วิธีปรุงคาเวียร์มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา

คาเวียร์มะเขือยาวเป็นของว่างแสนอร่อยที่มีไฟเบอร์และโพแทสเซียมจำนวนมาก มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีทำคาเวียร์ที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

สูตรอาหารสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวที่อร่อยที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเมนูหน้าหนาว แต่สูตรหนึ่งที่โปรดปรานคือคาเวียร์ ส่วนประกอบเพิ่มเติมใช้ปาปริก้า มะเขือเทศ แครอท หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี สีดำหรือออลสไปซ์ สามารถปรับปริมาณส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สูตรคลาสสิก

ลองทำคาเวียร์ผักตามสูตรดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• ปาปริก้า – 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 1-2 ฝัก;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 400 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือกออกโดยใช้เครื่องปอกผักหรือมีดคมๆ แล้วสับเนื้อ
2. ใส่ผักลงในชาม ใส่เกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ความขมขื่นจะหายไป
3. สับหัวหอมล้างพริกหวานและพริกร้อนแล้วเอาแกนออก ต้มมะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก สับผักด้วยมีดคมๆ ขูดแครอท
4. สะเด็ดน้ำมะเขือยาวแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
5. ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วทอดมะเขือยาวจากนั้นจึงนำไปใส่กระทะ
6. ในกระทะเดียวกัน ทอดหัวหอมและแครอทแล้วรวมกับมะเขือยาว
7. แยกพริกหวานทอด เพิ่มมะเขือเทศลงไปเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
8. ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะทั่วไป ใส่เกลือพริกไทยร้อนน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มส่วนผสมให้ได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วนำออกจากเตา
9. ทิ้งผักเป็นชิ้น ๆ หรือบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น ใส่คาเวียร์ลงในขวดแล้วปิดฝาหรือเสิร์ฟทันที

มะเขือยาวอบ

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน ในสูตรมีน้ำมันพืชน้อยมากหากต้องการคุณสามารถละเว้นได้เลย

วัตถุดิบ:

• มะเขือ – 500 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• หนึ่งในสี่ของรากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น วางบนถาดอบและราดด้วยน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 200°C
2. ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อน หลังจากการอบประมาณ 20 นาที ให้ใส่มะเขือม่วงลงไป คนให้เข้ากัน และอบต่อ
3. ปอกผักรากแล้วเสียดสี ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด วางผักบนถาดอบ ผัดอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ
4. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ใส่ในน้ำเย็นสักครู่ แล้วเอาเปลือกออก ตัดเนื้อและเพิ่มผัก
5. อบส่วนผสมจนความชื้นระเหยออกไป และคนเป็นระยะๆ วางผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คาเวียร์มะเขือยาวในหม้อหุงช้า

นี่เป็นสูตรที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่เตานาน อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 600 กรัม;
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำมันกลั่น – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกไทยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือกออกหากต้องการ หั่นเป็นก้อน ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 30-40 นาที
2. ล้างพริกไทย ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วเสียดสี
3. ล้างมะเขือยาวจากเกลือใต้น้ำไหลแล้วบีบออก
4. ใส่ผักลงในชามอเนกประสงค์ ใส่เนย เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน เลือกตัวเลือก "สตูว์" และปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้
5. หลังจากเสียงบี๊บ ให้ชิมผัก หากมีของเหลวมาก ให้เคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยไม่มีฝาปิด ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นน้ำซุปข้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. เก็บขนมไว้ในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถม้วนลงในขวดที่สะอาดโดยใช้การพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติม

ด้วยมะเขือเทศและพริกหวาน

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรคาเวียร์ผักคลาสสิกที่เตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• ปาปริก้า – 800 กรัม;
• หัวหอม – 400 กรัม;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและพริกไทยแล้วใช้ส้อมแทงเปลือก วางบนถาดอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 20 นาที เมื่อเย็นแล้วให้เอาผิวหนังออก
2. สับพริกไทยและมะเขือยาวที่ปอกเปลือกอย่างประณีตด้วยมีด หั่นหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. บดมะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือกในเครื่องปั่นหรือเสียดสี
4. ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันใส่มะเขือเทศ มะเขือยาว พริก ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
5. ตีส่วนผสมจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น กลับไปที่เตาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เย็นและเสิร์ฟหรือเทส่วนผสมร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและปิดฝา

คาเวียร์ดั้งเดิมพร้อมถั่ว

ลองทำคาเวียร์มะเขือยาวโดยใช้สูตรนี้ ของขบเคี้ยวนี้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มจากเมล็ดถั่ว และมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• มะเขือยาว – 3 กก.
• พริกหยวก - 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
• ถั่ว – 500 กรัม;
• น้ำมัน - 250 มล.;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกและมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วทอด
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วทำน้ำซุปข้น เทลงในกระทะแล้วต้ม เพิ่มผัก พริกขี้หนู และปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. หากถั่วแห้ง ให้แช่ในน้ำเย็นในตอนเย็น แล้วปรุงในน้ำเกลือในตอนเช้า ถั่วอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ
4. เพิ่มถั่วที่เตรียมไว้ลงในผัก ใส่สมุนไพรสับ น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวประมาณ 15 นาที
5. บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันหรือทิ้งไว้เป็นชิ้น ๆ วางในขวด ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 20-30 นาที ม้วนฝาขึ้น วางขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้

ในโอเดสซา

คุณสมบัติหลักของสูตรนี้คือการเติมหัวหอมสดและผักชี เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะไม่สับสนกับรสชาติพิเศษนี้กับสิ่งอื่นใด มะเขือยาวควรสุก มีผิวสีม่วงเข้ม และมะเขือเทศควรมีรสหวาน สีชมพู และมีกลิ่นหอม

ผักกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้มีดพลาสติกหรือไม้ ห้ามชามเหล็กหรืออลูมิเนียมที่จะออกซิไดซ์อาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• พริกหยวก – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• หัวหอมหวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชี – 0.5 พวง;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี - 100 มล.
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและพริกไทยแล้วอบบนตะแกรงหรือเตาแก๊ส นี่เป็นจุดสำคัญ ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ผักจึงได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไฟ หากคุณอบโดยใช้แก๊ส ให้ใช้กระดาษฟอยล์วางไว้ใต้เตาแล้วทำเป็นข้าง น้ำผลไม้จะไหลลงไปและเตาจะยังคงสะอาดอยู่ จากนั้นจึงย้ายมะเขือยาวและพริกไทยลงในถาดอบ แล้วปรุงจนสุกที่อุณหภูมิ 180°C
2. ในขณะที่ผักกำลังสุก ให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. ขูดมะเขือเทศผสมกับหัวหอมใส่เกลือทะเล
4. แกะเปลือกออกจากผักที่ยังร้อนอยู่ ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อมะเขือยาวเข้มขึ้น สับหยาบด้วยมีดไม้
5. เพิ่มหัวหอมกับมะเขือเทศ, ผักชีลงในส่วนผสม, บีบกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยน้ำมันและคนให้เข้ากัน

อ้างอิง. สูตรดั้งเดิมต้องใช้มะเขือยาว มะเขือเทศ และหัวหอมดิบโดยไม่ใช้พริกหยวก ลองทั้งสองตัวเลือกแล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

“อาลาโอเดสซา”

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเดียวกันกับสูตรดั้งเดิม แต่เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างออกไป รสชาติของคาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะนุ่มนวลกว่าเนื่องจากหัวหอมทอด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 5 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี – 1 พวง;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและทำให้แห้ง อบมะเขือยาวและพริกทั้งลูกในเตาอบ
2. เย็นและลอกผิวหนังออก บดผักด้วยเครื่องปั่นให้เหลือชิ้นใหญ่
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันแล้วรวมกับผัก
4. สับผักอย่างประณีตบีบกระเทียมออกแล้วผสมกับคาเวียร์ เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาลหากจำเป็น
5. ปรุงรสด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

ในภาษาจอร์เจีย

คาเวียร์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 500 กรัม;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• แครอท – 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและปาปริก้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงผักในกระทะประมาณ 7-10 นาที
2. ขูดแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด แล้วทอดในน้ำมัน
3. เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วขูดใส่หัวหอมและแครอท เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
4. บดมะเขือยาวกับพริกและแครอทผสมมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มกระเทียมสับสมุนไพรเกลือพริกไทย หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ในประเทศอาร์เมเนีย

ลองทำคาเวียร์ผักโดยใช้สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 4 กก.
• พริกหวาน - 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.
• น้ำมะเขือเทศ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและพริกไทยแล้วอบบนตะแกรงหรือในเตาอบ เย็นและลอกผิวหนังออก
2. บดหัวหอมดิบโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
3. เทคาเวียร์ลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา แล้วพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำประมาณ 20-30 นาที
4. ปิดฝาแล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่ม

"Nostalgia" (เหมือนในร้านค้า)

คาเวียร์ผักที่เตรียมในลักษณะนี้คล้ายกับรสชาติของของว่างที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งหลายคนชอบมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและมะเขือเทศ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนสุกเต็มที่
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดเติมน้ำส้มสายชูแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มกระเทียมสับและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. ปอกผัก เพิ่มหัวหอม และบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
4. โอนส่วนผสมลงในกระทะ เติมเกลือ ใส่ใบกระวาน และเคี่ยวจนของเหลวระเหยด้วยไฟอ่อน
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาใบออกแล้วเทคาเวียร์ลงในขวดที่สะอาด ปิดด้วยฝาปิด

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือยาวที่สุกเร็วและชอบความร้อน "เวร่า"

มะเขือยาวพันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า "อัลมาซ" แต่เป็นมะเขือยาวที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองในฤดูร้อน

คุณจำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาวและวิธีทำอย่างถูกต้อง

ข้อแนะนำในการเตรียมและจัดเก็บสิ่งของเตรียมรับหน้าหนาว

ข้อดีของคาเวียร์มะเขือยาวคือสามารถบริโภคได้ทันทีหลังปรุงอาหาร หรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว หากต้องการให้ของว่างมีรสชาติอร่อยและคงรสชาติได้นาน ให้ใช้คำแนะนำของเรา:

1. อบผักในกระทะแห้งที่มีฝาปิด บนถ่าน เตาแก๊ส ในเตาอบหรือบนตะแกรงไฟฟ้า
2. หากคุณใช้ในภายหลัง พันธุ์มะเขือยาว มีเมล็ดอยู่ข้างใน หลังจากอบแล้ว ให้กดเพื่อเอาความขมออก หรือแช่ในน้ำเค็ม
3. ผักเข้ากันได้ดีกับผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อคล้ำ ให้ใช้มีดพลาสติกหรือไม้หั่น
5. อย่าใส่สมุนไพรสดในการเตรียมการเก็บรักษาในระยะยาว ไม่เช่นนั้นสมุนไพรอาจหมักได้
6. แครอท ปาปริก้า และหัวหอมจะทำให้คาเวียร์มีรสหวานมากขึ้น ดังนั้นควรปรับสัดส่วนตามความชอบของคุณ มะเขือเทศเพิ่มกรด
7. สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม ให้ใช้ผักอื่นๆ ไม่เกิน 1 กิโลกรัม
8. เลือกมะเขือยาวที่มีผิวสีเข้มเป็นมันเงาที่สุกเต็มที่
9. เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของของว่าง ให้เติมน้ำมันพืชน้อยลง อย่างไรก็ตามผักย่างจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
10. ในการปิดผนึกคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เมื่อเย็นแล้วจึงเก็บเข้าตู้กับข้าว

บทสรุป

อบตุ๋นทอดด้วยน้ำมันพืชหรืออาหารที่มีแคลอรี่ขั้นต่ำโดยมีหรือไม่มีพริกไทยร้อน - คาเวียร์มะเขือยาวจะไม่ทำให้ใครเฉย

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น ไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก และการเตรียมใช้เวลาไม่นาน เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ปรับปรุงรสชาติและปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน