วิธีเก็บกะหล่ำดอกอย่างถูกต้อง

กะหล่ำดอกมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ แต่ภายใต้สภาพห้องปกติผักจะไม่คงองค์ประกอบไว้ได้นาน - เพียงไม่กี่วันเท่านั้น หากต้องการยืดอายุการเก็บเป็น 2-4 สัปดาห์หรือหนึ่งปี คุณต้องเลือกอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับกะหล่ำดอก

วิธีเก็บดอกกะหล่ำในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีในการจัดเก็บดอกกะหล่ำที่บ้าน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตู้เย็น แต่ถ้าคุณสร้างสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง ผักก็อาจมีสีเข้มขึ้นและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรใส่ใจกับกะหล่ำปลีก่อน ควรสด แห้ง ยืดหยุ่น ไม่สุกเกินไป น้ำหนัก 0.5-1.2 กก. หากหัวกะหล่ำปลีมีโทนสีเหลืองก็จะอยู่ได้ไม่นานแม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎพื้นฐานก็ตาม

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความสดเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาด้วย ในตู้เย็นผักจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์ดั้งเดิม หากคุณวางหัวกะหล่ำปลีไว้บนชั้นวางโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ พวกมันจะอยู่ที่นั่นไม่เกินสองสัปดาห์

ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือเคลื่อนย้ายผักจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว มักทำให้หัวกะหล่ำปลีดำคล้ำและมีลักษณะขมขื่น พวกเขาสูญเสียรสชาติ รูปลักษณ์ และคุณประโยชน์ตามธรรมชาติ และทำให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

สำคัญ. กะหล่ำดอกชอบความชื้นสำหรับการเก็บรักษาหนึ่งสัปดาห์ (ระยะสั้น) เพียงห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น จากนั้นผักจะคงความสด กรอบ และดีต่อสุขภาพ

การห่อกะหล่ำดอกแบบแห้งที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บได้สามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน แต่ก่อนอื่นคุณต้องเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด

อะไรจะดีไปกว่าการห่อมัน?

มีหลายอย่าง วิธีที่เหมาะสมที่สุด แพ็คเกจดอกกะหล่ำสำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น:

• ฟิล์มยึด;
• ถุงพลาสติก
• ไห.

ในกรณีแรกและกรณีที่สอง คุณจะต้องแยกกะหล่ำปลีแต่ละหัวแยกกัน เมื่อพวกเขาไม่ได้สัมผัสและ "มีชีวิตอยู่" อย่างอิสระจะเกิดปากน้ำที่เป็นเอกลักษณ์ภายในถุงหรือฟิล์มซึ่งต้องขอบคุณดอกกะหล่ำที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการประมวลผลหลายขั้นตอนก่อน:

1. จำเป็นต้องแยกก้านหนาแน่นออกจากช่อดอก
2. เด็ดก้านและใบเหี่ยวๆ ออกจากหัวกะหล่ำปลี
3. ลบถั่วงอก
4. ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล
5. แห้งตามธรรมชาติ
6. บรรจุช่อดอกแต่ละช่อในถุงหรือฟิล์มแยกกัน
7. ใช้เข็มถักเจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูในบรรจุภัณฑ์เพื่อระบายอากาศ

การเตรียมและการห่อที่เหมาะสมจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

วิธีการจัดเก็บของธนาคาร ต้องมีการเตรียมการพิเศษ กะหล่ำดอกจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนและถอดกระดูกออก ในปริมาณเกลือเล็กน้อย. วางช่อดอกไว้ในขวดแก้ว คลุมด้วยกระดาษรองอบ และแช่เย็น

สำคัญ. ไม่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ใต้ช่องแช่แข็งบนชั้นวางใกล้ผนังด้านหลังหรือในช่องด้านบนโดยเด็ดขาด ในสถานที่เหล่านี้อุณหภูมิในตู้เย็นต่ำที่สุดและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

คุณสามารถใส่ดอกกะหล่ำลงในลิ้นชักเก็บผักได้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีเคล็ดลับสำคัญบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม เพราะมันเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เพียงไม่กี่อย่าง

บริเวณใกล้เคียงกับสินค้าอื่นๆ

กะหล่ำดอกเป็นพืชจู้จี้จุกจิกที่ไม่ทนต่อคนนอก ผักและผลไม้บางชนิดปล่อยก๊าซเอทิลีนซึ่งส่งผลเสียต่อความสดของ "เพื่อนบ้าน" ในช่อง:

• แอปริคอต;
• แตง;
• ลูกพลัม;
• มะเขือเทศ;
• มะม่วง;
• กล้วย;
• แพร์.

ถัดจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดอกกะหล่ำจะเน่าเสียภายในไม่กี่วัน หากคุณมีพื้นที่ในตู้เย็นไม่มากนักและต้องการวางหัวกะหล่ำปลีไว้ข้างๆ ผักอื่นๆ ให้เลือกบรอกโคลี แครอท และฟักทองจะดีกว่า

หากคุณเก็บดอกกะหล่ำแยกกันได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ผักใดๆ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น

แม้จะปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดแล้ว จุดด่างดำและเชื้อราก็อาจปรากฏบนหัวกะหล่ำปลีได้ การจัดเก็บเพิ่มเติมมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด - จะต้องทิ้งไป

เก็บกะหล่ำดอกในช่องแช่แข็ง

กะหล่ำดอกเป็นแหล่งสารอาหารที่ผู้คนต้องการตลอดทั้งปี เนื่องจากผักเติบโตเฉพาะในฤดูร้อนจึงแนะนำให้แช่แข็งหัวกะหล่ำปลีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับจัดเก็บเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไป

สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

กะหล่ำดอกต้องมีการเตรียมพิเศษสำหรับการเก็บรักษาเช่น ทั้งในตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง

สำคัญ. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง ช่อดอกควรมีความยืดหยุ่น มีสีขาวขุ่น ไม่มีสีเหลือง ไม่จำเป็นต้องถอดใบและยอดอ่อนออก

เมื่อตรวจสอบช่อดอกและลำต้นหากสังเกตเห็นจุดด่างดำความง่วงหรือความนุ่มนวลได้ชัดเจนสิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงเชื้อราและเชื้อรา หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็งหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออก

เก็บไว้นานแค่ไหน?

การแช่แข็งช่วยยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีได้อย่างมาก หัวกะหล่ำปลีสามารถนอนในห้องได้ตั้งแต่สองเดือนถึงหนึ่งปีโดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิในช่องจะอยู่ในระดับเดียวกันเสมอ:

• กะหล่ำปลีที่อุณหภูมิ -12°C สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน
• ที่อุณหภูมิ -18°C – จนกระทั่งถึงฤดูเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน

ยิ่งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งต่ำลง ช่อดอกก็จะคงอยู่ได้นานขึ้น แต่ช่วงที่เหมาะสมจะอยู่ที่ -17 ถึง -20°C

สำคัญ. หากละลายหัวกะหล่ำปลีด้วยเหตุผลบางประการก็ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ การเก็บรักษาซ้ำในช่องแช่แข็งจะทำให้สีและกลิ่นของผักเปลี่ยนไป สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์ และปรากฏความขม ในบางกรณีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่

วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง

มีหลายวิธีในการแช่แข็งกะหล่ำดอกยอดนิยม:

• สด;
• ต้ม;
• กับบรอกโคลี

แต่ละวิธีการเหล่านี้ต้องมีการเตรียมการบางอย่าง ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการทั้งหมดและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ในการเก็บดอกกะหล่ำดิบคุณจะต้อง:

1. ตัดใบและต้นกล้าอ่อน หักหัวกะหล่ำปลีเป็นช่อดอกแล้ววางในน้ำเกลือเย็น ๆ ประมาณ 5-7 นาที
2. วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแห้งหรือผ้าเช็ดตัวสะอาดไว้บนโต๊ะแล้ววางกะหล่ำปลีไว้บนโต๊ะ
3. เมื่อผ้าดูดซับความชื้นแล้ว ให้นำช่อดอกไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถใส่ดอกกะหล่ำลงในถุงพลาสติกที่ออกแบบมาเพื่อแช่แข็งโดยเฉพาะแบบธรรมดาฉีกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำและผักก็กระจายไปทั่วห้อง

เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศจะดีกว่า จากนั้นการได้ช่อดอกมาเตรียมจานก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการเก็บดอกกะหล่ำต้มคุณต้องมี:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล เอาใบออกแล้วสับหยาบ
2. สำหรับการลวก ให้เตรียมกระทะ 2 ใบ ใบหนึ่งใส่น้ำเดือด และอีกใบใส่น้ำเย็น
3. ปรุงดอกกะหล่ำเป็นเวลาสามนาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็น แล้วนำออกทันทีและวางบนผ้าเช็ดปาก
4. เมื่อกะหล่ำปลีแห้งให้ใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นาน

หัวกะหล่ำปลีไม่ควรนิ่มลงในน้ำเดือด แต่ยังคงยืดหยุ่นและแข็งโดยผ่านการปรุงอาหารขั้นตอนแรกเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้หัวกะหล่ำปลีจะต้องปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ในขั้นตอนการเตรียมการไม่จำเป็นต้องดำเนินการเพิ่มเติม - เทคโนโลยีเหมือนกับการแยกช่อดอก

กะหล่ำดอกผสมผสานกับบรอกโคลีไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการจัดเก็บด้วย:

1. ล้างผัก เด็ดใบและก้านออก แล้วแบ่งเป็นช่อดอก
2. วางในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นยกออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาหรือพริกหยวกลงในผักได้ เข้ากันได้ดีกับสตูว์หรือซุป

บทสรุป

การเก็บรักษาดอกกะหล่ำไว้เป็นเวลานานนั้นค่อนข้างเป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตามกฎข้างต้น วิธีการและเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ตลอดทั้งปี และสนับสนุนร่างกายของคุณด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก