะสมสำหรับการกระจายอาหารของคุณและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ

การใช้ถั่วชิกพีและถั่วในการปรุงอาหาร

ถั่วชิกพีพบได้ทั่วไปในอาหารตะวันออกกลางและอินเดีย และใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมต่อไปนี้:

• ฮูมูส – ถั่วต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับผักสด
• Falafel – ถั่วชิกพีบดลูกชิ้นทอด
• เลเบลลี – อาหารอันโอชะกรุบกรอบที่ทำจากถั่วชิกพีแห้งทอดในกระทะแห้ง อาจเป็นแบบสด รสเผ็ด หรือหวานก็ได้
• ฟารินาตา – ขนมปังแผ่นไร้เชื้ออิตาเลียนทำจากแป้งถั่วชิกพี
• ชานาโชเล และชานามาซาลา – อาหารอินเดียถั่วตุ๋นพร้อมเครื่องเทศและผัก

อาหารดิบใช้งอก ถั่วชิกพี - ด้วยวิธีนี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดไว้

ถั่วแพร่หลายมากขึ้นในการปรุงอาหารโลก รับประทานสด บรรจุกระป๋อง ต้ม ตุ๋น และทอด อาหารยอดนิยม - ซุปถั่วและสตูว์ - เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใน Rus' มีการใช้ถั่วเพื่อทำโจ๊ก เยลลี่ และใช้เป็นไส้พาย

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ภูมิปัญญาพื้นบ้านมีความคิดสร้างสรรค์ในการรักษา และพืชเกือบทุกชนิดใช้ในการรักษาโรคต่างๆ ถั่วก็ไม่มีข้อยกเว้น

สรรพคุณทางยาของถั่ว:

• ยาต้มหน่ออ่อนป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตและช่วยกำจัดเกลือส่วนเกิน
• ส่วนผสมของแป้งถั่วและโปรตีนไก่ดิบใช้เป็นวิธีการรักษาภายนอกในการรักษากลาก, ไฟลามทุ่งและโรคผิวหนังอื่น ๆ
• เพื่อกำจัดฝีและ carbuncles ให้ใช้เม็ดถั่วบดพอกบริเวณที่ได้รับผลกระทบ
• 1 ช้อนชา แป้งถั่วในขณะท้องว่าง - วิธีการรักษาไมเกรน ท้องผูกและคอเลสเตอรอลสูง
• แป้งถั่วถูกเติมลงในมาสก์เครื่องสำอางแบบโฮมเมดสำหรับผิวมันและผิวที่มีปัญหา ส่วนน้ำซุปข้นถั่วก็ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิวที่แห้ง

สรรพคุณทางยาของถั่วชิกพี:

• ในการทำความสะอาดร่างกายเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้กินถั่วที่แช่แล้วบดหนึ่งแก้วทุกวัน โดยแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ
• ซุปถั่วชิกพีอุ่น ๆ ช่วยบรรเทาอาการไอและเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันหัวไชเท้าคื่นฉ่ายและอัลมอนด์ขูดจะช่วยป้องกันโรคนิ่วในไต
• ยาต้มถั่วใช้สำหรับพิษและท้องผูก
• เพื่อรักษาผิวอ่อนเยาว์และบรรเทาอาการอักเสบให้ใช้มาส์กเครื่องสำอาง: ถั่วชิกพีหนึ่งแก้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมงบดผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง (ล้างมาส์กด้วยน้ำที่เหลือหลังจากแช่ถั่ว)

บทสรุป

ถั่วชิกพีเป็นถั่วที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง แต่ไม่มีความได้เปรียบในการแข่งขันเหนือถั่วลันเตาทั่วไป องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายคลึงกัน เช่นเดียวกับผลกระทบที่มีต่อร่างกายมนุษย์