กะหล่ำปลีประดับกินได้หรือไม่?

กะหล่ำปลีประดับเป็นพืชแปลกใหม่ที่ไม่โอ้อวด ช่อดอกสีสันสดใสประดับแปลงกระท่อมและสวนด้านหน้าในวันฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมน จากบทความคุณจะพบว่ากะหล่ำปลีประดับสามารถรับประทานได้หรือไม่เหตุใดจึงมีประโยชน์และใช้อย่างไร

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลีประดับ มันกินได้หรือไม่?

กะหล่ำปลีประดับ (Brassica oleracea var. Acephala) เป็นกะหล่ำปลีหัวขาดในสวนชนิดหนึ่ง ไม้ล้มลุกล้มลุกจะปลูกเป็นพืชประจำปี เป็นของตระกูลใหญ่ของ Criferous (Brassica)

บรรพบุรุษถือเป็นพืชป่าบริเวณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์ตกแต่ง ได้รับการพัฒนาในประเทศญี่ปุ่นและต่อมาแพร่หลายไปทั่วยุโรปและเอเชีย

กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นใบและกะหล่ำปลี

พันธุ์ใบมีความโดดเด่นด้วยใบลูกฟูกขนนกและขอบฉลุ กะหล่ำปลีมีใบใบมน

ใบไม้มีสีขาว สีม่วง เบอร์กันดีและสีเขียว ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มักจะผสมเฉดสีที่แตกต่างกันในช่อดอกเดียว

ลักษณะเฉพาะ - พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็ว มวลสีเขียว และโยนก้านยาวออกไป ในสภาพอากาศเย็น เริ่มตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม เมื่ออุณหภูมิกลางคืนลดลงถึง +10...+13°C ต้นไม้จะสดใสเป็นพิเศษด้วยเม็ดสีแอนโทไซยานินที่จำเพาะ ในฤดูใบไม้ร่วงสีของใบไม้จะมีสีสันและสมบูรณ์น้ำค้างแข็งครั้งแรกไม่น่ากลัวสำหรับพวกเขา

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงจะมีการสังเคราะห์อินโดอาหารในใบกะหล่ำปลีประดับเหล่านี้เป็นสารประกอบอะโรมาติก, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติ, กลูโคซิโนเลตของพืชตระกูลกะหล่ำ

รับประทานกะหล่ำปลีประดับทุกชนิด เชื่อกันว่าพันธุ์ใบจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มกว่า พืชชนิดนี้จัดเป็นพืชผักที่มีองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยไปกว่าหัวหอม กระเทียม ผักโขม สีน้ำตาล เป็นต้น

อ้างอิง. ในพืชผัก ลำต้น ใบ หัว และอวัยวะของพืชอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร แต่ไม่ใช่ผลไม้

มันมีวิตามินอะไรบ้าง?

สารประกอบอินทรีย์ต่อ 100 กรัม:

• ของแห้ง 10-21% (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)
• น้ำตาลมากถึง 6%;
• แป้ง 0.6%;
• ใยอาหาร 1.5-1.8%;
• มากถึง 3.5 โปรตีนดิบ

ปริมาณเส้นใยในกะหล่ำปลีประดับสูงกว่ากะหล่ำปลี ผักกาดขาว โคห์ราบี และบรอกโคลีถึง 2 เท่า

วิตามินคอมเพล็กซ์ประกอบด้วยต่อ 100 กรัม:

• 150 มก. – C;
• มากกว่า 5 มก. - แคโรทีน;
• 0.18 มก. – B1;
• 0.02 มก. – B2;
• 0.06 มก. – B6;
• 0.07 มก. – พีพี;
• 100-150 ไมโครกรัม – เค.

กะหล่ำปลีประดับในปริมาณเล็กน้อยประกอบด้วยวิตามินยูที่หายากซึ่งร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นและส่งเสริมการรักษาบาดแผลและความเสียหายต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร คุณสามารถรับได้จากผักดิบเท่านั้น

วัตถุดิบกะหล่ำปลีประดับ 100 กรัม มีแร่ธาตุดังต่อไปนี้:

• 350 มก. – โพแทสเซียม;
• 150-200 มก. – แคลเซียม;
• มากถึง 60 มก. – ฟอสฟอรัส;
• 15 มก. – โซเดียม;
• มากกว่า 4 มก. – เหล็ก;
• 35-40 มก. – แมกนีเซียม

กะหล่ำปลีประดับมีกรดอะมิโนมากกว่า 16 ชนิด:

• ไลซีน;
• ทริปโตเฟน;
• ไทโรซีน;
• เมไทโอนีน;
• ฮิสติดีน ฯลฯ

องค์ประกอบของเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ออกซิเดชั่นและย่อยสลายในร่างกาย:

• แอสคอร์บิเนส;
• เปอร์ออกซิเดส;
• ไซโตโครมออกซิเดส;
• อะไมเลส;
• ซูโครส;
• เฮมิเซลลูโลส

อ่านเพิ่มเติม:

กะหล่ำปลีประดับ: ลักษณะทางวัฒนธรรม

การหว่านและคุณสมบัติของการปลูกกะหล่ำปลีญี่ปุ่น

การหว่านและคุณสมบัติของการปลูกกะหล่ำปลีญี่ปุ่น

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

กะหล่ำปลีประดับเป็นเจ้าของสถิติในแง่ของปริมาณวิตามินซี วิตามินซีเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและไวรัส

วิตามินเค รับผิดชอบในการขนส่งแคลเซียมส่งผลโดยตรงต่อการแข็งตัวของเลือดและองค์ประกอบของแคลเซียม

กะหล่ำปลีประดับเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ ทำความสะอาดลำไส้อย่างอ่อนโยน ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้ และบรรเทาอาการท้องผูก วิตามินยูมีฤทธิ์ต้านฮีสตามีน ขจัดเกลือของโลหะหนัก รักษาและฟื้นฟูเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร

เกลือแร่และธาตุ เติมเต็มความต้องการสารอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน รองรับการทำงานที่สำคัญทั้งหมดของร่างกาย พวกเขาเสริมสร้างโครงกระดูก มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ และส่งผลต่อระดับฮอร์โมน

โพแทสเซียม กระตุ้นการส่งกระแสประสาท รักษาสมดุลกรดเบสของเลือด ช่วยให้เกิดการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย ป้องกันตะคริวและกล้ามเนื้อกระตุกของเนื้อเยื่อ

แคลเซียม ควบคุมความดันโลหิตและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ส่งผลต่อความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ต่อต้านหลอดเลือดและการก่อตัวของลิ่มเลือด กะหล่ำปลีประดับมีประโยชน์ในการเสริมสร้างกระดูก การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ การทำงานของไต และระบบขับถ่าย

กรดอะมิโนจำเป็นและไม่จำเป็น – สร้างวัสดุโปรตีนสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม เพิ่มประสิทธิภาพและความทนทาน และลดความเหนื่อยล้า ตัวอย่างเช่น ลิวซีน ส่งเสริมการเผาผลาญไขมันและลดระดับน้ำตาลในเลือดทริปโตเฟนควบคุมความอยากอาหารและป้องกันการนอนไม่หลับ กรดอะมิโนส่งผลต่อสภาวะทางอารมณ์ - ลดระดับความวิตกกังวล ต่อต้านโรคซึมเศร้า

สำคัญ. เอนไซม์ย่อยอาหารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีประดับช่วยขจัดความไม่เพียงพอของระบบเอนไซม์และเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการย่อยอาหารในทุกขั้นตอน ช่วยขจัดความรู้สึกหนักหน่วง (เมื่อกินมากเกินไป) ขจัดอาการท้องอืด และปรับปรุงการทำงานของลำไส้

ประโยชน์ต่อคนทั่วไป

วัตถุประสงค์หลักของกะหล่ำปลีประดับคือการตกแต่งและออกแบบสวนกระท่อมฤดูร้อนสวนหน้าบ้าน. มันถูกปลูกไว้ตามเส้นทางบนสไลด์อัลไพน์ เส้นขอบผสมหลายระดับ เตียงดอกไม้ผสมหลายแถว เลือกตามความสูงและโทนสี

ในอพาร์ทเมนต์จะเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่เย็นบนระเบียง ระเบียง โรงเรือนขนาดเล็กเป็นไม้กระถาง ในบ้านและที่เดชาพืชจะปลูกในกระถางดอกไม้โดยวางไว้ที่ทางเข้าตามแนวเส้นรอบวงของบันได

พืชนี้ปลูกในพื้นที่โล่งที่มีแสงแดดส่องถึงในเดือนพฤษภาคม วัฒนธรรมไม่ต้องการเงื่อนไขหรือการดูแลเป็นพิเศษ การรดน้ำปานกลางการให้แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์ในช่วงฤดูปลูกและมีแสงสว่างเพียงพอ - และเตียงดอกไม้จะเต็มไปด้วยสีสันสดใสจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

กะหล่ำปลีประดับพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด:

• โตเกียว - โดดเด่นด้วยใบด้านนอกหยักสีเขียวอ่อนและใบด้านในที่ตัดกัน
• โอซาก้าเติบโตได้สูงถึง 50-60 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของดอกกุหลาบสูงถึง 50 ซม.
• นาโกย่า - เป็นช่อดอกขนาดใหญ่ที่มีสีแดงสด
• ลิ้นของความสนุกสนานมีลำต้นสูงถึง 1-1.2 ม. ใบมีสีเขียวเข้ม

ในการปลูกแบบผสมและไม้ตัดดอกในช่อดอกไม้ กะหล่ำปลีประดับจะกลมกลืนกับแคนนาสีแดงขนาดใหญ่ ดอกไม้เดือนกันยายนสีม่วง ต้นธัญพืช และเบญจมาศ

สรรพคุณทางยา

อินโดอาหารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีพันธุ์ประดับมีคุณสมบัติพิเศษ:

• ป้องกันและจำกัดการสะสมของสารก่อมะเร็ง-อะฟลาทอกซินในร่างกาย
• ต่อต้านการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็ง
• ปกป้อง DNA จากอิทธิพลทางลบของสิ่งแวดล้อม
• ป้องกันการอักเสบของต่อมลูกหมาก

ในวารสาร “Issues of Biological and Medical Chemistry” ประจำปี 2551 มีการประกาศผลการศึกษาอินโดลในอาหาร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารเหล่านี้ช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการถูกทำลาย ต่อต้านมะเร็งเต้านม โรคเต้านมอักเสบ และการก่อตัวของต่อมน้ำเหลืองในมดลูกและเต้านม

แอนโธไซยานินไกลโคไซด์จากพืชมีอยู่ในน้ำของใบกะหล่ำปลีประดับ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ ป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต อนุมูลอิสระ และขจัดสารพิษและของเสีย

เม็ดสีพืชต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรีย ต่อต้านโรคเบาหวานและโรคต่อมไร้ท่อ ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในกรณีที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรม

ข้อเท็จจริง. เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจึงแนะนำให้รวมกะหล่ำปลีประดับไว้ในอาหารของผู้ที่ใช้การสื่อสารเคลื่อนที่

ใยอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้อย่างอ่อนโยนและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ช่วยลดน้ำหนักตัว

วิธีรับประทาน

เกษตรกรและชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนแนะนำให้เพิ่มใบลงในอาหารในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง. ในช่วงต้นฤดูหนาวพวกมันจะถูก "ขุด" จากใต้หิมะจากนั้นเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาทีล้างและเติมลงในอาหาร สลัดวิตามินหรือกับข้าวที่มีใบกะหล่ำปลีจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นของคุณ

สำหรับประดับตกแต่ง มักใช้ชนิดย่อยสีแดงและสีขาวของพันธุ์นาโกย่า ใบที่ละเอียดอ่อนไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนนาน

วาไรตี้ชิโดริ มีขอบหยักใช้สำหรับอาหารหลังน้ำค้างแข็งครั้งแรก ความขมขื่นและความแข็งของแผ่นใบก็หายไป

กะหล่ำปลีประดับตุ๋น อบ และเติมลงในไข่เจียว เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เคี่ยวไม่เกิน 2-4 นาทีเพื่อให้ใบไม่เสียสีและคุณค่าทางโภชนาการ

ใส่ใบลงในซุปข้น สตูว์ผัก และซอสต่างๆ ใช้ในการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีและดอลมา มันเข้ากันได้ดีกับข้าว

ใบอ่อนใช้สำหรับสลัดอาหาร ค็อกเทลผสม น้ำผักสด และสมูทตี้ ไม่จำเป็นต้องแช่หรือลวกด้วยน้ำเดือด. วิตามินและเกลือแร่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน

วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็ง - ใบจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเป็นเวลา 6-10 เดือน

อ่านเพิ่มเติม:

การใช้ดอกกะหล่ำในการลดน้ำหนัก

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีที่ดีที่สุด

บทสรุป

กะหล่ำปลีประดับทุกชนิดมีความเหมาะสมต่อการบริโภค ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี พืชไม่ได้ด้อยกว่าพันธุ์สวน - กะหล่ำปลี ปักกิ่ง บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ โคห์ลราบี ฯลฯ ส่วนประกอบของพืชที่เป็นเอกลักษณ์ - ไฟเบอร์ แอนโทไซยานิน อินโดลในอาหาร - ดูดซับสารพิษ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และมีประโยชน์ เพื่อสุขภาพของผู้ชายและผู้หญิง

แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีประดับสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคระบบทางเดินอาหาร และไม่มีข้อจำกัดด้านอายุหรือข้อห้าม เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เติมเต็มการขาดวิตามินในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ป้องกันภาวะซึมเศร้าและการสูญเสียความแข็งแรง