เมื่อต้องตัดดอกกะหล่ำ

คุณภาพและปริมาณของการเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอกไม่เพียงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามพื้นฐานของเทคโนโลยีการเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรวบรวมตามกฎทั้งหมดด้วย พืชมีแนวโน้มที่จะเติบโตมากเกินไปดังนั้นผู้ปลูกผักจึงต้องกำหนดเวลาในการทำให้หัวกะหล่ำปลีสุกอย่างถูกต้อง ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ

เมื่อใดที่ต้องตัดดอกกะหล่ำนอกบ้าน

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับเวลาในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอก คุณไม่สามารถมุ่งเน้นเฉพาะช่วงเวลาของปีเท่านั้น ก่อนอื่นพวกเขาตรวจสอบความสุกโดยตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัว เมื่อสัญญาณแรกของการสุกปรากฏขึ้น ผักจะถูกหั่นและเก็บไว้

ลักษณะของกะหล่ำดอกที่ขึ้นรูปและสุก:

• หัวน้ำนม
• มีพื้นผิวและหนาแน่นเมื่อสัมผัส
• เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 ถึง 20 ซม. ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์
• น้ำหนักขั้นต่ำ 300 กรัม สูงสุด – 1.5 กก.

คุณไม่สามารถรอให้กะหล่ำปลีใหญ่ขึ้นได้ สิ่งนี้จะนำไปสู่การสุกงอมมากเกินไป

สำคัญ! หากดอกกะหล่ำโตเกินไป รสชาติจะแย่ลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสีม่วง และบวมทำให้สารอาหารหายไป ตัวอย่างดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ในเดือนไหน

เมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอก:

1. ในพันธุ์ต้นช่อดอกจะเกิดขึ้น 2-3 เดือนหลังจากหน่อปรากฏขึ้น หัวดังกล่าวจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนมิถุนายน - สิบวันแรกของเดือนกรกฎาคม
2. ในระยะกลาง-ปลายจะใช้เวลาสร้างประมาณ 100-150 วัน เวลาที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาคือเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม
3. พันธุ์ที่สุกช้าจะสุกใน 5 เดือนขึ้นไป หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวจะถูกตัดในปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน พันธุ์เหล่านี้ปลูกง่ายที่สุด

เก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิเท่าไร

สำหรับการเก็บเกี่ยว ให้เลือกสภาพอากาศที่ไม่มีเมฆและแห้ง อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ +15…+20°C บรรทัดฐานขั้นต่ำที่อนุญาตคือ +8°C ในอัตราที่ต่ำกว่า สถานการณ์วิกฤติจะเกิดขึ้นสำหรับการบังคับเรียกเก็บเงิน

เมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยรายวันน้อยกว่า +15°C การเจริญเติบโตของกะหล่ำปลีจะช้าลงหรือหยุดไปเลย ในกรณีเช่นนี้ จะมีการติดตามพัฒนาการของผักเป็นเวลา 3 วัน หากในช่วงเวลานี้ไม่มีมวลเพิ่มขึ้นและช่อดอกยาวเกิน 10 ซม. ก็จะถูกตัดออก

เช้าและเย็นไม่เหมาะกับการทำงานเนื่องจากการควบแน่นจะสะสมบนใบไม้ เริ่มทำความสะอาดเวลาเที่ยงวันและสิ้นสุดประมาณ 19:00 น. อย่าตัดกะหล่ำปลีในช่วงฝนตกหนักหรือหลังฝนตกทันที มันจะเหลว สูญเสียรสชาติ และไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในระยะยาวได้

เก็บดอกกะหล่ำจากสวน

กฎการรวบรวม:

1. ไม่ควรทิ้งดอกกะหล่ำแก่ไว้บนต้น เนื่องจากความพร้อมในการตัดของแต่ละชิ้นงานแตกต่างกัน จึงมีการตรวจสอบเตียงทุกๆ 2-3 วัน เมื่อไม่สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ หัวจะถูกบังจากแสงแดด เทคนิคนี้จะช่วยชะลอการสุก
2. 2 สัปดาห์ก่อนเริ่มเก็บเกี่ยว ฉีดพ่นพืชด้วยการเตรียมป้องกัน ศัตรูพืช. ส่วนใหญ่มักซ่อนตัวอยู่ในรอยแยกของช่อดอกและใต้ใบไม้
3. มีดทำครัวที่มีใบมีดคมและหนักเหมาะสำหรับงานนี้ พวกเขายังใช้ขวานเล็ก ๆ แต่ไม่สามารถตัดก้านให้ยาวตามที่ต้องการได้เสมอไป กรรไกรตัดแต่งกิ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา - พวกมันทำการตัดไม่สม่ำเสมอจนเกินไปซึ่งรักษาได้ไม่ดี
4. สวมถุงมือผ้าที่มือของคุณ จะช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำลายผักด้วยเล็บของคุณ

อัลกอริธึมการทำความสะอาด

กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอกในที่โล่ง:

• คว้า 5-6 ใบ
• การตัดที่ก้านทำไว้ใต้หัว 3-5 ซม.
• ยอดของใบไม้จะสั้นลงจนถึงระดับช่อดอก
• การเก็บเกี่ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่สะอาด มืด และเย็นทันที

ไม่สามารถวางบนพื้นเปล่าได้ ในการเก็บกะหล่ำปลี ให้เตรียมกล่องกว้างๆ ชั้นวางไว้ล่วงหน้า หรือปูฟิล์มไว้ใต้หลังคา กะหล่ำปลีที่ถูกทิ้งไว้กลางแดดจะเหี่ยวเฉาภายในไม่กี่ชั่วโมง

การจัดเก็บเก็บเกี่ยว

ช่อดอกจะถูกจัดเรียงและทิ้งอย่างระมัดระวัง ลักษณะของช่อดอกที่เหมาะสม:

• หลวมปานกลาง;
• ไม่มีความเสียหาย
• ไม่มีเน่า คราบ หรือจุดดำ;
• ใบไม้เป็นสีเขียวไม่มีสีเหลือง

หัวที่สุกเกินไปจะถูกกินทันที

วิธีเก็บความสด

มีหลายวิธีในการรักษาดอกกะหล่ำให้สด:

1. ในตู้เย็น นำใบและก้านออกจากหัวแล้วห่อด้วยถุงหรือฟิล์มให้แน่นจนอากาศไม่ผ่าน วางในช่องแช่ผัก ด้วยวิธีนี้ดอกกะหล่ำจะถูกเก็บไว้ไม่เปลี่ยนแปลงนานกว่า 2 สัปดาห์
2. บนระเบียงกระจก กล่องไม้หุ้มด้วยพลาสติกโฟม ทำความสะอาดหัว ห่อด้วยกระดาษหรือฟิล์ม แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
3. ทาง พื้นที่จัดเก็บ ในห้องใต้ดินมีหลายทางเลือก:
   • กะหล่ำปลีวางอยู่ในกระดาษแข็งกล่องไม้หรือพลาสติกปิดด้วยฟิล์มหรือไม้อัด ฝาครอบจะถูกถอดออกเป็นระยะเพื่อให้แห้งจากการควบแน่น ที่ความชื้นสูงถึง 95% และอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -2°C พืชผลจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 เดือน
   • เด็ดก้านใบออกแล้วพันด้วยเชือกผูกติดกับคานเพดาน

วิธีการทำให้สุกนั้นใช้ในการรวบรวมหัวที่ไม่โตมากในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไม่สามารถทิ้งพวกมันไว้ในสวนได้อีกต่อไป:

1. เตรียมกล่องใส่ดิน
2. กะหล่ำปลีรดน้ำและขุดด้วยรากและก้อนดิน
3. พวกเขาจะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดินและฝังในระยะทางสั้นๆ จากกัน
4. ดินถูกปกคลุมจนถึงใบ

ที่ความชื้น 70-90% และอุณหภูมิสูงกว่า +15°C การสุกจะเกิดขึ้นใน 20-25 วัน ที่ +8°C ใน 40 ถ้า +5°C เวลาจะใช้เวลาประมาณ 50-60 วัน

สำคัญ! มีการตรวจสอบสภาพของผักสัปดาห์ละครั้ง หัวกะหล่ำปลีที่แสดงอาการเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป

วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง

การแช่แข็งจะรักษากะหล่ำดอกไว้ได้หนึ่งปี:

1. ล้างหัวและแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ
2. ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที
3. นำออกแล้วแช่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง
4. วางในภาชนะหรือถาดแบนเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
5. วางในช่องแช่แข็ง
6. เมื่อหัวแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงแล้วนำไปแช่เย็น

กะหล่ำปลีนี้เตรียมโดยไม่ต้องละลายก่อน

แห้ง

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีแห้งคือ 60 วัน สำหรับสิ่งนี้:

1. ช่อดอกที่แยกออกเป็นส่วนๆ จะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. เปิดเตาอบที่ +60°C วางถาดอบพร้อมกับผักที่เตรียมไว้ประมาณ 12-15 นาที
3. หลังจากเย็นลงแล้ว กระจายลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด

เก็บในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร

การบรรจุกระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง เฉพาะวัตถุดิบในอุดมคติที่ไม่มีคราบและมีสีขาวสม่ำเสมอเท่านั้นที่เหมาะสม ทั้งหมด ช่องว่าง เก็บในที่เย็นและมืด

ดอกกะหล่ำดองหมักกับพริกและแครอท

ผลิตภัณฑ์ต่อขวด 1 ลิตร:

• ดอกกะหล่ำ - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม;
• พริกหยวกแดง - 150 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 6% - 70 มล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอก สับแครอท ปอกพริกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหล
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดแล้วเทผักดองทันที
4. เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +120°C เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

กะหล่ำดอกกับหัวบีท

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 700 กรัม:

• หัวบีท - 0.5 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - 0.5 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวบีทถูกตัดเป็นชิ้น
2. ผักชีฝรั่งใบกระวานและกระเทียมเทลงที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางผักอย่างแน่นหนาตามลำดับแบบสุ่มแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
5. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
6. ปิดฝาทันที

กะหล่ำดอกเกาหลี

คุณจะต้องการ:

• แครอท - 3 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 1 หัว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศแครอทเกาหลี - 1 แพ็คเกจ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีถูกแยกออกจากกันและลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที
2. จากนั้นนำออกมาด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้ให้เย็น
3. แครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ
4. ผักจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ และบดให้แน่นเล็กน้อย
5. ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาล
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสจากแพ็คและเครื่องเทศที่เหลือ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
8. น้ำดองเทลงในขวดที่บรรจุ ฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนฝาที่ต้มไว้

บทสรุป

เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำดอก จะต้องคำนึงถึงระยะเวลาการสุกของพันธุ์ต่างๆ และความสุกของหัวแต่ละหัวด้วย หากเก็บไว้ในสวนนานเกินไปคุณภาพรสชาติและคุณภาพการเก็บรักษาจะลดลง กะหล่ำปลีถูกตัดในสภาพอากาศแห้งในช่วงบ่ายเก็บสด แช่แข็ง แห้ง และบรรจุกระป๋อง