ความแตกต่างระหว่าง rutabaga และหัวผักกาดคืออะไร

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า rutabaga และหัวผักกาดเป็นผักชนิดเดียวกัน มีลักษณะและรสชาติคล้ายคลึงกันและประสบความสำเร็จในการปลูกโดยชาวสวนในบ้านในแปลงของพวกเขา อย่างไรก็ตามผักเหล่านี้เป็นผักที่แตกต่างกันโดยมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะ ความแตกต่างระหว่าง rutabaga และหัวผักกาดคืออะไร เราจะอธิบายรายละเอียดด้านล่าง

รายละเอียดและลักษณะของพืชผล

หัวผักกาดและ rutabaga อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลีแม้ว่าพวกมันจะดูไม่เหมือนกะหล่ำปลีเลยก็ตาม

หัวผักกาด

หัวผักกาด - ไม้ยืนต้น ในปีแรกของการเจริญเติบโตจะมีการสร้างดอกกุหลาบฐานและพืชราก ทรงกลมหรือยาวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม.

ในปีที่สองพืชจะออกดอก - ลำต้นยาว 1.5 ม. มีก้านช่อดอก จากก้านช่อดอกจะมีผลไม้ - ฝัก - และช่อดอกในรูปแบบของโล่ที่มีกลีบสีเหลืองอ่อนซึ่งมีเมล็ดอยู่

ผักไม่โอ้อวด หัวผักกาดที่ปลูกมี 2 ประเภท: หัวผักกาดปกติและหัวผักกาดอาหารสัตว์ซึ่งเรียกว่าหัวผักกาด รากจะแบนหรือแบน มีขนาดตั้งแต่ 700 ถึง 900 กรัม

น่าสนใจ! หัวผักกาดปลูกในกรุงโรมโบราณ การเก็บเกี่ยวนั้นมีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าการเก็บเกี่ยวข้าวสาลี รากผักบางชนิดมีขนาดที่น่าประทับใจและหนักได้ถึง 16 กิโลกรัม เชื่อกันว่ามาจากรูปแบบผลไม้ขนาดใหญ่ที่ต่อมามีพันธุ์อาหารสัตว์ปรากฏขึ้น

พืชรากจะจมลงไปในดินตื้นและมีสีเหลืองอ่อน สีชมพู หรือสีเขียว เนื้อมีความฉ่ำ มีรสหวาน มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และมักจะมีรสขมหากขาดความชุ่มชื้น ยอดต่ำ มีมาก มีสีม่วงหรือสีทองแดง

ชาวสวีเดน

ชาวสวีเดน เป็นลูกผสมระหว่างหัวผักกาดและกะหล่ำปลี อยู่ในวงศ์และสกุลเดียวกับหัวผักกาด การพัฒนาของพืชเป็นไปตามรูปแบบเดียวกัน: ในฤดูร้อนแรกจะได้รับมวลใบและสร้างพืชรากที่กินได้ ในฤดูร้อนที่สองจะสร้างก้านช่อดอกและเมล็ด

พืชรากมีความหนาแน่นสีเขียวหรือสีแดงมีลักษณะรูปทรงกระบอกหรือกลมคล้ายหัวบีท ดอกกุหลาบใบฐานจะพัฒนาบนเตียงสวนรอบ ๆ พืชราก

สำคัญ! Rutabagas มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากกว่าและเหนือกว่าหัวผักกาดซึ่งมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกำมะถัน ประกอบด้วยแคโรทีนและวิตามินซี ซึ่งทำให้ทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาว

สิ่งที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับรากผักนั้นซ่อนอยู่ใต้ผิวหนังที่หนา - เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ เฉดสีอ่อนมีสองประเภท: สีเหลืองอ่อนสำหรับโต๊ะคน และสีขาวสำหรับอาหารสัตว์

รสชาติของรากผักนั้นอ่อนกว่าหัวผักกาดโดยไม่มีรสขมเด่นชัด. ชาวสวนมักชอบ rutabaga เพราะนอกจากรสชาติแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาสูงอีกด้วย

หัวผักกาดแตกต่างจาก rutabaga อย่างไร?

คล้ายกันตั้งแต่แรกเห็น ผักแตกต่างกันในหลายวิธี.

รูปร่าง

ความแตกต่างภายนอกที่สำคัญระหว่างผักเหล่านี้คือขนาดและสีของผักราก. Rutabagas มีลักษณะคล้ายกับหัวบีท มีลักษณะกลมเดียวกัน มีผิวสีแดงที่ด้านบน ที่โคนใบ และมีดอกกุหลาบจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม รูปร่างวงรีและทรงกระบอกไม่ใช่เรื่องแปลก เนื้อมีสีเข้มและมีสีเหลืองเข้ม

รสชาติอ่อนโยนไม่มีรสขม หัวผักกาดมีรสชาติละเอียดอ่อนน้อยกว่าและเนื้อแข็งกว่า และมักมีความขมเล็กน้อย รากผักมีขนาดเล็กกว่า มีสีเหลืองอ่อน สีน้ำนมหรือสีดำ (“หัวผักกาดสวีเดน”)

น่าสนใจ! ทุกปีในสวิตเซอร์แลนด์จะมีเทศกาล rutabaga บนชายฝั่งทะเลสาบซูริครูปแกะสลักจำนวนมากที่ทำจาก rutabaga ซึ่งใช้รากผักคัดสรรประมาณ 30 ตันและเทียน 50,000 เล่มในการผลิตทุกปีเพื่อให้แสงสว่างไปรอบๆ เมือง Richterstvil ในวันเฉลิมฉลอง ตามธรรมเนียมเวลา 20.00 น. ไฟในเมืองจะถูกปิด และทั่วทั้งเมืองจะสว่างไสวด้วยโคมไฟที่ทำจากรูตาบากากลวงที่มีลวดลายแกะสลัก ขบวนพาเหรดสีสันสดใสนี้จะเคลื่อนไปตามถนนในเมือง พร้อมด้วยดนตรีและการเต้นรำ

องค์ประกอบทางเคมี

มูลค่าของผลิตภัณฑ์ใด ๆ มักจะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมี หัวผักกาดและ rutabaga เกือบจะเหมือนกันในเรื่องนี้ แต่มีความแตกต่าง.

แคลเซียมเป็นแร่ธาตุหลักในหัวผักกาด. ต่างจาก rutabaga เพราะมีกรดซัคซินิก น้ำตาล และวิตามิน PP หัวผักกาดมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเล็กน้อย: ปริมาณแคลอรี่ของผักรากคือ 32 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและ rutabaga มีปริมาณแคลอรี่ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

Rutabaga อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินทางเคมีมากกว่า. เนื้อประกอบด้วยเพคติน วิตามินบี และแคโรทีน มีแคลเซียมน้อยกว่าหัวผักกาด แต่มีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และกำมะถัน กรดแอสคอร์บิกใน rutabaga จะไม่สูญหายแม้ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานและสามารถทนต่อการปรุงอาหารเป็นเวลานานได้

แอปพลิเคชัน

หัวผักกาดมีฤทธิ์ระงับปวดและน้ำยาฆ่าเชื้อ,สามารถป้องกันผมหงอกก่อนวัยและศีรษะล้านได้ จานหัวผักกาด ใช้เพื่อชะลอการเกิดโรคตา ผักดิบเป็นแหล่งของแคลเซียม

หัวผักกาด บรรเทาอาการของโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบ. เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีกลูโคราพานิน จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ยาต้มหัวผักกาดบรรเทาอาการปวดฟันและบรรเทาอาการปวดฟัน โรคทางเดินหายใจ. หัวผักกาดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะจึงช่วยลดอาการบวมได้

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้รับประทานหัวผักกาดดิบสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและทางเดินปัสสาวะ

แม้จะมีจุดประสงค์ด้านอาหาร แต่ rutabaga ก็ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร. ตัวเลือกฟีดยังคงเป็นหัวผักกาดซึ่งปลูกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ทั่วโลก

นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว rutabaga ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย. ทิงเจอร์ขับเสมหะและยาขับปัสสาวะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน สมูทตี้สมุนไพรที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือการนำรากผักมาบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำผึ้งและมะนาว เพื่อบรรเทาอาการไอ ให้รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. วันละ 3 ครั้งพร้อมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำ Rutabaga บีบในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ผสมกับน้ำโรสฮิปหรือน้ำแครนเบอร์รี่ ช่วยแก้อาการไอแห้ง

น้ำ rutabaga สดยังใช้รักษาบาดแผล แผลไหม้ และรอยโรคที่ผิวหนังที่เป็นตุ่มหนอง. ในการแพทย์พื้นบ้าน rutabaga ใช้เพื่อป้องกันโรคตับอ่อน, อาการบวมน้ำ, หลอดเลือด, โรคตับและไต

ความสนใจ! คุณไม่ควรกิน rutabaga ดิบหากคุณมีอาการอักเสบของลำไส้และถุงน้ำดีและโรคตับอักเสบเฉียบพลัน

สลัดที่ทำจากผักรากดิบมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและกำจัดคอเลสเตอรอล rutabaga ดิบช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดและป้องกันการเกิดหลอดเลือด. เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง rutabaga จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนตัว โดยรับประทานเพื่อเสริมสร้างฟัน

Rutabagas เหมือนหัวผักกาด ใช้ อบ ต้ม และตุ๋นด้วย. เพิ่มท็อป rutabaga สดลงในสลัด และเติมท็อปแห้งลงในซุปและซอส

ต้นทาง

จนถึงศตวรรษที่ 18 หัวผักกาดในประเทศของเราอยู่บนโต๊ะทุกวันสำหรับทั้งคนจนและคนรวย. แต่แล้วพืชรากก็ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งจากต่างประเทศโดยสิ้นเชิงชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาเลียนยังคงใช้หัวผักกาดในอาหารประจำวันและอาหารชั้นสูง มันถูกทอด บริโภคแบบอบและดิบ ไม่เพียงแต่เป็นผักรากเท่านั้น แต่ยังเป็นยอดสีเขียวด้วย

Rutabaga ปรากฏตัวโดยบังเอิญโดยผสมกะหล่ำปลีป่ากับหัวผักกาดพันธุ์หนึ่ง. ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นแหล่งกำเนิด การกล่าวถึงวัฒนธรรมนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1620 ในปีนี้นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนผู้โด่งดัง K. Baugin ในงานของเขากล่าวถึงผักเป็นครั้งแรกซึ่งต่อมาได้รับชื่อที่สอง - "หัวผักกาดสวีเดน"

ตามเวอร์ชันอื่น rutabaga มาจากไซบีเรียซึ่งต่อมามาถึงคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย ความจริงเรื่องนี้ได้รับการสนับสนุนจากความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งตามธรรมชาติ ในป่า ผักรากนี้จะเติบโตเป็นวัชพืชเฉพาะในบางพื้นที่ของแอฟริกาเหนือเท่านั้น

บทสรุป

ในรัสเซียหัวผักกาดและ rutabaga ถูกลืมไปแล้วว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีรสชาติที่เรียบง่ายและแปลกตา อาหารที่ทำจาก rutabaga และหัวผักกาดมักเป็นสลัดและทิงเจอร์ยา

เมื่อเตาอบรัสเซียผ่านเข้าสู่ประวัติศาสตร์ หัวผักกาดนึ่งจึงกลายเป็นสิ่งแปลกใหม่บนโต๊ะของเรา แม้ว่านี่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง แต่เมื่ออบแล้วร่างกายจะดูดซึมได้ง่าย แนะนำให้ใช้ Rutabaga สำหรับอาหารทารกในสูตรอาหารบางสูตรด้วยซ้ำ