วิธีง่ายๆ แต่อร่อยในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำเกลือและคุณสมบัติในการเก็บรักษา

มีหลายวิธี การทำกะหล่ำปลีดอง: นิตยสาร ฟอรั่มออนไลน์ และตำราอาหารเต็มไปด้วยสูตรอาหาร ส่วนคุณแม่ คุณย่า หรือแฟนสาวมักจะให้คำแนะนำใหม่ๆ แก่แม่บ้านอยู่เสมอ

กรดอินทรีย์ สารประกอบแร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่นั้นทำให้อาหารจานนี้มีคุณค่าเป็นพิเศษ กระบวนการหมักจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มขึ้น ทำให้ผักย่อยง่ายขึ้น

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

ทำไมกะหล่ำปลีเกลือถึงไม่มีน้ำเกลือ?

กะหล่ำปลีปรุงโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นสูตรคลาสสิกและเก่าแก่ที่สุด ผักจะมีความ "แข็งแรง" มากขึ้นและยังคงความกรอบได้นาน

ข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้

มาดูข้อดีของการหมักแบบแห้งกันดีกว่า:

• จานนี้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการดองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งจะหายไปบางส่วนเมื่อเติมน้ำเกลือ
• น้ำผลไม้มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารบรรเทาอาการท้องผูกและ dysbacteriosis
• มีผล choleretic ป้องกันการพัฒนาของ urolithiasis;
• ช่วยในการรักษาโรคติดเชื้อปรสิตโดยไม่มีผลเสียต่อตับ
• น้ำผลไม้ช่วยกระตุ้นการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติและช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังทำเคมีบำบัด

นอกจากนี้ยังมีข้อเสีย:

• ผักบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง - หากกะหล่ำปลีไม่ฉ่ำพอคุณจะไม่สามารถหมักได้ แต่สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นกับพันธุ์ปลาย
• กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือจะอยู่ได้นานกว่ากะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การคัดเลือกและการเตรียมการ

ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานหนึ่งคือการเลือกกะหล่ำปลีที่ดี:

• พันธุ์ปลายที่มีรูปร่างแบนเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก
• เลือกผักที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม - กะหล่ำปลีหัวเล็กไม่มีเวลาสะสมวิตามินและดูดซับความหวาน
• เมื่อบีบผักที่ดีจะไม่เสียรูปร่าง - หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าหัวกะหล่ำปลีถูกตัดล่วงหน้าและจะไม่สามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือเนื่องจากขาดน้ำ
• ใบกะหล่ำปลีคุณภาพสูงเมื่อบีบให้ปล่อยน้ำและกระทืบอย่างน่ารับประทาน
• เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีสีอ่อนและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
• ฉีกใบกะหล่ำปลีโดยไม่มีศัตรูพืชหรือมิฉะนั้นจะเป็นจานสำเร็จรูป จะเสีย เพราะของเสีย;
• ควรตัดหัวกะหล่ำปลีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก - มีน้ำตาลและน้ำผลไม้มากขึ้น
• หากคุณซื้อผักในร้านค้าหรือที่ตลาดให้เลือกพันธุ์และลูกผสม Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya ปลาย 15, ฤดูหนาวคาร์คอฟ, เจนีวา F1, Turkiz, Atria F1, ปาฏิหาริย์สำหรับการดอง F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• ก่อนปรุงอาหารให้ทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบสกปรกอย่าล้างกะหล่ำปลี
• เครื่องทำลายเอกสารแบบมือเหมาะที่สุดสำหรับการหั่น - หลอดจะบางและเรียบร้อย (แต่ละอันขนาด 12 มม.)

ธารา

ใน Rus 'มีการใช้ถังไม้ในการดองกะหล่ำปลีในภาชนะเช่นนี้จานนี้อร่อยที่สุด

ความสนใจ! เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นถังไม้เน่าเปื่อยให้วางพาเลทไว้ข้างใต้ - ภาชนะจะไม่สัมผัสกับพื้นเปียกของห้องใต้ดิน

ในปัจจุบันมักใช้ขวดโหลหรือขวดเคลือบฟันขนาดใหญ่เป็นส่วนใหญ่ กระทะ. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บกะหล่ำปลีตลอดฤดูหนาว ให้ใช้จานพลาสติกหรือเซรามิกเกรดอาหาร แต่แก้วก็เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ภาชนะโลหะและอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการหมัก

ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องใช้ในการเตรียมผักดองคือต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

สูตรกะหล่ำปลีดองแห้งทั้งหมดนั้นใช้หลักการบดด้วย เกลือ. เป็นผลให้น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาเพื่อหมักผัก

ส่วนผสมและสัดส่วน

ที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 40-50 กรัม (ไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ฉีกกะหล่ำปลี
2. เพิ่มแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. โรยด้วยเกลือและน้ำตาล โดยเติมส่วนผสมหลังลงไปหากต้องการ สูตรคลาสสิกไม่ใช้น้ำตาล
4. บดส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำออก วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เขียง
5. วางกะหล่ำปลีในภาชนะโดยอัดให้แน่นที่สุด กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตร
6. วางใต้แท่นพิมพ์ซึ่งมีน้ำหนัก 10% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ เช่น ในรูปขวดน้ำ วางแรงกดเพื่อให้น้ำไหลออกมาจากขอบ
7. หลังจากสองวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น โดยจะหมักได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ +18-20°C
8. เจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยไม้พายเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก มิฉะนั้นจานจะมีรสขม

ในวันที่ 10-12 กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและเกิดกรดแลคติคซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและปกป้องผักจากการเน่าเสีย ในระหว่างการหมัก โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ความพร้อมของจานระบุด้วยน้ำผลไม้ใสและการหยุดการปล่อยก๊าซ ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ

เสิร์ฟกะหล่ำปลีนี้ลงบนโต๊ะ เทน้ำมันและเติมหัวหอมหากต้องการ

ความหลากหลายของสูตรกะหล่ำปลีดองแห้ง

คุณสามารถกระจายรสชาติของอาหารที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ เปลี่ยนรูปร่างของผักที่หั่น:

• เพิ่มพริกไทยดำ 8 เม็ดและใบกระวาน 4 ใบในสูตรคลาสสิกจากนั้นจานจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น
• เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส - ด้วยสารปรุงแต่งดังกล่าวจานหมักเป็นเวลา 10 วัน
• เก็บแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนในน้ำเค็มหมักกะหล่ำปลีด้วย แอปเปิ้ล 12 วัน;
• ปิดก้นถังฆ่าเชื้อด้วยใบมะรุมวางแครอทและกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ โรยด้วยลินกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 10 วัน

คุณสมบัติของการจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าว

หากคุณตัดสินใจเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ให้ตั้งอุณหภูมิต่ำกว่า +5°C ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะคงความสดไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน

หากคุณเตรียมผักดองไว้เป็นจำนวนมาก ให้วางขวดโหลไว้ในโรงรถหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง +5°C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง +10°C กระบวนการหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง ผักดองจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงเช่นกัน แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C ขวดโหลจะถูกคลุมด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นและยกขึ้นเหนือพื้น

ปัจจัยอื่น ๆ ก็นำมาพิจารณาด้วย:

• ความชื้นในอากาศภายในอาคาร - 85-95%;
• วางขวดโหลไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง

ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะคงความสดนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บโดยตรง:

• ในตู้เย็นในขวดปิด - 3 เดือนในขวดเปิด - ไม่เกิน 10 วัน
• ในห้องใต้ดิน - 3 เดือน
• ที่อุณหภูมิอากาศสูงกว่า +10°C - ไม่เกิน 3 วัน
• บนระเบียงที่อุณหภูมิอากาศ +5 ถึง 0°C - จาก 4 ถึง 5 เดือน
• ในช่องแช่แข็ง - นานถึง 8 เดือน สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งได้ภายใน 5 วัน

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเก็บรักษาผักดองในระยะยาวคือการฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังในห้องอบไอน้ำในเตาอบหรือบำบัดด้วยโซดา สาเหตุของเชื้อราบนผลิตภัณฑ์คือแบคทีเรียซึ่งจะตายเมื่อมีการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมเท่านั้น

น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด นอกจากจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาแล้ว ยังช่วยรักษาวิตามินซีที่พบในกะหล่ำปลีอีกด้วย สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์:

• เทน้ำมันลงบนพื้นผิวชิ้นงาน - เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม
• น้ำตาลจะหยุดกระบวนการหมัก
• หากกะหล่ำปลีมีกรดเล็กน้อยก็จะใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนหลังจากล้างและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• มัสตาร์ดจะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย - บรรจุในผ้ากอซแล้วใส่ในชามที่มีกะหล่ำปลี
• เมื่อปรุงอาหารให้เพิ่มแครนเบอร์รี่หรือมะรุม

บทสรุป

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ในทุกรูปแบบรวมถึงกะหล่ำปลีดอง วิตามินบีและซีที่มีอยู่ในนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานแม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ด้วยเหตุนี้การรับประทานกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงที่ขาดวิตามิน

ใช้สำหรับเตรียม vinaigrette, Borscht, พาย หรือเพียงแค่ตุ๋นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการฆ่าเชื้อคุณภาพสูง ภาชนะและสถานที่จัดเก็บที่เลือกอย่างถูกต้อง รวมถึงการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ