ประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่งดองและวิธีการปรุงที่บ้าน

หลายคนสับสนระหว่างหน่อไม้ฝรั่งกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากถั่วเหลืองที่เรียกว่าฟุจู อันที่จริงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสองผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็มีประโยชน์เท่าเทียมกัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมสลัดและของว่างที่หลากหลาย

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่งจะถูกดองสำหรับฤดูหนาว นึ่งและอบ และใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทำเป็นของขบเคี้ยวรสเผ็ด ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างพื้นฐานระหว่างผลิตภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการ และวิธีการปรุงอาหาร

ถั่วเหลืองดองและหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง (fuju) ใช้ในการปรุงอาหาร - สินค้ากึ่งสำเร็จรูปผลิตในเกาหลี ในรัสเซียมีความเข้าใจผิดว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่แตกต่างกัน ประเภทหนึ่งคือสีเขียว อีกประเภทหนึ่งคือสีขาว ในความเป็นจริงมีความแตกต่าง

หน่อไม้ฝรั่งมีหลายพันธุ์และชนิดย่อย. ส่วนใหญ่มักใช้หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวหรือสีขาวธรรมดาเป็นอาหาร กินได้เฉพาะยอดที่มีดอกตูมเล็กเท่านั้น ลำต้นมีคุณค่าสูงในด้านองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางยา

ฝูจูทำจากถั่วเหลืองซึ่งแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าเป็นเวลานานบดให้เป็นเนื้อเดียวกันและสกัดนมจากมวลนี้ จากนั้นนำไปต้มและขจัดฟองออกแล้วจึงทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมสลัดเกาหลี

หน่อไม้ฝรั่งและฟูจูเตรียมด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ในรูปแบบของเครื่องเทศราดด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

อ่านเพิ่มเติม:

หน่อไม้ฝรั่งคืออะไร มีลักษณะอย่างไร และใช้อย่างไร?

หน่อไม้ฝรั่งมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักอย่างไร และควรรับประทานอย่างไรให้ถูกต้อง

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ

หน่อไม้ฝรั่งดองธรรมดา มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เช่น:

• วิตามิน A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม สังกะสี);
• สารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ (คูมาริน, ซาโปนิน)

คุณค่าทางโภชนาการของพืช:

• ปริมาณแคลอรี่สด – 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• โปรตีน – 1.9 กรัม;
• ไขมัน – 0.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.1 กรัม

ถั่วเหลือง หน่อไม้ฝรั่งมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• วิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม แคลเซียม แมงกานีส เหล็ก ทองแดง โซเดียม)

คุณค่าทางโภชนาการ:

• ปริมาณแคลอรี่แห้ง – 440 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 45 กรัม;
• ไขมัน – 20 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 20 กรัม

อ้างอิง. หลังจากแช่น้ำ ปริมาณแคลอรี่ของหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองจะลดลงครึ่งหนึ่ง

อันตรายและผลประโยชน์

หน่อไม้ฝรั่งดองมีใยอาหารสูงซึ่งกระตุ้นกล้ามเนื้อเรียบของลำไส้และปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด วิตามินหยุดการพัฒนาของหลอดเลือด ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

คูมารินกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ทำความสะอาดเลือด และปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด. ซาโปนินมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ขับปัสสาวะ และต้านเส้นโลหิตตีบในร่างกาย หน่อไม้ฝรั่งถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังซึ่งเพิ่มความใคร่ในผู้ชายและผู้หญิง

แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจน แต่พืชก็สามารถส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ที่ดีได้. ซาโปนินชนิดเดียวกันทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหน่อไม้ฝรั่งจึงอยู่ในรายชื่ออาหารต้องห้ามสำหรับโรคกระเพาะในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ฝูจูได้รับฉายาว่า "น้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย" เนื่องจากโปรตีนจากพืชซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้เต็มที่ หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองใช้เป็นเครื่องมือในการป้องกันโรคของหลอดเลือดและหัวใจ การออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ผลิตภัณฑ์ไม่มีคอเลสเตอรอลและแลคโตส จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและภูมิแพ้

ผลเสียของผลิตภัณฑ์ ในร่างกายมนุษย์มีความเสี่ยงต่อการหยุดชะงักของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์ ระบบทางเดินอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ

อ้างอิง. หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของนักกีฬาและมังสวิรัติ

วิธีการดองหน่อไม้ฝรั่งที่บ้าน

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคหน่อไม้ฝรั่งอบ ต้ม ทอด และดอง. ผลิตภัณฑ์ผ่านการอบด้วยความร้อนน้อยที่สุดเพื่อรักษารสชาติและสารอาหารครบถ้วน

มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงถั่วงอกจนเกินไปและปรุงจนอัลเดนเต้ (จนกัด) เพื่อรักษาหน่อไม้ฝรั่งไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว หน่อไม้ฝรั่งจึงถูกปิดผนึกในขวดโหลและเติมน้ำดองที่มีส่วนผสมของน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ฝูจูสำหรับทำอาหารที่บ้าน แช่น้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในรูปแบบแห้ง สลัดกับแครอทกระเทียมและผักอื่น ๆ เตรียมจากหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง ใส่เครื่องเทศ ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ประโยชน์และโทษของบีทรูทต้ม

น้ำแตงกวาส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

ประโยชน์และโทษของพริกหยวก

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เราได้เตรียมสูตรอาหารยอดนิยมมากมายสำหรับการปรุงฟูจูและหน่อไม้ฝรั่งไว้ให้คุณ. ปรับปริมาณน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือได้ตามความต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในขนมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

สูตรหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ฝูจู – 200 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันข้าวโพด – 6 ช้อนโต๊ะ, l.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ, ล.;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ, ล.;
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

แช่หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองในน้ำ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ช่วงนี้เธอจะมีเวลาอ่อนตัวลง ตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด และใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน

เทน้ำดอง สำหรับหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง ให้ใส่พริกไทยลงไปผัด วางในภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ และแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อหมัก

คำแนะนำ. เลือกซีอิ๊วที่มีเฉพาะถั่วเหลืองและเกลือ โดยไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติหรือสารกันบูด

หมัก fuju กับปาปริก้า

วัตถุดิบ:

• หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง – 250 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• ซีอิ๊วขาว, พริกแดง, ขิงบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 3 กลีบ

หั่นฟูจิที่แช่น้ำไว้เป็นชิ้นๆ. สับแครอทเป็นเส้นยาวบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่งและพริกหวานที่หั่นเป็นเส้น หลนในกระทะประมาณ 5-7 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียม และเครื่องเทศผ่านการกด

หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองกับแครอท “สไตล์เกาหลี”

วัตถุดิบ:

• ฝูจู – 300 กรัม;
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันงา – 120 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ, ล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ, ล.;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 6 ช้อนโต๊ะ, l.;
• บดพริกไทยดำและแดงด้วยตา

หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่แช่ไว้ก่อนเป็นชิ้นๆ. ขูดแครอทบนเครื่องขูดแบบพิเศษ บีบกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมในชามขนาดใหญ่

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนย น้ำตาล เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน. วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวและเทส่วนผสมสลัดอย่างรวดเร็ว คนให้เข้ากันและแช่เย็นไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

หน่อไม้ฝรั่งดองสีเขียว

วัตถุดิบ:

• ก้านหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว – 1 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนชา, ล..;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา l.;
• ใบกระวานไม่จำเป็น

ล้างและจัดเรียงหน่อไม้ฝรั่งอย่างระมัดระวัง. ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปรุงน้ำดองจากน้ำและเกลือ หลังจากที่เดือดแล้วให้เทสารสกัดลงไป

เลือกภาชนะแก้วขนาดนี้เพื่อรองรับลำต้น ให้ใส่กระเทียมและกระเทียมลงไปที่ด้านล่าง วางหน่อไม้ฝรั่งในแนวตั้งแล้วราดน้ำดอง ปิดด้วยฝาเกลียว

วิธีเตรียมหน่อไม้ฝรั่งดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเตรียมขนมดองสำหรับหน้าหนาว หน่อไม้ฝรั่งมีความเหมาะสม ฝูจูไม่ใช่อาหารกระป๋องสำหรับใช้ในอนาคต เนื่องจากไม่มีความจำเป็นเป็นพิเศษ ที่อร่อยที่สุดคือสลัดที่ปรุงสดใหม่พร้อมหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ด้วยน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชูที่มีรสเผ็ด

หน่อไม้ฝรั่งส่วนใหญ่มักถูกรีดเป็นขวดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเพื่อรักษาโครงสร้างยืดหยุ่นของลำต้นและสารอาหาร เติมสีดำและออลสไปซ์ ใบกระวานและกระเทียมลงในน้ำดอง ภารกิจหลักคือการรักษารสชาติที่น่าทึ่งของพืชให้มากที่สุด

เพื่อถนอมชิ้นงานได้ยาวนานยิ่งขึ้นให้ใช้การพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติมและเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

กฎสำหรับการแปรรูปหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวก่อนดอง:

1. ล้างก้าน ในน้ำเย็นแล้วตัดส่วนที่เป็นเส้นใยหยาบด้านล่างออก
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ และค่อยๆ ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป
3. บลานช์ ไม่เกินห้านาที
4. ใช้ช้อนมีรูและหรือที่คีบในครัว ย้ายก้านไปใส่ชามน้ำแข็ง สักครู่แล้วจึงใส่กระชอน
5. เลือกขวดขนาดที่เหมาะสมเว้นแต่คุณต้องการหั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นๆ
6. เติม ควรคลุมลำต้นให้มิด

กฎการเตรียมหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองก่อนบริโภค:

1. เพื่อรักษาจุลธาตุและวิตามิน,เติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นหรืออุณหภูมิห้อง บางครั้งเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองสามชั่วโมง แต่ในกรณีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่มีเวลาที่จะนิ่มเพียงพอ
2. เพื่อกำหนดความพร้อมให้กดที่ fuju หากไม่แตกหักและยืดหยุ่นได้คุณสามารถระบายน้ำได้
3. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอน แล้วใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. วางหน่อไม้ฝรั่งลงในชามลึกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ระบายของเหลวออก
5. เพื่อเพิ่มอรรถรส ปรุงรสหน่อไม้ฝรั่งด้วยผักชี พริกไทยแดงและดำป่น ปาปริก้า กระเทียม และซีอิ๊ว

บทสรุป

หน่อไม้ฝรั่งดองและหน่อไม้ฝรั่งจากถั่วเหลืองจะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารประจำวันของคุณ นอกจากนี้ ขนมเกาหลียังได้รับความนิยมมายาวนานในหลายประเทศเนื่องจากมีการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ

หน่อไม้ฝรั่งต้นกำเนิดมีรสชาติอร่อยในรูปแบบกระป๋องที่เตรียมสดใหม่และยังคงรักษารสชาติที่สดใสและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่