วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับ lingonberries อย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในประเภทการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว เพื่อปรับปรุงรสชาติแม่บ้านหลายคนจึงเพิ่ม lingonberries ลงในองค์ประกอบ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีวิตามินสูงซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาว เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการและเทคนิคในการเตรียม รวมถึงคุณสมบัติในการเก็บรักษาของการดองนี้

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ขอแนะนำให้เลือกใช้ส่วนผสมสำหรับการเตรียมการนี้อย่างรับผิดชอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะทำให้จานทั้งหมดเสียหาย โคชานี เลือกกะหล่ำปลีที่มีสีขาว ยืดหยุ่น ฉ่ำน้ำ และไม่มีใบเน่า ใช้พันธุ์ปลาย.

สำคัญ! ทิ้งหัวกะหล่ำปลีสีเขียวที่นิ่มและหลวม - มีน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยดังนั้นกระบวนการหมักจะไม่ถึงระดับความเข้มข้นที่ต้องการ

จัดเรียง lingonberries ให้ดีเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียทั้งหมดออก ล้างและทำให้อาหารแห้งอย่างทั่วถึง ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วสับให้ละเอียด

ทำไม lingonberries ถึงอยู่ในสูตรมันให้อะไร?

เมื่อหมัก lingonberries จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่ เบอร์รี่นี้ทำให้การทำงานของไตเป็นปกติ ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย และลดการอักเสบในทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีในปริมาณสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว lingonberries ยังทำให้จานมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองกับ lingonberries

ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่คือสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับ lingonberries

วัตถุดิบ:

ในการดองขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1-1.5 กก.
• lingonberries - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 100 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

เลือก lingonberries เฉพาะในรูปแบบทั้งหมดโดยไม่มีความเสียหาย

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. บดแครอทดิบที่สะอาดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ใส่กะหล่ำปลีฝอย, lingonberries, น้ำตาลและเกลือลงในแครอท บดให้เข้ากันแล้วผัดผักจนน้ำปรากฏ
3. วางส่วนผสมลงในกระทะหรือชามเคลือบฟันแล้วปิดทุกอย่างด้วยผ้ากอซ วางของหนักทับไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน
4. ใช้ของมีคมที่สะอาด (แท่งไม้) แทงกะหล่ำปลีทุกวันเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้จานมีรสขม
5. เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับการเตรียม
6. นำผลิตภัณฑ์ออกจากความกดดันและผ้ากอซแล้วผสมให้เข้ากัน
7. แจกจ่ายกะหล่ำปลีพร้อมส่วนผสมที่เหลือในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ จะช่วยป้องกันไม่ให้การดองเปลี่ยนเป็นสีดำ ปิดขวดด้วยฝาปิด

ความหลากหลายของสูตร

การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมทำให้สูตรมีความแปลกใหม่และมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น อาหารคลาสสิกมีหลากหลายรูปแบบ

กะหล่ำปลีดองกับ lingonberries และแอปเปิ้ล

ฤดูใบไม้ร่วง แอปเปิ้ล จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับการดอง ประโยชน์ของจานนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่าเนื่องจากมีวิตามินเพกตินและเส้นใยที่มีอยู่ในผลไม้

สำคัญ! เลือกแอปเปิ้ลที่ฉ่ำและเนื้อแน่น พันธุ์ Simirenko และ Antonovka เหมาะอย่างยิ่ง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1.5 กก.
• lingonberries - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แอปเปิ้ล – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการเตรียมเกลือ:

1. โรยกะหล่ำปลีและแครอทสับด้วยเกลือหยาบแล้วผสมให้เข้ากันจนน้ำออก ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ลงในผักแล้วผสมกับลิงกอนเบอร์รี่
2. ไกลออกไปถึงก้นเชิงกรานหรือ ถัง ใส่ส่วนผสมทั้งหมด
3. เพิ่มเครื่องเทศ เพื่อเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล ใบกระวาน และเมล็ดยี่หร่าได้อย่างลงตัว
4. จากนั้นคลุมกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยผ้ากอซแล้ววางภายใต้ความกดดัน
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วันให้ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ด้วยลิงกอนเบอร์รี่และหัวหอม

ในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี – 1-1.5 กก.
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• lingonberries – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 1-2 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมเกลือ:

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทผสมกับ lingonberries น้ำตาลและเกลือแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3-4 วันภายใต้การกดขี่
2. อุ่นน้ำเกลือกะหล่ำปลี 150-200 กรัมด้วยไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมสับ กานพลู และน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไป อย่าปล่อยให้มันเดือด
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเอาหัวหอมออกแล้วเติมลงในมวลรวมของการเตรียม การดองพร้อมแล้ว

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

นอกจากจะเตรียมจานได้อย่างถูกต้องแล้ว ยังต้องดูแลการจัดเก็บอีกด้วย ในหมู่บ้านต่างๆ กะหล่ำปลีดองมักถูกเก็บไว้ในถังไม้และ อ่าง. แม่บ้านในเมืองสมัยใหม่ใช้จานเคลือบและขวดแก้ว

สำคัญ! ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่ปราศจากสนิมและเศษ หลีกเลี่ยงภาชนะพลาสติกและอลูมิเนียม กรดที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับวัสดุเหล่านี้ ซึ่งจะทำลายรสชาติและลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองคือ +1…+5°Cการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่สูงขึ้นจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักเพิ่มเติมซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร

ภาชนะพลาสติกออกแบบมาเพื่อเก็บอาหารได้นานถึง 5-6 วัน หากต้องการเพิ่มเป็นหลายเดือนควรม้วนกะหล่ำปลีลงในขวดจะดีกว่า เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน

สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บชิ้นงานคือห้องใต้ดิน ห้องดังกล่าวมีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม หากไม่มีห้องใต้ดิน ให้ใช้ระเบียง ตู้ใต้ขอบหน้าต่าง หรือตู้เย็น อย่าลืมซ่อนขวดกะหล่ำปลีไม่ให้ถูกแสงแดด

ทางเลือกหนึ่งคือใช้ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน 6-8 เดือน โดยวางชิ้นงานไว้ในถุงพลาสติก วิธีนี้สะดวกสำหรับการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองเป็นของว่าง

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

จดคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. หากต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานขึ้น ให้ใช้น้ำตาลเป็นสารกันบูด โรยให้ทั่วชั้นบนสุดของการดอง
2. อย่าแช่แข็งกะหล่ำปลี เพราะจะทำให้กะหล่ำปลีไม่กรอบและชุ่มฉ่ำ
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียปรากฏบนขอบจานสำหรับเก็บเกลือ ให้ทาด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติ
4. หากคุณกำลังเตรียมการดองเป็นครั้งแรก อย่าทดลองกับปริมาณมาก โดยเริ่มจากขวดขนาดเล็กและปริมาณที่พอเหมาะ
5. เพื่อรักษาวิตามินเอาไว้ อย่าสับผักให้ละเอียดจนเกินไป
6. ใช้เกลือหยาบ หลีกเลี่ยงไอโอดีน
7. ก่อนกระบวนการหมักควรระบายอากาศในห้องให้ดีเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองกับ lingonberries เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีส่วนประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย แม่บ้านยังใช้ในการเตรียมสลัด ซุป เครื่องเคียงและอาหารอื่นๆ มากมาย ดังนั้นอย่าลืมเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวและทำการดองเช่นนี้