คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในกระทะโดยเติมส่วนผสมต่างๆ

ฉ่ำและกรอบ กะหล่ำปลีเค็ม – องค์ประกอบที่คงที่ของอาหารฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ตามสูตรดั้งเดิมเกลือด้วยแครอทและเกลือโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อรสชาติและความเผ็ดร้อนที่ดีขึ้น ให้ใส่ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว แอปเปิ้ล มะรุม พริกไทย ใบกระวาน และเมล็ดยี่หร่า ในสูตรสำหรับการดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำดองร้อนจะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในกระทะอย่างถูกต้องและอันไหนกันแน่ จาน เหมาะสำหรับสิ่งนี้เราจะบอกคุณในบทความของเรา

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองในกระทะ

ก่อนที่จะอธิบายข้อดีและข้อเสียของการดองกะหล่ำปลีให้เราจำไว้ว่ามีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างผลิตภัณฑ์ดองแบบดั้งเดิมกับเค็ม

ก่อนหน้านี้ เกลือมีค่าเท่ากับทองคำ และผู้คนไม่ได้ใช้เกลือในปริมาณมากเหมือนในปัจจุบัน มีการใช้วิธีที่แตกต่างออกไปในการเก็บรักษาผัก – การหมัก สูตรดั้งเดิมไม่รวม การใช้เกลือ. กะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทและแอปเปิ้ล เติมน้ำแล้ววางภายใต้ความกดดัน

อ้างอิง. แบคทีเรียกรดแลคติคส่งเสริมการปล่อยกรดแลคติค ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและเพิ่มรสชาติของผัก

วิธีการหมักเกลือแบบแห้งเข้ามาแทนที่การหมัก มันง่ายและรวดเร็ว เกลือแกงทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มแครอท, พริกหวานและเผ็ดร้อน, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, lingonberries, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยวลงในกะหล่ำปลี

ข้อได้เปรียบหลักของการดองกะหล่ำปลีคือสามารถเก็บรักษาได้ในระดับสูงที่อุณหภูมิไม่เกิน +18°C ข้อเสีย – มีประโยชน์ต่อร่างกายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีดอง

กระทะไหนให้เลือก

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีหมักในถังไม้ ปัจจุบัน แม่บ้านใช้หม้อ ถัง และขวดเพื่อการนี้ หลายครัวเรือนมีเครื่องใช้ที่ทำจากอลูมิเนียม เหล็ก หรือเหล็กหล่อ

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับดองกะหล่ำปลีให้คำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เมื่อสัมผัสกับโลหะผักจะมีสีเข้มขึ้น
• อัลคาไลและกรดจากน้ำเกลือทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอลูมิเนียมซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง - รู้สึกถึงรสชาติของโลหะ

สามารถหมักในกระทะเคลือบฟันได้หรือไม่? หลายคนใช้มันมาหลายปีแล้ว การเคลือบภาชนะจะต้องเรียบไม่มีเศษหรือรอยแตกเพื่อไม่ให้กรดที่ปล่อยออกมาสัมผัสกับโลหะ ในการทำเครื่องครัวอะลูมิเนียม มักใช้ไม่ใช่โลหะผสมบริสุทธิ์ แต่ผสมกับสังกะสีหรือเบริลเลียม ในกรณีนี้ในระหว่างปฏิกิริยาเคมี สารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะถูกปล่อยออกมา ผลที่ได้คือพิษและระบบย่อยอาหารผิดปกติ

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

พันธุ์ฤดูหนาวที่มีโครงสร้างใบหนาแน่นเหมาะสำหรับการดอง ผักดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าและไม่ทำให้นิ่มลงระหว่างการหมัก

ใบควรฉ่ำน้ำ ขาว ไม่มีจุดด่างดำ รอยแตกหรือรอยเน่า

ยิ่งหัวใหญ่เท่าไรกะหล่ำปลีเค็มก็จะยิ่งดีและอร่อยเท่านั้น หั่นส้อมขนาดใหญ่ 1/4 หรือ 1/4 ดีกว่าหั่นส้อมเล็กๆ 2 อัน

ก่อนใช้งานควรล้างผลิตภัณฑ์และนำใบด้านบนออก เริ่มตัด. เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษที่มีใบมีดคมหนึ่งใบหรือดีกว่านั้นคือสองใบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ในครัว ให้ใช้ที่ปอกผักหรือเครื่องขูดขนาดใหญ่เครื่องทำลายเอกสารแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้าช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการหั่นได้อย่างมาก

ภาพถ่ายแสดงตัวเลือกสำหรับการสับผัก

วิธีการเกลือแบบคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมต้องใช้ส่วนผสม 3 อย่าง:

• ผักกาดขาว – 1 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีฝอยรวมกับแครอทขูดและเกลือ สะดวกในการทำเช่นนี้ในชามพลาสติกลึกหรือเคลือบฟัน ผักถูกบดและถูด้วยมือ
2. ชิ้นที่ได้จะถูกวางในภาชนะที่สะอาดกดด้วยกระดานไม้หรือแผ่นแบนกว้างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม วางขวดหรือหินขนาดสามลิตรไว้ด้านบน
3. กระทะทิ้งไว้ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้อง กะหล่ำปลีดองถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว

ตัวเลือกสูตร

สูตรดั้งเดิมมีหลายรูปแบบ ผักผสมกับแครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เมล็ดยี่หร่า หัวบีท ใบกระวาน มะรุม น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ดองกะหล่ำปลีหนุ่ม

กะหล่ำปลีอ่อนมักใช้ในการเตรียมสลัดฤดูร้อนเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของใบ หัวกะหล่ำปลีอ่อนเหมาะสำหรับเป็นของว่างด่วน เราขอแนะนำให้คุณลอง สูตรอาหาร เกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีหนุ่ม – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. แครอทขูดกะหล่ำปลีหั่นเป็นชั้นใหญ่
2. วางผักไว้ในภาชนะทรงลึกเติมน้ำตาลและเกลือ พวกเขานวดด้วยมือ
3. ส่วนผสมผักจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 วัน

ด้วยแครอทและน้ำตาล

เติมน้ำตาลในสูตรนี้เพื่อเร่งกระบวนการหมัก กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 2 วัน

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดบดด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้นและย้ายไปยังกระทะ
2. น้ำต้มกับเกลือและน้ำตาลจนผลึกละลาย
3. ผักเทน้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องวางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนและใช้แรงกด

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลไม่จำเป็นเลยในสูตรนี้ - เพิ่มความหวาน

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• แอปเปิ้ล – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปเปิ้ล นำเมล็ดแคปซูลออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. กะหล่ำปลีสับ, แครอทขูด, น้ำตาลและเกลือเพิ่มแล้วนวดด้วยมือ
3. วางแอปเปิ้ลและผักลงในกระทะ สลับชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ พวกเขากดดันจากด้านบนและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ด้วยแครนเบอร์รี่

เบอร์รี่เปรี้ยวเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย แครนเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยลิงกอนเบอร์รี่, โรวันเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม หรือใช้ทั้งหมดในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 60 กรัม;
• แครนเบอร์รี่ – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผักหั่นฝอยผสมกับเกลือแล้วนวดด้วยมือจนน้ำปรากฏ
2. เพิ่มแครนเบอร์รี่ลงในผัก ผสมและโอนไปยังกระทะ
3. วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดน้ำ

ด้วยยี่หร่า

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนทาร์ตและรสขมจะทำให้อาหารจานนี้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ยี่หร่า – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทขูดและเกลือแล้วนวดด้วยมือจนน้ำปรากฏ
2. ผสมผักกับยี่หร่าแล้วใส่กระทะ
3. วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดดันมัน

ด้วยหัวบีท

บีทรูททำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพูสวยงามอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูหรูหราบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 80 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กิ่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมไว้ผสมกับหัวบีทสับและแครอทแล้วนวดด้วยมือจนน้ำคั้นออกมา
2. กระเทียมถูกส่งผ่านการกดและเพิ่มลงในผัก
3. วางก้านผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมผัก แพ็คให้แน่น.
4. เตรียมน้ำเกลือร้อนใส่เกลือและน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมผักลงไป พวกเขากดดันด้านบนและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง การกดขี่จะถูกขจัดออกไปทุกวันและ เจาะ ใช้ไม้พายหรือไม้พายยาวๆ ไล่ส่วนผสมผักออกเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ด้วยมะรุม

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด ได้รับการเตรียมด้วยรากมะรุม กรอบ และมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมผักสับลงในชามลึก
2. รากมะรุมขูดและเติมลงในผัก ผสมให้เข้ากันจนน้ำปรากฏ
3. น้ำเกลือทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และพริกไทย แล้วเทลงบนส่วนผสมผัก
4. พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน ภายใน 10-12 ชั่วโมงกะหล่ำปลีจะพร้อม

ด้วยกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีกลิ่นกระเทียมเล็กน้อยและมีรสเผ็ด

อ้างอิง. ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน - จะทำให้โครงสร้างของผักอ่อนตัวลงทำให้ลื่นและไม่เหมาะต่อการบริโภค

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ผักสับผสมกับกระเทียมผ่านการกด
2. น้ำเกลือทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำมัน และเติมน้ำส้มสายชูลงไป
3. ผักเทของเหลวเดือดแล้ววางภายใต้ความกดดัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 5-6 ชั่วโมง

ด้วยน้ำผึ้ง

คุณยายทวดของเราใช้สูตรนี้ แทนที่จะเติมน้ำตาล น้ำผึ้งกลับถูกเติมลงในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 3 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีและแครอทสับและบดด้วยมือ ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนลงในกระทะ
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +40°C และละลายน้ำผึ้งในน้ำเกลือ
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกเทลงบนผักและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-6 วัน

คุณสมบัติของการเก็บกะหล่ำปลีเค็ม

กะหล่ำปลีเค็มยังคงความกรุบกรอบและไม่ขึ้นรา แต่ น้ำเค็ม ไม่ขุ่นที่อุณหภูมิ +1...+5°C และความชื้นในอากาศ 80-90% ในสภาวะดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ได้ 6-8 เดือน

ที่อุณหภูมิสูงกว่า +5°C การหมักจะดำเนินต่อไปและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลง

กะหล่ำปลีเค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (หากมีพื้นที่ว่าง) บนระเบียงกระจกหรือในห้องใต้ดิน ชิ้นงานยังบรรจุเป็นส่วนๆ ในถุงพลาสติก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โครงสร้างและรสชาติของกะหล่ำปลีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแช่แข็ง

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองเค็มได้นานขึ้นและไม่เปลี่ยนสีโครงสร้างและรสชาติให้สังเกตคำแนะนำของแม่บ้าน:

1. สำหรับการดองให้ใช้กะหล่ำปลีหัวกลมหนาแน่น - พวกมันจะชุ่มกว่ากะหล่ำปลีแบนมาก
2. หัวกะหล่ำปลีที่ถูกทุบด้วยน้ำค้างแข็งเบา ๆ เหมาะสำหรับการดองและการดอง มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดและรสชาติของของว่างก็ยอดเยี่ยม
3. เพื่อการดองอย่างรวดเร็วผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อน
4. น้ำตาลทำให้โครงสร้างของใบอ่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ให้ผลิตภัณฑ์โดนแสงมากเกินไปในที่อบอุ่น
5. กะหล่ำปลีดองถูกตัดในรูปแบบต่างๆ: เป็นชิ้นหนาหรือเส้นบาง อย่างไรก็ตามเมื่อทำการเกลือแบบแห้งชิ้นใหญ่จะใช้เวลาหมักนานกว่าแนะนำให้เติมน้ำเกลือร้อนลงไป
6. ต้องเคลือบพื้นผิวของชิ้นงานด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเข้มขึ้น
7. ชั้นบนสุดที่คล้ำจะถูกเอาออก และผักจะถูกผสมโดยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดแก้วและแช่เย็น
9. แทนที่จะเคลือบฟันให้ใช้ภาชนะดินหรือแก้ว
10. ใบกระวานและก้านสมุนไพรวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ

บทสรุป

กะหล่ำปลีเค็มแห้งโดยใช้เกลือเป็นสูตรคลาสสิกในประเทศของเรา อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลี แต่ได้เตรียมผลิตภัณฑ์หมักดองโดยเติมผลเบอร์รี่และน้ำ

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็ได้รับการปรับปรุง ทุกวันนี้กะหล่ำปลีเค็มเตรียมโดยเติมน้ำตาล, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์, ใบกระวานและเครื่องเทศ แทนที่จะใช้ถังไม้จะใช้กระทะเคลือบแก้วหรือดินเผา