มะเขือยาวคืออะไร - มันคือเบอร์รี่หรือผักลองคิดดูและทำความรู้จักกับพืชกันดีกว่า
ทั้งๆ ที่ในตอนแรกนั้น มะเขือ มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อันอบอุ่น เป็นที่ชื่นชอบมายาวนานในภูมิภาคที่รุนแรงกว่าเนื่องจากมีสีที่น่าดึงดูด รสชาติที่ถูกใจ และคุณประโยชน์ นอกจากรูปลักษณ์ที่ผิดปกติแล้วโรงงานแห่งนี้ยังเต็มไปด้วยความลับมากมาย
ต่อมาในบทความเราจะพิจารณาว่ามะเขือยาวคืออะไร - มันคือเบอร์รี่หรือผักหรืออาจเป็นผลไม้? เราจะบอกคุณว่ามันอยู่ในตระกูลไหนและต้นกำเนิดของมันคืออะไร พร้อมทั้งให้คำแนะนำในการปลูกและการใช้มัน
ต้นกำเนิดของมะเขือยาว
มะเขือยาวเป็นพืชในตระกูล nightshade พร้อมด้วยมะเขือเทศ มันฝรั่ง และยาสูบ เช่นเดียวกับสมาชิกหลายคนในครอบครัวนี้ ผลของมะเขือยาวนั้นเป็นผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตามจากมุมมองของการทำอาหาร มันถูกจัดประเภทเป็นผักโดยเฉพาะ ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่หลายคนสนใจจะขึ้นอยู่กับบริบท
“เจ้าตัวสีน้ำเงิน” (ที่คนเรียกว่ามะเขือยาว) มาจากไหน? บ้านเกิดของพวกเขาคืออินเดียและเอเชียใต้ซึ่งยังสามารถพบพันธุ์พืชป่าชนิดนี้ได้ ชาวยุโรปพยายามและเริ่มปลูกมะเขือยาวในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในประเทศของเรามีการเพาะพันธุ์ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศเอื้ออำนวย: ในเขตครัสโนดาร์, ภูมิภาคแอสตราคานและรอสตอฟ
ลักษณะเฉพาะ
มะเขือยาว (หรือราตรี) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้น พุ่มไม้แผ่ขยายได้สูงถึง 150 ซม. ดอกราตรีมักบานในฤดูร้อน ตามกฎแล้วการสุกของผลไม้จะเกิดขึ้นใน 100-150 วันหลังจากการงอก
ตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้เป็นผลเบอร์รี่ที่ซับซ้อน น้ำหนักของผลเบอร์รี่ดังกล่าวถึง 2 กก. และสีอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับ พันธุ์: อาจเป็นสีม่วงตามปกติ (ดูรูป) สีขาว สีเหลือง และสีเขียวเข้ม ภายในผลมีเมล็ดกลมเล็ก ๆ ที่จะสุกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้จะถูกบริโภคในช่วงสุกงอมทางเทคนิค - ก่อนที่เมล็ดจะสุก พุ่มมะเขือยาวมีระบบรากที่ทรงพลังเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ 2 เมตร
ผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนที่กินได้ของมะเขือยาว 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนโดยเฉลี่ย 0.5-1.5 กรัมไขมัน 0.1-0.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 4-5 กรัม ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยคือ 24 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งช่วยให้จัดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำได้
“สีฟ้า” อุดมไปด้วยวิตามินบีและซี โดยมีวิตามิน A, K และ PP ในปริมาณความเข้มข้นที่ต่ำกว่า ผลมะเขือยาวยังมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ทองแดง และโพแทสเซียมจำนวนมาก (มากถึง 240 มก. ต่อ 100 กรัม)
ประโยชน์และโทษ
ต้องขอบคุณวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในมะเขือยาวการบริโภคอย่างเป็นระบบจึงส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์:
- ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
- ลดความดันโลหิต
- มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียด้วยวิตามินซี
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีไขมันน้อยที่สุด มะเขือยาวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและใช้ในการลดน้ำหนัก
พวก "สีน้ำเงินเล็กน้อย" แทบไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายเลย อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารควรรับประทานมะเขือยาวด้วยความระมัดระวัง - การย่อยอาหารอาจไม่สามารถรับมือกับเส้นใยหยาบของผักได้
คุณไม่ควรปรุงมะเขือยาวมากเกินไป เพราะเนื้อของมันมีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันและสารก่อมะเร็ง
ผลไม้ที่สุกเกินไปนั้นอิ่มตัวด้วยโซลานีนพิษซึ่งทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง
สำคัญ! มะเขือยาวสุกเกินไปจะมีจุดสีน้ำตาลปกคลุม มีเมล็ดมากเกินไป และก้านดูเน่า มะเขือยาวสีขาวมีปริมาณโซลานีนน้อยที่สุด
อัลกอริทึมและคุณสมบัติของการเพาะปลูก
การปลูกมะเขือยาวเป็นงานที่ท้าทายแม้กระทั่งสำหรับเกษตรกรผู้มีประสบการณ์ ต้นนี้มีฤดูปลูกที่ยาวนาน (100-150 วัน) ดังนั้นคุณควรเริ่มหว่านในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ เมื่อพิจารณาถึงลักษณะที่แปลกประหลาดของแขกชาวใต้คุณจะต้องใช้วิธีเพาะกล้าไม้และปลูกพืชในเรือนกระจก
ในการปลูกมะเขือยาวคุณจะต้อง:
- เตรียมดินสำหรับต้นกล้า. คุณสามารถใช้แบบพิเศษที่ซื้อจากร้านค้าหรือเตรียมด้วยตนเองจากฮิวมัสและหญ้าในอัตราส่วน 2:1
- แช่เมล็ดไว้ 12 ชั่วโมง สิ่งนี้จะปรับปรุงการงอกของพวกเขา
- ปลูกเมล็ดลงในดินลึก 2 ซม. รดน้ำแล้วคลุมด้วยฟิล์ม
- ทันทีที่ภาพแรกปรากฏขึ้น ให้นำฟิล์มออก
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายต้นกล้าไปไว้ในที่โล่ง
- การดูแลพืช: คลายและรดน้ำดินเป็นประจำ มะเขือยาวชอบน้ำ
- ให้ปุ๋ยพุ่มไม้สามครั้งในช่วงฤดูร้อนโดยใช้ส่วนผสมของแร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์
- ให้ความสนใจกับการขึ้นเนินและการควบคุมวัชพืชเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สูงขึ้น
- อย่าลืมเกี่ยวกับประโยชน์ของการคลุมดิน เร่งการสุกทั้งสัปดาห์เพิ่มผลผลิต 30% และที่สำคัญที่สุดคือปกป้องพืชจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสภาพแวดล้อมภายนอกและ ศัตรูพืช. วัสดุคลุมดินอาจเป็นแบบออร์แกนิก (หญ้าแห้ง หญ้า กิ่งสน) และอนินทรีย์ (โพลีเอทิลีน ผ้าสักหลาดมุงหลังคา) คุณยังสามารถใช้เศษกระดาษและกระดาษแข็งในการคลุมดินได้คลุมด้วยหญ้ากระจายเท่า ๆ กันระหว่างพุ่มไม้
- ทันทีที่ผลไม้มีความมันวาวก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว
วิธีการเลือกและจัดเก็บ
หากคุณไม่ได้ใส่ใจกับการปลูกมะเขือยาวด้วยตัวเองหรือไม่มีโอกาสก็คุ้มค่าที่จะรู้กฎในการเลือกเมื่อซื้อ ตรวจสอบร่างกายของทารกในครรภ์อย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีความเสียหาย รอยบุบ หรือจุดที่น่าสงสัย ตัวผักเองก็ควรจะค่อนข้างแน่น คุณไม่ควรทานผลไม้เนื้ออ่อน: เป็นไปได้มากว่าพวกมันสุกเกินไปหรือเน่าเสีย
ควรเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีภาชนะใด ๆ ที่ขัดขวางการเข้าถึงออกซิเจนเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บผลไม้ไว้เป็นเวลานานควรเหี่ยวเฉาหรือดองจะดีกว่า
การใช้มะเขือยาว
มีอาหารมะเขือยาวที่แตกต่างกันมากมาย คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการกับพวกเขา: ต้ม, ทอด, สตูว์, แห้ง-แห้ง, ย่าง, ดอง อาหารยอดนิยมที่ทำจากผักชนิดนี้ในประเทศของเราคือคาเวียร์มะเขือยาว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- มะเขือยาว - 600 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ ใหญ่ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม ใหญ่ - 1 กานพลู;
- ผักชีฝรั่ง - สองสามก้าน;
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ล้างผักให้แห้ง ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอมสับและแครอท ทอดประมาณ 5-6 นาที
- เพิ่มมะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดเบา ๆ เติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากัน
- เมื่อมะเขือยาวนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศขูดหยาบแล้วทิ้งเปลือกออกเกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม ผัดและปรุงอาหารต่ออีกนาที
- ปล่อยให้คาเวียร์เย็นลงเล็กน้อย โอนไปยังเครื่องปั่นและบดจนเป็นเนื้อเนียนหรือเป็นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือ น้ำตาล หรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- วางคาเวียร์มะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในชามลึก ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นสักพักเพื่อให้รสชาติคลุกเคล้า แม้ว่าคุณจะสามารถเสิร์ฟได้ทันทีก็ตาม
คำแนะนำ. ในกรณีนี้สีจะออกมาเป็นธรรมชาติ หากคุณต้องการสีแดงเข้มขึ้น ให้เติมซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดลงไปเล็กน้อยพร้อมกับมะเขือเทศขูด คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในคาเวียร์มะเขือยาวคลาสสิกเพื่อเพิ่มสีสัน พริกหยวกแดง
บทสรุป
มะเขือยาวเป็นพืชที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ผลไม้ของมันคือผลเบอร์รี่ แต่ปรุงสุกเหมือนผัก มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง และช่วยลดน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม ประการแรก "ลิตเติ้ลบลู" เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย หากคุณต้องการปรนนิบัติตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารจานเด็ดที่ทำจากผักแสนอร่อยนี้ ให้เลือกเฉพาะผลไม้เนื้อแน่นที่ไม่มีคราบหรือความเสียหาย