วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและสิ่งที่ต้องปรุงจากมะเขือยาว

มะเขือยาวผัดกระเทียมตกแต่งด้วยสมุนไพรจะอร่อยขนาดไหน! แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการอาหารจานนี้ในฤดูหนาว? ง่ายมาก - หยุดมัน มะเขือ. เราได้รวบรวมวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้เพื่อคุณในบทความนี้

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่?

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณ ความจริงก็คือต้องบริโภคมะเขือยาวแช่แข็งก่อนเริ่มฤดูกาลใหม่ มิฉะนั้นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะสูญหายไป

คะแนนสำหรับและต่อต้าน:

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและรสชาติ

คุณภาพรสชาติจะเปลี่ยนไปเมื่อผักสดถูกแช่แข็งเท่านั้น รสชาติจะขมและไม่เป็นที่พอใจ อีกทั้งรูปร่างของผักก็หายไปด้วย ในกรณีอื่นๆ คุณภาพรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง ผักมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ เมื่อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพียง 20% และเมื่อเก็บรักษาไว้ - 40%

การเลือกและการเตรียมผลไม้

การเลือกและเตรียมผลไม้เป็นงานที่สำคัญที่สุด เริ่มจากการเลือกผักกันก่อนสีของมะเขือยาวควรสม่ำเสมอ ผิวควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา ไม่ควรมีจุดดำหรือรอยบุบบนผัก

คำแนะนำ. สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกมะเขือยาวอ่อนซึ่งมีสารอาหารมากที่สุดและมีรสขมน้อยที่สุด

ก้านแห้งหรือเปล่า? ผักนี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เลือกผลไม้ที่สุกและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ

คุณก็เก็บผักได้เพียงพอแล้ว อะไรต่อไป:

1. แช่มะเขือยาวในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะขจัดความขมส่วนเกิน
2. ล้างผัก.
3. เช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง ไม่ควรมีความชื้น
4. เตรียมพื้นที่ในช่องแช่แข็งของคุณ สมุนไพรและผลเบอร์รี่เป็นเพื่อนบ้านที่เลวร้ายที่สุด จะดีกว่าถ้ามีลิ้นชักเล็กแยกผัก
5. ภาชนะจะต้องปิดผนึก สะอาด และแห้ง มะเขือยาวดูดซับกลิ่นได้ง่าย
6. ตรวจสอบอุณหภูมิห้องเพาะเลี้ยง หากสูงกว่าลบ 12 องศา ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

วิธีแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือยาวเป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถแช่แข็งได้หลายวิธี ลองดูที่หลัก

สดทั้งชิ้น/ชิ้น/ชิ้น

การแช่แข็งมะเขือยาวสดไม่ใช่ความคิดที่ดี รสชาติและรูปลักษณ์หายไป หากคุณยังตั้งใจที่จะลองแช่แข็งผลิตภัณฑ์สดใหม่ โปรดอ่านข้อมูลด้านล่างนี้อย่างละเอียด

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว:

1. ปอกมะเขือยาวแล้วตัดก้านออก
2. เติมน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ 50 กรัม
3. แช่ผักที่สะอาดในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที
4. ล้างให้สะอาด โดยเอาเกลือออกจากผิวผัก
5. วางกระดาษชำระและวางมะเขือยาวไว้
6. คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก
7. ในขณะที่ผลไม้กำลังแห้ง ให้เตรียมเขียงและกระดาษรองอบ ปิดกระดานด้วยกระดาษ
8. วางผลไม้แห้งบนกระดานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำผักออก ห่อแต่ละอย่างด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในภาชนะหรือถุงพลาสติกสองใบ
10. ใส่ผักของคุณในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้ดังกล่าวจะเหมาะสำหรับการปรุงสตูว์หรือสลัดในภายหลัง ไม่น่าจะคงรูปร่างได้ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถอบหรือทอดให้สวยงามได้

คุณไม่สามารถใส่ผักทั้งหมดได้ แต่หั่นเป็นวงกลมหรือก้อน นี่คือทางเลือกของคุณ ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดจะคล้ายกัน ก่อนที่คุณจะใส่มะเขือยาวในน้ำเกลือ คุณต้องหั่นมะเขือยาวตามที่คุณต้องการ

ความสนใจ! แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตือนว่าด้วยวิธีแช่แข็งนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้

ลวก

เรามาดูกันว่าอะไรอยู่เบื้องหลังคำที่สวยงามนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือ;
• เกลือ;
• สองภาชนะที่มีน้ำ
• กระชอน.

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ก้อนวงกลมหรือแท่ง
2. วางไว้ในภาชนะเติมเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปได้
3. ต้มน้ำ.
4. ในเวลาเดียวกัน ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดหรือน้ำเย็นจัดไว้ล่วงหน้า
5. ใส่ผักลงในกระชอน
6. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดกระชอนพร้อมผักลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
7. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้จุ่มผักลงในน้ำเย็นจัดทันที
8. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้วางผักไว้เพื่อให้แห้ง ผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดปาก และเขียงก็ใช้ได้
9. ใส่ผักแห้งในภาชนะหรือหลายๆ ถุง ตรวจสอบรอยรั่วอีกครั้งและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

แห้ง

สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องมีเตาอบและน้ำมันพืช:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. สับผักตามที่คุณต้องการ
3. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
4. วางผักโดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นสองสามเซนติเมตร
5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
6. นำผักออกมา.
7. รอจนกระทั่งอุณหภูมิห้องแล้วจึงใส่ลงในถุงหรือภาชนะ

สำคัญ! ภายใน 10 นาที คุณควรเปิดเตาอบสองครั้งหรือสามครั้งแล้วกลับด้านผัก นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาความร้อนสม่ำเสมอ นอกจากนี้อย่าเสียสมาธิขณะตากผัก หากมะเขือยาวอยู่ในเตาอบนานกว่า 10 นาที มะเขือยาวจะไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ทอด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• ผัก;
• กระทะ.

ด้วยอุปกรณ์ง่ายๆ นี้ คุณสามารถเริ่มทอด:

1. หั่นผลไม้ที่แช่และแห้งเป็นวงกลมหรือก้อน
2. เทน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
3. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
5. วางชิ้นลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน
6. ในตอนเช้า ให้นำผักออกแล้วใส่ในภาชนะ
7. ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

อ้างอิง. ข้ามคืนในช่องแช่แข็งจำเป็นต้องขจัดน้ำมันและไขมันส่วนเกิน หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจากเตาอบโดยตรง คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ก้อนน้ำมันเหนียวๆ

ต้ม

มีความแตกต่างหลายประการเมื่อเตรียมในลักษณะนี้:

• มะเขือยาวสุกทั้งผล ดังนั้นอย่ารีบหั่น
• ก่อนที่จะใส่ผักลงในน้ำเค็มเพื่อแช่ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือยาวแต่ละอัน
• เวลาในการแช่เพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง

วิธีต้ม:

1. วางมะเขือยาวที่แช่ไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งช้อน
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. เอามะเขือยาวออก หากเปลือกหดตัว ก็ไม่น่ากลัว นี่เป็นปฏิกิริยาปกติ
4. หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้ว
5. แพ็คให้แน่น.
6. วางในช่องแช่แข็ง

อ้างอิง. เลือกมะเขือยาวที่มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับกระทะ ไม่สามารถยอมรับการรักษาความร้อนบางส่วนได้

ตุ๋น

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวตุ๋น:

1. หั่นผักเป็นก้อน
2. ขจัดความขมออกจากผลไม้ด้วยการแช่น้ำ
3. เทน้ำมันพืชลงก้นกระทะแล้ววางผัก
4. เติมเกลือเล็กน้อย
5. ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุกเต็มที่
6. เย็น ขจัดความชื้นส่วนเกิน
7. ใส่ถุงใส่ในตู้เย็น

การใช้มะเขือยาวแช่แข็งเพิ่มเติม

ดังนั้นคุณจึงแช่แข็งมะเขือยาวตามกฎทั้งหมด ฤดูหนาวมาถึงแล้ว คุณต้องการอะไรอร่อยๆ แล้วจึงตัดสินใจซื้อผัก แต่จะละลายน้ำแข็งได้อย่างไร?

กฎการละลายน้ำแข็ง

การละลายมะเขือยาวเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องย้ายพวกมันไปที่ตู้เย็นซึ่งพวกมันจะละลายอย่างช้าๆ

สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อละลายน้ำแข็ง:

• ใช้ไมโครเวฟ
• เติมน้ำ
• แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

หากคุณรีบคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ซึ่งจะละลายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

จะทำอะไร.

อาหารอะไรที่ใช้มะเขือยาวแช่แข็ง?

มันฝรั่งทอดกับผัก

วัตถุดิบ:

• ผักแช่แข็ง 250 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• น้ำมัน;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหารก็ง่ายๆ ทอดมันฝรั่งในแบบที่คุณคุ้นเคย ทอดผักที่ละลายแล้วในกระทะแยกต่างหาก เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่มะเขือยาว เกลือ และคนให้เข้ากัน จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

สตูว์ผัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือ;
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• หัวหอม;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมผัก: ละลายมะเขือยาว, ขูดแครอท, หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ ตัด.
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่
3. เพิ่มแครอทลงในหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วทอดจนสุกครึ่ง
4. เพิ่มมะเขือยาวลงในกระทะถัดไป จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ
5. ทอดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
6. เกลือและพริกไทย.
7. โอนผักลงในจานอบในเตาอบ
8. วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 35 นาที

มะเขือคาเวียร์

สามารถเตรียมได้จากผักแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือยาวแช่แข็ง 0.5 กก.
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• 1 พริกหยวก;
• เกลือ;
• น้ำมัน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดจนสุกครึ่ง
2. เพิ่มมะเขือยาว
3. ขั้นแรกหั่นพริกหยวกเป็นก้อนขนาดใหญ่ใส่ในกระทะปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
4. สับมะเขือเทศแนะนำให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออก
5. เพิ่มผักใส่เกลือ
6. ปิดฝาต่ออีก 5 นาที

คำแนะนำ. เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าละลายมะเขือยาวจนหมดก่อนเตรียมคาเวียร์

ผักตุ๋นในครีม

จานนี้มีรสชาติอ่อนโยน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผัก 400-450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ;
• น้ำมัน;
• น้ำ;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน
2. วางผักลงในกระทะแล้วทอด
3. เพิ่มมะเขือยาวละลาย
4. ปิดฝาแล้วเคี่ยว
5. ผักสุกและนิ่มหรือเปล่า? เพิ่มครีมเปรี้ยว มีความเสี่ยงที่ครีมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนดังนั้นให้เจือจางด้วยน้ำ 50 มล.
6. หลนเป็นเวลาห้านาที
7. ในตอนท้ายใส่เกลือและสมุนไพร

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สรุปความแตกต่างทั้งหมดของมะเขือยาวแช่แข็งและละลาย:

1. อย่าลืมกำจัดความขมออกจากผักด้วยการแช่ผักในน้ำเกลือเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง
2. ไม่ควรใส่ผักเปียกในช่องแช่แข็ง
3. หางจะต้องถูกตัดออก
4. หากคุณแช่แข็งผักที่หั่นแล้ว ให้ใส่ใจกับสีภายในผลไม้ ถ้ามันมืดแสดงว่าผลไม้มีรสขม
5. อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการละลายน้ำแข็ง
6. ผักจะไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง

รีวิว

เราขอเชิญคุณอ่านบทวิจารณ์ของแม่บ้านที่ได้ลองมะเขือยาวแช่แข็งแล้ว

วาเลนตินา ออร์โลวา ระดับการใช้งาน: “ฉันเตรียมมะเขือยาวแช่แข็งมาหลายปีแล้ว ฉันชอบรสชาติของพวกเขามาก ก่อนที่จะแช่แข็ง ฉันลวกผัก ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่เร็วและสะดวกที่สุด โดยทั่วไปฉันเป็นแฟนตัวยงของอาหารแช่แข็ง ดังนั้นฉันจึงซื้อตู้แช่แข็งที่มีช่องเล็ก ฉันเก็บมะเขือยาวไม่ได้อยู่ในภาชนะ แต่เก็บในถุง ฉันเตรียมสลัดผัก และบนโต๊ะปีใหม่สตูว์ผักกับอกไก่ก็วิเศษมาก”

ลาริซา ยัมโปลสกายา, อุลยานอฟสค์: “ ที่เดชาเราแบ่งปันการเก็บเกี่ยวกับเพื่อนบ้านของเรา ฉันไม่ได้ปลูกมะเขือยาวด้วยตัวเอง แต่ที่นี่พวกเขานำตะกร้ามาให้ฉันทั้งหมด ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกมัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจแช่แข็งบางส่วนไว้ น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่าสามารถแช่แข็งผลไม้ดิบสดได้หรือไม่ พวกเขากลับกลายเป็นคนขมขื่นและเป็นน้ำ ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจำเป็นต้องมีการบำบัดด้วยความร้อน ฉันซื้อเมล็ดมะเขือยาวมาจะปลูกเอง”

โอลกา เมนชิโควา, อีร์คุตสค์: “ฉันมีครอบครัวใหญ่ และโต๊ะก็ต้องการผักดองอยู่เสมอ ฉันแช่แข็งมะเขือยาวเป็นครั้งแรกในฤดูร้อนนี้ ตอนแรกฉันทำให้มะเขือยาวแห้งในเตาอบด้วยพริกไทย ตอนนี้เราเตรียมอาหารด้วยมะเขือยาวแช่แข็งสัปดาห์ละครั้ง เราได้ลองสตูว์, โจ๊กบัควีท, สลัดผัก, ผักตุ๋นกับชีสแล้ว อร่อย!"

มาสรุปกัน

มะเขือยาวสามารถและควรแช่แข็งพวกเขารักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถึง 80% และไม่สูญเสียรสชาติ ข้อยกเว้นคือมะเขือยาวสดที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น วิธีการประมวลผลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทอดการต้มตุ๋น ก่อนแปรรูปไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องแช่ผลไม้ในน้ำเกลือ เท่านี้ความขมขื่นก็จะหายไปจากพวกเขา ควรเก็บผักแช่แข็งโดยไม่มี "เพื่อนบ้าน" ไว้ในภาชนะสุญญากาศ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร มะเขือยาวแช่แข็งเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่ง อาหารจานเนื้อ และส่วนประกอบของสลัดผัก

ขอให้เก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีและอร่อย!