วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเพื่อให้กรอบ: สูตรอาหารในขวดและกระทะ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบสำหรับฤดูหนาวได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องรู้และปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ ปฏิบัติตามมาตรฐานที่แนะนำสำหรับส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียม และเลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการดองด้วย

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเพื่อให้กรอบ

ขอแนะนำให้ใส่เกลือเฉพาะช่วงกลางดึกและปลายเดือน พันธุ์กะหล่ำปลี. ผักดังกล่าวมีโครงสร้างที่หนาแน่น ก้านฉ่ำและสีขาวซึ่งมีสารอาหารและน้ำตาลจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก

สำคัญ! หัวกะหล่ำปลีมีขนาดกลางมีรูปร่างแบน พันธุ์ Slava, Podarok และ Valentina ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถดองได้ดี

คุณต้องเลือกส้อมที่สดและโตเต็มที่ซึ่งจะสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อกด. ผลิตภัณฑ์ที่มีรอยแตก เสียหาย อาการของโรคและการเน่าเปื่อยไม่เหมาะสำหรับการดอง

มีอยู่ กฎจำนวนหนึ่งสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่คุณควรใส่ใจ:

1. พลาสติกเหมาะสำหรับการหมัก จานแก้วหรือเคลือบฟัน โดยไม่มีความเสียหาย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค
2. ควรใช้เครื่องมือและภาชนะที่สะอาดเท่านั้น
3. อย่าเติมเกลือเสริมไอโอดีนลงในกะหล่ำปลี ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
4. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ความกว้างที่เหมาะสมของแถบคือ 0.5 ซม.
5. เมื่อหมักด้วยวิธีแห้ง ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกนวดเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมา
6. กะหล่ำปลีอัดแน่นในภาชนะเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด
7. ในระหว่างการหมักควรเจาะชิ้นผักเป็นประจำ (2-4 ครั้งต่อวัน) ด้วยมีดเข็มถักหรือแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก หากคุณไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีจะมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

กะหล่ำปลีเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน. ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับส่วนผสม อุณหภูมิอากาศภายในห้อง และความชอบของแม่บ้าน จากนั้นจึงย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรการดองกะหล่ำปลีกรอบอร่อย

วิธีการดองหัวกะหล่ำปลี? มีวิธีการแห้งแบบดั้งเดิมและใช้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

เราเสนอสูตรอาหารสำหรับผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดและกระทะ.

ในขวดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีเค็มที่อร่อยและกรอบ ในขวด 3 ลิตร, ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• หัวกะหล่ำปลี – 2-2.2 กก.
• แครอท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีลาว - ​​เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องการ:

• น้ำเย็น – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ฉีกกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผสมส่วนผสมและเพิ่มใบกระวาน
2. โอนส่วนผสมผักที่ได้ลงในขวดขนาดสามลิตรที่จะหมัก
3. แยกเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเทสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
4. วางขวดโหลไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวบางส่วนจะหกออกมา

เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เริ่มปล่อยออกมาในวันที่สอง ให้ใช้มีดหรือวัตถุอื่นแทงกะหล่ำปลีจนสุดวันละ 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง

หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า +19°C กระบวนการหมักจะสิ้นสุดในสามวัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าสามารถอยู่ได้นานถึงห้าวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกย้ายไปยังห้องเย็น

อร่อยและ กะหล่ำปลีกรอบ สามารถเตรียมในขวดโหลหรือวิธีอื่นๆ ได้.

สำหรับ 3 ลิตร ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• แครอท – 250 กรัม;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;
• lingonberries – 2-3 กำมือ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ – 75 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

เตรียมไว้ดังนี้:

1. ตัดส้อมเป็นชิ้นใหญ่
2. ขูดแครอท
3. ในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาดและล้ำลึก ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วถูด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกมา
4. วางแอปเปิ้ลและเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมผักที่โรยด้วยลิงกอนเบอร์รี่ สลับชั้นกันจนเต็มขวด

ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในกะละมังขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน ชิ้นงานถูกเจาะอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมา หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักแล้ว จึงนำขวดไปวางไว้ในที่เย็น

สูตรที่ง่ายที่สุดในกระทะ

คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 45 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

สำหรับการดองจะใช้พันธุ์กลางและปลายที่มีหัวกะหล่ำปลีแบนซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดองสำหรับฤดูหนาว

จัดทำตามแผนงานดังต่อไปนี้:

1. ส้อมถูกตัดโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร ซึ่งหาซื้อได้ที่ร้านค้า การตัดมีความบางและมีรูปร่างสม่ำเสมอ หากไม่มีเครื่องทำลายเอกสาร ให้ใช้มีด
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมให้เข้ากันกับกะหล่ำปลี เพิ่มเกลือและน้ำตาล
3. นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วโอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันโดยอัดเป็นชั้น ๆ
4. จากนั้นบดกะหล่ำปลีอีกครั้งโดยใช้เครื่องบด
5. ปิดจานผสมผักแล้ววางขวดน้ำขนาดสามลิตรไว้ด้านบนเพื่อเป็นแรงกด

หากน้ำไม่ออกมาในวันถัดไป ให้เติม 0.5 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ น้ำเค็มต้ม หมักเป็นเวลาสามวัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการหมักอาจใช้เวลา 1-2 วัน

วันละสองหรือสามครั้ง นำจานออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเข็มถักลงไปที่ด้านล่างสุดเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ! หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีดองไว้นานขึ้น จะต้องย้ายไปยังขวดโหลปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาพลาสติก และวางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน +5°C

วิธีผัดกะหล่ำปลีให้ขาว

กะหล่ำปลีเค็มเข้ม ดูไม่สวยและไม่น่ารับประทานเมื่ออยู่บนโต๊ะอาหาร เพื่อให้กะหล่ำปลีดองเบาคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. สำหรับการดอง ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีแกนสีขาว
2. อย่าให้ใบสีเขียวด้านบนหลุดเข้าไปในกิ่ง
3. ใส่แครอทน้อยลงหรือเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เมื่อใส่เกลือแล้ว
4. อย่าบดกะหล่ำปลีมากเกินไปเมื่อปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์จะมืดลงเสมอหากอยู่ในบรรจุภัณฑ์ น้ำผลไม้เล็กน้อย. หากน้ำผลไม้หายไประหว่างการหมัก คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเค็มและกดดันด้านบนได้

บทสรุป

แม่บ้านหลายคนเตรียมกะหล่ำปลีเค็มนี่เป็นจานเพื่อสุขภาพที่ดีที่จะช่วยเสริมสร้างร่างกายด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่าในช่วงฤดูหนาว คุณย่าทวดของเราเตรียมมันไว้สำหรับฤดูหนาวในปริมาณมากเสมอ มีความเชื่อว่ากะหล่ำปลีจะหมักเฉพาะในช่วงข้างขึ้นเท่านั้นจึงจะอร่อยและกรอบ