วิธีดองกะหล่ำปลีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและอร่อย

แม่บ้านรักษากะหล่ำปลีแดงไม่เพียงเพื่อกระจายอาหารเท่านั้น ผักนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย - ชดเชยการขาดวิตามินซี, เค, ซิลิกอนองค์ประกอบขนาดเล็ก, โพแทสเซียมและแมงกานีสในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ กะหล่ำปลีเค็มอย่างอิสระผสมกับ หัวผักกาด, พริกไทย, แอปเปิ้ล, ลูกเกด

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีแดง?

กะหล่ำปลีแดงเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีสีน้ำเงินหรือสีม่วงเนื่องจากสีของใบ นำมาเค็ม หมัก และดองแบบเดียวกับกะหล่ำปลี

ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่สัดส่วนของส่วนผสมเพิ่มเติมเนื่องจากกะหล่ำปลีแดงมีปริมาณกรดแอสคอร์บิกสูงกว่า

น่าสนใจ! ในเดนมาร์ก กะหล่ำปลีแดงตุ๋นเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเป็ดคริสต์มาส

ใบสีม่วงมีรสหวานจึงใส่น้ำตาลน้อยลงเมื่อดอง

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

สำหรับการดองจะซื้อหรือปลูกผักพันธุ์กลางและปลายในสวน

ที่นิยมมากที่สุด:

1. กาโกะ 741. ความหลากหลายในช่วงกลางถึงปลาย หัวกะหล่ำปลีมีรูปร่างกลมแบนหนักได้ถึง 3 กิโลกรัม ใบสีม่วงเทาเคลือบด้วยขี้ผึ้ง รสชาติจะฉุนและขมเล็กน้อยซึ่งจะหายไปเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน กะหล่ำปลีอยู่ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
2. ผลประโยชน์ F1. ลูกผสมกลางฤดูที่มีรสชาติดี ทนทานต่อโรคพืชผล กะหล่ำปลีหัวกลมโตได้มากถึง 2.5 กก. ใบมีสีม่วงแดง
3. โรดิมา F1. ลูกผสมดัตช์ที่สุกช้า เหมาะสำหรับการจัดเก็บและแปรรูปในระยะยาวกะหล่ำปลีสีแดงเข้มขนาดใหญ่โตได้ถึง 4 กก. ใบฉ่ำกรอบคงความสดได้นาน
4. ไฟร์เบิร์ด ความหลากหลายในช่วงกลางฤดู หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นมีก้านสั้นใบมีสีม่วงแดงสดและมีรสหวานฉ่ำ
5. วาร์นา F1. ลูกผสมปลายพันธุ์ญี่ปุ่น ทนทานต่อความแห้งแล้ง กะหล่ำปลีหัวยาวสีแดงเข้มมีน้ำหนักมากถึง 3 กิโลกรัม รสชาติของใบไม้นั้นยอดเยี่ยมมาก

คำแนะนำพื้นฐาน:

1. สำหรับการดองให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่และหนาแน่น
2. เอาใบด้านบนออก ตรวจสอบผักว่ามีสถานที่เน่าเสียหรือไม่
3. สำหรับการสับให้ใช้มีดกว้างหรือเครื่องขูดพิเศษ: กะหล่ำปลีประเภทนี้มีใบหนาและหยาบ
4. เพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมาไม่เพียงแต่บดเท่านั้น แต่ยังบดด้วยเครื่องบดอีกด้วย

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

ในเวอร์ชันคลาสสิกผักจะผสมกับแครอทและเครื่องเทศ

ส่วนผสมและสัดส่วน:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 4 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกล้างออกจากใบด้านบนและสับละเอียด
2. แครอทล้างปอกเปลือกและขูดหยาบ
3. ผสมผักในภาชนะทรงลึกโรยด้วยเกลือและพริกไทย
4. บดจนเป็นน้ำผลไม้
5. ใส่น้ำตาลแล้วนวดอีกครั้ง
6. วางมวลผักลงในขวดแก้วที่สะอาดและบดให้ละเอียด
7. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
8. ทุกวัน 3-4 ครั้ง เจาะส่วนผสมด้วยแท่งไม้เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
9. ในวันที่ 4 ไหจะถูกปิดด้วยฝาปิด เก็บในที่เย็น

ความหลากหลายของสูตร

การดองกะหล่ำปลีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวทำได้หลายวิธี ผู้ที่ชอบทดลองเติมส่วนผสมใหม่ๆ ลงในสูตรดั้งเดิม

ด้วยน้ำบีทรูท

สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี - 3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบใหญ่
• หัวบีทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เกลือแกงหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
• เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, อบเชย) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หัวบีทจะถูกล้างต้มหรืออบจนนุ่ม
2. ฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร
3. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้ววางลงในภาชนะที่ลึกและกว้าง
4. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วบดเล็กน้อย
5. เพิ่มเครื่องเทศและผสม
6. หัวบีทถูกขูดอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำบีทรูทลงในน้ำเดือด ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู
8. มวลผักวางในขวดและบดอัด เทน้ำดองร้อน
9. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
10. ภาชนะต่างๆ กลับด้าน ห่อตัวอยู่ในผ้าห่ม

หลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้น ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดิน ชั้นใต้ดิน ตู้เย็น

ด้วยพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นขนาดกลาง
2. ล้างพริก ตัดก้าน เอาเมล็ดออก วางผักในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่ในน้ำเย็น ตัดเป็นเส้นยาว
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
4. วางผักลงในชามลึกโรยด้วยเกลือและน้ำตาล คน.
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและกานพลูแล้วผสมอีกครั้ง
6. โอนไปยังขวดขนาดเล็ก
7. พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 30 นาที
8. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ

หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

สำหรับการดองจะใช้รสหวานและเปรี้ยว แอปเปิ้ล.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับใบกะหล่ำปลีอย่างประณีต
2. แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือในชามกว้างและลึกแล้วนวด
5. เพิ่มแอปเปิ้ล, หัวหอม, เมล็ดผักชีฝรั่ง คน.
6. มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและบดอัด
7. คลุมด้วยผ้ากอซและวางตามน้ำหนัก
8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
9. เก็บในที่เย็นโดยปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนก่อนหน้านี้

ด้วยลูกเกด

สูตรกะหล่ำปลีแดงพร้อมลูกเกดแสนอร่อยจะดึงดูดผู้ชื่นชอบองุ่นแห้งและน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 500 มล.:

• กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดไม่มีเมล็ด
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 1 แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• ใบผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างลูกเกด แช่ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที แล้วเช็ดให้แห้ง
2. แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกและขูดหยาบ
3. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
4. ในชามผสมกะหล่ำปลีหั่นฝอย, แอปเปิ้ล, ลูกเกดและผักชีฝรั่งกับเกลือ
5. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน
6. เทน้ำดองลงบนส่วนผสมผักแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ของว่างก็พร้อมรับประทาน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยวอลนัทสับ

สำคัญ! สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในฤดูหนาว มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

สูตรทันใจ

เมื่อทำการดองจะใช้เวลามากในการตัดผักและการหมักจะใช้เวลาหลายวัน นอกจากนี้ยังมีวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมกะหล่ำปลีดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีหัวแดง - 2 กก.
• น้ำ - 500 มล.
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วเอาก้านออก
2. แต่ละครึ่งถูกตัดเป็นชิ้นขนาดที่ใส่ลงในขวดได้ง่าย
3. วางผักในภาชนะกว้างแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที นำใบกระวานออก
5. นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู
6. ชิ้นกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
8. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ

ด้วยแอสไพริน

เมื่อใส่เกลือแอสไพรินกะหล่ำปลีจะยังคงสีสดใสเดิมไว้ กรดช่วยเพิ่มอายุการเก็บและป้องกันเชื้อรา

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• "แอสไพริน" - 2 เม็ด;
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 10 เมล็ด;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ฝัก;
• รากขิง - 20 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี ผักสับละเอียด
2. ผสมกับเกลือ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง การทำเช่นนี้ในเวลากลางคืนสะดวก
3. ระบายของเหลวส่วนเกินออก
4. ผงมัสตาร์ด, เมล็ดโป๊ยกั๊ก, รากขิงที่ปอกเปลือกและบดแล้วทอดในกระทะ
5. เติมน้ำและพริกไทย 0.5 ลิตร เนื้อหาถูกเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
6. เทน้ำดองนี้ลงบนกะหล่ำปลีแล้วเติมแอสไพริน
7. เก็บในขวดที่มีฝาปิดเป็นเวลา 3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

สภาพการเก็บรักษา

เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมการแบบโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจเป็นเวลานานแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ผักดองผ่านการฆ่าเชื้อและรีดเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ วางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด ห่างจากระบบทำความร้อน
2. ในห้องใต้ดิน หลุม หรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 0...+5°C ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
3. ในอพาร์ทเมนต์กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเกลือและทิ้งไว้บนระเบียงเย็นหรือในช่องแช่แข็ง

สิ่งนี้น่าสนใจ:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำบรัสเซลส์สำหรับฤดูหนาว

เทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล

วิธีการหมักหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

คำแนะนำ

คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการเตรียม การม้วน และการเก็บรักษา:

1. ใบไม้ด้านบนถึงแม้จะไม่เน่าเสีย แต่ก็ไม่ได้นำไปดอง
2. หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ให้เลือกขวดแก้วตามปริมาตรที่ต้องการ
3. ก่อนจัดเก็บ ภาชนะจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
4. สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น (ไม่เกิน 7 วันในตู้เย็น) ให้ใช้ภาชนะพลาสติก
5. ต้องต้มฝาโลหะประมาณ 2-3 นาทีเพื่อกำจัดจาระบีจากโรงงาน
6. เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ดองหรือเค็มไว้ในตู้กับข้าว ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในผัก เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
7. อายุการเก็บของว่างจะเพิ่มขึ้นด้วยแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

บทสรุป

ในการเตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้ใช้พันธุ์กลางฤดูและปลาย: โดดเด่นด้วยใบฉ่ำและกรอบ เมื่อเลือกสูตรอาหาร จะต้องคำนึงถึงความพร้อมของส่วนผสม เวลาในการปรุง และรสนิยมของสมาชิกในครอบครัว

การเตรียมดองเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวในระยะยาว: คงสีสดใสไว้เป็นเวลานานและมีรสชาติที่ฉุนและฉุน