สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในขวดจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

ในภาคตะวันออกและบางประเทศในเอเชีย มะเขือยาวเรียกว่าผักที่มีอายุยืนยาว ประกอบด้วยวิตามิน A, B, C รวมถึงองค์ประกอบที่จำเป็นต่อการพัฒนาตามปกติของร่างกาย: แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก เสริมสร้างสุขภาพด้วยความช่วยเหลือของผักสดและการเตรียมฤดูหนาว

การดองมะเขือยาวเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้สูตรทีละขั้นตอนและเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า เรามาดูสูตรการดองมะเขือยาวในขวดสำหรับฤดูหนาวและเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

การเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับการดอง

สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากัน. ควรมีความยืดหยุ่น มีเปลือกบางและมีก้านสีเขียว แม่บ้านชอบพันธุ์ Black Beauty, Almaz และ Gorodovoy

เปลือกจะไม่ถูกเอาออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - ด้วยเหตุนี้ผักจึงไม่เสียรูปร่างและคงรสชาติเผ็ดเอาไว้ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

สำหรับการดอง ใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรอง. ซื้อเกลือหยาบ เกลือทะเลและเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม ผักใบเขียวควรสดไม่มีกิ่งและใบแห้ง แนะนำให้ตรวจสอบวันหมดอายุของส่วนผสมทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร

สูตรมะเขือยาวยอดนิยม

ของว่างรสเค็มดูน่ารับประทานและประดับโต๊ะใดก็ได้ ทานคู่กับอาหารจานที่ 1 และ 2 เสริมด้วยรสชาติเผ็ดร้อน

กระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยเนยและกระเทียม

สูตรง่ายๆ ที่มือใหม่ก็ทำได้ มะเขือยาวมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว 1.5 กก.
• น้ำมันพืช 700 มล.
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำ 600 มล.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 400 มล. 6%

วิธีการดอง:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ หลังจากเดือด ใส่กระเทียมสับและมะเขือยาวลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกและตักขึ้นใส่จาน
3. ฆ่าเชื้อขวด ใส่มะเขือยาวและกระเทียม เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
4. เย็นและเก็บในตู้เย็น

เพื่อให้ของว่างที่มีกระเทียมคงรสชาติและองค์ประกอบของวิตามินไว้ได้นานขึ้นหลังจากเปิดขวดแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไป แม่บ้านหลายคนใช้น้ำส้มสายชูมะกอกในการปรุงอาหาร แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูทั่วไป ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

เค็มภายใต้ความกดดัน

ของว่างจากผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา เวลาทำอาหาร: ไม่เกิน 30 นาที

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว 700 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
2. เติมน้ำและเติมเกลือ นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
3. ล้างชิ้นด้วยน้ำเย็นแล้วผสมกับกระเทียมสับ
4. จัดการกดขี่เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำผักใส่จาน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

เค็มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การเตรียมการดังกล่าวใช้เวลาไม่นานและเตรียมได้ง่าย

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 110 มล. 9%;
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก วางในกระทะที่มีน้ำและเกลือแล้ววางบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดฆ่าเชื้อแล้วบรรจุมะเขือยาวให้แน่น ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
3. พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหนาๆ

วิธีอื่นในการเตรียมมะเขือยาว:

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

วิธีปรุงคาเวียร์มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เค็มกับแครอท

แครอทเป็นแหล่งวิตามินบีและไฟเบอร์ ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสดใสน่ารับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันพืช 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%;
• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดปลายออก ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม - ผักจะนิ่ม
2. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ล้างแครอทปอกเปลือกสับแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. สับผักใบเขียวแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมกับแครอท เติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
5. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นลึก 1 ซม. ยัดไส้ด้วยแครอท สมุนไพร และกระเทียม พันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้แครอทหลุดออกมา
6. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือ ใส่ใบกระวาน นำไปต้ม วางมะเขือยาวลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ จัดระเบียบปราบปราม 3 วัน
7. เก็บจานไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

เค็มกับพาร์สนิปสำหรับฤดูหนาว

ของว่างดั้งเดิมนี้จะดึงดูดนักชิม พาร์สนิปเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน

อ้างอิง. สำหรับการดอง ให้เลือกรากพาร์สนิปที่มีสีขาวและแข็ง โดยไม่มีจุดด่างดำหรือข้อบกพร่องอื่นๆ ผักที่มีรากเล็กๆ เหมาะอย่างยิ่ง - พวกมันมีความเหนียวน้อยกว่า

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว 4.5 กก.
• รากพาร์สนิป 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการใส่เกลือ:

1. ล้างหัวหอมและรากพาร์สนิป แล้วสับให้ละเอียด ทอดด้วยไฟอ่อนโดยเติมน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที
2. ล้างมะเขือยาว ใส่ในกระทะ และปิดด้วยน้ำเกลือ ปรุงจนนิ่ม
3. เย็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมหัวหอมสับและพาร์สนิป
4. วางชิ้นงานลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เย็น.

เค็มด้วยสมุนไพรสไตล์อาเซอร์ไบจัน

อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์อาเซอร์ไบจันเป็นของจริง มันมีคุณค่าสำหรับรสชาติที่สดใสและฉ่ำจานนี้ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 60 กรัม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก กรีดตามยาวลึกข้างละ 1 ซม.
2. วางในกระทะแล้วเติมน้ำเค็ม ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง
3. วางในชามลึกแล้วกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ความขมจะออกมาจากผัก
4. ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
5. เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทยแล้วสับให้ละเอียด
6. ล้างและทำให้ผักแห้งสับละเอียด ในชามแยกต่างหาก ผสมกับหัวหอม แครอท พริกหยวก และกระเทียม
7. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำและเกลือ
8. บรรจุมะเขือยาวแล้วเทใส่ขวด เทน้ำเกลือและกดดันเป็นเวลา 10-15 วัน
9. เก็บในที่อุ่นแล้วเก็บในตู้เย็น

รับทราบ:

วิธีการปรุงมะเขือยาวแห้ง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว

ด้วยแครนเบอร์รี่

ชุดผักและผลเบอร์รี่ที่แปลกตาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้แครนเบอร์รี่สดหรือแช่น้ำ

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว 1.2 กก.
• แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างผัก เอาก้านออก ตัดเป็นสี่ส่วน
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก
3. วางชิ้นมะเขือยาวลงในขวด สลับกับแครนเบอร์รี่ดอง
4. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและสมุนไพรสับลงในน้ำนำไปต้ม
5. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา
6. ห่อด้วยผ้าห่มแล้วคว่ำลงจนเย็น
7. เก็บใส่ตู้เย็น.

เค็มยัดไส้ผัก

ในการปรุงอาหาร ให้ใช้ผักเพื่อลิ้มรส - แครอท พริกหยวก หัวหอม กระเทียม มาตรฐาน รายการส่วนผสมมีลักษณะเช่นนี้:

• มะเขือยาว 800 กรัม
• กะหล่ำปลีสด 400 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันพืช 20 มล.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก ทำการตัดตามยาวในแต่ละอัน
2. ต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม เพิ่มใบกระวานเพื่อรสชาติ
3. สับกะหล่ำปลีและแครอท หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียมใส่สมุนไพรสับละเอียดลงไป ผสมทุกอย่างและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ผัดผักสับด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำและเกลือนำไปต้ม
6. บรรจุมะเขือยาวใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เก็บขนมไว้อุ่นได้ 5 วัน

หมักสไตล์จอร์เจียน

ของว่างจอร์เจียรสเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• แครอท 400 กรัม
• กระเทียม 7 กลีบ
• พริกแดงป่น 10 กรัม
• ผักชี 30 กรัม
• คื่นฉ่าย 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
2. เตรียมไส้: ขูดแครอท, สับสมุนไพร, หัวหอมและกระเทียม ผสมทุกอย่างเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. บรรจุผักและวางลงในกระทะก้นลึก
4. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด ใส่น้ำส้มสายชู ผัดและนำไปต้ม
5. เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วกดดันเป็นเวลา 3-4 วันในที่อบอุ่นจากนั้นเป็นเวลา 3 วันในที่เย็น
6. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เก็บในกระทะหรือเทใส่ขวดแก้ว

ด้วยกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ของว่างจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว แม่บ้านแนะนำให้หมักด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมของเมล็ดคั่ว

รายการส่วนผสม:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 25 มล. 9%;
• ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วปรุงจนนิ่มในน้ำเค็ม
2. สับกะหล่ำปลีและแครอท สับพริกไทยและกระเทียม เพิ่มพริกไทยดำและคนให้เข้ากัน
3. หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับผักอื่น ๆ
4. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
5. ย้ายขนมใส่ขวดโหลแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
6. ขนมพร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

เคล็ดลับสำหรับสูตรอาหาร

เพื่อทำให้ของว่างมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงคัดสรรผักสดตามฤดูกาล. ต้องเรียบไม่มีข้อบกพร่องภายนอกสำหรับการดอง ให้ใช้จานแก้ว เซรามิก หรือพลาสติก: ขวดโหล ถัง ชามทรงลึก

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารและปฏิบัติตามสัดส่วน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมน้ำส้มสายชู: หากมีมากเกินไปจานจะมีรสเปรี้ยวและหากไม่เพียงพอก็จะเน่าเสียก่อนเวลาอันควร

น่าสนใจ! อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ มะเขือยาวผสมผสานอย่างลงตัวกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ออริกาโนและมิ้นต์

บทสรุป

ผักดองมะเขือยาวโฮมเมดมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ โดยจะเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันกับครอบครัวและมื้อเย็นในช่วงวันหยุด ผักรวมกับขนมปังดำและข้าวไรย์ อาหารต้มและทอด ซุปและเครื่องเคียง

ของขบเคี้ยวมากมายถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือการเติมน้ำมันพืชลงไปเป็นระยะ เตรียมสูตรได้ง่ายเพียงทำตามสัดส่วนและซื้อส่วนผสมล่วงหน้าเท่านั้น