วิธีปรุงมะเขือยาวแห้งที่บ้านให้อร่อยและง่าย
หลายคนคุ้นเคยกับขนมมะเขือเทศตากแห้งซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะ มีสถานที่อยู่แล้วไม่เพียง แต่ในเมนูวันหยุด แต่ยังอยู่ในเมนูประจำวันด้วย มะเขือม่วงยังตากแห้งอีกด้วย และนักชิมหลายคนก็เพลิดเพลินกับของว่างคาวที่ทำจากมะเขือยาวเหล่านี้
มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะนำวิธีการอบแห้งมะเขือยาวที่บ้านมาใช้และผู้ทดลองทำอาหารจะสนใจสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับโดยใช้วิธีเหล่านี้ในภาษาเกาหลีกับน้ำผึ้งใบโหระพา
มะเขือยาวแห้งมีประโยชน์อย่างไร?
มะเขือยาวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย. เพคตินในองค์ประกอบช่วยกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
มะเขือยาวมีสารแอนโทไซยานิน. ยับยั้งกระบวนการทำลายล้างในเซลล์สมอง ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย และปกป้องบุคคลจากโรคมะเร็ง เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงใช้มะเขือยาวเป็นโภชนาการอาหาร
แห้งก็ใช้สำหรับ รักษาโรคเกาต์ ความดันโลหิตสูง ขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือยาว ได้แก่ การลดความเสี่ยงของ urolithiasis และการทำความสะอาดไต
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแห้ง. นอกจากนี้เมื่อแห้งแล้วยังใช้พื้นที่น้อยลงอีกด้วย และในฤดูหนาวสามารถแช่น้ำได้ตลอดเวลาและใช้เป็นของสดได้
วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งที่บ้าน
ขั้นตอนแรกของการเตรียมผักแห้งที่บ้านคือการเลือกผลไม้. พันธุ์ปลายเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ - ผลไม้สดและสุกโดยไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อยมีพื้นผิวมันวาวสีม่วงสม่ำเสมอ ขนาดที่เหมาะสมคือขนาดกลาง ผักขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง
ความสนใจ! มะเขือยาวพันธุ์ส่วนใหญ่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้หั่นผักเค็มแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา ของเหลวสีเข้มถูกระบายออกและล้างผลไม้
วิธีการหั่น
สำหรับซุปและสลัด ผักจะถูกหั่นเป็นเส้น. สำหรับสตูว์หรือคาเวียร์ - เป็นก้อนเล็ก ๆ ในกรณีเหล่านี้ ให้ปอกเปลือกผักก่อน อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่าโรลเตรียมจากมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในฤดูหนาว ครึ่งหนึ่งของแห้งใช้สำหรับเตรียมอาหารยัดไส้ สำหรับการอบแห้ง ให้ตัดเยื่อออกจากแต่ละครึ่ง โดยเหลือผนังหนาประมาณ 0.5 ซม.
ในเตาอบ
การอบแห้งผักในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสอบแห้งผักในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือซื้ออุปกรณ์ไฟฟ้าพิเศษ
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
- โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา;
- โหระพา - 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ (ปาปริก้าและพริกไทยดำ) - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
การตระเตรียม:
- เปิดเตาอบที่ 100°C แล้ววางชิ้นผักบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ โรยด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ
- ทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- วางของว่างที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น
วิธีอื่นในการเตรียมมะเขือยาว:
วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง
ในเครื่องอบผ้า
การเตรียมผักแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้ายังง่ายยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถเปิดโหมดที่เหมาะสมและไม่ต้องกังวลว่าของว่างจะไหม้
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 50 มล.
การตระเตรียม:
- วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้บนถาดในเครื่องอบผ้า และทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 °C เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นผักและวิธีการหั่น
- เทน้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ลงก้นขวดแก้ว ใส่กระเทียม เครื่องเทศ แล้วเติมผักลงไป
- เติมน้ำมันด้านบน ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น
ในที่โล่ง
เมื่อตากกลางแจ้ง สามารถใส่ผักได้ไม่จำกัดจำนวน - มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
การตระเตรียม:
- เตรียมมะเขือยาว - ล้างขจัดความขมและทำให้แห้ง
- ตัดก้าน. ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นบาง ๆ
- วางผักบนถาดอบหรือกระดานเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหนึ่งชั้น
- เลือกสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดและกระแสลม และทิ้งมะเขือยาวไว้ที่นั่นให้แห้ง
ความสนใจ! กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลา 6-7 วัน ในระหว่างนี้ ให้กลับด้านผักเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผักแห้งเท่ากัน
วิธีตรวจสอบความพร้อม
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของมะเขือยาวแห้งได้อย่างง่ายดายโดยการกดบนผัก หากมะเขือยาวเด้งกลับเล็กน้อย แสดงว่าพร้อมแล้ว. สถานะของผลไม้แห้งนั้นอยู่ระหว่างการทอดกับตากแห้ง
วิธีเก็บมะเขือยาวแห้ง
มะเขือยาวแห้ง เก็บในตู้เย็นในภาชนะแก้ว ถุงผ้าใบ หรือถุงผ้าลินินในกล่องกระดาษแข็งหนา สถานที่ที่เหมาะสำหรับจัดเก็บชิ้นงานคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในบ้านของคุณ แต่ระเบียงแบบปิดก็เหมาะสมเช่นกัน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ที่อุณหภูมิห้องไม่สูงกว่า 28 °C มะเขือยาวแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน. ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่เติมน้ำมันพืชไว้ไม่เน่าเสียประมาณ 5 เดือน หากของว่างปรุงสุกและบรรจุกระป๋อง สามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
วิธีใช้: สูตรที่ดีที่สุด
มะเขือยาวแห้งรับประทานเป็นของว่างอิสระ ใส่ในหม้อปรุงอาหาร สลัด สตูว์ และซุป แล้วทำเป็นคาเวียร์ เข้ากันได้ดีกับข้าว เนื้อ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ การเตรียมมะเขือยาวด้วยออริกาโนและน้ำมันมะกอกใช้ในการทำพาย พิซซ่า และแซนวิช
ความสนใจ! ก่อนต้มหรือทอด ควรแช่ผักในน้ำอุ่นประมาณ 30-40 นาที
หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจหรือลองทำอะไรที่แปลกใหม่ สูตรอาหารต่างๆ ที่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มะเขือยาวสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำดอง
ในน้ำมันกับกระเทียมและโหระพา
สูตรดั้งเดิม ง่ายที่สุด และประหยัด น้ำมันพืชทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้มะเขือยาวนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 0.8 กก.
- ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา;
- โรสแมรี่ - 2 ช้อนชา;
- ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
- พริกป่น - ที่ปลายมีด;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช.
การตระเตรียม:
หั่นผักที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่ในภาชนะทรงลึกใส่เกลือผสมแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง- วางผักลงในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที
- ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด
- เปิดเตาอบที่ 120°C
- ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกวางชิ้นผักไว้เป็นชั้นเดียวแล้วโรยด้วยส่วนผสมสมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง
- วางจานในเตาอบเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง
- วางกระเทียมสับที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (0.3 ลิตร) ใส่ออลสไปซ์และเครื่องเทศที่เหลือ วางผักร้อนไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันมะกอก
เก็บขนมไว้ในตู้เย็น
ด้วยน้ำผึ้ง
ตามสูตรนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดแบบตะวันออก
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1.5 กก.
- น้ำผึ้งเหลว - 70 กรัม
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
- adjika แห้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 60 มล.
- ซีอิ๊วขาว - 60 มล.
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 50 มล.
การตระเตรียม:
- รวมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
- วางมะเขือยาวที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วผสมให้เข้ากัน
- วางของว่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำออก บีบมะเขือยาวออกแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แห้งที่ 75°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ จานจะพร้อมเมื่อน้ำมันซึ่งซึมเข้าไปในผลไม้ระหว่างวันปรากฏบนพื้นผิว
มะเขือยาวรสเห็ด
มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดป่าทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ควรเลือกผลไม้อ่อนที่มีจำนวนเมล็ดน้อยที่สุด
การตระเตรียม:
- หั่นผลไม้ที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนด้าย
- วางมะเขือยาวบนถาดอบที่แห้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 10 นาที
- แขวนผักรวมที่แช่เย็นไว้ให้แห้งในที่แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในถุงผ้าใบหรือขวดแก้ว
- ก่อนทอด ให้แช่เครื่องอบผ้านี้ในน้ำไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นมะเขือยาวสามารถเคี่ยวกับเครื่องเทศ สมุนไพร และครีมเปรี้ยว เช่น เห็ด
สิ่งนี้น่าสนใจ:
คุณจำเป็นต้องปอกมะเขือยาวและทำอย่างไร?
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือยาวสำหรับโรคกระเพาะ: ข้อโต้แย้งทั้งภายในและภายนอก
สไตล์เกาหลีอบแห้ง
สูตรประกอบด้วยผักตามปกติ แต่รสชาติของของว่างนั้นสดใส มะเขือยาวสำเร็จรูปตากแห้งไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเหมาะสำหรับการปรุง
วัตถุดิบ:
มะเขือยาวแห้ง - 50 กรัม- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีบด;
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แครอทเกาหลี - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การตระเตรียม:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือยาวแห้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมสับและผักชีลงไป ทอดเป็นเวลา 1 นาที
- เพิ่มหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง มะเขือยาวและพริกไทย ผัดประมาณ 3-4 นาที
- เทซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- เพิ่มแครอทเกาหลีลงในจานแล้วคนให้เข้ากัน สลัดมะเขือยาวแห้งในภาษาเกาหลีพร้อมแล้ว หากต้องการก่อนเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสด้วยมายองเนส (ควรทำเอง)
บทสรุป
มะเขือยาวแห้งยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในผักสด ในฤดูหนาวการเตรียมการดังกล่าวจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความหลากหลายของเมนูประจำวัน ท้ายที่สุดแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากพวกเขา ตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมอบ แขกจะต้องประหลาดใจเมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้บนโต๊ะวันหยุด