เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีซาวอยในฤดูหนาวทำอย่างไรและต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง
กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชนชาติอื่นๆ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารจานที่มีกะหล่ำปลีขาว แต่ก็มีประเภทอื่นสำหรับการดองด้วย ตัวอย่างเช่น Savoy หรือที่เรียกอีกอย่างว่าภาษาอิตาลี มีลักษณะองค์ประกอบและคุณสมบัติแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวรวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร
เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีซาวอยในฤดูหนาว?
ใบของกะหล่ำปลีซาวอยนั้นนิ่มกว่ากะหล่ำปลีขาวแทบไม่มีเส้นเลือดหนาทึบเลย ผักนี้เหมาะสำหรับทำกะหล่ำปลีม้วนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันมีน้ำตาลเล็กน้อย แต่มีโปรตีนมากกว่า 2 เท่าและมีไฟเบอร์มากกว่า 1.5 เท่า ซึ่งจำเป็นต่อการย่อยอาหารให้เป็นปกติ
เนื่องจากองค์ประกอบและโครงสร้างนี้ กะหล่ำปลีซาวอยจึงหมัก ดอง และอบด้วยความร้อนได้ยาก เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์กะหล่ำปลีขาว ซาวอยจะกรอบและนุ่มน้อยกว่า แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการดอง
สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กก. ให้ความสนใจกับก้าน ควรมีสีขาวสม่ำเสมอ ไม่มีจุด ริ้วหรือร่องรอยการเสื่อมสภาพ
ถ้าใบดูปวกเปียกหรือแห้ง แสดงว่าผักไม่สดมาก จึงไม่เหมาะสำหรับการดอง ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดดเด่นด้วยสีใบสีเขียวเข้มที่สม่ำเสมอและโครงสร้างกระดาษลูกฟูกหากคุณสังเกตเห็นความมืดมน ใยแมงมุม หรือคราบจุลินทรีย์จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
อ้างอิง. กะหล่ำปลีซาวอยคุณภาพสูง มีรูปร่างสม่ำเสมอและกลมสม่ำเสมอ โครงสร้างอาจหลวมเพราะใบไม่ชิดกัน นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความหลากหลายด้วย: อันที่ล่าช้ามีสารที่มีประโยชน์มากกว่าอันแรก
วิธีการหมักกะหล่ำปลีซาวอย
เมื่อหมักแล้ว กะหล่ำปลีซาวอยจะเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับรสชาติใหม่
สำคัญ! เพื่อกำจัดความขม ให้ลวกผักสักสองสามนาที คุณไม่ควรใช้จานที่ทำจากอลูมิเนียมและโลหะผสมในการหมักหรือปรุงอาหารเนื่องจากสีของกะหล่ำปลีอาจเปลี่ยนไป สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในกระทะเคลือบฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักนิ่มเกินไประหว่างปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
สูตรการดองด้วยผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีซาวอย 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ (เพื่อลิ้มรส);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำ 1 ลิตร
- ออลสไปซ์ 2-4 ถั่ว
สูตรอาหาร:
- นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการโดยใช้มีด เครื่องขูดแบบพิเศษ หรือเครื่องเตรียมอาหาร
- สับผักชีลาวแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ เพิ่มถั่วลันเตา
- ผสมส่วนประกอบทั้งหมดจนเนียน
- ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือทั้งหมดในน้ำเดือดและทำให้สารละลายเย็นลง
- ลงในภาชนะ เติมสารละลายเกลือเย็นลงในกะหล่ำปลีสับ จากนั้นปิดฝาและวางไว้ภายใต้การกดขี่เล็กน้อยเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
- ปล่อยก๊าซเป็นระยะโดยเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก
- ย้ายไปที่ พื้นที่จัดเก็บ ในที่เย็นหรือตู้เย็น
ด้วยแครนเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีซาวอย 5 กิโลกรัม
- แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- สับกะหล่ำปลีซาวอย ใส่เกลือ และบดด้วยมือให้ละเอียด
- วางแครนเบอร์รี่ในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล สับผักชีฝรั่งก่อน
- เพิ่มผักชีลาวและแครนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลีสับและเค็ม ผสมและวางให้แน่นที่สุดในกระทะที่เคลือบฟัน ภาชนะพลาสติก หรือขวดแก้ว
- คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีซาวอยที่ล้างแล้ว วางจานหรือกระดานไม้ไว้ด้านบน และมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก.
- หมักไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง. ในวันที่ 4-5 น้ำเกลือจะปรากฏขึ้น - สัญลักษณ์ของความพร้อมของจาน
- ย้ายไปที่ตู้เย็นหรือใต้ดินเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม
ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
วัตถุดิบ:
- น้ำ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- กระเทียมหลายกลีบ
- กะหล่ำปลีซาวอย 1 กก.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- นำใบด้านนอกออกจากกะหล่ำปลี สับหยาบ ใส่กระเทียมลงไป และบรรจุในขวดแก้วให้แน่น
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และเครื่องเทศ
- เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เก็บที่อุณหภูมิห้อง ใส่ขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็น
สิ่งนี้น่าสนใจ:
วิธีการหมักหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง
น้ำกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อผิวหน้าอย่างไรและจะเตรียมมาส์กต่างๆ ได้อย่างไร
บทสรุป
กะหล่ำปลีซาวอยเหมาะสำหรับการดองและดองแม้ว่าจะกรอบน้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวก็ตาม ซื้อพันธุ์ปลายขนาดใหญ่โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียใช้จานเคลือบฟันเลือกสูตรอาหารใดก็ได้และเตรียมอาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และแปลกตาที่ทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลิน