อะไรคือความแตกต่างระหว่างบัควีทสีเขียวและบัควีทธรรมดา อันไหนดีต่อสุขภาพมากกว่า?

บัควีทสีเขียวแตกต่างจากบัควีททั่วไปอย่างไร คำถามนี้ถูกถามโดยผู้ที่คุ้นเคยกับซีเรียลสีน้ำตาลเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาของบัควีทสีเขียวทำให้เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ อันนี้ก็อร่อย ผลิตภัณฑ์อาหาร มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

เรามาดูความแตกต่างระหว่างบัควีทสีเขียวและสีน้ำตาลแล้วดูว่าอันไหนดีต่อสุขภาพมากกว่า

บัควีทสีเขียวคืออะไร

บัควีททั้งสีน้ำตาลและสีเขียวเป็นพืชธัญพืชที่มีคุณค่าเมล็ดบัควีท ทำไมบัควีทอันหนึ่งจึงมีสีน้ำตาลและอีกอันเป็นสีเขียว? สีเขียวเป็นเคอร์เนลแสงที่ยังไม่ผ่านการประมวลผลและมีโทนสีเขียว นี่คือสีธรรมชาติของบัควีท ในระหว่างการผลิต เมล็ดข้าวจะถูกทำความสะอาดโดยไม่ใช้ความร้อน ผลจากการสัมผัสความร้อน เมล็ดข้าวจะกลายเป็นสีน้ำตาล

ก่อนหน้านี้บัควีททอดเท่านั้น ปัจจุบันใช้วิธีการไฮโดรเทอร์มอล: เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำแล้วทำให้แห้ง เมล็ดสีน้ำตาลสุกเร็วขึ้น แต่ที่บ้านคุณสามารถงอกได้เฉพาะซีเรียลสีเขียวเท่านั้น สีน้ำตาลไม่งอก

เป็นการยากที่จะหาบัควีทที่ไม่มีเปลือกบนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์แล้วลดราคา หากคุณคิดว่าบัควีทระดับพรีเมี่ยมจะมีเพียงสีน้ำตาล แสดงว่าคุณคิดผิด ซีเรียลทั้งสองประเภทเป็นธัญพืชชั้นหนึ่ง

คุณค่าทางโภชนาการ

บัควีทสีเขียวเป็นแหล่งแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนที่มีคุณค่า มังสวิรัติได้รับโปรตีนจากมัน

ธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยบัควีทสีเขียวย่อยง่ายและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน

องค์ประกอบของแร่ธาตุ วิตามิน กรดอะมิโน

บัควีทสีเขียวประกอบด้วย:

• เหล็ก - 6.5 มก.;
• แคลเซียม - 20.5 มก.;
• โพแทสเซียม - 379 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 295 มก.;
• ไอโอดีน - 3.2 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 1.9 มก.;
• แมกนีเซียม - 198 มก.;
• โซเดียม - 1.0 มก.;
• ฟลูออไรด์ - 22 ไมโครกรัม;
• ทองแดง - 1.1 มก.;
• แมงกานีส - 1.3 มก.;
• ซีลีเนียม - 8.3 ไมโครกรัม

ปริมาณวิตามินต่อ 100 กรัมก็น่าประทับใจเช่นกัน:

• วิตามินบี - 1.32 มก.;
• วิตามินเอ - 5.9 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี - 6.6 มก.;
• กรดนิโคตินิก (PP) - 4.1 มก.

ธัญพืชประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นสามชนิดสำหรับมนุษย์ ได้แก่ ลิวซีน ไอโซลิวซีน และวาลีน

สำคัญ! การขาดกรดอะมิโนทำให้ความจำอ่อนแอ ความสามารถทางจิต และภูมิคุ้มกันลดลง

เป็นเพราะปริมาณแร่ธาตุวิตามินและกรดอะมิโนในองค์ประกอบที่บันทึกได้อย่างแม่นยำทำให้บัควีทถูกเรียกว่าราชินีแห่งธัญพืช

ปริมาณแคลอรี่, BJU, ดัชนีน้ำตาลในเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดสีเขียวต่ำกว่าเมล็ดสีน้ำตาล: 310 กิโลแคลอรีและ 335 กิโลแคลอรีตามลำดับ

ในแง่ของปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม สีเขียวจะดีกว่าสีน้ำตาล: 14 กรัม และ 12 กรัม ตามลำดับ ปริมาณไขมันจะใกล้เคียงกัน - 2 กรัมและ 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 60 กรัมและ 64 กรัม

สำคัญ! ธัญพืชสีน้ำตาลหรือสีเขียวไม่มีกลูเตนหรือโคเลสเตอรอล

ตามดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด บัควีทสีน้ำตาลจะสูญเสียบัควีทสีเขียว ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นตัวบ่งชี้ผลของคาร์โบไฮเดรตต่อการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือด คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือด 55 หรือต่ำกว่าจะถูกร่างกายดูดซึมได้ช้ากว่า และทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลงเล็กน้อย

หากคุณมักกินอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง กระบวนการเผาผลาญของร่างกายจะหยุดชะงัก สิ่งนี้นำไปสู่น้ำหนักส่วนเกิน เราได้รับพลังงานมากมายจากคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นแบบเร็วและแบบช้า แบบแรกมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง แบบหลัง-ต่ำ

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของธัญพืชสีเขียวคือ 50 หน่วย สีน้ำตาล – 60 ทั้งสองประเภทจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตช้า แต่ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดทำให้อดีตเหมาะสมกับโภชนาการอาหารมากขึ้น

บัควีทชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - สีเขียวหรือเป็นประจำ?

ประโยชน์และโทษของบัควีทเป็นปัญหาสำคัญสำหรับผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เมล็ดสีน้ำตาลด้อยกว่าเมล็ดสีเขียวในด้านปริมาณสารอาหาร ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโน แต่มีองค์ประกอบน้อยกว่าในธัญพืชที่ยังไม่แปรรูป ผลจากการอบชุบด้วยความร้อนทำให้สูญเสียส่วนสำคัญไปมาก สารที่มีประโยชน์จำเป็นสำหรับคนแต่รสชาติดีขึ้น

อ้างอิง. ในระหว่างการบำบัดความร้อน จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะตายและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น

บัควีทมีรูติน (วิตามินพี) ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด “ผู้รักษา” หลักของวิตามินพีคือเปลือกเมล็ดพืช ประกอบด้วยรูทีนมากกว่าภายในแกนกลางถึง 17 เท่า นี่คือสิ่งที่ทำให้เมล็ดบัควีทมีสีเขียว ในระหว่างการบำบัดความร้อนรูตินจะถูกทำลาย มีเพียงเนื้อหาขั้นต่ำเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในนิวเคลียส รูตินที่มีเนื้อหาสูงเป็นอีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนบัควีทสีเขียว

เมล็ดพืชสีเขียวเรียกว่าผลิตภัณฑ์อาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซีเรียลนี้ย่อยง่ายและมีคุณสมบัติในการป้องกัน ฟื้นฟู และทำความสะอาด

ใช้เป็นประจำ (2-3 ครั้งต่อสัปดาห์):

• ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
• มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารขจัดสารพิษและของเสีย
• มีผลดีต่อการเผาผลาญ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ป้องกันมะเร็ง
• ปรับปรุงสภาพเส้นผมและเล็บ
• ช่วยในการรักษาสิว
• ทำให้น้ำหนักเป็นปกติ
• ป้องกันการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบในวัยชราและปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท

บัควีทสีเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซีเรียล 100 กรัมมี 10% มากกว่าข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าว และข้าวบาร์เลย์มุกถึง 1.5-2 เท่า!

สำคัญ! ไฟเบอร์ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการบริโภคธัญพืชทั้งสองประเภทคือการแพ้ของแต่ละบุคคล

วิธีการปรุงบัควีทสีเขียวอย่างถูกต้อง

บัควีทที่แตกหน่อและดิบมีประโยชน์มากที่สุด แต่ส่วนใหญ่มักจะรับประทานแบบต้ม

ลักษณะการต้มและรับประทานดิบ

บัควีทต้มอร่อยกับเนยและน้ำมันพืช มันถูกเพิ่มลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วก่อนรับประทานอาหาร

ในการเตรียมบัควีทต้ม:

1. เติมน้ำลงในซีเรียล (1:2)
2. นำไปต้ม.
3. นำออกจากเตาและตรวจสอบว่าปิดฝาสนิทแล้ว
4. ภายใน 30 นาทีโจ๊กบัควีทจะพร้อม ยิ่งปรุงน้อยก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้น

การเตรียมบัควีทเพื่อบริโภคดิบใช้เวลาไม่นาน:

1. ตอนเย็นเทน้ำอุ่นราดซีเรียล
2. ปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

ในตอนเช้าคุณจะได้รับโจ๊กร่วนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ตัวเลือกสูตรอื่น: ในตอนเย็นเติมแกนด้วยไขมัน kefir 0.5% หรือ 1%

บดบัควีทดิบในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มผงที่ได้ลงในสมูทตี้แป้งแพนเค้กและแพนเค้ก ซีเรียลสับเหมาะสำหรับทำซุปบัควีท มีประโยชน์สำหรับการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร เมื่อจำเป็นต้องบดหรือบดอาหารให้ละเอียด

เส้นบัควีต (นิฮงโซบะ) เป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นสีของมันคือสีน้ำตาลเทา

วิธีเตรียมนิฮงโซบะ:

1. ผสมแป้งบัควีทกับแป้งสาลี
2. เพิ่มเกลือและน้ำ
3. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นแคบๆ
4. เติมน้ำที่ใช้ปรุงเส้นโซบะกับซอสหรือดื่มหลังรับประทานอาหาร น้ำซุปบัควีทยังอุดมไปด้วยสารอาหาร

การงอก

วิธีการงอกโดยไม่ต้องใช้ผ้ากอซมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ล้างซีเรียล.
2. แช่ในน้ำใดๆ ที่ไม่ใช่น้ำประปาเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะมีน้ำเพียงพอ
3. ระบายให้สะอาดแล้วปิดฝา อย่าใช้ภาชนะโลหะในการงอก
4. ทิ้งไว้ 14-24 ชั่วโมง บ้วนปากก่อนรับประทานอาหาร

การแตกหน่อซีเรียลโดยใช้ผ้ากอซเป็นวิธีการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่สำหรับคนรักอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนจะคุ้นเคยมากกว่า:

1. ล้างแกน
2. วางธัญพืชบนผ้ากอซแล้วใส่กระชอน
3. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซอีกสามชั้นแล้วเทน้ำบริสุทธิ์ที่ไหลอยู่ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีกระจกอย่างดี
4. วางกระชอนไว้ในที่มืดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ถั่วงอกจะฟักเป็นตัว
5. จากนั้นจึงนำผ้าเช็ดปากไปชุบอีกครั้ง ทิ้งถั่วงอกไว้อีก 6 ชั่วโมงภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
6. นำบัควีทที่แตกหน่อออกจากผ้ากอซ ล้างออกให้สะอาด

บัควีทที่แตกหน่อจะถูกเติมลงในสลัดหรือรับประทานเป็นอาหารจานอิสระ

อ่านเพิ่มเติม:

คำแนะนำสำหรับผู้ซื้อ: วิธีเลือกบัควีทอย่างถูกต้อง

ประโยชน์อันน่าทึ่งของแกลบบัควีทในสวน

ร่างกายจะขาดอะไรถ้าคุณอยากทานโซบะเป็นประจำ?

บทสรุป

บัควีทสีไหนดีต่อสุขภาพ? คำตอบนั้นชัดเจน: สีเขียว ซีเรียล “สด” ที่งอกง่ายที่บ้านมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และต้องขอบคุณการขาดการบำบัดความร้อนบัควีทสีเขียวเรียกว่าราชินีแห่งธัญพืช นี่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ กินบัควีทอย่างมีความสุข!