วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง: 3 วิธีที่ดีที่สุด
การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมผัก ผลไม้ เบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ดที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ใช้เวลาน้อยกว่าการอนุรักษ์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นต้องการพื้นที่จัดเก็บน้อยลง แต่ข้อได้เปรียบหลักคือผลิตภัณฑ์แห้งจะรักษาสารอาหารและวิตามินให้ได้มากที่สุดเป็นเวลานาน
มะเขือยาวก็เหมือนกับผักชนิดอื่นที่เตรียมไว้เพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบต่างๆ ลองดูวิธีทำให้มะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มะเขือยาวแห้งมีประโยชน์อย่างไร?
มะเขือยาวสดประกอบด้วย: กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก แคโรทีน ไรโบฟลาวิน โซลานีน-เอ็ม ไทอามีน ไฟเบอร์ แทนนิน เฮมิเซลลูโลส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี โคบอลต์ โซเดียม แคลเซียม และทองแดง
การรับประทานมะเขือยาวช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจ ตับ และไต ช่วยทำความสะอาด ลำไส้และทางเดินน้ำดี ป้องกันการเกิดหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และขจัดเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย ใช้รักษาโรคความดันโลหิตสูง โรคโลหิตจาง และโรคเกาต์
มะเขือยาว--อาหาร (ไขมัน 0.1–0.4%, โปรตีน 0.6–1.4%, น้ำตาล 2.8–4.6%) และผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (33 กิโลแคลอรีต่อผักต้ม) จึงแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือทานอาหารเพื่อสุขภาพ
มะเขือ เมื่อดิบก็อยู่ได้ไม่นาน (1-2 เดือน) จึงนำไปบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง และตากแห้ง
เมื่อแช่แข็ง มะเขือยาวจะสูญเสียประมาณ 20% สารที่มีประโยชน์ระหว่างการอนุรักษ์ - มากถึง 40%เมื่อแห้งอย่างเหมาะสมผักจะคงสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ ดังนั้นมะเขือยาวแห้งจึงไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีอื่นในการเตรียมมะเขือยาว:
วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมผักสำหรับการอบแห้ง
ควรเลือกมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันและมีความสุกเท่ากัน. ผลไม้ขนาดเล็กที่มีเมล็ดเล็กที่ไม่สุกเกินไปก็เหมาะสม ผิวควรจะเรียบเนียน บาง และไม่มีความเสียหาย
พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง – อัลมาซ, เช็กยุคแรก, เฮลิออส ผลไม้มีเมล็ดและความขมน้อยกว่า
คำแนะนำ. หากต้องการกำจัดความขมขื่นของมะเขือยาวให้แช่ชิ้นที่หั่นแล้วในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
ล้างผักในน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และตัดแต่งทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาว หรือหั่นให้บางที่สุดเพื่อคงสารอาหารไว้ได้มากขึ้น
วิธีการหั่นขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะปรุง:
- สำหรับหม้อปรุงอาหารและเนื้อย่าง มะเขือยาว – เป็นชิ้นหนา 1-2 ซม.
- สำหรับซุปสตูว์และคาเวียร์ - เป็นก้อน
- สำหรับสลัด - เป็นเส้นบาง ๆ
- สำหรับการหั่นให้ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีหรือตัดด้วยมือ
หากคุณกำลังเตรียมมะเขือยาวยัดไส้,ผักจะผ่าครึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วตักเมล็ดออกและเนื้อด้วยช้อน เยื่อกระดาษบาง ๆ (สูงถึง 1 ซม.) และผิวหนังยังคงอยู่
การอบแห้งผักทั้งตัวก็สามารถทำได้เช่นกันแต่ใช้เวลานานกว่านั้น
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีทำให้มะเขือยาวแห้งที่บ้าน
มีหลายวิธีในการทำให้มะเขือยาวแห้งที่บ้าน. ทางเลือกขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาและอุปกรณ์
ในเตาอบ
วางผักบนถาดอบ วางในเตาอบ และ อบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (40–60 °C). ที่อุณหภูมิสูงขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะสูญหายไป ในระหว่างการอบแห้ง ให้เปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อย (5–10 ซม.) เพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกไป หากมีถาดอบหลายแผ่นในเตาอบ ก็เปลี่ยนทุกๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักแห้งเท่ากัน ระยะเวลาแห้ง 3-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ด้านล่าง เครื่องอบผ้าไฟฟ้า คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ควรระบุอุณหภูมิที่ทำให้มะเขือยาวแห้งและน้ำหนักของผักที่บรรจุ การอบแห้งจะใช้เวลา 20–27 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรุ่นและพลังของอุปกรณ์
ในที่โล่ง
มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ร้อยด้ายแล้วแขวนไว้ในที่ร่มในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก. เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ (3-5 วัน)
คุณยังสามารถจัดเรียงผักสับบนกระดาษได้. หากต้องการให้แห้งสม่ำเสมอ ต้องพลิกกลับเป็นระยะ (เช้าและเย็น) ในกรณีนี้ กระบวนการจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน ชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วส่งเสียงเหมือนไม้ และผลไม้แห้งทั้งผลก็ส่งเสียงเหมือนเสียงเด็กสั่น
วิธีทำชิปมะเขือยาว
มันฝรั่งทอดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพปรุงจากมะเขือยาวในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า. สูตรนี้ง่าย
คุณจะต้องมีมะเขือยาว 3 อัน. ล้างผักและหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ
เตรียมน้ำดองทำไมพวกเขาถึงผสม:
- น้ำมันพืช 100 มล.
- ซีอิ๊วขาว 70 มล.
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
- พริกป่น ¼ ช้อนชา
- ปาปริก้า ½ ช้อนชา
แถบแช่อยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง. จากนั้นเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากใส่ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแล้วเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศา
ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งทอดกรอบรสเปรี้ยว
จะใช้มะเขือยาวแห้งอย่างไรและที่ไหน
มะเขือยาวแห้งต้มตุ๋นอบ. แต่ก่อนปรุงต้องคืนสภาพด้วยการแช่น้ำร้อน
ระยะเวลาในการจับขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน:
- แช่ผักทั้งหมดไว้ประมาณ 30-40 นาที ปริมาณน้ำเดือดคือ 2-3 เท่าของปริมาตรผัก
- แช่ชิ้นและวงแหวนหนา 1-2 ซม. เป็นเวลา 15-20 นาทีปริมาณน้ำมากกว่าผักแห้ง 3 เท่า
- ใช้ฟางเส้นเล็กแช่ประมาณ 5-10 นาที เทน้ำลงไปคลุมผัก
จากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก. นอกจากนี้สูตรก็ไม่แตกต่างจากการเตรียมผักสด
สำหรับอาหารบางประเภท (ซุป สตูว์) มะเขือยาวแห้งไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะดูดซับน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร
ผักแห้งยังบดเป็นผงและ เพิ่มสูตรเพื่อเพิ่มรสชาติและความหนา. แต่ควรคำนึงว่าในระหว่างกระบวนการบวมผลิตภัณฑ์จะดูดซับความชื้นได้มากขึ้น
มะเขือ ผงใช้สำหรับหายใจ เนื้อทอด zraz และลูกชิ้น
ผักแห้งยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อีกด้วย:
- ผงมะเขือยาวแห้งใช้เพื่อป้องกันโรคตับและไต 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อวัน
- เพื่อรักษาความดันโลหิตสูง มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบดเป็นผงและรับประทานวันละ 1 ช้อนชาก่อนมื้ออาหาร
- เพื่อเสริมสร้างเหงือกและฟันให้ใช้ผงแช่: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด ปล่อยให้อุณหภูมิห้องเย็น เติมเกลือ 1 ช้อนชา แล้วบ้วนปาก
ผงบด (1 ช้อนชาต่อวัน) ช่วยให้ผู้ที่เลิกสูบบุหรี่รับมือกับการติดนิโคติน. สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผักนั้นมีกรดนิโคตินิก และผงที่เติมลงในยาสีฟันในอัตราส่วน 1:1 จะช่วยบรรเทาผู้สูบบุหรี่จากคราบนิโคตินบนฟันได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เก็บมะเขือยาวแห้ง ในขวดแก้วปิดหรือถุงผ้าลินิน วางขวดโหลไว้ในตู้ และแขวนถุงไว้ในห้องแห้ง
อายุการเก็บรักษา - ตั้งแต่ 6 ถึง 8 เดือน.
บทสรุป
มะเขือยาวมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย การอบแห้งที่เหมาะสมช่วยให้คุณเก็บรักษามันไว้ได้มากที่สุด การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ผักแห้งเร็วขึ้นในเตาอบ ในขณะที่กลางแจ้งใช้เวลานานกว่า
หากนำมะเขือยาวแห้งกลับคืนมา (แช่ในน้ำร้อน) ก่อนปรุงอาหาร การเตรียมจะไม่แตกต่างจากผักสด สามารถใช้ผงที่ได้จากมะเขือยาวแห้งเป็นอาหารได้ การเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะกระจายอาหารด้วยผักที่มีแคลอรี่ต่ำตลอดทั้งปี